樣品的采集制備及保存

作物生產技術專業(yè)/教學資源庫農產品質量分析的一般程序

新疆農業(yè)職業(yè)技術學院韓陽花主要內容01食品樣品的采集020304食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理樣品的預處理樣品的制備及保存PART1樣品的采集、制備及保存

食品分析的對象各各種原材料、農副產品、半成品、各種添加劑、輔料及產品。種原材料、農副產品、半成品、各種添加劑、輔料及產品。各種原材料、農副產品、半成品、各種添加劑、輔料及產品。

樣品的采集

采樣－－從大量的分析對象中抽取有一定代表性的一部分樣品作為分析材料，這項工作叫采樣。關鍵所在采樣的意義

盡管一系列檢驗工作非常精密、準確，但如果采取的樣品不足以代表全部物料的組成成分，則其檢驗結果也將毫無價值，所以采用正確的采樣技術采集樣品尤為重要。管一系列檢驗工作非常精密、準確，但如果采取的樣品不足以代表全部物料的組成成分，則其檢驗結果也將毫無價值，所以采用正確的采樣技術采集樣品尤為重要。正確采樣的原則代表性原則A適時性原則C典型性原則B程序原則D細則①采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質量和衛(wèi)生狀況。②采樣方法要與分析目的一致。③采樣過程要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性酸等）。④防止帶入雜質或污染。⑤采樣方法要盡量簡單，處理裝置尺寸適當。采樣時的記錄樣品名稱采樣地點時間數(shù)量采樣方法以及采樣人簽封(2)采樣的步驟檢樣原始樣品平均樣品復檢樣品0.5Kg檢驗樣品0.5Kg仲裁樣品0.5KgA檢樣由整批食物的各個部分采取的少量樣品B原始樣品把許多份檢樣綜合在一起C平均樣品原始樣品經過處理再抽取其中一部分作檢驗用采樣的方法最常用的采集方法是隨機抽樣。均衡地、不加選擇地從全部產品的各個部分取樣。注意：隨機≠隨意。隨機——要保證所有物料各個部分被抽到的可能性均等。具體作法：①擲骰子—簡便易行，適于生產現(xiàn)場用。②用隨機表。③用計算器、計算機。④用抽獎機。機數(shù)表法將0～9的10個自然數(shù)，按編碼位數(shù)的要求（如兩位一組，三位一組，五位甚至十位一組），利用特制的搖碼器（或電子計算機），自動地逐個搖出（或電子計算機生成）一定數(shù)目的號碼編成表，以備查用。這個表內任何號碼的出現(xiàn)，都有同等的可能性。利用這個表抽取樣本時，可以大大簡化抽樣的繁瑣程序。利用隨機號碼表抽取樣本的方法。例如，某企業(yè)要調查消費者對某產品的需求量，要從95戶居民家庭中抽選10戶居民碼表法抽選樣本。具體步驟如下：第一步：將95戶居民家庭編號，每一戶家庭一個編號，即01～95。（每戶居民編號為2數(shù)）第二步：在上面的表中，隨機確定抽樣的起點和抽樣的順序。假定從第一行，第5列開始抽，抽樣順序從左往右抽。（橫的數(shù)列稱“行”，縱的數(shù)列稱為“列”）第三步：依次抽出號碼分別是：86、36、96、47、36、61、46、98、63、71，共10個號碼。由于96、98兩個號碼不在總體編號范圍內，應排除在外。再補充兩個號碼：62、74。由此產生10個樣本單位號碼為：86、36、47、36、61、46、63、71、62、74。編號為這些號碼的居民家庭就是抽樣調查的對象。034743738636964736614699698162977424676242811457204253323732167602276656502671073290797853125685992696966827310503729315555956356438548246223162430990162277943949544354821737932378844217533157245506887704744767630163785916955567199810507175332112342978645607825242074428576086324409472796544917460962原始樣品平均樣品隨機采樣虹吸法采樣電動攪拌器攪拌后采樣液體試樣：按需要量采樣顆粒、粉狀樣品：四分法和分樣器混勻縮分少量食品的采樣細則幾何法01流動定時采樣02分檔采樣03分區(qū)分層采樣04按批次件數(shù)比例采樣05大量不均勻食品的采樣細則液體、漿體或懸浮液體搖勻，充分攪拌互不相容的液體先分離，再分別取樣固體樣品切細、粉碎、搗碎、研磨等罐頭除核、去骨、去調味品、搗碎樣品的制備方法樣品保存采集的樣品應在短時間內分析，否則應妥善保管。1、放在密閉、潔凈容器內，置于陰暗處保存。2、易腐敗變質的放在0-5℃冰箱內，保存時間也不能太長。3、易分解的要避光保存。特殊情況下，可加入不影響分析結果的防腐劑或冷凍干燥保存。思