氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值用途

氨基酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作用氨基酸的簡(jiǎn)介定義結(jié)構(gòu)通式合成分類(lèi)氨基酸的代謝途徑脫氨基作用脫羧作用氨基酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)學(xué)分類(lèi)（必須氨基酸 非必須氨基酸）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值氨基酸與其它營(yíng)養(yǎng)素的作用蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收起氮平衡作用轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑井a(chǎn)生一碳單位參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素在醫(yī)療中的應(yīng)用六.對(duì)人體生命活動(dòng)的作用1.人體構(gòu)成基本物質(zhì)之一1.人體構(gòu)成基本物質(zhì)之一生命代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)簡(jiǎn)介氨基酸：含有氨基和羧基的一類(lèi)有機(jī)化合物的通稱(chēng)。 生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構(gòu)成動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。 是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物。氨基連在a-碳上的為a-氨基酸。天然氨基酸均為a-氨基酸。氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位， 賦予蛋白質(zhì)特定的分子結(jié)構(gòu)形態(tài)， 使它的分子具有生化活性。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的活性分子包括催化新陳代謝的酶。兩個(gè)或兩個(gè)以化活性。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)重要的活性分子包括催化新陳代謝的酶。兩個(gè)或兩個(gè)以氨基酸廣義上上的氨基酸化學(xué)聚合成肽，一個(gè)蛋白質(zhì)的原始片段，是蛋白質(zhì)生成的前體。氨基酸廣義上是指既含有一個(gè)堿性氨基又含有一個(gè)酸性羧基的有機(jī)化合物，正如它的名字所說(shuō)的那樣。但一般的氨基酸，則是指構(gòu)成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位。在生物界中，構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸具有其特定的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，即其氨基直接連接在a -碳原子上，這種氨基酸被稱(chēng)為a -氨基酸。在自然界中共有300多種氨基酸，其中a-氨基酸21種。a-氨基酸是肽和蛋白質(zhì)的構(gòu)件分子，也是構(gòu)成生命大廈的基本磚石之一。 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都是一類(lèi)含有羧基并在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機(jī)化合物， 目前自然界中尚未發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)中有氨基和羧基不連在同一個(gè)碳原子上的氨基酸。 氨基酸（氨基酸食品）是蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）的基本成分。蜂王漿中含有20多種氨基酸。除蛋白氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等人體本身不能合成、又必需的氨基酸外，還含有豐富的丙氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸、脯氨酸、酷氨酸、絲氨酸等?？茖W(xué)家分析了蜂王漿 （蜂王漿食品）中氨基酸中的谷氨酸，不僅是人體一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，而且是治療肝病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病和精神病的常用藥物，對(duì)肝病、精神分裂癥、神經(jīng)衰弱均有療效29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量最高，占總氨基酸含量的58%29種游離氨基酸及其衍生物，脯氨酸含量最高，占總氨基酸含量的58%。據(jù)分析，代謝途徑脫氨基作用主要在肝臟中進(jìn)行：包括如下幾種過(guò)程： （一）氧化脫氨基：第一步，脫氫，生成亞胺；第二步，水解。生成的 H2O2有毒，在過(guò)氧化氫酶催化下，生成H2OO2，解除對(duì)細(xì)胞的毒害。 （二）非氧化脫氨基作用：①還原脫氨基（嚴(yán)格無(wú)氧條件下） ；②水解脫氨基；③脫水脫氨基；④脫疏基脫氨基；⑤氧化 -還原脫氨基，兩個(gè)氨基酸互相發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成有機(jī)酸、酮酸、氨；⑥脫酰胺基作用。 （三）轉(zhuǎn)氨基作用。轉(zhuǎn)氨作用是氨基酸脫氨的重要方式，除 Gly、Lys、Thr、Pro夕卜，大部分氨基酸都能參與轉(zhuǎn)氨基作用。a-氨基酸和a-酮酸之間發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用， 結(jié)果是原來(lái)的氨基酸生成相應(yīng)的酮酸， 而原來(lái)的酮酸生成相應(yīng)的氨基酸。 （四）聯(lián)合脫氨基：?jiǎn)慰哭D(zhuǎn)氨基作用不能最終脫掉氨基，單靠氧化脫氨基作用也不能滿足機(jī)體脫氨基的需要。機(jī)體借助聯(lián)合脫氨基作用可以迅速脫去氨基：1、以谷氨酸脫氫酶為中心的聯(lián)合脫氨基作用。氨基酸的a -氨基先轉(zhuǎn)到a-酮戊二酸上，生成相應(yīng)的a-酮酸和Glu，然后在L-Glu脫氨酶催化下，脫氨基生成a -酮戊二酸，并釋放出氨。2、通過(guò)嘌吟核苷酸循環(huán)的聯(lián)合脫氨基做用。骨骼肌、心肌、肝臟、腦都是以嘌吟核苷酸循環(huán)的方式為主。脫羧作用生物體內(nèi)大部分氨基酸可進(jìn)行脫羧作用，生成相應(yīng)的一級(jí)胺。氨基酸脫羧酶專(zhuān)一性很強(qiáng)，每一種氨基酸都有一種脫羧酶， 輔酶都是磷酸吡哆醛。氨基酸脫羧反應(yīng)廣泛存在于動(dòng)、L-Glu脫羧生成L-Glu脫羧生成r-氨基丁酸，是重要的神經(jīng)遞質(zhì)。His脫羧生成組胺（又稱(chēng)組織胺） ，有降低血壓的作用。 Tyr脫羧生成酪胺，有升高血壓的作用。但大多數(shù)胺類(lèi)對(duì)動(dòng)物有毒，體內(nèi)有胺氧化酶，能將胺氧化為醛和氨。 因此，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會(huì)受到障礙，甚至導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生或生命活動(dòng)終止。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度1、必需氨基酸：指人體（或其它脊椎動(dòng)物）不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體

的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸。 成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%?37%。共有8種其作用分別是： 賴氨酸：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝TOC\o"1-5"\h\z及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化； 色氨酸：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生； 苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗； 蛋氨酸（甲硫氨酸）：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能； 蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能； 異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺； 亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。 2、半必需氨基酸和條件必需氨基酸 ：精氨酸：精氨酸與脫氧膽酸制成的復(fù)合制劑 （明諾芬）是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥物。 組氨酸：可作為生化試劑和藥劑，還可用于治療心臟病，貧血，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等的藥物。 人體雖能夠合成精氨酸和組氨酸，但通常不能滿足正常的需要，因此，又被稱(chēng)為半必需氨基酸或條件必需氨基酸， 在幼兒生長(zhǎng)期這兩種是必需氨基酸。 人體對(duì)必需氨基酸的需要量隨著年齡的增加而下降，成人比嬰兒顯著下降。 （近年很多資料和教科書(shū)將組氨酸劃入成人必需氨基酸）3、非必需氨基酸：指人（或其它脊椎動(dòng)物）自己能由簡(jiǎn)單酸劃入成人必需氨基酸）的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如廿氨酸、丙氨酸等氨基酸。氨基酸與其它營(yíng)養(yǎng)素的作用蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收作為機(jī)體內(nèi)第一營(yíng)養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)， 它在食物營(yíng)養(yǎng)中的作用是顯而易見(jiàn)的， 但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過(guò)變成氨基酸小分子后被利用的。 即它在人體的胃腸道內(nèi)并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經(jīng)過(guò)多種消化酶的作用， 將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內(nèi)被吸收，沿著肝門(mén)靜脈進(jìn)入肝臟。 一部分氨基酸在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解或合成蛋白質(zhì)；另一部分氨基酸繼續(xù)隨血液分布到各個(gè)組織器官， 任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)。在正常情況下，氨基酸進(jìn)入血液中與其輸出速度幾乎相等， 所以正常人血液中氨基酸含量相當(dāng)恒定。如以氨基氮計(jì)，每百毫升血漿中含量為 4?6毫克，每百毫升血球中含量為6.5?9.6毫克。飽餐蛋白質(zhì)后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暫時(shí)升高，經(jīng)過(guò)6?7小時(shí)后，含量又恢復(fù)正常。說(shuō)明體內(nèi)氨基酸代謝處于動(dòng)態(tài)平衡，以血液氨基酸為其平衡樞紐，肝臟是血液氨基酸的重要調(diào)節(jié)器。 因此，食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質(zhì)。 人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上是對(duì)氨基酸的需要。起氮平衡作用當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時(shí)， 攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等， 稱(chēng)之為氮的總平衡。實(shí)際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。 正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)， 突然增減食入量時(shí)，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過(guò)量蛋白質(zhì)，超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力，平衡機(jī)制就會(huì)被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時(shí)采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑景被岱纸獯x所產(chǎn)生的a一酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。一酮酸可再合成新的氨基酸， 或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆蜻M(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。產(chǎn)生一碳單位某些氨基酸分解代謝過(guò)程中產(chǎn)生含有一個(gè)碳原子的基團(tuán)，包括甲基、亞甲基、甲烯基、甲快基、甲酚基及亞氨甲基等。 一碳單位具有一下兩個(gè)特點(diǎn)： 1.不能在生物體內(nèi)以游離形式存在；2.必須以四氫葉酸為載體。 能生成一碳單位的氨基酸有：絲氨酸、色氨酸、組氨酸、甘氨酸。另外蛋氨酸（甲硫氨酸）可通過(guò)S-腺苷甲硫氨酸（SAM）提供“活性甲基（”-碳單位），因此蛋氨酸也可生成一碳單位。一碳單位的主要生理功能是作為嘌吟和嘧啶的合成原料，是氨基酸和核苷酸聯(lián)系的紐帶。參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（氨基酸分子構(gòu)成） ，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長(zhǎng)激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過(guò)程中起著十分重要的作用。在醫(yī)療中的應(yīng)用20種和構(gòu)成非20種和構(gòu)成非物。目前用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有

蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。由多種氨基酸組成的復(fù)方制劑在現(xiàn)代靜脈營(yíng)養(yǎng)輸液以及“要素飲食”療法中占有非常重要的地位，對(duì)維持危重病人的營(yíng)養(yǎng)，搶救患者生命起積極作用，成為現(xiàn)代醫(yī)療中不可少的醫(yī)藥品種之一。谷氨酸、精氨酸、天門(mén)冬氨酸、胱氨酸、一多巴等氨基酸單獨(dú)作用治療一些疾病，主要用于治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、蛋白