餐飲吧臺(tái)年終總結(jié)

餐飲吧臺(tái)年終總結(jié)餐飲吧臺(tái)年終總結(jié)1

時(shí)間消逝，不知不覺(jué)我來(lái)歐洲房子已經(jīng)兩個(gè)月了。在這兩個(gè)月里，思索亦多，感慨亦多，收獲亦多。對(duì)我而言，這段時(shí)間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應(yīng)與調(diào)整，(包括工作上的適應(yīng)與心態(tài)上的調(diào)整)壓力帶來(lái)了累的感覺(jué)，累中也融進(jìn)了收獲的歡樂(lè)。在店長(zhǎng)的支持下，在各位同事的親密協(xié)作下，愛(ài)崗敬業(yè)，恪盡職守，作風(fēng)務(wù)實(shí)，思想堅(jiān)決，較好地完成了自己的本職工作和店長(zhǎng)交下來(lái)的其它任務(wù)(當(dāng)然還有許多不足，個(gè)人素養(yǎng)、技能和吧臺(tái)管理有待加強(qiáng))現(xiàn)就兩月來(lái)吧臺(tái)狀況，做如下簡(jiǎn)要總結(jié)。

一、吧臺(tái)的營(yíng)業(yè)狀況：

總體來(lái)說(shuō)，吧臺(tái)的營(yíng)業(yè)額在這兩月來(lái)和之前六月份比較還是呈上升趨勢(shì)的(六月?tīng)I(yíng)業(yè)額：60000多，七月?tīng)I(yíng)業(yè)額:65000多，八月?tīng)I(yíng)業(yè)額：70000多)或許較其它茶樓和咖啡廳來(lái)說(shuō)這樣的業(yè)績(jī)只能用慘淡形容，但是就歐洲房子目前的規(guī)模和設(shè)施而言，這樣的業(yè)績(jī)也在情理之中。但我信任歐洲房子的前景還是很好的，只有我們大家共同努力，讓公司盡早步入正軌，做出我們的企業(yè)文化，歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來(lái)臨!

二、吧臺(tái)的營(yíng)業(yè)成本：

吧臺(tái)比廚房的利潤(rùn)高，主要還是表現(xiàn)在成本低。但盡管如此，成本的掌握還是要做好，七月份和八月份的成本都在18%，這也是在規(guī)定范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)。原材料的優(yōu)劣和價(jià)格上的選擇，以及平常做東西合理搭配，微小節(jié)約，直接導(dǎo)致吧臺(tái)成本凹凸。日積月累也就是這個(gè)意思，我們吧臺(tái)人員會(huì)始終以“提高出品質(zhì)量，掌握材料成本”的原則與目標(biāo)，連續(xù)保持并逐步加強(qiáng)。

三、吧臺(tái)的衛(wèi)生狀況：

吧臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生狀況，比之前而言只能說(shuō)是略有所提高，實(shí)話實(shí)說(shuō)，店長(zhǎng)提出細(xì)致衛(wèi)生那天，晚上我就在工作間弄了兩小時(shí)，后來(lái)問(wèn)王領(lǐng)班有什么變化沒(méi)，結(jié)果卻是沒(méi)什么太大變化，很受打擊。但不管怎么樣這也是不爭(zhēng)的事實(shí)，個(gè)人問(wèn)題和吧員的心情化也導(dǎo)致這塊工作沒(méi)能開(kāi)展好，在此做出自我檢討。在今后的工作中會(huì)逐步提高。

四、吧臺(tái)的紀(jì)律狀況：

對(duì)于紀(jì)律這塊我頗有些無(wú)奈，實(shí)話說(shuō)開(kāi)頭來(lái)那段時(shí)間較以前還是有所改善，之后問(wèn)題就出來(lái)了。之間的一些事直接導(dǎo)致吧員的心情化，對(duì)規(guī)章制度的淡化，這才發(fā)覺(jué)女吧員難管理，我個(gè)人則以人性化的管理做她們的思想工作，之后略見(jiàn)好轉(zhuǎn)。(現(xiàn)階段這方面工作比較難做，就吧員在吧臺(tái)吃工作餐這個(gè)問(wèn)題上，看似從開(kāi)張就有了，之間我也說(shuō)過(guò)她們，但效果不明顯，店長(zhǎng)想必也留意到這個(gè)問(wèn)題很久了)總的來(lái)說(shuō)還是沒(méi)注意個(gè)人對(duì)公司大觀形象的影響和長(zhǎng)期以來(lái)的習(xí)慣。這方面做為吧臺(tái)的管理者，我會(huì)在吧員穩(wěn)定后徹解決。

五、個(gè)人及吧員的工作狀態(tài)：

在店長(zhǎng)的指導(dǎo)和支持下，我漸漸地也進(jìn)入了狀態(tài)，工作方法和心態(tài)已然轉(zhuǎn)變。狀態(tài)穩(wěn)定，在今后的工作中多思索，多換位，多學(xué)習(xí)，多自檢來(lái)提升自己。吧員梁曉青狀態(tài)目前看還是比較穩(wěn)定的，工作樂(lè)觀性一般，但人很聰慧，對(duì)事對(duì)工作較負(fù)責(zé)，工作時(shí)很少帶入個(gè)人心情。吧員楊婷狀態(tài)較不穩(wěn)定，近期心情波動(dòng)較大，易帶入工作中，但是如此，工作中對(duì)前廳新員工樂(lè)觀關(guān)心，協(xié)調(diào)工作，吧臺(tái)工作較樂(lè)觀，紀(jì)律方面欠佳，太我行我素，估量九月份有所好轉(zhuǎn)。以上是我個(gè)人觀看結(jié)果定論。

最終盼望店長(zhǎng)在今后的工作中能給與更多的指導(dǎo)和意見(jiàn)，盼望在我們大家的共同努力下，讓歐洲房子漸漸成長(zhǎng)!

餐飲吧臺(tái)年終總結(jié)2

酒店吧臺(tái)年終總結(jié)時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間又到了年末?；仡櫦磳⑦^(guò)去的一年，是酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和自帶酒水物價(jià)攀升各方面影響嚴(yán)俊的一年。不過(guò)在酒店領(lǐng)導(dǎo)及員工共同努力下，由總經(jīng)理室設(shè)定部門(mén)自行制定的每月指標(biāo)都能順當(dāng)完成。這也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不行分的`。但是付出和回報(bào)都是相等的。

今年餐廳在經(jīng)理的帶領(lǐng)下，全員以經(jīng)理提出的“三個(gè)圍繞”“三個(gè)集中”而努力。圍繞年初制定的“目標(biāo)指標(biāo)，服務(wù)效率，基礎(chǔ)管理”集中獎(jiǎng)罰制度，加強(qiáng)考核力度，以餐中服務(wù)為重點(diǎn)考核。對(duì)嘉獎(jiǎng)措施以銷售數(shù)量質(zhì)量最高的為當(dāng)月銷售之星榮升光榮榜并有經(jīng)濟(jì)嘉獎(jiǎng)激發(fā)大家銷售潛能。今年在忙時(shí)管理人員也相互分工，有重要客人直接幫助服務(wù)，并做好客史檔案的收集。加強(qiáng)信息溝通和共享。廚房在出新產(chǎn)品時(shí)我們利用班會(huì)培訓(xùn)新菜的介紹使服務(wù)時(shí)更加?jì)故?。相比往年今年客情不是很穩(wěn)定，總是忽忙忽淡，政務(wù)接待也在削減，許多都為散客和一些新的客戶群體，自帶酒水率達(dá)到90%左右。就在這種狀況下每月還能超額完成指標(biāo)。雖然如此，我們?nèi)圆荒芊潘?，?duì)待每一檔客人都要做到“人人都是宣揚(yáng)員，推銷員”提高酒店平品牌效應(yīng)及增加營(yíng)業(yè)額。

今年雖然成果可喜，但工作中仍存在不足之處。忙時(shí)大家都能緊急有序，空時(shí)大家精神有松懈，立崗時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)并談天說(shuō)地，在這方面我也要加強(qiáng)“以身作則”對(duì)客服務(wù)時(shí)一些菜肴必需物品不能準(zhǔn)時(shí)跟上，菜上齊會(huì)站在門(mén)口或出包廂洗東西，導(dǎo)致服務(wù)脫節(jié)，服務(wù)被動(dòng)，一旦被考核班會(huì)通報(bào)問(wèn)題，舉一反三。

明年我們要往以下幾個(gè)方面努力!

1、做好走動(dòng)式管理，規(guī)范服務(wù)。

2、對(duì)特色菜加強(qiáng)服務(wù)時(shí)的介紹，軟飲料銷售不放松。

3、加強(qiáng)平安意識(shí)，操作平安。

4、對(duì)客服務(wù)做到敬語(yǔ)多一點(diǎn)微笑多一點(diǎn)計(jì)較少一點(diǎn)。

5、加強(qiáng)考核工作，以餐中服務(wù)為側(cè)重點(diǎn)。

各位同事，20xx年即將過(guò)去，全新的明天即將到來(lái)，我們要以部門(mén)指標(biāo)為共同目標(biāo)，再接再厲爭(zhēng)取完成任務(wù)。我信任餐飲部全體員工肯定會(huì)為了酒店興盛進(jìn)展而團(tuán)結(jié)努力，共同奮斗，制造出更好的成果。

緊急而又勞碌的一年即將過(guò)去，餐廳在各位領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在各個(gè)兄弟部門(mén)的協(xié)作關(guān)心下，在全體員工的共同努力下，每月都能超額完成酒店下達(dá)的指標(biāo)。

回顧想想20xx年，我們的業(yè)績(jī)是可喜可賀的。平日，我們利用早班會(huì)的時(shí)間，讓人家讀報(bào)紙、做嬉戲、復(fù)習(xí)消防學(xué)問(wèn)，讓大家把好的心情帶到工作中，菜肴酒水變動(dòng)的信息都能準(zhǔn)時(shí)得到更新，我們將消遣的方式向大家介紹菜肴的配料、制作，以及養(yǎng)分價(jià)值。我們的員工休息都很有誠(chéng)信，在休息一天的狀況下，只要客情一忙，打個(gè)電話，便能準(zhǔn)時(shí)趕到，以工作第一，舍小家為大家。我們每天記錄菜肴反饋的信息，客人沒(méi)動(dòng)的菜肴打下去回收，跟廚房進(jìn)行溝通，查找緣由。我們每天班會(huì)上練習(xí)的禮貌用語(yǔ)都能學(xué)有所用，在客情較忙，人手不足的狀況下，我們每一位員工包括吧臺(tái)都能樂(lè)觀主動(dòng)，發(fā)揮幫助精神，仔細(xì)做好每一檔接待。下半年我們?cè)u(píng)比銷售之星，賜予經(jīng)濟(jì)或物質(zhì)的嘉獎(jiǎng)，發(fā)揮員工的銷售潛能，提高大家的樂(lè)觀性，同時(shí)我們的成果也是有目共睹的。

當(dāng)然我們也存在著許多的共性問(wèn)題。有些員工覺(jué)得菜上齊了，就不需要什么服務(wù)了，為了能早點(diǎn)下班，將臺(tái)面上撤下來(lái)的刀叉、煙缸、杯具拿到洗涮間清洗;有的打著喝水的晃子和傳菜口人員談天，包廂消失了真空現(xiàn)象，服務(wù)脫節(jié);有的員工沒(méi)有時(shí)間觀念，常常遲到早退，班會(huì)時(shí)間拖拖拉拉，在走廊上大聲喧嘩，還有員工共性化服務(wù)處于被動(dòng)，需要督促和檢查，死角衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn)，餐前預(yù)備不足，不能按時(shí)立崗等。

隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力加劇，客人選擇酒店余地增多，自帶酒水的增多，我們要加大力度推銷我們的軟飲料和一些時(shí)令菜肴，千方百計(jì)留住每一位消費(fèi)者，這樣才能使我們的營(yíng)業(yè)額更上一層樓。

明年我們將引領(lǐng)大家做到以下幾點(diǎn)：

1、支配、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好餐前的各項(xiàng)預(yù)備工作，餐具擺放是否合格。

2、檢查當(dāng)班人員儀容儀表，進(jìn)一步深化班會(huì)內(nèi)容，做好清潔工作，給客人供應(yīng)一個(gè)寧?kù)o、舒適、溫馨的就餐環(huán)境。

3、加強(qiáng)檢查消防平安力度，確保萬(wàn)無(wú)一失。

4、發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，盡快做出解決方案。

在20xx年即將到來(lái)的日子里，我們要團(tuán)結(jié)一至，齊心協(xié)力，為酒店更好的進(jìn)展而奮斗。

餐飲吧臺(tái)年終總結(jié)3

我們每個(gè)人都是在不斷地總結(jié)中成長(zhǎng)，在不斷的端詳中完善自我并腳踏實(shí)地的完成好本職工作?，F(xiàn)將年終總結(jié)如下：

一、思想總結(jié)：

始終以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，作為一名吧臺(tái)人員，深知自己工作的重要性，樂(lè)觀了解相關(guān)業(yè)務(wù)要求和業(yè)務(wù)規(guī)范，以便更好的充實(shí)自己;同時(shí)我也自覺(jué)遵守院里的規(guī)章制度，堅(jiān)持參與院里的每次培訓(xùn)，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和樂(lè)觀的熱忱投身于學(xué)習(xí)的工作中。雖然有勝利的淚水，也有失敗的辛酸，然而日已激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)也是我充分熟悉到成為一名德智體全面進(jìn)展的優(yōu)秀員工的重要性。

二、工作方面：

仔細(xì)做好本職工作，做到腿勤、口勤、眼勤，樂(lè)觀協(xié)作領(lǐng)導(dǎo)完成各項(xiàng)工作。服務(wù)人員的工作態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的服務(wù)水準(zhǔn)和管理水平，所以近期我們餐廳對(duì)員工的技能、技巧等服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行了培