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文檔簡介

家常菜—川菜菜品

麻辣土豆絲一.菜品介紹麻辣土豆絲是一道著名的傳統(tǒng)佳肴。土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲，放于清水中；洗去淀粉，清爽為止；青、紅辣椒分別洗凈切絲；將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花、辣椒略炸，待用香味；放入土豆絲、炒拌均勻；土豆絲快熟時放入醬油、米醋、鹽，略炒一下出鍋。二、原料配備主料：土豆300克輔料：辣椒(紅、尖)50克辣椒(青、尖)50克調(diào)料：辣椒面、蔥姜蒜、花椒、辣椒

三．原料切配1.土豆切絲。2.青紅尖椒切絲、蔥姜蒜切片。

四．菜肴烹調(diào)1.土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲，放于清水中；2.洗去淀粉，清爽為止；3.青、紅辣椒分別洗凈切絲；4.將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花、辣椒略炸，待用香味；5.放入土豆絲、炒拌均勻；6.土豆絲快熟時放入醬油、米醋、鹽，略炒一下出鍋。五．菜肴成品特點及操作關(guān)鍵成品特點：咸并微甜，脆嫩適口操作關(guān)鍵：土豆絲切完要用清水浸泡，以免褐變，也可以去除土豆表面的淀粉思考題:

1.“麻辣土豆絲”的特點是什

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