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文檔簡介
浙江名點的制作
—麥蝦的制作成品特點成品特點面疙瘩口滑軟韌，湯白咸鮮。
所需原料
原料：主料：面粉250克
輔料：雞蛋1個、水180克、茭白20克、西葫蘆30克、對蝦干10克、白蘿卜30克、蒜苗20克、鹽5克、味精5克、料酒6克、老抽5克制作過程制作過程：1.面糊部分：將雞蛋，水，面粉，少許鹽放入盆中攪打上勁。靜置30分鐘。2.鍋燒油，放入對蝦干稍微煸炒幾下依次放入茭白，西葫蘆，白蘿卜，炒至斷生后加水燒開。3.水燒開后，加入調味品再用刀在盤的邊緣一刀一刀割下面糊，燒熟后放入蒜苗即可出鍋操作關鍵
操作關鍵：面糊攪打上勁，割面時注意大小營養(yǎng)價值與保健功能營養(yǎng)價值：面糊主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等保健功能：易于人體吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等
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