食品安全與法規(guī)教學(xué)

食品包裝技術(shù)包裝技術(shù)與設(shè)計(jì)職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫本科食品安全與法規(guī)FoodPackaging

Technology主講人︱劉士偉河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院目錄CONTENTS1食品包裝安全2食品包裝法規(guī)3食品包裝上常見的標(biāo)志河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院一、食品包裝安全食品包裝安全是指食品容器及包裝材料能否防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。包裝材料容器與包裝材料主要包括：紙質(zhì)容器塑料金屬材料玻璃容器陶瓷及搪瓷一、食品包裝安全紙質(zhì)容器主要以紙漿為原料，然后加入施膠劑（防滲）、填料（模糊處理）、漂白劑（增白）、染色劑等添加劑。紙的溶出物大多來自紙漿和施膠劑等物質(zhì)，無機(jī)顏料多使用各種金屬，這些金屬有時(shí)在ppm級(jí)以下即能溶出。食品衛(wèi)生法禁止在食品包裝材料中使用熒光染料。紙制品中還能溶出保存紙漿用的防霉劑或加工樹脂時(shí)使用的甲醛。1.紙質(zhì)容器一、食品包裝安全一、食品包裝安全2.塑料容器塑料大致分為熱固性和熱塑性兩種，前者有尿素樹脂、酚醛樹脂、三聚氰酰胺樹脂；后者有氯乙烯樹脂、偏氯乙烯樹脂、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、AS樹脂、ABS樹脂、聚酯及尼龍等。添加劑有穩(wěn)定劑、潤滑劑、著色劑、抗靜電劑、增塑劑等，增塑劑添加量在5%～40%，其他添加劑添加量都在3%以下。一、食品包裝安全3.金屬制品金屬材料一般有箔和罐，前者使用鉛或少量的錫，后者多用鍍錫罐和鋁罐。使用鉛時(shí)對(duì)材質(zhì)的純度要求達(dá)到99.99%，幾乎沒有任何雜質(zhì)。鋁箔因?yàn)榇嬖谛饪?，多與塑料薄膜粘合一起使用，一般很少單獨(dú)使用。金屬罐的表面大部分用塑料涂覆。對(duì)于鍍錫罐，溶出的錫會(huì)形成有機(jī)酸鹽，毒性較大。食品衛(wèi)生法規(guī)定，鍍錫的果汁罐頭錫的溶出限度小于150ppm。一、食品包裝安全4.玻璃制品玻璃是一種無機(jī)物質(zhì)的熔融物，無水硅酸占65%～72%，燒成溫度為1000～1500℃。但因玻璃的種類不同，加上存在來自原料的溶出物，因此應(yīng)檢驗(yàn)堿、鉛及砷的溶出量。玻璃的著色需用金屬鹽和金屬氧化物等，如酒青色需用氧化鈷，茶色需用石墨，竹青色、淡白色及深綠色需用氧化銅和重鉻酸鉀，無色需用硒。一、食品包裝安全5.陶瓷及搪瓷制品陶瓷和搪瓷制品雖在質(zhì)地上有所差異，但其表面均通過上釉，釉是硅酸鈉和鉛等其他金屬鹽，著色顏料中也有金屬鹽。將上述釉涂在坯料表面，置于800～1000℃下燒成成品，若燒制溫度低，就不能形成不溶性的硅酸鹽，利用4%的醋酸溶出試驗(yàn)可見到金屬溶出。二、食品包裝法規(guī)（一）食品衛(wèi)生法規(guī)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》（試行）自1983年7月1日起開始試行，到1995年10月30日正式公布實(shí)施，這期間，我國系統(tǒng)地制定并施行了有關(guān)食品與包裝的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法規(guī)和管理辦法，并于1997年正式頒布實(shí)施《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》。二、食品包裝法規(guī)1.《食品衛(wèi)生法》對(duì)食品包裝的限制性條款餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。二、食品包裝法規(guī)

食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原材料。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料，食品用工具、設(shè)備，用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑以及食品中污染物質(zhì)、放射性物質(zhì)容許量的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和檢驗(yàn)規(guī)程，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定或者批準(zhǔn)頒發(fā)。二、食品包裝法規(guī)2.食品包裝有關(guān)的管理辦法①有關(guān)食品包裝材料及容器的衛(wèi)生管理辦法，共六個(gè)。《食品包裝用原紙衛(wèi)生管理辦法》《食品用塑料制品及原材料衛(wèi)生管理辦法》《食品用橡膠制品衛(wèi)生管理辦法》《陶瓷食具容器衛(wèi)生管理辦法》《搪瓷食具容器衛(wèi)生管理辦法》《鋁制食具容器衛(wèi)生管理辦法》二、食品包裝法規(guī)②有關(guān)食品包裝容器內(nèi)涂料的管理辦法，共三個(gè)?！妒称啡萜鲀?nèi)壁涂料的衛(wèi)生管理辦法》《食品容器過氯乙烯內(nèi)壁涂料的衛(wèi)生管理辦法》《食品罐頭內(nèi)壁環(huán)氧酚醛涂料衛(wèi)生管理辦法》二、食品包裝法規(guī)③其他衛(wèi)生管理辦法及規(guī)定?！侗＝∈称饭芾磙k法》《綠色食品標(biāo)志管理辦法》《查處食品標(biāo)簽違法行為規(guī)定》三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示我國食品包裝上常見的各種質(zhì)量標(biāo)志主要有以下幾種1．食品質(zhì)量安全標(biāo)志2．國家免檢產(chǎn)品標(biāo)志3．強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志4．綠色食品標(biāo)志5．有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)志6．無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志7．食品包裝CQC標(biāo)志8．定量包裝商品計(jì)量保證C標(biāo)志9．保健食品標(biāo)志10．綠色飲品企業(yè)環(huán)境質(zhì)量合格標(biāo)志11．可回收標(biāo)志12．中國環(huán)境標(biāo)志13．中國名牌標(biāo)志14．原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)志三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示1.食品質(zhì)量安全標(biāo)志標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文（QualitySafety）字母“Ｑ”、“S”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Ｑ”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“Ｓ”為白色。三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示2.國家免檢產(chǎn)品標(biāo)志免檢標(biāo)志呈圓形，正中位置為“免”字漢語拼音聲母“M”的正、倒連接圖形，上實(shí)下虛，寓意在于免檢產(chǎn)品的外在及內(nèi)在質(zhì)量都符合有關(guān)質(zhì)量法律法規(guī)的要求。在這一中心圖案上方，有“國家免檢產(chǎn)品”的字樣，顯示了國家免檢的權(quán)威性；圖案左右，為標(biāo)示免檢有效期的起止年、月；圖案下方是呈弧形排列的“國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局”九個(gè)字及其英文縮寫“CSBTS”。免檢標(biāo)志基調(diào)為白色，外圓及中心圖形為藍(lán)色，字及字母為黑色。三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示3.強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志國家對(duì)強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證使用統(tǒng)一的標(biāo)志。新的國家強(qiáng)制性認(rèn)證標(biāo)志名稱為“中國強(qiáng)制認(rèn)證”，英文名稱為“ChinaCompulsoryCertification”，英文縮寫可簡稱為“3C”標(biāo)志。中國強(qiáng)制認(rèn)證標(biāo)志實(shí)施以后，將逐步取代原實(shí)行的“長城”標(biāo)志和“CCIB”標(biāo)志。三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示4.綠色食品標(biāo)志綠色食品標(biāo)志是主要由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。標(biāo)志為正圓形，意為保護(hù)。整個(gè)圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，旨在告訴人們綠色食品正是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示5.有機(jī)食品認(rèn)證標(biāo)志有機(jī)食品是在生產(chǎn)加工過程中絕對(duì)禁止用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)。有機(jī)品種類目前包括糧食、蔬菜、奶制品、禽畜品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。其認(rèn)證標(biāo)志由兩個(gè)同心圓、圖案以及中英文文字組成。內(nèi)圓表示太陽，其中的既像青菜又像綿羊頭的圖案泛指自然界的動(dòng)植物；外圓表示地球。整個(gè)圖案采用綠色，象征有機(jī)產(chǎn)品是真正無污染、符合健康要求的產(chǎn)品以及有機(jī)農(nóng)業(yè)給人類帶來了優(yōu)美、清潔的生態(tài)環(huán)境。三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示6.無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志該標(biāo)志圖案由麥穗、對(duì)勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示7.食品包裝CQC標(biāo)志食品包裝CQC標(biāo)志認(rèn)證是中國質(zhì)量認(rèn)證中心（英文簡稱CQC）實(shí)施的以國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的第三方認(rèn)證，是一種強(qiáng)制性認(rèn)證，可分為食品包裝安全認(rèn)證（CQC標(biāo)志認(rèn)證）和食品包裝質(zhì)量環(huán)保認(rèn)證（中國質(zhì)量環(huán)保認(rèn)證標(biāo)志）。CQC標(biāo)志認(rèn)證類型涉及到產(chǎn)品的安全、性能、環(huán)保、有機(jī)產(chǎn)品等，認(rèn)證范圍包括百余種產(chǎn)品。三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示8.定量包裝商品計(jì)量保證C標(biāo)志“C”標(biāo)志是證明該定量包裝商品的凈含量符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的要求。定量包裝商品計(jì)量保證C標(biāo)志圖形外沿為正八邊形，沿為正方形。三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示9.保健食品標(biāo)志保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有“保健食品”字樣。國家工商局和衛(wèi)生部規(guī)定，在影視、報(bào)刊、印刷品、店堂、戶外廣告等可視廣告中，保健食品標(biāo)志所占面積不得小于全部廣告面積的1/36。三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示10.綠色飲品企業(yè)環(huán)境質(zhì)量合格標(biāo)志圖形麥穗代表綠色食品，中間的杯是飲品，漢語拼音的第一個(gè)字母的拼寫，杯處底蘭色代表潔凈水。本標(biāo)志證明的生產(chǎn)企業(yè)統(tǒng)稱為飲品制造業(yè)，主要包括：軟飲料制造業(yè)、含酒精飲料制造業(yè)、保健飲品制造業(yè)。三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示11.可回收標(biāo)志商品包裝上附有此回收標(biāo)志表示可回收，而且回收代表東西可再被利用。這個(gè)形成特殊三角形的三箭頭標(biāo)志，主要有兩方面的含義：一是它提醒人們，在使用完印有這種標(biāo)志的商品后包裝后，請(qǐng)將其送去回收，不要當(dāng)作垃圾扔掉；二是它標(biāo)志著商品或商品的包裝是用可再生的材料制作而成，有益于環(huán)境和地球的保護(hù)。三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示12.中國環(huán)境標(biāo)志圖形由清山、綠水、太陽及十個(gè)環(huán)組成。環(huán)境標(biāo)志的中心結(jié)構(gòu)表示人類賴以生存的環(huán)境；外圍的十個(gè)環(huán)緊密結(jié)合，環(huán)環(huán)緊扣，表示公眾參與，共同保護(hù)環(huán)境；同時(shí)十個(gè)環(huán)的“環(huán)”字與環(huán)境的“環(huán)”同字，其寓意為“全民聯(lián)合起來，共同保護(hù)人類賴以生存的環(huán)境”。三、食品包裝上常見的標(biāo)志、標(biāo)示13.中國名牌標(biāo)志中國名牌產(chǎn)品是指實(shí)物質(zhì)量達(dá)到國際同類產(chǎn)品先進(jìn)水平、在國內(nèi)同類產(chǎn)品中處于領(lǐng)先地位、市場(chǎng)占有率和知名度居行業(yè)前列、用戶滿意程度高、具有較強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭力的產(chǎn)品，其有效期為三年。思考題河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院1．ISO涉及的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)有哪些？2．食品