2023學(xué)年完整公開(kāi)課版蝴蝶酥_第1頁(yè)
2023學(xué)年完整公開(kāi)課版蝴蝶酥_第2頁(yè)
2023學(xué)年完整公開(kāi)課版蝴蝶酥_第3頁(yè)
2023學(xué)年完整公開(kāi)課版蝴蝶酥_第4頁(yè)
2023學(xué)年完整公開(kāi)課版蝴蝶酥_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩2頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶(hù)提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)名點(diǎn)制作

—明酥面團(tuán)的制作—冰花蝴蝶酥的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介冰花蝴蝶酥是廣東風(fēng)味名點(diǎn)。此點(diǎn)是以掰酥面團(tuán)為皮，以白糖為裝飾餡料制作而成的一道特色點(diǎn)心。其制品具有酥松香甜、層次清晰、形態(tài)美觀等特點(diǎn)而深受廣大食客喜愛(ài)，它也是茶市中的常備點(diǎn)心。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)面色金黃，層次分明，形似蝴蝶，糖似冰花，入口松化。

原料及制作工藝

原料：掰酥皮700g（制法見(jiàn)“冬蓉風(fēng)車(chē)酥”），白糖300g.（制15個(gè)）制作過(guò)程：（1）生坯成形將掰酥皮開(kāi)薄，呈長(zhǎng)方形；撒上白糖后，再將其兩端向中間卷成眼睛狀；用手將酥卷捏至略為平整有角度后，放入冰箱冷藏30min,待酥卷結(jié)實(shí)后取出，切成15個(gè)蝴蝶酥坯即可。（2）熟制將制品生坯放入烤盤(pán)中，入爐用170~180℃的爐溫烤至七八成熟時(shí)，將制品翻面，再烤至熟透且色澤金黃時(shí)，出爐即成。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：（1）酥要開(kāi)平整，白糖要撒均勻，酥皮要卷緊。（2）切坯時(shí)，用鋸刀法，刀口要鋒利。（3）要掌握好火候，不能太大或太小。思考題思考：1.冰花蝴蝶酥在制作工藝上有什么

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論