肉松肉干肉脯與烹飪應(yīng)用

肉松、肉干、肉脯與烹飪應(yīng)用肉松與烹飪應(yīng)用品種特征肉松或稱肉絨、肉酥。牛肉、羊肉、豬瘦肉、魚肉、雞肉除去水分后而制成的，它適宜保存，并便于攜帶。肉松是亞洲常見的小吃，在蒙古、中國、日本、泰國、馬來西亞、新加坡都很常見。烹飪應(yīng)用肉松可以直接食用。肉松同時也有廣泛的烹飪應(yīng)用，比如：調(diào)制涼菜、制作餡心、裝飾糕點、調(diào)制湯粥等。營養(yǎng)保健肉松口感酥松、味道鮮美，但在肉松的制作中大量醬油的使用，使得肉松中含有相當(dāng)數(shù)量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要盡量少吃。另外，肉松加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。為了使味道更加香美，有些肉松的制作過程中還加入了大量脂肪，導(dǎo)致肉松變成了高能量的食品。肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。肉干與烹飪應(yīng)用品種特征肉干是以畜禽瘦肉(多半為豬肉、牛肉)為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮切丁(片、條)，調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥等先熟加工再成型干燥，或先成型干燥再經(jīng)熟加工制成的熟的肉干制品。品種特征肉干是我國最早的加工肉制品，由于具有加工簡易、滋味鮮美、食用方便、容易攜帶等特點，在我國各地都有生產(chǎn)。肉干按原料分為牛肉干、豬肉干、馬肉干、兔肉干、魚肉干等;按形狀分為條狀、片狀、丁狀、粒狀等;按風(fēng)味分為五香肉干、麻辣肉干、咖喱肉干、果汁肉干等。烹飪應(yīng)用肉干一般直接食用，也可以裝盤配置涼菜。營養(yǎng)保健肉干的營養(yǎng)價值因其原料的營養(yǎng)價值不同而不同。以牛肉干為例，牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。牛肉含肉毒堿。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸。牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長，牛肉中富含蛋白質(zhì)和鉀。同時牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。肉脯與烹飪應(yīng)用品種特征肉脯是豬肉或牛肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品。肉脯被譽為閩西八干之首。其最大特色就在于"三老":一是工藝?yán)?二是配方老;三是口味老。采用了傳統(tǒng)老工藝和老配方，一切天然為本，絕不添加面粉，絕不添加山梨酸鉀等防腐劑及添加劑。烹飪應(yīng)用肉脯一般直接食用，也可以裝盤配置涼菜或者制作湯粥。營養(yǎng)保健肉脯純蛋白質(zhì)含量為46.5%，還含有脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成分。在肉脯的制作中大量醬油的使用，使得肉脯中含有相當(dāng)數(shù)量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要盡量少吃。另外，肉脯加工過程中還加入了白糖