2023學年完整公開課版縉云敲肉羹_第1頁
2023學年完整公開課版縉云敲肉羹_第2頁
2023學年完整公開課版縉云敲肉羹_第3頁
2023學年完整公開課版縉云敲肉羹_第4頁
2023學年完整公開課版縉云敲肉羹_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

名菜實訓庫

浙江麗水名菜——縉云敲肉羹?

主料:土豬肉200克?

輔料:筍20克

香菇20克

紅薯粉200克?

調(diào)料:蔥10克

鹽5克

醬油30克

味精10克

料酒10克

豬油20克制作過程?

將紅薯粉先用清水泡好，備用。?

將土豬肉切薄片，放上紅薯粉，把切好的肉粘上適量的紅薯粉，然后用工具輕輕敲打片刻，直至肉片呈薄餅狀，撕成小片，然后平攤在米篩等工具上備用。制作過程?

鍋留底油，加入筍丁、香菇丁翻炒，加水、放入鹽、味精、醬油、豬油，大火燒至沸騰，放入敲好的肉片，倒入事先調(diào)好的番薯粉芡汁，邊倒邊攪拌，勾芡后，淋入剩余豬油，再用旺火滾上片刻，撒上香蔥即可。成品特點?

狀似瓊脂，色如琥珀，肉質(zhì)脆嫩，鮮香滑爽。制作關(guān)鍵?

敲肉羹燒制方便，但肉質(zhì)脆嫩，關(guān)鍵就在這個敲肉上。?

味道是否鮮美，就在這個豬油、醬油。營養(yǎng)價值?

土豬肉具有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣等營養(yǎng)萬分，紅薯粉含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、磷、鐵、鈣、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。

保健功能?

紅薯粉中所含的鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能，紅薯粉所含的β—胡蘿卜（維生素A前體），具有抗癌作用。?

豬肉具有滋陰潤燥，補虛養(yǎng)血，潤腸胃，生津液的功效。

保健功能?

據(jù)說，1945年抗戰(zhàn)勝利，舉國歡慶，縉云群眾敲鑼打鼓把鬼子送到麗水西大門——黃碧街，但是負責燒飯為難喲，萬人聚會只有區(qū)區(qū)12頭豬，人多肉少，又不能掃了大家的興頭，怎么辦？再上門去做工作，村里能拿出的也就是紅薯粉了，最后燒菜大廚決定把豬肉洗凈，香菇干放水泡好，把紅薯粉放在切好的肉片上，讓下手拿搟面杖拼命的敲，再沿馬路支大鍋，放水放料加工好。沒有想到，燒出來的羹不僅夠，有些人還吃了好幾碗，味道奇鮮，這種燒法流傳下來，現(xiàn)在縉云家家戶宴席，這是必不可少的一道好菜。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論