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福州菜福州菜福州菜常用的典型調(diào)味料有蝦油、紅糟等。傳統(tǒng)福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油等作為咸味調(diào)料進(jìn)行烹飪，而其注重清淡、鮮香的特點(diǎn)也決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調(diào)料。福州菜被福州移民帶往了臺(tái)灣、東南亞、北美等地，在全球許多福州人社區(qū)，比如馬來(lái)西亞霹靂州的實(shí)兆遠(yuǎn)與砂拉越州的詩(shī)巫、美國(guó)紐約華埠等地，都能見(jiàn)到福州菜，在臺(tái)灣臺(tái)北的西門(mén)町也有一些著名的福州菜館。發(fā)展歷史發(fā)展歷史福州菜是發(fā)源于中國(guó)福建福州一帶的閩菜分支菜系，為閩菜一大主流,為閩東風(fēng)味,其特點(diǎn)為味道偏甜、酸、淡，尤其重視湯的烹制，有"一湯十變"之說(shuō)，烹調(diào)方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見(jiàn)。福州菜常用的典型調(diào)味料有蝦油、紅糟等。經(jīng)典菜品經(jīng)典菜品福州菜著名菜肴有佛跳墻、紅糟雞、淡糟香螺片，雞湯氽海蚌、豆腐蠣、荔枝肉

、白炒鮮竹蟶、花芋燒豬蹄、福州"立日有"肉松等。近代福州菜重要發(fā)源地之一為創(chuàng)建于清代中后期的福州聚春園餐館，佛跳墻也是由聚春園的廚師鄭春發(fā)所發(fā)明的。福州菜中還有大量的著名小吃，如魚(yú)丸、扁肉、肉燕、鼎邊糊(鍋邊糊)、線面、撈化、光餅、拌面、蠣餅

等，其中很多都有很長(zhǎng)的歷史。經(jīng)典菜品經(jīng)典菜品佛跳墻由于"佛跳墻"是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩;各料互為滲透，味中有味。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺潤(rùn)腸、防治虛寒等功效。上席時(shí)如配以蓑衣蘿卜(白蘿卜切成的絲)一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用銀絲卷、芝麻燒餅

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