餐飲部管理制度BW

餐飲部安全管理制度一、餐廳（酒吧）前臺服務員的安全職責1、開餐前要認真檢查臺、椅是否牢因、可靠，臺面、餐具是否符合衛(wèi)生標準。2、服務時要認真看好所負責臺位的客人所攜帶的物品、行李放置情況，對掛在椅背的物品或暫離座的客人要提醒其留意看管，防止丟失。3、上食品、倒酒水時要小心，不要將酒水和湯汁灑在客人身上，凡是有缺口的碗、碟、杯、匙、玻璃器皿一律不準給客人使用，防止傷害客人的事故發(fā)生。4、對飲酒過量的客人要注意觀察，防止出現(xiàn)醉酒鬧事、傷人、打架的事件，客人發(fā)生爭執(zhí)（客人之間）時，要冷靜、耐心、有禮貌地從中勸解，以防事態(tài)擴大，如情況嚴重，甚至互相動手、亂扔餐具的應立即制止，并報告保安部?？腿巳舭l(fā)生暈倒等突發(fā)性疾病的應立即報醫(yī)務部門救治。5、注意觀察餐廳內(nèi)人員的情況，對那些既非用餐，又非找人而到處亂竄的可疑人物要婉言將其請出餐廳，防止意外發(fā)生。如遇犯罪分子，應立即報保安部，并采取措施。6、指定專人負責保管本崗位的消防器材，做到不丟失、不損壞，熟悉本崗位的安全通道并保持其暢通，遇火災或緊急情況時，要沉著、冷靜，并安定客人，引導疏散。7、客人和餐完畢離臺時，要及時提醒客人檢查所帶物品有否遺漏，并檢查臺面、椅上、桌下有否有遺留物和煙蒂火種。遺留物試尖及時交還客人或交房務中心登記保管。8、任何員工不得私拿餐廳、酒吧的物品或飲品，嚴禁偷吃、偷喝。二、廚房安全管理職責1、各種食品要嚴格保管，隨用隨取，庫房、冰柜鑰匙由專人管理，領料、發(fā)放各種手續(xù)要登記齊全。2、食品領料員不領用或腐蝕變質(zhì)食品，防止食物中毒。3、廚房一切設備（灶具、電器、排煙口）要勤檢查，制定嚴格的檢查制度，嚴格按安全規(guī)程操作，發(fā)現(xiàn)異常要立即通知工程修理，防止事故。4、嚴禁私拿、偷吃、偷喝各種物品。5、嚴禁無關人員進入廚房或在廚房會客。6、嚴格遵守消防安全規(guī)定、維護、保養(yǎng)各種消防器材，懂得操作和使用，保證消防通道的暢通。7、發(fā)現(xiàn)任何物品被盜或各種事故，要及時報告，不得擅自處理。鬼8、下班要杏檢查電器、娘爐灶火源、綱門、穿的關燒閉情況，做寄好安全防范脹。商三、傳菜員牽安全職責夾1、發(fā)現(xiàn)食文品中有異物叫、異味或不請符合標準的貨不傳出餐謝廳，立即報掃上司處理。毛2、送共途占中不得停留糾，不得接角愁無關人員，依嚴禁將菜放蹤置一邊去辦附他事，要做安到漸“貧人到菜到麥”沈。傳菜員將伶食品用蓋子財蓋好，防止驗裸露在途中嶄受污染。骨四、酒水員澇安全職責燥1、酒水變輔味、變質(zhì)或企酒水瓶口破堂裂的，一律淘禁止出售使槐用。吧2、開餐時郊，酒水柜應且有酒水員當瓣值，無關人位員不得入內(nèi)屈，下班后應絹把酒柜鎖好建，防止丟失嬌。歐3、領發(fā)酒暫水的帳目要討清楚，交接浙手續(xù)要齊全描。和4、開餐前動后均要檢查謹酒水柜，發(fā)垂現(xiàn)有不安全交因素要報告丑。獲五、管理部場員工安全職飲責冰1、擦洗收盒拾餐具時要鋪小心操作，公防止破損或倡割傷?；@2、禁止將憲利器放在水奏中或交手伸忍到垃圾袋中護清理。炮3、不得將碗完好的物品懸混入垃圾袋住倒掉。燕4、下班前牽檢查廚房的紅爐具、電器地、繞冰柜、窗關劫閉情況，發(fā)盡現(xiàn)問題立即嘩報告并采取黎措施。踐5、知道消欣防器材的放推置位置和使姓用方法，嚴妖禁堵塞消防困通道。移六、加工廠茂員工安全職欠責依1、發(fā)現(xiàn)不尺新鮮、變質(zhì)寒食品要立即參報告。濱2、清洗各龜類物品時要查清潔干凈。機3、禁止將訊刀、利器放圍在水中，防騾止事故的發(fā)爭生。離餐飲部衛(wèi)生逆管理制度煙一、個人衛(wèi)安生管理制度丟1、早、晚迫必須刷牙，于餐后必須漱笨口，上班期當間不食刺激賺性較強的食屆品，保持口沾腔衛(wèi)生。拳2、每天應適洗澡，上班座前應保證身貌體清潔，無恰汗味、異味情、不得噴香衫水，勤換工勇作服、力求北制服整潔。賺3、保持雙專手的清潔衛(wèi)橋生，不留長盼指甲，不戴太戒指，女員系工不得涂抹誘指甲油。僑4、頭發(fā)應薯梳洗干凈，少上班期間女勵員工頭長不扇可過肩，長您發(fā)應用酒店遍配給的發(fā)網(wǎng)昌盤起，男員蝴工不留長發(fā)決，不蓄胡須貧，不留怪異勢發(fā)型。厘5、上班期駕間不得剪指霸甲、挖鼻孔池、摳牙縫及揚耳朵。弓6、不用手準摸頭發(fā)、揉朱眼睛，打噴摸嚏時應避開滔人及物品（尿餐具、食品慎）。辯7、不隨地哈吐痰，保持借工作區(qū)域的鈴清潔。番8、服務人莊員不得在公仰共場所抽煙凱或吃東西。若9、每年定街期進行健康三檢查，持健刻康證上崗。獅10、部門宿定期進行衛(wèi)溉生宣傳教育楊和檢查，使喊員工養(yǎng)成良視好的衛(wèi)生習奧慣。低二、餐前清蹤潔工作管理很制度判1、領班應栽檢查工作區(qū)艷域地面是否隔清潔，保證誦地面干凈，柱無污漬，不知積水。粘2、應對工忠作區(qū)域內(nèi)設蓋施，如：電非視、桌椅、似轉(zhuǎn)盤、滲、工藝品、傘掛圖等進行丙衛(wèi)生清潔，執(zhí)保持干凈。冤3、餐具必知須清潔光亮揚，中餐的碗默筷、西餐的嗎刀、叉、匙搞及盤碟上面滅均不得有水遲漬污痕。亮4、調(diào)味品細的瓶子應予專擦試，特別吩是瓶頸周圍壟及蓋子，瓶引內(nèi)調(diào)味品應西每日在餐前競加滿，如鹽鳥受潮不易倒示出時，可放打入少許經(jīng)炒它過的米在瓶爪內(nèi)，可以防氧潮濕。引5、擺在餐甘桌上的鮮花涂應保持新鮮真，花瓶保持燭干凈，瓶中貌清水在每日凍更換，如使恒用人造花，鉛要保持人造緊花的干凈。銳6、準備足煩量干凈、衛(wèi)春生的小毛巾茶，整齊地擺匆入在毛巾柜暗中。白三、服務操盯作過程中的沙衛(wèi)生制度拜1、在服務寸工作中服務禮員應遵守基借本的職業(yè)道首德，不要用薄手接觸、抓孔取食物。不孝得用手直接磚接角觸客人姿餐具的入口醫(yī)部位，注意置衛(wèi)生操作。做2、用餐掉孫落在地上，爽應送管事部造清潔后再使男用，掉落在胃舊相或地上椒的食物不可驅(qū)給客人使用杯。響3、注意食弄物儲藏，不益將食物儲藏顏于角落、安衣箱及櫥柜倉內(nèi)，不丟棄贈余渣于暗處瞎、水溝及門嘆縫間。冷4、凡已腐除蝕和不符合敲衛(wèi)生要求的乞食品，堅決以不出售，應員及時處理。踢5、餐廳內(nèi)抓須經(jīng)常保持押清潔整齊，曲保證客用的業(yè)餐具清潔。撈6、客人食擊用后的殘渣神，及時收進膝廚房洗碗間考清理。敞7、餐廳抹偵布、墊布應介每天清洗干索凈、消毒，收以減少或消鄭滅細菌，服囑務員使用的誰托盤等工具雁必須保持清恨潔。勤8、日常在而做好蚊蠅的拖消滅，發(fā)現(xiàn)垃有蒼蠅或其仔它昆蟲出現(xiàn)區(qū)，要及時給怪予消滅，保扁證環(huán)境衛(wèi)生棄。放9、驗收時盾在把好質(zhì)量謎關，做好食炊品的檢查工罵作，然后入熊庫。斃10、廚房步出品時，保罵證各類食品宏的衛(wèi)生及色市、香味。濤11、傳菜雖部要檢查食墻品的質(zhì)量，泡確保食品的扣衛(wèi)生。僵12、樓面哄服務員也要鳳做好菜肴、叮酒水、水果困、冷飲的衛(wèi)磨生檢查工作慶。魔四、餐飲衛(wèi)嬸生檢查管理柔制度止1、灰員工上班前嘆對個人衛(wèi)生考應做自我檢掘查，保證制尊服清潔、整喝齊，各領班腦對所屬員工場進行督查，宋凡不合衛(wèi)生餡規(guī)定的，應澆予以糾正。質(zhì)2、工作人竭員應接受定漿期健康檢查睬，凡患有傳展染病肺結(jié)核葛、活動性砂鑄眼、精神病它、傳染性皮殿膚病或其他層傳染病者，絨應立即停止血從業(yè)。須3、餐廳、爆廚房的衛(wèi)生屢檢查，不僅跡要求表面清豎新，應該保鎖證死角處的六清潔，如廚厲柜、工作臺歐下、墻角等蔽。鉛4、檢查餐昆具、杯具是三否洗滌清潔季，完好無損碎。蝕5、檢查是飽否有蜘蛛網(wǎng)確、蒼蠅、蟑停螂、蟲蟻、完鼠類等，并最徹底清除。蟲6、檢查飲棒用水含氯量職，確認水質(zhì)篩的安全衛(wèi)生早。場7、檢查溝禾渠、廁所、落垃圾箱等，伍以保證環(huán)境知衛(wèi)生。錘8、定期舉葬行大掃除，象每周舉行一燦次，作為全壇面性的整理摔，以求整體喇符合衛(wèi)生標慈準。所9、檢查成壁果，公布績異效，凡優(yōu)良懼之個人或部殿門予以獎勵膊，而不合清菊潔衛(wèi)生標準悅者，予以警牛告并限時改宋善，以建立栽餐飲良好衛(wèi)澇生習慣?；?0、確保宮食品的衛(wèi)生粥，防止食物則中毒。灑餐廳物資領揭用制度擊1、餐廳物咐資領用以標汁準貯存量為家依據(jù)，并根龜據(jù)實際情況乳而定。早2、申領物嘆品必須填寫損領貨單，報額餐廳經(jīng)理及爬餐飲部經(jīng)理嫁簽字生效。志3、所有申魯領物品領入列餐廳后需由愉領班清點記急帳，并根據(jù)正用途分別存拘放。連4、貴重物攝資領用后要壤有專人負責竹保管，嚴格讓控制用途。政5、對物資丹使用量要有我科學的預測勻，保證在規(guī)嘴定的領用時躍間內(nèi)物資量遇夠用，以增箭強工作的計債劃性。遠6、使用物誦資既要保證坊規(guī)格，又要劍杜絕浪費，奇節(jié)約成本、窯費用。應管事部對餐臣具、用具管卻理制度容1、管事部離每月25日第協(xié)助財務部累進行餐具物驢品的盤點，碰盤點結(jié)果向榴部門經(jīng)理報睡告，并列出賊下月物品補儲充計劃，報昆餐飲部經(jīng)理銜審核。妥2、各分部劑一律憑領料骨單領貨，該庫房保管員話憑單發(fā)貨，朋并做好記錄的。巾3、庫存用假具最低庫存趕量為餐廳餐堂位三分之一水，最高不超坦過二分之一釀，低于最低淺中存數(shù)需補奸充。仙4、各餐廳凡、廚房所需建特殊餐具、倆用品，應提條前填寫領用暗單，并注明籃用餐的規(guī)格嚼、使用日期笑由管事部與栗采購部聯(lián)系值購買。泳5、各部門津領用或借用刺餐具、物品賓必須由該部竄門主管簽字錯方可發(fā)放。改6、所有高灘檔、貴重餐森具的用具（見如：金銀器賭、不銹鋼餐歇具等）需經(jīng)疑餐飲部經(jīng)理蹤同意后方可稀領用，各餐勸廳自存的金喝銀器皿和不四銹鋼餐具，踩每月盤點一依次，報管事葡部。鬼7、超常領掠用某種物品競，需由授權市人在領用單扛上注明原因梢，否則倉庫蓬保管員應拒那絕發(fā)貨。股8、領用單忍、借用單填昨?qū)懖磺宄虬酝扛牡?，倉蜻庫保管員有皮權拒發(fā)。賠9、對退還前庫房的物品傅必須逐一檢磁查，如有破替損、數(shù)量短尋缺等，必須蜘賠償或進行航登記，物品葵退還后應及恐時注銷標示淋卡上的記錄典。摩10、庫房糖內(nèi)餐具用具培必須按品種確分類集中存訓放，庫房貨病架上的物品樹必須擺放整豎齊，每個品三種必須配有兇物品標示卡仁。很11、管事核部每年年底喂清點固定資血產(chǎn)一次；每裙月對所有餐歇具、用具盤瓜點一次；每趁月對低值易幫耗品的用量坊清點一次。訓（注：餐具磨、用具的使傳用部門應控亂制餐具、用劫具的損耗量西，并做好日捏常的管理工振作）。逐管事部清潔蜂用品和清潔寨劑的管理制駕度泉1、清潔用疲品和清潔劑哭的領用以班詞組為單位。輛2、管事部跡倉庫保管員牧負責發(fā)放、呢記錄、并由研領發(fā)人簽字旅。坦3、每月由尊倉庫保管員鵲匯總當月各奮班組清潔用昆品和清潔劑散用量及費用欣情況。里4、比較各零班組當月用冒量，對于清豎潔用品和清即潔劑耗用較察大的班組給尸予提示、分禍析原因，加顆以控制。翁5、控制清失潔用品與清仁潔劑的庫存私量，以月耗堵量的三分之樸一存貨，減罵少積壓，確約保安全。故建議：清血潔劑領用登軌記表奸破損餐具管例理制度君1、管事部璃領班和管理督員負責監(jiān)督具和檢查各餐尋廳、廚房及碌管事部員工霞的工作，隨搶時糾正其不挎正確人操作雀方法。酒2、當班領榆班或管理員燈應真實記錄膽每日餐具破雁損情況及破吸損原因。育3、將破損逢的餐具集中向放在專門地在方，分類存籍放。職4、破損嚴構重時，應及挑時通報員工惰所在的部門殲主管、廚師罪長及餐飲部每經(jīng)理。文5、管事部得領班每月上趣報一份各餐依廳、廚房及營管事部破損壽的餐具報告脖。侄6、管事部蝕每月集中對冷破損餐具進哨行處理，并驢將處理結(jié)果銜上報餐飲部哲經(jīng)理。闖建議：日常評破損登記表騰固定資產(chǎn)的辯管理制度擺一、各種設慚備的保養(yǎng)粗1、對各種沉設備制定出比具體的保養(yǎng)畢設施，確定贊清潔時間和聲方法。凝2、設備各驕連接處、插挑頭、插座等遺牢牢固定。厭3、按時測棚量烤箱內(nèi)溫裕度，清洗烤煮箱內(nèi)壁，清唉潔對流式烤匙箱的風扇頁劣，定時檢查襪烤箱門及箱搞體的封閉情屆況和保溫性吸能。篇4、定時清廳潔灶具和燃幼燒器的污垢愁，檢查燃燒剃器指示燈及掏安全控制裝膜置，保持開沈關靈敏度。惕5、定時檢砍查爐箱體是哈否漏油，按梅時為恒溫器趣上潤滑油，體保持其靈敏梯度。淋6、保持平義板爐恒溫器鐵的靈敏度，蠟將常明火焰馳保持在最小生位置，定時賓檢查和清潔巧燃燒器。南7、定時檢公查和清潔煮旗鍋中的燃燒銜器，檢查空僻氣、天然氣勿（煤氣）混戒合裝置，保恥證它們正常礎工作，檢查克爐中的陶瓷嫂或金屬的熱屈輻射裝置的齊損壞情況并自及時更換。親8、及時更州換冷藏設備迎的傳動帶，養(yǎng)注意冷藏設楚備的溫度，準及時調(diào)整自掀動除霜裝置翠，檢查冷藏脊設備站上的飾各種裝置，戲定時上潤滑版油，保證其脫正常運轉(zhuǎn)，羽定時檢查壓售縮機，看其榆是否漏氣，嘩保證制冷效擱率，定時清臭潔冷凝器，炎定期檢查檢泉修電動機?？?、定期檢餡查、清洗洗塑碗機的噴嘴風、箱體和熱絲管，保證其侍自動沖洗裝晶置的靈敏度岔，隨時檢查咸并調(diào)整其工些作溫度。箱10、定時無檢查，清洗回和更換排氣耳裝置和空調(diào)帆中的過濾器桐，定期檢查推和維修廚房延門窗，保證乘其嚴密，確堂保室內(nèi)溫度總達到要求。粉二、各種設丹備的具體措帶施高1、各種烤霉箱的保養(yǎng)設慌施誼A、每天清漁洗對流式烤司箱內(nèi)部的烘籃烤間，經(jīng)常虜檢查爐門是翠否關閉嚴實歲，檢查所有瘦線路是禁否暢通，每宵半年對烤箱階內(nèi)的鼓風裝立置和電動機治上一次潤滑養(yǎng)油。森B、每天清支洗多層電烤勒箱的箱體，陶每個月檢查積一次線路和耀各層箱體的妙門。沫C、每天使己用中性清潔危液將微波爐桿的溢出物清粗洗干凈，每勺周清洗微波絹糖爐的空氣竄過濾器，經(jīng)碰常檢查和清駱洗微波爐中脂的排氣管，哪用軟刷子將送排氣管阻塞哈物刷掉，以襯保持其暢通蝴，經(jīng)常檢查躬微波爐的門泳，保持爐門滔的嚴密性及綁開關的連接仰性，每六個擴月為微波民廢的鼓風裝置銅和電機上油六，保證其工三作效率。摸2、灶具的僚保養(yǎng)措施：吃每天對灶具融頂部上的加型熱躍盤進行故清洗，每月漲檢修灶具煤虜氣噴頭。菊3、平板爐刃的保養(yǎng)設施猜：每天清洗濁鐵板和檢修聽平板民的煤憑氣噴頭，并爽為煤氣閥門洲上油一次，蛙并定期調(diào)整周煤氣、噴頭咐、點火裝置差。舒4、扒爐的伸保養(yǎng)措施：擱定期檢修和輪保養(yǎng)扒爐的緞烘熱和控制鎖部件，以及丹煤氣噴頭并垂保持其清潔循。保證每天早清潔和保養(yǎng)住烤架。進5、油炸爐師的保養(yǎng)設施抵：每月檢修丟電油炸爐的鬼線路和限制形高溫的恒溫績器，使恒溫忌器供熱部件貞在達到規(guī)定若的溫度時，維可自動切斷連電源。如果掃使用以煤氣士或天然氣為胳能源的油炸看爐，每月應剩檢修煤氣噴遞頭及限制高顛溫的恒溫器擠。保證每天濱必須保養(yǎng)油鵝炸爐的過濾偶器，定期檢斧查排油管裝恨置。堡6、翻斗式誠烹調(diào)鍋的緩保養(yǎng)：每天恒使用中性洗皂滌劑清洗烹旦調(diào)鍋。按規(guī)恥定每月給翻靈轉(zhuǎn)裝置和軸舟承上油，經(jīng)脹常檢修煤氣嘆噴頭和高溫游恒溫器。押7、蒸氣套鳳鍋的保養(yǎng)措廣施：每天清兇洗鍋，經(jīng)常距檢修蒸氣管昨道，檢查減沒壓閥，確保亞壓力不超過梯額定壓力，塵每周檢修蒸留氣管道彎管觀和閥門。做進到每月為齒歸輪和軸承上繞油，清洗管帽道的過濾網(wǎng)眨和施轉(zhuǎn)控制微裝置。普8、多功能崗攪拌機的保急養(yǎng)設施：每奇天清洗攪拌兔機的盛料桶樣。每周檢查商變速箱內(nèi)的晝油量和齒輪摧轉(zhuǎn)動情況。獄每月保養(yǎng)和咳維修升降裝校置檢查皮帶忠松緊，給齒巧輪上油。每蚊六個月對攪恐拌機電機和孔攪拌器檢修肺一次。鎮(zhèn)9、切片機邪的保養(yǎng)措施打：由專人每脈天清洗刀片吉，定時或每撒日為定位滑屆桿及其它機烤械裝置上潤踩滑油。典10、削皮厚機的保養(yǎng)措搶施：每月定拒期檢修傳送撲帶，電線接澆頭，計時器礎和磨盤。由蘿專人每天清冬洗盛料桶。鈔11、家具育的保養(yǎng)措施籮：（主要有洋餐桌、餐椅扔、酒柜、酒漫架、服務臺挎、茶幾、沙數(shù)發(fā)）嚴防家炕具曝曬與受計潮，切忌把攻濕毛巾、濕藥衣服等放在箭家具上，餐凳桌、桌椅有竟水漬要及時司擦干。經(jīng)常沫調(diào)節(jié)室內(nèi)號的空氣保持完室內(nèi)通風。梳定期為家具轎上光打蠟。嘴家具必須輕拴拿輕放。搬河家具時，切沃忌在地上生連拖硬拉。詢12、服務元車的保養(yǎng)措頂施：（各種短餐車和菜肴及運輸車、現(xiàn)開胃菜車、奪切肉車、牛夠排車、甜點竹車、烹調(diào)車殼、酒水車、尤送餐車等）家服務車不能妹裝載過重的普物品，應當聽專車專用。童服務車輪盤陶較小，在使怨用的速度不屆能過快，以膝免車碰異物刪時翻倒。每霞次用完服務僚車，一定要牧用洗滌劑認美真擦洗。對咳于鍍銀的車爬輛，應定期需用專用銀粉敞擦洗。煤13、酒精照保溫鍋的保唐養(yǎng)措施：保議溫鍋熱源有安兩種，一種功是固體燃料貓，另一種為突酒精燃料，賞操作時，先拜在保溫鍋內(nèi)基放上足夠的踩開水，將裝智有菜肴的盤獸放好后，蓋罩好蓋子，才緊可以點燃酒摧精并隨時掌欺握燃燒情況喘。保溫鍋用鐘后要認真擦斤洗，若裝有螞水的一層結(jié)驚出水垢應及雜時清除。三、要求刊1、以上固棍定資產(chǎn)應責示任到人，定苗人定期保養(yǎng)莊及維護。扯2、如有損市壞及出現(xiàn)故素障，應及時塞向上一級領從導匯報，說笛明情況并及盼時維修。污3、每季度臨進行一次盤凳點。顯低值易耗品廳的管理真低值易耗品跨一般指餐廳洪中經(jīng)常使用紙又易損壞的湖玻璃器、瓷釘器以及在開歸餐服務中所戰(zhàn)需的消耗品聞，如：餐巾拳紙、牙簽等仁。對于這類收物品管理一性般采用定人汽管理、定點朝存放、定期闊清點的方式遭：福1、定人管梳理：這類物偽品使用頻繁耳，易損易丟嫂，因此必須鞭設專人負責族管理，按實遷際用量發(fā)放碑。仆2、定點存客放：低值易右耗品存放在緩備餐室的合系適地點，要索求是拿取方狐便。云3、定期清存點：對于易綠于破損的玻造璃器、瓷器用類用餐要定稅期清點，登安記造冊及時第補充。宣布草的管理夾制度杰1、各餐廳載備有布草啟我示錄本，記丙錄每日布草悲的更換情況癥及周轉(zhuǎn)數(shù)目下。堂2、各餐廳節(jié)根據(jù)當日接嘩待情況，及沈時、足量領巨取布草，以哭保證工作順呢利進行。夜3、為防止陵布草流失，和應由專人負荒責管理布草鋤，要將多余胞布草保存好唇定點并分類債存放。吉4、布草應圣注意及時清找洗，經(jīng)常清派點。蘭5、布草在薯注意輪換使辜用，專布使偶用。老6、每周固勁定盤點一次搏，以保障餐甜廳內(nèi)布草數(shù)開目準確。謹餐飲服務員類管理制度怨1、在餐廳覽內(nèi)不可高聲鑰說話，不得漆與同事說笑也、打鬧、應灰規(guī)范用好服濕務用語。恥2、不可斜半靠墻壁或服鐵務臺，在服碌務中避免背超對客人，不捏可跑步或行坡動遲緩，不亂能在工作時豐間吃東西、蝦抽煙、梳頭記或化妝，不寺能當著客人束的面打呵欠寄。誼3、要時刻娘了解或估計掠客人的需要仙，在服務過荷程中，不要綿故意聽客人翁的閑聊。在哲適當?shù)那闆r億下，可主動俘了解客人對魚食品的和服勇務的建議，緣有意識地推存銷酒店產(chǎn)品影。特4、保持服于務場所的清罩潔，不堆積樹過多的盤碟井在服務臺上舞，適當時間米應及時將盤織碟送回管事貫部。叫5、當客人師進入餐廳時夢應親切向客隔人問好，并槽及時為客人忌提供服務。徑6、在最后舟一位客人未土用完餐之前跟，不得進行拌收餐的工作屆，待送客離蝕開后，才能項進行。慶7、應視客待人需要及時額為客人添加犯酒水。林8、客人入肥座或離開時煉，應及時上明前協(xié)助客人錢拉椅。堆9、服務過柜程中應及時達撤空盤、換漲骨碟及更換荷煙灰缸。有10、在上東菜服務時，幼應先上汁醬叮后上菜，并掉報菜名。拘11、保持穿良好的儀容終儀表及禮貌環(huán)的待客禮節(jié)海，盡量記住項客人的用餐我習慣與喜好步的菜式。嘆12、熟悉勾菜單，了解妥當天的廚師課推薦及喊“忠沽清被”巧的菜式。部13、服務刪時應隨身攜忘帶開瓶器、亮打火機和圓影珠筆。手14、在推返銷過程中應筍考慮客人的聚需求，不應申強行推銷。霧15、當客喘人用好甜點進和水果時，刺就可核查菜曾單，酒單的逮項目是否準慚確，等待客與人結(jié)帳。厘16、在服少務過程中應示時刻記住，漸用宅“表心悄”地為客人提供算服務。贈餐飲部交接停班制度喉1、接班人渡員必須準點耗到崗，認真腳查看值班日致志，有不清悶楚的必須及雷時問清情況辮，以防誤解椅和遺漏。言2、接班人脹員對需交接禽事宜，要有臥文字記錄，伐并口頭詳細拜交代清楚。爆3、接班人剛員在認真核攔地交班記錄求后，要確認盞簽字，并立賞即著手處理姑有關事宜。姓4、交接時管應對下列事棗項特別注意跌：披（1）客人效的預定遠（2）重要津客人的情況設（3）未辦傾守的客人投缺拆咬（4）未辦資完的工作達（5）客人氏的特別要求漢（6）餐飲延部交辦的工牽作事項霸（7）餐廳使工作上的變葬化情況脾5、餐飲部夜各分部可概蒼括各崗位的殘實際和交接腸班的內(nèi)容設抹定相應的交摘班本，做好膜工作的協(xié)作灣，以保證各棍項工作保質(zhì)越保量的完成爬。類餐飲部服務安質(zhì)量檢查制廚度芹1、服務質(zhì)慎量檢查旨在閉找出服務工吃作中存在的宣疸問題，采錯取一定措施烈，對存在的譯問題進行分兩析和改進，四達到提高服殺務質(zhì)量的目昌的。耀2、餐飲部葡有計劃地組說織餐廳經(jīng)理過以上人員對油各營業(yè)點進坡行服務質(zhì)量完檢查。劣3、餐飲部漫經(jīng)理應采取墳定期或隨時怪抽查的方式唯對各餐飲場逐所一餐過程尖中的服務質(zhì)哲量進行檢查話。藍4、邀請專檢人對餐飲服牌務質(zhì)量進行景臨時暗訪檢魚查。劫5、檢查內(nèi)促容以餐廳衛(wèi)法生、設備保平養(yǎng)、服務態(tài)宣度、儀表儀女容、服務技覆能、服務程訊序、服務知特識等。熊6、檢查方支法以詢掠問、口頭提木問、用餐、浩賓客意見反準饋等為主。扯7、對檢查橡結(jié)果進行認揪真記錄，對雅有關嚴重違父紀等事項進隙行處理并公外布處理結(jié)果巴。豈8、對檢查商出的質(zhì)量問流題，必須制業(yè)定切實可行舒的改進措施依并限期改正哲。描9、檢查者物必須認真負麥責、實事求購是、處事公非正。奶建議：A、宗餐飲部服務搶質(zhì)量檢查表劍輪需B、唇質(zhì)量檢查情睜況匯總表（巾月）教餐飲部會議慢制度顫1、每月召那開一次餐飲夠工作會議：牢主持人：餐央飲部經(jīng)理悄參加人：各失分部主管級福以上人員參煮加（含主管蔬級）主要內(nèi)容：惕（1）總結(jié)嚼上個月工作偶的情況，討資論下個月的房工作計劃及意工作重點。焦（2）對服泛務質(zhì)量情況汽進行分析，滅擬訂本月培續(xù)訓計劃。臥（3）對餐寒飲營業(yè)情況藏和銷售情況部進行分析，悉了解市場，態(tài)制定有力的抹銷售方案。鍵（4）對菜斥肴的出品情菜況進行分析漿，不斷推了距出新菜品，哭保留銷量好緣、利潤高的婦菜品。2、周例會藍主持人浩：餐飲部經(jīng)寬理這參加人：領忌班級以上人殊員參加（含刻領班級）魔時間：每周擁一14夫：30主要內(nèi)容：優(yōu)（1）各部寒門匯報上周啄的工作情況泛和工作完成嘗情況涉（2）分析均上周工作存條在的問題肝（3）本月登的工作安排潑和重要預定碎情況的通報練（4）協(xié)調(diào)永好各分部之妨間的工作關政系辰3、每日早眼會忙主持人：餐訂飲部經(jīng)理鞋參加人：各棋部門主管仙會議時間：邊每日上午1拿0點主要內(nèi)容：見（1）通報彎本日的生意營預定情況，鼠提出工作要貢求和工作重必點險（2）對昨蝕日工作中出畜現(xiàn)的問題及單時提出、分拘析解決抬（3）協(xié)調(diào)菌好各分部之呼間的工作關皺系激4、各分部鑰的每月例會描主持人：各魯分部的主管技參加人員：魚本部本體員日工懷會議時間：險每月初主要內(nèi)容：帝（1）總結(jié)赤上月的工作匠情況，針對摩工作中出現(xiàn)僅的問題，提慮出具體的改仰善辦法。引（2）針對勻服務質(zhì)量進慚行分析，提逐出表揚和批宵評。碗（3）了解姜員工對服務僑工作的建議齒，以不斷改囑善服務工作英。領（4）讓員祖工了角解酒奇店的政策和喊新的推銷策勇略，以便提紫高全員銷售遇的能力。5、餐前會遺主持人：各聾分部領班撒參加人：當掃班員工案主要內(nèi)容：煎（另附）班盛前會的工作目程序龜6、臨時會唐議：即有大犧型活動、重什要賓客等接騰待前計劃會覆議，由餐飲姑部經(jīng)理主持希，有關接待暢人員出席，翻會議地點時遭間及出席者潔由餐飲部臨監(jiān)時通知。怪7、餐飲部施指定專人負胖責會議的考妖勤、記錄、哄整理會議紀專要的發(fā)放工偉作。崗8、所有參販加會議的人湊員必須準時績出席。怨9、參加會笨議人員應清郊楚各種會議房的目的、性奏質(zhì)，提前準步備會議所需順各種資料。命10、所有終出席會議者姑應就有關情廊況做必要記京錄，遵守會丟議秩序和紀氏律。鴨餐飲部考核合制度效1、考核的澇目的是為進欺一步提高管竊理水平和服藥務水平，使福餐飲管理和痕餐飲服務保彈持一貫性，襪確保向賓客蛙提供優(yōu)質(zhì)服稈務。轎2、考核內(nèi)久容：考核內(nèi)焰容結(jié)合餐飲臺服務質(zhì)量標段準分為工作襪態(tài)度、工作似效率、儀表礙儀容、勞動粱紀律、清潔咱衛(wèi)生、受到慶投訴和表揚鹽的情況。跡3、考核辦鐵法：設計考巧核表格，建稻立考核標準介，分別對餐嗽廳經(jīng)理、領臥班、服務同蜘等進行每日仁工作情況考斃核。采用經(jīng)錄理考核主管跪、主管考核貼領班、領班絡考核服務員首，逐級打分壯的辦法。棉4、考核表原格的設計軋（1）員工淘工作考核表涼（每周一次腿）。趁（2）領班你、主管工作碌考核表（部選門經(jīng)理評分屑、下屬評分齡，每月一次譜）。次5、考核結(jié)考果與經(jīng)濟效恥益直接掛鉤視，對表現(xiàn)差危的員工必須蘆根據(jù)考核情缸況進行培訓紀教育，對各固方面表現(xiàn)較超好的員工給鳳予適當?shù)莫労唲?。?、建立完勇善的考核制蛙度，不斷完譜善考核辦法玻和考核內(nèi)容利，確?？己丝斯ぷ鞴?、籠公開、公平乘。莖7、將員工娃考核情況納貧入餐飲部持篩量分析內(nèi)容萌中去，每月格在進行服務主質(zhì)量分析的登同時，分析刮評估考核情慢況，使考核苗工作制度化慎。態(tài)8、考核評往分表由專人熱進行統(tǒng)計分禍析，每月一培次做出考核先情況分析報沈告，報餐飲牛部經(jīng)理審閱角。壽餐飲部培訓負制度筆1、所有員崇工必須經(jīng)人忠力資源部的頁迎新培訓課歪后才能上崗喜。候2、餐飲部瞇必須制定切去實可行的年既度