餐飲文化營銷方式

餐飲文化營銷方式《餐飲市場營銷管理》項(xiàng)目二營銷運(yùn)作技巧模塊四餐飲文化營銷餐飲文化營銷方式名人文化營銷一展示文化營銷二歷史文化營銷三一、名人文化營銷名人營銷的含義指利用名人及其名人效應(yīng)作為營銷傳導(dǎo)幫助餐飲企業(yè)宣傳來推動(dòng)產(chǎn)品銷售的一種營銷方式。一、名人文化營銷通過名人某一方面國人的優(yōu)秀特質(zhì)，可以豐富餐飲品牌的文化內(nèi)涵，影響消費(fèi)者的消費(fèi)觀，提高目標(biāo)市場（顧客）對(duì)品牌的依賴性和忠誠度。具體表現(xiàn)為：A.提升餐飲企業(yè)產(chǎn)品及品牌知名度B.借助名人作為參照群體對(duì)于普通消費(fèi)者發(fā)揮影響C.餐飲企業(yè)提高競爭力的重要手段名人營銷的作用一、名人文化營銷名人營銷主要類型借機(jī)揚(yáng)名式自我廣告式巧用名人式名人代言式一、名人文化營銷名人營銷主要類型借機(jī)揚(yáng)名式利用名人參與某些活動(dòng)、事件的機(jī)會(huì)，通過宣傳活動(dòng)達(dá)到企業(yè)或產(chǎn)品廣而告之的目的。打“名人牌”令企業(yè)人氣頓旺、收入劇增。實(shí)例：南京夫子廟名人效應(yīng)；

慶豐包子鋪；

樓外樓的“龍井蝦仁”、“東坡肉”、“宋嫂魚羹”；一、名人文化營銷名人營銷主要類型2.自我廣告式要讓店出名，先要人出名；“制造”并利用自己店的名人，拉動(dòng)企業(yè)知名度；實(shí)例：北京五洲大酒店中餐面點(diǎn)師，各大國際會(huì)議場合表演中華面點(diǎn)絕技；

榮獲“全國勞動(dòng)技術(shù)能手”“全國勞動(dòng)模范”“全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?；一、名人文化營銷名人營銷主要類型3.巧用名人式創(chuàng)立品牌的過程中，利用名人效應(yīng)，迅速打開知名度，獲取超額利潤；實(shí)例：服裝大師皮爾·卡丹跨界創(chuàng)辦法國馬克西姆餐廳，國際聞名；上海豫園綠波廊重視宣傳中外名人用餐情況及評(píng)價(jià)；美國休斯敦“姚餐廳”。一、名人文化營銷名人營銷主要類型：巧用名人式（1）特點(diǎn)：提高產(chǎn)品認(rèn)知率，促進(jìn)產(chǎn)品迅速銷售，幫助企業(yè)在市場競爭中迅速站穩(wěn)腳跟；把名人在受眾中的印象嫁接給產(chǎn)品，把良好的名人效應(yīng)延續(xù)到產(chǎn)品中去。一、名人文化營銷（2）名人為企業(yè)代言的職責(zé)01各種媒介宣傳，傳播品牌信息；02參與公關(guān)及促銷，擴(kuò)大品牌認(rèn)知度、知名度；03與顧客近距離進(jìn)行溝通，促成購買行為發(fā)生，構(gòu)建品牌美譽(yù)與忠誠。名人營銷主要類型：巧用名人式一、名人文化營銷（3）名人為企業(yè)代言的原則名人形象要與產(chǎn)品相稱，圍繞品牌個(gè)性選用代言人；①

名人形象要與產(chǎn)品相稱人們從心理上傾向于自己喜歡的人；名人形象及其所代表的核心價(jià)值觀越是和目標(biāo)市場接近，越容易被目標(biāo)市場認(rèn)同。②

名人形象應(yīng)與目標(biāo)市場相匹配名人營銷主要類型：巧用名人式一、名人文化營銷（3）名人為企業(yè)代言的原則專業(yè)性、吸引力、可信性等；遵紀(jì)守法、道德高尚，盡量避免不良傳聞。名人營銷的起碼原則，如此才能提升品牌附加值、樹立獨(dú)特的品牌形象。③

除了名氣外，還要考慮名人人品等各方面的因素名人營銷主要類型：巧用名人式一、名人文化營銷（3）名人為企業(yè)代言的原則不要過于頻繁地更換代言人，以免造成傳播上的混亂，損害品牌形象；好的明星廣告應(yīng)先分析該明星狀態(tài)，找到明星被世人認(rèn)同的巔峰狀態(tài)，使之成為可被無限傳播的資源。④

名人的選取要從品牌建設(shè)的長遠(yuǎn)計(jì)劃著眼名人營銷主要類型：巧用名人式一、名人文化營銷（3）名人為企業(yè)代言的原則⑤

名人營銷策略的制定應(yīng)結(jié)合企業(yè)發(fā)展實(shí)際，不能盲目模仿；⑥

企業(yè)進(jìn)行名人營銷營適應(yīng)當(dāng)?shù)氐恼巍⒔?jīng)濟(jì)環(huán)境。名人營銷主要類型：巧用名人式餐飲文化營銷方式名人文化營銷一展示文化營銷二歷史文化營銷三二、展示文化營銷何為展示文化營銷？

通過一定的展示方式將餐飲產(chǎn)品宣傳、介紹給顧客，增進(jìn)顧客認(rèn)知，吸引顧客消費(fèi)，以進(jìn)一步創(chuàng)立餐飲企業(yè)特色，展示餐飲企業(yè)形象，促進(jìn)餐飲企業(yè)經(jīng)營與發(fā)展。二、展示文化營銷展示文化營銷的類型展示廚房展示推銷二、展示文化營銷展示文化營銷的類型（一）展示廚房1.具體做法：餐飲企業(yè)通過現(xiàn)場制作菜品，讓顧客直接感受到貨真價(jià)實(shí)的原材料、清潔衛(wèi)生的烹調(diào)環(huán)境以及熟練的烹調(diào)技巧，使顧客對(duì)菜品直接產(chǎn)生第一印象，無需任何描述，增加顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的認(rèn)知、認(rèn)同和需求。二、展示文化營銷展示文化營銷的類型（一）展示廚房2.展示廚房的類型：（1）透明廚房；（2）純展示廚房；（3）廚房劇院；二、展示文化營銷展示文化營銷的類型（一）展示廚房3.展示廚房的主要作用：（1）促使后廚操作人員關(guān)注任何微小的操作

細(xì)節(jié)；（2）使顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生“優(yōu)質(zhì)”信賴感；（3）促使顧客購買餐飲產(chǎn)品。二、展示文化營銷展示文化營銷的類型（一）展示廚房3.展示廚房的具體作用：（1）增強(qiáng)菜品營銷的權(quán)威性；（2）增加了菜品營銷的透明度，增加客人的受尊重感，刺激客人消費(fèi)；（3）增加客人就餐的趣味性。二、展示文化營銷展示文化營銷的類型（一）展示廚房3.展示廚房的具體作用：（4）使用餐過程富有刺激性：廚師客前烹制，動(dòng)作具有表演性質(zhì)并適度夸張，使烹調(diào)動(dòng)作富有刺激性和可觀賞性；顧客親自挑選原料，選擇廚師，親自烹調(diào)，使用餐過程極富刺激性。二、展示文化營銷展示文化營銷的類型（一）展示廚房3.展示廚房的具體作用：（5）有利于保障餐飲質(zhì)量，促進(jìn)廚師業(yè)務(wù)素質(zhì)提高；（6）有利于提高客人對(duì)餐飲產(chǎn)品的感知度，幫助消費(fèi)者直接了解產(chǎn)品的特色和質(zhì)量，消除消費(fèi)者購買時(shí)的一律，提高購買熱情。二、展示文化營銷案例2-8南京“天廚”美食城的啟示人們對(duì)美食的需求已由“果腹”階段上升到“養(yǎng)生和知味”階段；01以一道菜作為營銷策劃突破口，采用反向思維方式，推出系列健體強(qiáng)身的菜肴，抓住了人們重視保健的心理，抓住了食客求變的心理，吸引了眾多食客，增加菜肴品種，更給食客帶來常變、常新的感受。02二、展示文化營銷展示文化營銷的類型（二）展示推銷1.做法：利用視覺效果，激起顧客的購買欲望，吸引客人進(jìn)入餐廳就餐，刺激客人追加點(diǎn)菜。2.類型：（1）原料展示推銷；（2）成品陳列推銷；（3）推車服務(wù)推銷；二、展示文化營銷展示文化營銷的類型（二）展示推銷2.類型：（1）原料展示推銷；使顧客信服餐廳使用的原料都是新鮮、優(yōu)質(zhì)、獨(dú)特的；原料展示要注意視覺上的舒適性，否則適得其反。二、展示文化營銷展示文化營銷的類型（二）展示推銷2.類型：（2）成品陳列推銷：做法：將烹調(diào)得十分美觀的菜肴展示在陳列柜里；適合做陳列推銷的菜點(diǎn)類型：

甜點(diǎn)、色拉、名酒、熱菜蠟像等。二、展示文化營銷展示文化營銷的類型（二）展示推銷2.類型：（3）推車服務(wù)推銷：做法：推著裝有制作精細(xì)、顏色新鮮的各式菜肴、點(diǎn)心的小推車巡回于座位之間向客人推銷；適合做陳列推銷的菜點(diǎn)類型：價(jià)格不貴；放置后質(zhì)量不易下降的菜品：冷碟、小菜、點(diǎn)心、糕點(diǎn)。二、展示文化營銷展示文化營銷的類型（二）展示推銷2.類型：（3）推車服務(wù)推銷：營銷特點(diǎn)：刺激消費(fèi)者產(chǎn)生沖動(dòng)性購買；增加餐飲企業(yè)額外收入的有效措施。餐飲文化營銷方式名人文化營銷一展示文化營銷二歷史文化營銷三三、歷史文化營銷1.做法：通過設(shè)計(jì)提煉和藝術(shù)表現(xiàn)提升老字號(hào)品牌的價(jià)值，增強(qiáng)老字號(hào)與顧客之間的情感聯(lián)系。2.案例：全聚德：前門“老鋪”裝修出歷史文化