中級茶藝師期末考試試題與答案

中級茶藝師期末考試試題與答案

1.宋代點茶時燒水過程非常講究，被稱為（）o

A.候湯（正確答案）

B.選水

C.淋水

D.煎水

2.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A.人們在家庭生活中

B.人們在職業(yè)工作和勞動中（正確答案）

C.人們在與人交往中

D.人們在消費領(lǐng)域中

3,宋代點茶時將茶餅敲碎再處理成粉茶，該過程被稱為（）o

A.研茶（正確答案）

B.炙茶

C.敲茶

D.煮茶

4.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。

A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念

B.職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感（正確答案）

5.唐代煮茶時在（）時候加鹽。

A.水燒開了

B.一沸時（正確答案）

C.二沸時

D.三沸時

6.下列屬于閩南烏龍茶的是（）o

A.黃金桂（正確答案）

B.肉桂

C.大紅袍

D.鳳凰水仙

7.西湖龍井外形的品質(zhì)特點是（）

A.外形扁平光滑，形如“碗釘”（正確答案）

B.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C.外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫

D.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤。

8.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是（）。

A.勞動者的認(rèn)真工作

B.勞動者應(yīng)當(dāng)完成勞動任務(wù)（正確答案）

C.勞動者不斷提高技能

D.滿足工作要求

9.茶藝師與賓客道別時，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，

讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象，例如，賓客購買了一些美容茶，可說

（）

A.祝您節(jié)日快樂

B.祝您旅途平安

C.祝您全家健康

D.祝您愈來愈美麗（正確答案）

10.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。

A.促進茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)

B.促進個人道德修養(yǎng)的提高，與促進行風(fēng)建設(shè)無關(guān)

C.促進行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)

D.促進個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。（正確答案）

1L形成茶湯滋味的鮮爽度主要是（C?）?

A.茶多酚（正確答案）

B.咖啡因

C.氨基酸

D.維生素

12.六大類成品茶的分類依據(jù)是（）。

A.加工方法與品質(zhì)特征（正確答案）

B.茶樹品種

C.茶樹產(chǎn)地

D.發(fā)酵時間

13.在為VIP賓客提供服務(wù)時，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的（）規(guī)定配備茶品。

A.年齡

B.性別

C.等級（正確答案）

D.來館的次數(shù)

14.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）o

A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量（正確答案）

B.精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟效益第一

D.提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

15.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為（）型。

A.橙黃（正確答案）

B.金黃

C.橙紅

D.橙綠

16.紅茶按加工工藝分為（）三大類。

A.工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶（正確答案）

B.滇紅、寧紅、宜紅工夫

C.川紅、閩紅、湖紅工夫

D.政和、坦洋、白琳工夫

17.開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）

A.相互批評和監(jiān)督（正確答案）

B.批評與自我批評

C.監(jiān)督和揭發(fā)

D.學(xué)習(xí)和攀比

18.鮮嫩、清高、清香是評茶術(shù)語中關(guān)于（）的褒義術(shù)語。

A.香氣（正確答案）

B.滋味

C.形狀

D.嫩度

19.下列選項中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A.積極參加社會實踐

B.強化道德意識

C.提高自己的學(xué)歷水平（正確答案）

D.開展道德評價

20.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點是（）。

A.芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B.形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃（正確答案）

C.條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）

21.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。

A.態(tài)度和藹、熱情友好（正確答案）

B.低聲說話、緩慢和氣

C.快速回答、簡單明了

D.嚴(yán)肅認(rèn)真、語氣平和

22.從唐代開始就被列為貢茶的是（）

A.顧渚紫筍（正確答案）

B.西湖龍井

C.碧螺春

D.信陽毛尖

23.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分（），用自己最大的努力盡

到自己的職業(yè)責(zé)任。

A.發(fā)揮主觀能動性（正確答案）

B.表現(xiàn)自己

C.表達(dá)個人愿望

D.推銷產(chǎn)品

24.唐代（）《封氏聞見記》生動記載了佛教促進飲茶的傳播，與茶葉商品經(jīng)

濟的發(fā)展。

A.陸羽

B.皎然

C.盧仝

D.封演（正確答案）

25.擂茶、青豆茶屬于（）o

A.民俗茶藝（正確答案）

B.仿古茶藝

C.宗教茶藝

D.花式茶藝

26.茶室插花的目的是（）o

A.令茶室充滿花香

B.烘托品茗環(huán)境（正確答案）

C.為茶室增添色彩

D.活躍品茗氛圍

27.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是（）。

A.樹立信譽（正確答案）

B.獲得個人名利的資本

C.樹立個人威望

D.提高技術(shù)能力

28.優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點是O。

A.香氣馥郁帶鮮花香

B.板栗香或鍋炒香（正確答案）

C.甜香或焦糖香

D.清香帶海藻味

29.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地

接待品茶客人，而且必須（）。

A.熟練掌握不同茶品的沏泡方法（正確答案）

B.專門掌握本地茶品的沏泡方法

C.專門掌握茶藝表演方法

D.掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

30.記載茶為藥用的書籍是（）。

A.《神農(nóng)本草》（正確答案）

B.《大觀茶論》

C.《茶經(jīng)》

D.《茶錄》

31.潮汕功夫茶藝中用（）聞香氣。

A.蓋碗的杯蓋

B.聞香杯（正確答案）

C.茶杯

D.公道杯

32.斗茶在宋代又稱為（）o

A.米粥

B.茗戰(zhàn)（正確答案）

C.黍粥

D.面粥

33.自然散發(fā)的香品有（）?

A.茶葉、香花

B.香精、蘭花

C.香油、香花（正確答案）

D.香草、香木

34.宋代斗茶用的茶具大都是（）。

A.黑釉盞（正確答案）

B.青瓷碗

C.白釉盞

D.蓋碗

35.茶藝表演中“高沖低斟”技法用于（）。

A.烏龍茶（正確答案）

B.綠茶

C.紅茶

D.緊壓茶

36.明代飲用茶葉主要是（）。

A.團茶

B.餅茶

C.散茶（正確答案）

D.粒茶

37.龍井茶沖泡中控制水溫的作用是（）。

A.預(yù)防燙傷客人

B.預(yù)防燙熟茶芽（正確答案）

C.預(yù)防燙傷茶藝師

D.預(yù)防燙傷葉底

38.祁門紅茶屬于紅茶中的（）。

A.條形紅茶（正確答案）

B.紅碎茶

C.袋泡茶

D小種紅茶

39.分布在長江流域的小葉種茶樹，氨基酸含量相對較高，適制（）。

A.綠茶（正確答案）

B.紅茶

C.黃茶

D.黑茶

40.從香氣來鑒別，（）適度應(yīng)具有熟蘋果香，青草氣味消失。

A.萎凋（正確答案）

B.揉搶

C.發(fā)酵

D.干燥

41.六大茶類齊全的年代是（）o

A.唐代

B.宋代

C.明代

D.清代（正確答案）

42.烏龍茶形成“綠葉紅鑲邊”品質(zhì)特征的主要工序是（）。

A.萎凋

B.搖青（正確答案）

C.包揉

D.干燥

43.世界上第一部茶書的書名是（）。

A.《茶經(jīng)》（正確答案）

B.《茶譜》

C.《煎茶小記》

D.《十六湯品》

44.白茶加工中（）工序是為了散失鮮葉中的部分水分，有利于下一道工序的

進行。

A.殺青

B.揉搶

C.萎凋（正確答案）

D.干燥

45.世界上第一部茶書的作者是（）。

A.熊蕃

B.陸羽（正確答案）

C.張又新

D.溫庭筠

46.普洱緊壓茶有（）。

A.沱茶、餅茶（正確答案）

B.'磚、老青磚

C.小京磚

D湘成

47.茶泡沫形成主要是（）o

A.搖動搖酒器（正確答案）

B.搖動茶壺

C.搖動杯子

D.搖動蓋碗

48.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（）o

A.社會鼎盛（正確答案）

B.文人推崇

C.朝廷詔令

D.茶葉發(fā)展

49.龍井泉位于杭州，泉水清冽甘美，又名（）。

A.虎跑泉

B.惠山泉

C.龍秋泉（正確答案）

D.中冷泉

50.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。

A.煮、煎、濾

B.炙、碾、羅（正確答案）

C.蒸、春、煮、

D.烤、燙、切

51.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機構(gòu)是（）。

A.國家衛(wèi)生行政部門（正確答案）

B.衛(wèi)生防疫部們

C.衛(wèi)生廳

D.衛(wèi)生局

52.唐代茶葉的種類有（）。

A.粗、散、末、餅茶（正確答案）

B.綠、白、粗、散茶

C.青、紅、末、餅茶

D.黑、黃、散、粗茶

53.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡烏龍茶宜選配下列（）茶具。

A.紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)搜。（正確答案）

B.玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。

C.瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。

D.保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。

54.形成茶葉香味的主要是（）o

A.氨基酸

B.芳香類物質(zhì)（正確答案）

C.花青素

D.鐵

55.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的（）。

A.福建崇安

B.福建建安（正確答案）

C.浙江湖州

D.安徽浮梁

56.紅茶加工中的揉捻技術(shù)，主要起到（）作用。

A.形成色澤

B.破碎葉細(xì)胞，緊卷成條（正確答案）

C.烘干

D.形成滋味

57.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看（）。

A.水痕（正確答案）

B.香味、滋味

C.濃淡、厚薄

D.香氣、香型

58.以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費者權(quán)益保護法》。

A.在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外茶館不用

負(fù)責(zé)（正確答案）

B.引導(dǎo)顧客點茶C.向顧客介紹消費細(xì)則

D.依法成立消費者社團

59.《大觀茶論》的作者是（）o

A.蔡襄

B.趙估（正確答案）

C.丁謂

D.陸羽

60.“衛(wèi)生許可證”是由（）簽發(fā)的。

A.縣級以上衛(wèi)生行政部門（正確答案）

B.當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

C.當(dāng)?shù)囟悇?wù)局

D.由所在管轄區(qū)派出所

61.形成烏龍茶外形條索特點的是（）。

A.萎凋

B.殺青

C.包揉（正確答案）

D.干燥

62.磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A.冠突曲霉

B.灰綠曲霉

C.紅曲霉

D.黑曲霉（正確答案）

63.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請調(diào)解。

A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會

B.向人民法院

C.民事糾紛委員會

D.本單位勞動爭議調(diào)解委員會（正確答案）

64.宋代飲茶的主要方法是（）

A.煮茶

B.點茶（正確答案）

C.泡茶

D.庵茶

65.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.CB8313-87《茶多酚測定》

B.FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

C.GBS749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（正確答案）

D.SB/T1067-93《祁門紅茶》

66.（）是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

B.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C.加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣（正確答案）

67.品飲烏龍茶的起源時代是（）。

A.明代

B.清代（正確答案）

C.宋代

D.唐代

68.廣義茶文化的含義是（）o

A.茶葉生產(chǎn)

B.茶葉加工

C.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和（正確答案）

D.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系

69.祁門種適合制作（）o

A.綠茶

B.紅茶（正確答案）

C.緊壓茶

D.烏龍茶

70.分布在云南、海南的大葉種茶樹，由于茶多酚含量高，適制（）。

A.綠茶

B.紅茶?（正確答案）

C.黃茶

D.烏龍茶

71.在為賓客引路指示方向時，應(yīng)（），畫帶微笑，眼睛石著目標(biāo)，并兼顧賓

客是否意會到目標(biāo)。

A.掌心向上（正確答案）

B.掌心向下

C.掌心向外

D.掌心向內(nèi)

72.沖泡烏龍茶時洗杯動作稱為（）o

A.獅子滾繡球（正確答案）

B.滾動手法

C.直接倒入

D.回旋轉(zhuǎn)動

73.流行潮汕功夫茶的地點是（）。

A.潮汕和漳泉（正確答案）

B.滬蘇和京津

C.紹杭和溫寧

D.蒲仙和格延

74.茶藝的主要內(nèi)容是（）o

A.表演和欣賞

B.泡茶和飲茶（正確答案）

C.種植和加工

D.精制和營銷

75.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（）o

A.語言、動作舉止、服飾（正確答案）

B.禮節(jié)、禮貌、禮服

C.待人、接物、處事

D.思想、行為、表現(xiàn)

76.土耳其人喜歡喝（），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A.加糖紅茶（正確答案）

B.加糖綠茶

C.牛奶紅茶

D.檸檬紅茶

77.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以（）o

A.糖和檸檬

B.糖和薄荷

C.牛奶和糖

D.糖和豆蔻（正確答案）

78.烏龍茶加工中，搖青過后必須要（）工序。

A.萎凋

B.炒青（正確答案）

C.干燥

D.揉捻

79.下列適合制作綠茶的是（）o

A.龍井長葉（正確答案）

B.鳳凰水仙

C.福鼎大白

D.英紅1號

80.茶藝的三種形態(tài)是（）o

A.泡茶、演示、表演（正確答案）

B.營業(yè)、表演、議事

C.表演、學(xué)藝、品茗

D.品茗、斗茶、營業(yè)

81.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動者權(quán)利的是（）。

A.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B.取得勞動報酬的權(quán)利

C.休息休假的權(quán)利

D.要求被錄用權(quán)利（正確答案）

82.茶葉（）是茶葉保鮮的重要條件。

A.干（正確答案）

B.新

C,勻

D.香

83.賓客進入茶藝館，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親的

面容使賓客進門就感到心情舒暢。

A.美好的語言（正確答案）

B.正規(guī)的儀式

C.激動的表情

D.禮節(jié)性的握手

84.通俗地說泡茶和飲茶的技巧和藝術(shù)稱為（）。

A.茶禮

B.茶學(xué)

C.茶俗

D.茶藝（正確答案）

85.茶文化的社會功能可簡要歸納為（）o

A.修身、齊家、入仕

B.修行、勵志、正身

C.雅志、敬客、行道（正確答案）

D.聯(lián)誼、交友、致富

86.下列（）茶是屬于拌花茶。

A.有茶味無花香（正確答案）

B.香氣濃鮮清純

C.香氣清鮮芬芳

D.香氣濃純清雅

87.小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和喬木型茶樹之間。（正確答案）

B.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和小葉種茶樹之間

C.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和大葉種茶樹之間

D.在樹高和分枝部位上都介于灌木型和中葉種茶樹之間

88.（）是影響茶葉品質(zhì)衛(wèi)生的因素。

A.新

B.凈（正確答案）

C.勻

D.香

89.形成茶湯滋味的鮮爽度主要是（）o

A.茶多酚

B.氨基酸（正確答案）

C.葉綠素

D.茶黃素

90.茶葉感觀審評時要求水溫是（）o

A.100攝氏度（正確答案）

B.80攝氏度

C.90攝氏度

D.95攝氏度

91.滬杭寧等大中城市，人們愛好品飲細(xì)嫩名優(yōu)茶，喜歡選用（）茶具泡茶。

A.蓋瓷杯

B、玻璃杯（正確答案）

C.蓋茶碗

D.大瓷壺

92.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施（）禮。

A.握手禮

B.鞠躬禮

C.注目禮

D.合掌禮（正確答案）

93.下列屬于閩北烏龍茶的是（）。

A.鳳凰單叢

B.鐵觀音

C.文山包種

D.大紅袍（正確答案）

94.灌木型茶樹的基本特征是（）。

A.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短?。ㄕ_答案）

B.主干明顯，分枝稀，多近地面處

C.主干明顯，分枝密，多距地面較高處

D.沒有明顯主干，分枝稀，樹冠大

95.品飲鐵觀音烏龍茶時，茶水的比例以（）為宜。

A.1：10

B.1:22（正確答案）

C.1：50

D.1：80

96.茶樹性（）、濕潤，對緯度的要求是南緯45與北緯35°之間都可以種

植。

A.喜溫涼

B.喜溫?zé)?/p>

C.喜溫暖（正確答案）

D.喜涼爽

97.茶葉（）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A.新

B.干

C.勻（正確答案）

D.香

98.滇紅工夫紅茶外形的品質(zhì)特點是（）o

A.芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B.形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C.條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯（正確答案）

D.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）

99.下列（）被陸羽評為“天下第一泉”。

A.廬山康王谷谷簾泉（正確答案）

B.鎮(zhèn)江金山寺中泠泉

C.杭州飛來峰玉女泉

D.山東濟南的的突泉

100.綠茶初制加工中，（）工序是為了破碎細(xì)胞，便于沖泡浸出內(nèi)含物。

A.殺青

B.揉搶（正確答案）

C.干燥

D.發(fā)酵

101.茶藝師在與（）賓客交談時，不能問其年齡。

A.佛教

B.道士（正確答案）

C.伊斯蘭教

D.天主教

102.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）

A.優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性

B.性狀和特性（正確答案）

C.抗病和抗旱能力

D.開花結(jié)實的能力

103.下列紅茶中屬于工夫紅茶的是（）。

A.葉茶

B.片茶

C.九曲紅梅（正確答案）

D,正山小種

104.茶樹性喜溫暖、（）對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種

植。

A.喜溫涼

B.喜溫?zé)?/p>

C.濕潤（正確答案）

D.喜涼爽

105.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度值在（）

之間為最佳。

A.6.5—7.5

B.5.5—6.5

C.4.5—5.5（正確答案）

D.3.5-4.5

106.傳頌千古《走筆謝孟諫議寄新茶》的詩作者是（）o

A.陸羽

B.徐/黃

C.盧仝（正確答案）

D.皎然

107.碧螺春外形的品質(zhì)特點是（）o

A.外形扁平光滑，形如“碗釘”

B.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露（正確答案）

C.外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤.

108.綠茶是（）。

A.不發(fā)酵茶（正確答案）

B.輕發(fā)酵茶

C.部分發(fā)酵茶

D.全發(fā)酵茶

109.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）o

A.香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮（正確答案）

B.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醉厚、甘甜，葉底做黃肥壯成朵

C.湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性葉底紅勻嫩亮

D.香氣清高、味道甘鮮

110.經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比（）。

A.可大（正確答案）

B.要小

C.適中

D.適當(dāng)

11L茶藝師在接待佛教賓客時，不要主動與僧尼（）O

A.招手

B.握手（正確答案）

C.揮手

D.行禮

112.信陽毛尖外形的品質(zhì)特點是（）。

A.外形扁平光滑，形如“碗釘”

B.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露

C.外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫（正確答案）

D.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光澗

113.紅茶是（），其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A.不發(fā)酵茶

B.輕發(fā)酵茶

C.部分發(fā)酵茶

D.全發(fā)酵茶（正確答案）

114.在為VIP賓客提供服務(wù)時，應(yīng)提前（）將余品、余食、茶具擺好，確保

茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

A.半天

B.一■周

C.一天

D.20分鐘（正確答案）

115.制作烏龍茶一般采摘（），大都為對夾葉，茶葉較成熟的鮮葉。

A.一芽一葉

B.一芽二葉（正確答案）

C.一芽四葉

D.一芽五葉

116.基本茶類分為不發(fā)酵的（），全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)醉的青茶類，輕微

發(fā)酵的白茶類，輕發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。

A.綠茶類（正確答案）

B.花茶類

C.普洱茶

D.苦丁茶

117.高檔安吉白茶干茶色澤屬于（）。

A.翠綠型

B.黃綠型（正確答案）

C.銀綠型

D.墨綠型

118.按干燥方式不同，綠茶有（）三種。

A.悶青、曬青、渥青-

B.蒸青、悶青、涼青

C.炒青、蒸青、悶青

D.炒青、烘青、曬青（正確答案）

119.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶（）、綠茶板栗香，烏龍茶花

香。

A.甜香（正確答案）

B.熟香

C.清香

D.花香

120.審評紅、綠茶的茶水比例是（）。

A.1：20

B.1：50（正確答案）

C.1：70

D.1：80

121.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是（）的決定性成分。

A.刺激性和鮮爽度（正確答案）

B.濃醇和鮮爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鮮度

122.祁門工夫紅茶外形的品質(zhì)特點是（）。

A.兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫大年

B.條形緊秀，鋒苗好，色澤紅褐（正確答案）

C.條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭；色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D.條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅意早

123.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但在評比時大部分茶都比較注重

（）兩因子。

A.香氣與滋味（正確答案）

B.香氣與湯色

C.香氣與葉底

D.滋味與湯色

124.云南沱茶外形的品質(zhì)特點是（）。

A.外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫（正確答案）

B.外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色

C.條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D.條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

125.感觀審評烏龍茶的投茶量是（）。

A.2克

B.2.5克

C.5克（正確答案）

D.8克

126.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解變質(zhì)原因（），水分含量過高、儲存于高

溫高濕、有陽光直射，茶容易變質(zhì)。

A.異味（正確答案）

B.干燥

C.涼爽

D.密封

128.《六羨歌》的作者是（）。

A.陸羽（正確答案）

B.皎然

C.盧仝

D.范仲淹

129.烏龍茶按產(chǎn)地分為（）烏龍茶。

A.閩北、閩南、廣東

B.福建、廣東、臺灣（正確答案）

C.武夷、永春、安溪

D.福建、潮安、汕頭

130.白茶鮮葉原料的茶樹品種分為（）兩大類。

A.大芽和小芽

B.水仙白和小白（正確答案）

C.長條和短條

D.片狀和條狀

131.黑茶按加工法和形狀不同分為（）兩大類。

A.散裝和壓制（正確答案）

B.條型和片型

C.塊狀和末狀

D.細(xì)碎和長條

132.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A.溫度過高（正確答案）

B.濕度小

C.冷空氣就會加速

D.寒流

133.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時，茶葉的變質(zhì)。

A.4%

B.5%（正確答案）

C.6%

D.7%

134.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可加速各種（）,對茶葉儲存極為

不利。

A.化學(xué)反應(yīng)（正確答案）

B.物理反應(yīng)

C.分解反應(yīng)

D.脂質(zhì)反應(yīng)

135.茶葉保存應(yīng)注意光照，因為光照能促進植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的

變質(zhì)。

A.分解

B.化合

C.還原

D.氧化（正確答案）

136.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A.各種內(nèi)含物（正確答案）

B.蛋白質(zhì)類

C.維生素類

D.脂肪類

137.下列綠茶中屬于蒸青綠茶的是（）。

A.玉露（正確答案）

B.西湖龍井

C.碧螺春

D.黃山毛峰

138.貢茶制度始于()o

A.原始社會

B.唐代(正確答案)

C.宋代

D.明代

139.下令“詔罷龍團”的是()

A.唐太宗

B.明成祖

C.明太祖朱元璋(正確答案)

D.宋徽宗

140.沖泡茉莉花茶的適宜水溫是()?

A.80攝氏度左右

B.90攝氏度左右(正確答案)

C.100攝氏度左右

D.85攝氏度左右

141.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、釣窯。

A.王褒《茶譜》

B.宋代(正確答案)

C.明代

D.清代

142.元代出現(xiàn)了()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐

田O

A.玻璃

B.青瓷

C.青花瓷(正確答案)

D.紫砂陶

143.宋代點茶前先將茶餅進行處理，該過程稱為（）o

A.研茶

B.敲茶

C.炙茶（正確答案）

D.煮茶

145.陶器與瓷器的主要區(qū)別在于（）

A.原料不同

B.胎色不同

C.用釉不同

D.燒制溫度不同（正確答案）

146.“茶道”一詞出現(xiàn)于（）代。

A.漢

B.唐（正確答案）

C.宋

D.隋

147.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A.白瓷、彩瓷和黑陶

B.鑄鐵茶具、青瓷和彩瓷

C.白瓷、青瓷和紅陶

D.白瓷、青瓷和黑瓷（正確答案）

148.紅茶加工的（）工序是破壞葉細(xì)胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。

A.萎凋

B.殺青

C.揉搶（正確答案）

D.干燥

149.焚香散發(fā)香氣有（）、燃燒、自然散發(fā)三種方式。

A.熏炙（正確答案）

B.碾碎

C.浸漬

D.春末

150.燃燒香品的主要原料是（）。

A.水草、沉香木

B.香草、沉香木（正確答案）

C.香草、紫薇木

D.香椿、白樟木

151.熏炙香品的主要原料是（）

A.桂花

B.蘭香

C.龍腦（正確答案）

D.紅樟

152.唐代茶具最著名的是（）。

A.越窯青瓷（正確答案）

B.青花瓷

C.景德鎮(zhèn)白瓷

D.紫砂壺

153.紫砂壺歷史上第一個留下名字的壺藝家是（）o

A.供春（正確答案）

B.惠孟臣

C.陳曼生

D.時大彬

154.（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。

A.惠孟臣（正確答案）

B.楊彭年

C.陳曼生

D.時大彬

155.龍井茶藝的“鳳凰三點頭”的寓意是（）

A.向嘉賓三鞠躬（正確答案）

B.向嘉賓三致意

C.再三贊其茶質(zhì)

D.再三譽其茶藝

156.龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是（）o

A.色白、形美、香幽、味醇

B.色綠、香郁、味甘、形美（正確答案）

C.色綠、形美、香長、味重

D.色紅、形美、香銳、味醇

157.（）外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A.儲放茶渣

B.不銹鋼茶具（正確答案）

C.竹本茶具

D.紫砂茶具

158.凡是礦物質(zhì)含量超過150mg/l的水，稱為（）。

A.軟水

B.硬水（正確答案）

C.暫時硬水

D.永久硬水

159.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。

A.香味清高

B.香味低淡（正確答案）

C.香味馥郁

D.滋味苦澀

160.95c以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A.玉綠茶

B.普洱茶（正確答案）

C.碧螺春

D.龍井茶

161.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A.河水

B.古代雪水（正確答案）

C.湖水

D.自來水

162.下列（）不屬于中國“三大名泉”之一。

A.虎跑泉

B.濟南的突泉

C.無錫惠山泉

D.濟南珍珠泉（正確答案）

163.井水屬于地下水，在地層滲透過程中溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量

大于2毫克/升時，茶湯品質(zhì)（）。

A.湯色加深，湯味變淡。（正確答案）

B.湯色加深，湯味變澀。

C.湯色變淡，湯味帶咸。

D.湯色黑褐，湯味苦澀。

164.《尋陸鴻漸不遇》的作者是（）。

A.陸羽

B.陸游

C.皎然（正確答案）

D.范仲淹

165.陸羽崇尚的泡茶用水是（）。

A.雨水

B.雪水

C.井水

D.山泉水（正確答案）

166.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有茶水比例、沖泡時間及（）。

A.掛畫

B.水溫（正確答案）

C.環(huán)境

D.賞茶

167.判斷好茶的方法，從茶葉的條索外形來看，最好要具備（）。

A.色澤一致

B.色澤、大小、長短都要一致（正確答案）

C.大小勻整、香氣濃郁

D.香氣一致

168.在沖泡茶的基本程序中，講究“煮水的環(huán)節(jié)”根據(jù)（），所需水溫不同。

A.茶具質(zhì)地的不同

B.茶葉外形不同

C.茶葉品種不同（正確答案）

D.水質(zhì)不同

169.在沖泡烏龍茶的基本程序中，（）的環(huán)節(jié)是為了提高壺（杯）溫度，有利于

茶湯品質(zhì)的發(fā)揮。

A.溫壺（杯）（正確答案）

B.清洗茶具

C.保持水溫

D.不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

170.當(dāng)茶沖泡好之后，茶藝師奉茶時將茶送到賓客面前，并用。表示對賓客

敬意。

A.杯托

B.伸掌禮（正確答案）

C.托盤

D.傳遞的方式

171.茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）、氨基酸。

A.咖啡堿