新員工培訓(xùn)之食品安全

食品安全培訓(xùn)廈門公司品管部

2013年04月15日第一頁，共一百二十頁。公司的愿景與使命使命愿景成為擁有全球影響力品牌的國際化大公司。用我們的激情，以最負(fù)責(zé)任的方式、最高的效率和最合適的成本，釀造消費者喜好的啤酒，支持市場發(fā)展。第二頁，共一百二十頁。3使命愿景

成為世界級啤酒制造團(tuán)隊制造中心愿景與使命用我們的激情，以最負(fù)責(zé)任的方式、最高的效率和最合適的成本，釀造消費者喜好的啤酒，支持市場發(fā)展。第三頁，共一百二十頁。

用最負(fù)責(zé)任的態(tài)度和方法防范和消除食品安全風(fēng)險，為消費者提供可安全飲用的啤酒。公司的食品安全方針第四頁，共一百二十頁。目錄

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公司的食品安全管理2第五頁，共一百二十頁。目錄

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公司的食品安全管理2第六頁，共一百二十頁。食品安全法的發(fā)布

2009年2月28日，第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議，表決通過《中華人民共和國食品安全法》，國家主席胡錦濤簽署第９號主席令予以公布。食品安全法分為10章共104條，分為總則、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗、食品進(jìn)出口、食品安全事故處置、監(jiān)督管理、法律責(zé)任和附則。食品安全法自2009年6月1日起施行。第七頁，共一百二十頁。立法背景

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》對保證我國食品安全、保障人民健康發(fā)揮了積極作用。但《食品衛(wèi)生法》自1995年施行至今已十四年，隨著我國食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)新情況、新問題，食品衛(wèi)生法也逐漸凸顯出許多問題與漏洞。時代的需求第八頁，共一百二十頁。2004年“阜陽奶粉”事件：189例嬰兒患輕中度營養(yǎng)不良、12例嬰兒死亡。2005年“蘇丹紅”事件：2005年“孔雀石綠”事件：2005年“PVC保鮮膜”事件：2005年禽流感疫情：2006年“蘇丹紅鴨蛋”事件：2008年“三鹿嬰幼兒奶粉”事件：※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※立法背景第九頁，共一百二十頁。食面危機(jī)立法背景第十頁，共一百二十頁。作為在全黨深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀、構(gòu)建社會主義和諧社會重要時期出臺的一部重要法律，《食品安全法》順應(yīng)了我國社會發(fā)展的形勢需要。立法背景時代的需求第十一頁，共一百二十頁。

“標(biāo)準(zhǔn)打架”。截至目前，我國共清理涉及可食用農(nóng)產(chǎn)品、加工食品國家標(biāo)準(zhǔn)1817項，廢止國家標(biāo)準(zhǔn)208項；清理行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2588項，廢止323項。此外，還有大量的地方標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)……標(biāo)準(zhǔn)交叉、重復(fù)，讓企業(yè)感到無所適從。

立法背景加大執(zhí)法力度的需求“守法成本高，違法成本低”加大執(zhí)法力度的需求第十二頁，共一百二十頁。

“各吹各的號，各唱各的調(diào)”——對同一家公司生產(chǎn)的月餅，衛(wèi)生部門稱抽查合格，質(zhì)監(jiān)部門卻稱不合格；對同一種食品添加劑含量，有的部門說會致癌，另一個部門卻稱可以放心地吃……到底該信誰？立法背景規(guī)范食品檢驗檢測的需求完善食品安全監(jiān)管體制的需求種種“打架”，造成了食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管混亂，出現(xiàn)“六七個部門管不住一頭豬”、“十幾個部門管不了一桌菜”的怪現(xiàn)象，急需立法來規(guī)范調(diào)整。第十三頁，共一百二十頁。食品衛(wèi)生只是食品安全的一個部分從橫向來看，安全包括衛(wèi)生、質(zhì)量。如毒奶粉縱向來看，安全包括種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等各個環(huán)節(jié)。用“安全”的概念來全面統(tǒng)籌，有利于減少矛盾。對比食品安全法與食品衛(wèi)生法第十四頁，共一百二十頁。1.食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2.食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

3.用于食品包裝材料和容器：指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的涂料。4.保質(zhì)期：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。5.食品工具、設(shè)備：指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。6.預(yù)包裝食品：指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。7.食源性疾?。褐甘称分兄虏∫蛩剡M(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。8.食物中毒：指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。9.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。相關(guān)概念第十五頁，共一百二十頁。第十六頁，共一百二十頁。

第一章總則第二章食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估第三章食品安全標(biāo)準(zhǔn)

第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營第五章食品檢驗第六章食品進(jìn)出口第七章食品安全事故處置第八章監(jiān)督管理第九章法律責(zé)任第十章附則中華人民共和國食品安全法

第十七頁，共一百二十頁。目錄

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公司的食品安全管理2第十八頁，共一百二十頁。青島啤酒的釀酒理念食品安全質(zhì)量產(chǎn)量成本保障青島啤酒食品安全第十九頁，共一百二十頁。一把手是食品安全第一責(zé)任人建立食品安全事先追責(zé)制食品安全管理責(zé)任第二十頁，共一百二十頁。食品安全管理信息系統(tǒng)組織架構(gòu)與工作流程企業(yè)責(zé)任食品安全戰(zhàn)略規(guī)劃食品安全管理體系食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)食品安全監(jiān)測能力食品安全人員發(fā)展公司戰(zhàn)略食品安全管理核心能力公司食品安全管理架構(gòu)第二十一頁，共一百二十頁。明確公司食品安全管理架構(gòu)、理順管理職責(zé)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長董建軍總釀酒師食品安全小組辦公室（技術(shù)總部）公司各職能部室制造中心、營銷中心各職能部門負(fù)責(zé)人、各工廠食品安全負(fù)責(zé)人公司食品安全管理架構(gòu)第二十二頁，共一百二十頁。食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)公司食品安全小組月度會議制度食品安全風(fēng)險信息溝通食品安全風(fēng)險識別與決策對食品安全事件及違紀(jì)人員的處理公司食品安全管理架構(gòu)第二十三頁，共一百二十頁。明確公司食品安全管理架構(gòu)、理順管理職責(zé)公司食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長董建軍總釀酒師食品安全小組辦公室（技術(shù)總部）公司各職能部室制造中心、營銷中心各職能部門負(fù)責(zé)人、各工廠食品安全負(fù)責(zé)人食品安全內(nèi)部考核和責(zé)任追究制第二十四頁，共一百二十頁?？傖劸茙熆偨?jīng)理人力資源部生產(chǎn)部QA品管部第一責(zé)任人直接責(zé)任人負(fù)責(zé)組織危害分析；制定前提方案、操作性前提方案、HACCP計劃、不合格處置等食品安全管理體系文件,組織實施.釀造/包裝工廠食品安全管理架構(gòu)工程部負(fù)責(zé)體系的建立和完善負(fù)責(zé)組織體系的評審和內(nèi)審；負(fù)責(zé)審定工廠體系文件；負(fù)責(zé)工廠食品安全培訓(xùn)及教育。負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的購置，并確保符合安全食品生產(chǎn)的要求；負(fù)責(zé)本廠技改項目的實施，并確保符合食品安全的要求；負(fù)責(zé)原、輔材料的采購、運輸和貯存控制協(xié)助品管部制定本廠有關(guān)食品安全管理的體系文件；負(fù)責(zé)確保與本部門有關(guān)的體系文件得到有效實施。食品安全內(nèi)部考核和責(zé)任追究制第二十五頁，共一百二十頁。公司《職務(wù)履行問題責(zé)任追究制度（試行）》因管理失職、瀆職，導(dǎo)致發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全事故的，視情節(jié)輕重給予政紀(jì)處分和組織處理工廠要建立食品安全考核制度食品安全內(nèi)部考核和責(zé)任追究制第二十六頁，共一百二十頁。目錄

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公司的食品安全管理2第二十七頁，共一百二十頁。

釀造原料采購食品安全管理物料描述管理程序生產(chǎn)過程管理化學(xué)品安全管理食品安全防護(hù)計劃的實施食品安全體系建設(shè)第二十八頁，共一百二十頁。釀造原料食品安全管理體系釀造原料食品安全管理釀造原料采購食品安全管理第二十九頁，共一百二十頁。1、大麥、麥芽采購管理程序

2、酒花采購管理程序1、釀造原料供應(yīng)商資質(zhì)管理程序2、釀造輔料供應(yīng)商資質(zhì)管理程序3、釀造原、輔料試驗管理程序

1、麥芽供應(yīng)商綜合評價管理規(guī)定2、酒花供應(yīng)商綜合評價管理規(guī)定3、大米、淀粉、糖漿供應(yīng)商綜合評價管理規(guī)定4、大麥供應(yīng)商綜合評價管理規(guī)定一、釀造原料食品安全管理體系物料描述管理程序第三十頁，共一百二十頁。集中采購：比如大麥、麥芽、酒花區(qū)域采購：比如大米、淀粉、糖漿等釀造原料采購的分類：一、釀造原料食品安全管理體系第三十一頁，共一百二十頁。食品安全管理的職責(zé)技術(shù)總部中心工廠工廠制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量管理文件供應(yīng)商質(zhì)量和食品安全評價供應(yīng)商生產(chǎn)過程質(zhì)量管理按照總部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量管理文件對區(qū)域采購原料實施采購按照總部的管理文件進(jìn)行供應(yīng)商綜合評價供應(yīng)商生產(chǎn)過程質(zhì)量管理按照總部的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗驗收（報告和證件有效性）證件存檔與管理信息反饋一、釀造原料食品安全管理體系第三十二頁，共一百二十頁。釀造原料管理體系介紹釀造原料食品安全管理主要內(nèi)容第三十三頁，共一百二十頁。資格供應(yīng)商的選擇過程供應(yīng)商生產(chǎn)過程二、釀造原料食品安全管理進(jìn)行食品安全管理的兩個方面：第三十四頁，共一百二十頁。資格供應(yīng)商的選擇過程供應(yīng)商生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全管理的兩個方面：二、釀造原料食品安全管理第三十五頁，共一百二十頁。使用至年度評價，合格后成為資格供應(yīng)商資格確定試驗結(jié)論：對質(zhì)量確認(rèn)產(chǎn)品試驗根據(jù)《××供應(yīng)商綜合評價管理規(guī)定》評價物料描述食品安全內(nèi)容確認(rèn)、簽字現(xiàn)場評價原料《物料描述》食品安全確認(rèn)《稅務(wù)登記證》《組織機(jī)構(gòu)代碼證》《安全衛(wèi)生檢測報告》《食品衛(wèi)生許可證》國家證件確認(rèn)《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》1、資格供應(yīng)商的選擇流程否決項資質(zhì)確認(rèn)二、釀造原料食品安全管理第三十六頁，共一百二十頁。二、釀造原料食品安全管理2、資質(zhì)供應(yīng)商的選擇過程食品安全管理《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》2.1國家證件確認(rèn)《食品衛(wèi)生許可證》《安全衛(wèi)生檢測報告》《組織機(jī)構(gòu)代碼證》《稅務(wù)登記證》有效性??？第三十七頁，共一百二十頁。證件有效性驗證2、資質(zhì)供應(yīng)商的選擇過程1993.12.312043.12.302007.12.302008.6.18第三十八頁，共一百二十頁。二、釀造原料食品安全管理2、資質(zhì)供應(yīng)商的選擇過程食品安全管理《全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證》《企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照》2.1國家證件確認(rèn)《食品衛(wèi)生許可證》《安全衛(wèi)生檢測報告》《組織機(jī)構(gòu)代碼證》《稅務(wù)登記證》有效性！及時更新！第三十九頁，共一百二十頁。2.1國家證件確認(rèn)特殊情況案例麥

芽

來

源商品麥芽委托加工自產(chǎn)麥芽二、釀造原料食品安全管理2、資質(zhì)供應(yīng)商的選擇過程食品安全管理第四十頁，共一百二十頁。二、釀造原料食品安全管理序號名稱驗收樣本驗收依據(jù)驗收頻次驗收報告1公司自產(chǎn)麥芽國產(chǎn)大麥T/0000-05-01-01-04-02《啤酒大麥采購安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》1次/品種/供應(yīng)商/年國家有關(guān)檢驗監(jiān)督部門的檢驗報告2國產(chǎn)小麥T/0000-05-01-01-04-03《小麥采購安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》批驗，采購?fù)就氐男←湠橐慌?進(jìn)口大麥中華人民共和國出入境檢驗檢疫衛(wèi)生證書每進(jìn)口批次4委托加工麥芽T/0000-05-01-02-00《麥芽采購安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》批驗，采購?fù)慌篼溂庸さ柠溠繛橐慌?商品麥芽T/0000-05-01-02-00《麥芽采購安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》批驗，同季同地大麥生產(chǎn)的麥芽為一批次6顆粒酒花T/0000-05-01-03-04《酒花制品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》當(dāng)季酒花/品種/供應(yīng)商7大米T/0000-05-01-04-03《釀造大米采購安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》1次/供應(yīng)商/年8淀粉見《釀造輔助材料及添加劑最低檢驗頻次》9糖漿見《釀造輔助材料及添加劑最低檢驗頻次》第四十一頁，共一百二十頁。二、釀造原料食品安全管理2.2食品安全確認(rèn)原料《物料描述》1、了解供應(yīng)商產(chǎn)品生產(chǎn)過程2、了解供應(yīng)商對 其產(chǎn)品的食品安全控制3、與供應(yīng)商達(dá)成共識目的2、資質(zhì)供應(yīng)商的選擇過程食品安全管理第四十二頁，共一百二十頁。二、釀造原料食品安全管理2.3現(xiàn)場評價《××供應(yīng)商綜合評價管理規(guī)定》評價物料描述食品安全內(nèi)容確認(rèn)、雙方簽字2、資質(zhì)供應(yīng)商的選擇過程食品安全管理1、確認(rèn)供應(yīng)商產(chǎn)品生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)2、確認(rèn)供應(yīng)商對其產(chǎn)品的食品安全控制有效性3、為實施啤酒危害分析提供信息第四十三頁，共一百二十頁。二、釀造原料食品安全管理物料描述簽字確認(rèn)第四十四頁，共一百二十頁。2.4產(chǎn)品試驗試驗結(jié)論：產(chǎn)品質(zhì)量評價《釀造原、輔料試驗管理程序》

2、資質(zhì)供應(yīng)商的選擇過程食品安全管理二、釀造原料食品安全管理第四十五頁，共一百二十頁。2、資質(zhì)供應(yīng)商的選擇過程食品安全管理2.5資格確定試驗使用至年度評價，評價合格后成為資格供應(yīng)商年度審計仍要進(jìn)行食品安全確認(rèn)二、釀造原料食品安全管理第四十六頁，共一百二十頁。資質(zhì)供應(yīng)商的選擇過程供應(yīng)商生產(chǎn)過程二、釀造原料食品安全管理進(jìn)行食品安全管理的兩個方面：第四十七頁，共一百二十頁。二、釀造原料食品安全管理供應(yīng)商生產(chǎn)過程對供應(yīng)商年度審核供應(yīng)商證件更新食品安全證件的檔案管理工廠對其產(chǎn)品的檢驗、驗收工廠的信息反饋第四十八頁，共一百二十頁。供應(yīng)商生產(chǎn)過程物料描述的更改食品安全方面的技術(shù)總部/中心工廠認(rèn)可，雙方簽字確認(rèn)突擊審核將食品安全檢查作為每次審核的內(nèi)容之一誠信出現(xiàn)食品安全方面不誠信的，經(jīng)確認(rèn)后取消資格二、釀造原料食品安全管理第四十九頁，共一百二十頁。物料描述管理程序一、采購食品安全管理二、《物料描述管理程序》第五十頁，共一百二十頁。危害的分類與原料自身有關(guān)的與加工過程有關(guān)的致病菌、有害菌生物危害天然毒素農(nóng)殘重金屬化學(xué)殘留化學(xué)危害異物玻璃爆瓶物理危害危害與原料自身有關(guān)的第五十一頁，共一百二十頁。主要內(nèi)容一、采購食品安全管理二、《物料描述管理程序》第五十二頁，共一百二十頁。

第一道防線，強化供方管理，保障食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量水平；第二道防線，完善食品安全管理體系、標(biāo)準(zhǔn)，加強過程監(jiān)控，消除危害因素;

第三道防線，完善食品衛(wèi)生監(jiān)控檢測計劃，保障終產(chǎn)品安全。食品安全風(fēng)險管理的三道防線一、采購與食品安全第五十三頁，共一百二十頁。采購安全保障體系制定并實施供方資質(zhì)管理評審程序；采購驗收程序；建立食品安全信息檔案。全過程識別并控制原輔材料、與酒接觸材料的食品安全危害一、采購與食品安全第五十四頁，共一百二十頁。1、供方資質(zhì)管理

供方評定管理程序釀造原輔料供方評定管理程序釀造添加劑供方資質(zhì)管理程序清洗劑、消毒劑供方資質(zhì)管理程序包裝材料認(rèn)證程序工廠不得擅自試驗區(qū)域采購招標(biāo)之外的供方及產(chǎn)品一、采購與食品安全第五十五頁，共一百二十頁。1、供方資質(zhì)管理

食品安全資質(zhì)要求釀造原輔料：衛(wèi)生生產(chǎn)許可證、QS（生產(chǎn)許可證）釀造添加劑：衛(wèi)生生產(chǎn)許可證、QS（生產(chǎn)許可證）清洗劑、消毒劑：衛(wèi)生生產(chǎn)許可證、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、消毒劑衛(wèi)生許可批件包裝材料認(rèn)證程序:食品級檢驗證明一、采購與食品安全第五十六頁，共一百二十頁。國家監(jiān)督部門出具的檢驗監(jiān)督報告檢驗報告頻次：釀造原輔料、包裝材料1次/供方/年；添加劑、消毒劑、清洗劑1次/供方/年。檢驗報告要求：檢驗報告需注明產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期等相關(guān)檢驗信息；檢驗報告中注明的產(chǎn)品檢驗批號應(yīng)與實際供貨批號相符；檢驗方法、判定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)相關(guān)的國家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。2、采購驗收一、采購與食品安全第五十七頁，共一百二十頁。食品安全信息檔案公司建立集中采購供方食品安全信息檔案工廠建立采購索證和臺帳記錄3、食品安全信息檔案一、采購與食品安全第五十八頁，共一百二十頁。類別供方資質(zhì)食品安全性評價（現(xiàn)場質(zhì)量評價）對供方倉儲運輸要求驗收廠內(nèi)倉儲現(xiàn)有管理文件資質(zhì)確認(rèn)管理文件確認(rèn)要素倉儲運輸內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)

釀造原輔料類《釀造原料供方資質(zhì)管理程序》1、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照

2、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證

3、衛(wèi)生許可證

4、稅務(wù)登記證

5、組織機(jī)構(gòu)代碼證

6、塑料紙質(zhì)包裝物QS證7、監(jiān)督檢驗報告《麥芽供應(yīng)商綜合評價管理規(guī)定》《酒花供應(yīng)商綜合評價管理規(guī)定》《大米、糖漿、淀粉供應(yīng)商綜合評價管理規(guī)定》確認(rèn)供方生產(chǎn)過程所涉及的原輔材料、添加物質(zhì)、生產(chǎn)方式、執(zhí)行的產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)、包裝、儲存方式、交付方式等要素符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場評估報告中應(yīng)包括產(chǎn)品的《物料特性描述表》，并以此作為今后該供方的管理依據(jù)原輔材料不得露天存放；具有防熱、防潮設(shè)施；遠(yuǎn)離化學(xué)品、洗消劑、酸堿等危險品的區(qū)域；大麥、麥芽的殺蟲相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等運輸工具、車輛應(yīng)隨時清洗、定期消毒，保證干燥、清潔衛(wèi)生。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝、混運等。大麥芽、小麥芽、國產(chǎn)大麥、進(jìn)口大麥、酒花及其制品、大米、糖漿、玉米淀粉《儲存、搬運、標(biāo)識管理規(guī)定》舉例：原料第五十九頁，共一百二十頁。一、公司采購食品安全管理二、《物料描述管理程序》主要內(nèi)容第六十頁，共一百二十頁。1.目的

對麥芽、啤酒原輔料、與酒接觸材料進(jìn)行特性描述，為實施啤酒危害分析提供信息，確保原輔料、與酒接觸材料安全的有效控制。2.適用范圍

麥芽、啤酒生產(chǎn)所用原輔料：大麥芽、小麥芽、國產(chǎn)大麥、進(jìn)口大麥、酒花及其制品、大米、糖漿、玉米淀粉麥芽、啤酒生產(chǎn)所用添加劑、加工助劑：硅藻土、硅膠、PVPP、活性炭、二氧化碳、硫酸鋅、氯化鈣、乳酸、纖維素、酶制劑、卡拉膠、食用單寧、D-異Vc鈉麥芽、啤酒生產(chǎn)所用清洗劑、消毒劑釀造過程與酒接觸材料：過濾紙板、過濾袋、過濾芯、發(fā)酵罐涂層等包裝過程與酒接觸材料：啤酒瓶、瓶蓋、啤酒桶、鋁兩片罐、鋁易開蓋二、物料描述管理程序第六十一頁，共一百二十頁。3．職責(zé)3.1技術(shù)質(zhì)量管理總部對總部集中競價采購和指定供方的原輔料、與酒接觸材料進(jìn)行描述，并適時進(jìn)行更新。對相應(yīng)原料《物料描述》內(nèi)容每年進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn)，確保符合青島啤酒食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.2采購管理總部負(fù)責(zé)將物料描述內(nèi)容納入合同條款，并監(jiān)督合同的執(zhí)行。3.3工廠除總部集中競價采購和指定供方的物料可等同采用技術(shù)總部對該產(chǎn)品描述外，對其余所有原輔料、與酒接觸材料進(jìn)行描述，并適時進(jìn)行更新。二、物料描述管理程序第六十二頁，共一百二十頁。4.2術(shù)語

物料描述：通過對供方的現(xiàn)場評價，對啤酒的原輔材料、與酒接觸材料從化學(xué)、生物和物理特性、組成成分、添加物質(zhì)、生產(chǎn)方法、包裝和交付方式、貯存條件和保質(zhì)期、使用和生產(chǎn)前的預(yù)處理、產(chǎn)品執(zhí)行的安全標(biāo)準(zhǔn)、驗收準(zhǔn)則、生產(chǎn)該產(chǎn)品企業(yè)的資質(zhì)要求等方面進(jìn)行詳細(xì)的描述，充分了解物料性質(zhì)、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)企業(yè)狀況等，以確定需要控制的危害，選擇符合食品安全要求的供方。二、物料描述管理程序第六十三頁，共一百二十頁。產(chǎn)品名稱食用玉米淀粉組成成分淀粉、水添加物質(zhì)二氧化硫主要特性/形狀符合GB/T8885-2008《食用玉米淀粉》標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)方式/方法玉米經(jīng)過含二氧化硫水浸泡、粉碎，將淀粉、蛋白、脂肪等成分分離，經(jīng)過脫水、干燥、包裝等工序，獲得固態(tài)的可用于啤酒釀造的淀粉。預(yù)期用途或生產(chǎn)前的預(yù)處理直接投料于糊化鍋包裝方式塑料編織袋包裝，包裝材料應(yīng)干凈、干燥、牢固，符合食品包裝材料的衛(wèi)生要求，應(yīng)通過全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可，應(yīng)有QS證。運輸要求運輸設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，無強烈刺激味；不得與有毒、有害、有腐蝕性物品混裝、混運；運輸過程要保持干燥、清潔。儲存方式陰涼、干燥、通風(fēng)無污染，不應(yīng)露天存放，應(yīng)符合T/0000-14-001《儲存、搬運、標(biāo)識管理規(guī)定》。產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)GB/T8885-2008《食用玉米淀粉》標(biāo)準(zhǔn)索證要求企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照具備且有效全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證具備且有效衛(wèi)生許可證具備且有效交付方式塑料編織袋包裝，汽運送貨到廠驗收準(zhǔn)則T/0000-05-01-07《玉米淀粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，供方產(chǎn)品合格證、檢驗報告、自檢第六十四頁，共一百二十頁。編寫要求

1.2工廠1.2.1依據(jù)技術(shù)總部標(biāo)準(zhǔn)化物料描述模版對所有原輔料、與酒接觸材料進(jìn)行描述。1.2.2采用總部集中競價采購和指定供方的產(chǎn)品可等同采用技術(shù)總部對該產(chǎn)品描述。二、物料描述管理程序第六十五頁，共一百二十頁。管理要求

2.2生產(chǎn)廠2.2.1所有原輔料、與酒接觸材料描述須要與供方確認(rèn)并簽字備案，作為對供應(yīng)商食品安全性評價的內(nèi)容。2.2.2采用總部集中競價采購和指定供方的產(chǎn)品可等同采用技術(shù)總部對該產(chǎn)品描述。2.2.3在采購新產(chǎn)品（新供方、新材料）時，要按照物料描述條款內(nèi)容對供應(yīng)商進(jìn)行食品安全性評價，如不能滿足青島啤酒食品安全標(biāo)準(zhǔn)，則不納入采購范圍。2.2.4與供應(yīng)商簽訂采購合同時，合同條款應(yīng)包含物料描述有關(guān)食品安全所確定的內(nèi)容。二、物料描述管理程序第六十六頁，共一百二十頁。生產(chǎn)過程管理危害分析：對制麥、糖化、發(fā)酵、過濾、包裝等工序進(jìn)行食品安全危害的識別、評價以及控制措施的選擇、評估和確認(rèn)，最終實現(xiàn)危害的有效控制。操作性前提方案（OPRP）：為減少食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過危害分析確定基本的前提方案。關(guān)鍵控制點（CCP）

：能夠進(jìn)行控制，并且該控制對防止、消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩剿仨毜哪骋徊襟E。危害分析和關(guān)鍵控制點（HazardAnalysisCriticalControlPoint簡稱HACCP）

：指對食品加工、運輸以及銷售整個過程中的各種危害進(jìn)行分析和控制，從而保證食品達(dá)到安全水平，是一個系統(tǒng)性、連續(xù)性的食品安全預(yù)防和控制方法。相關(guān)術(shù)語第六十七頁，共一百二十頁。生產(chǎn)過程管理相關(guān)術(shù)語食品危害的嚴(yán)重性評價

：a.災(zāi)難性-已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的。b.嚴(yán)重-危害可能引起部分/所有人嚴(yán)重的身體問題。c.中度-可能引起輕微的不利的身體健康的影響，或是指消費者長期不斷的接觸該危害將對健康產(chǎn)生影響。d.可忽略-消費危害可能引起消費者厭惡，但不會有任何明顯的不利于身體健康的影響。食品安全危害發(fā)生的可能性評價

：a.頻繁-危害持續(xù)出現(xiàn)，如果在這一點對產(chǎn)品加以控制危害就不再存在，危害會影響若干批次的產(chǎn)品。b.經(jīng)常-危害是間歇的，如果在這一點對產(chǎn)品加以控制危害就不再存在，危害存在于一批產(chǎn)品的整個過程。c.偶爾-危害是間歇存在，如果對該點加以控制危害就不再存在，危害只存在于一批產(chǎn)品的某一部分。d.很少-危害在組織歷史內(nèi)無發(fā)生幾率，如果不對該點加以控制危害也不會發(fā)生，但同行業(yè)有發(fā)生幾率。e.不可能-危害在組織歷史內(nèi)無發(fā)生幾率，如果不對該點加以控制危害也不會發(fā)生。第六十八頁，共一百二十頁。生產(chǎn)過程管理相關(guān)術(shù)語

可能性頻繁經(jīng)常偶爾很少不可能嚴(yán)重性災(zāi)難性極高風(fēng)險嚴(yán)重高風(fēng)險中度中等風(fēng)險低風(fēng)險可忽略

風(fēng)險等級第六十九頁，共一百二十頁。生產(chǎn)過程管理相關(guān)術(shù)語食品安全危害評價類別

：最終確定為高風(fēng)險、極高風(fēng)險的食品安全危害，由食品安全小組組織制定HACCP計劃進(jìn)行控制，中等風(fēng)險食品安全危害由各相關(guān)部門制定與其危害程度相適應(yīng)的操作性前提方案進(jìn)行控制，低風(fēng)險食品安全危害執(zhí)行現(xiàn)有支持性文件或暫時不予關(guān)注。操作性前提方案和HACCP計劃的區(qū)別：對CCP的控制應(yīng)有明確的區(qū)分可接受與不可接受的關(guān)鍵限值；CCP過程的監(jiān)視要求更高，應(yīng)能夠及時發(fā)現(xiàn)偏離并確定受影響的產(chǎn)品；對監(jiān)視設(shè)備要求校準(zhǔn)頻率更高，減少設(shè)備監(jiān)視偏差帶來的產(chǎn)品風(fēng)險；對不安全產(chǎn)品的處置，需要更高一級人員評估；對CCP控制相關(guān)人員進(jìn)行專門培訓(xùn)。第七十頁，共一百二十頁。生產(chǎn)過程管理危害分析的幾個原則清洗劑、消毒劑殘留，不作為中等以上風(fēng)險進(jìn)行控制。釀造過程微生物風(fēng)險作為低等風(fēng)險進(jìn)行控制。主要原輔料、加工助劑驗收由操作性前提方案來控制。第七十一頁，共一百二十頁。化學(xué)品安全管理相關(guān)術(shù)語化學(xué)品

：包括，但不限于：酸、堿、溶劑、化學(xué)試劑、壓縮氣體、燃料（汽、柴油）、潤滑油、涂料、油漆、制冷劑、清洗劑、消毒劑、殺菌劑、殺蟲劑、化肥、農(nóng)藥、水處理化學(xué)藥品等。劇毒類化學(xué)品

：指少數(shù)侵入機(jī)體,短時間內(nèi)即能致人、畜死亡或嚴(yán)重中毒的物質(zhì)。MSDS

：MaterialSafetyDataSheet縮寫，物料安全數(shù)據(jù)卡或化學(xué)品安全技術(shù)說明書。

第七十二頁，共一百二十頁?；瘜W(xué)品管理程序內(nèi)容采購貯存報廢處理領(lǐng)用使用化學(xué)品生命周期化學(xué)品安全管理第七十三頁，共一百二十頁?；瘜W(xué)品管理程序內(nèi)容——采購危險、劇毒化學(xué)品采購危險化學(xué)品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、道路運輸許可證、運輸車輛、駕駛員、押運員證等相關(guān)資質(zhì)證明。提供符合GB16483-2000要求的危險化學(xué)品安全技術(shù)說明書（MSDS）。清洗劑、消毒劑采購執(zhí)行M/0006-05-2-03《清洗劑、消毒劑供方資質(zhì)管理程序》

?；瘜W(xué)品包裝應(yīng)具備必要的防護(hù)，確保運輸、貯存、使用時無泄露、意外破損等

?；瘜W(xué)品標(biāo)識及標(biāo)簽化學(xué)品標(biāo)識及標(biāo)簽應(yīng)醒目，且內(nèi)容符合法規(guī)要求，標(biāo)簽應(yīng)保持完整、必須有中文標(biāo)簽

?；瘜W(xué)品運輸和裝卸供方在運輸和裝卸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，避免化學(xué)品對環(huán)境及人員造成危害

。

入廠管理化學(xué)品在進(jìn)入使用單位時，應(yīng)對供方的運輸資格及安全防護(hù)措施進(jìn)行檢查，檢查合格后方可進(jìn)入廠區(qū)，并做好相關(guān)記錄

。化學(xué)品安全管理第七十四頁，共一百二十頁?；瘜W(xué)品管理程序內(nèi)容——貯存化學(xué)品入庫前要求：1、化學(xué)品進(jìn)入使用單位后，運輸車輛應(yīng)停放在指定區(qū)域內(nèi)，由相關(guān)人員進(jìn)行監(jiān)管，檢驗、驗收合格后，方可入庫。2、化學(xué)品入庫前，必須進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有異樣現(xiàn)象（撒漏、開封等），應(yīng)立即查明原因，并向相關(guān)部門報告。進(jìn)貨臺帳：化學(xué)品在入庫后由倉庫管理部門按要求保管貯存，并填寫進(jìn)貨臺帳?；瘜W(xué)品貯存基本要求：1、遠(yuǎn)離生產(chǎn)加工現(xiàn)場。2、離地、離墻存放，通風(fēng)干燥，不得陽光直射。3、危險化學(xué)品貯存區(qū)域需放置化學(xué)品安全技術(shù)說明書（MSDS）?；瘜W(xué)品安全管理第七十五頁，共一百二十頁。化學(xué)品管理程序內(nèi)容——貯存化學(xué)品貯存基本要求1、配置相應(yīng)的防泄露應(yīng)急材料，如沙子、吸油棉等，配備相應(yīng)的消防器材，照明設(shè)備采用防爆型。2、可燃和易燃的液體須貯存在防火柜中。3、鋼瓶遠(yuǎn)離熱源，避免日曬，防撞防摔。4、液體化學(xué)品貯存，應(yīng)建立防滲漏、防泄漏的圍堰。5、互不兼容的化學(xué)品分類存放。6、與原輔料、添加劑、加工助劑、與酒液接觸材料分庫存放。7、必須定置存放，并做好標(biāo)識，防止混用、誤用。8、劇毒化學(xué)品必須存儲在專用藥品柜內(nèi)，存放藥品柜應(yīng)有明顯“劇毒”標(biāo)識，性質(zhì)相抵觸的劇毒化學(xué)品不能同柜存放，并有專人負(fù)責(zé)管理。管理員發(fā)現(xiàn)劇毒化學(xué)品被盜、丟失時，必須立即向相關(guān)部門報告?；瘜W(xué)品安全管理第七十六頁，共一百二十頁?；瘜W(xué)品管理程序內(nèi)容——貯存化學(xué)品標(biāo)識：化學(xué)品容器外，須標(biāo)示中文標(biāo)簽（化學(xué)品名、生產(chǎn)廠家、危險性等），標(biāo)簽需保持完整。化學(xué)品盤點：1、制定化學(xué)品定期盤點制度；2、領(lǐng)用使用時必須對該領(lǐng)用化學(xué)品盤點一次，并做好盤點記錄，發(fā)現(xiàn)化學(xué)品被盜、丟失時，必須立即向相關(guān)部門報告。人員管理化學(xué)品倉庫非授權(quán)人員不得隨意進(jìn)入，如確有需要，須經(jīng)相關(guān)部門審批，由授權(quán)人員陪同方可進(jìn)入?；瘜W(xué)品安全管理第七十七頁，共一百二十頁?；瘜W(xué)品管理程序內(nèi)容——領(lǐng)用及使用記錄：1、領(lǐng)用化學(xué)品時，由領(lǐng)用人與發(fā)貨人共同簽字，倉庫管理部門建立領(lǐng)用記錄。2、使用部門應(yīng)建立化學(xué)品使用記錄。3、相關(guān)工作記錄保留三年。使用前：1、生產(chǎn)使用人員應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品說明，做好個人安全防護(hù)。2、使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，核對品名、規(guī)格、數(shù)量，對于混有異物或其他感官性狀異常、不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，不得使用。凡規(guī)定有貯存期限的化學(xué)品，過期不得使用?；瘜W(xué)品安全管理第七十八頁，共一百二十頁?；瘜W(xué)品管理程序內(nèi)容——領(lǐng)用及使用化學(xué)品使用：1、根據(jù)相關(guān)文件要求，化學(xué)品只能添加使用到規(guī)定部位、定量使用，使用現(xiàn)場不得存放。2、清洗劑、消毒劑化學(xué)品的使用應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，避免混入產(chǎn)品。3、使用清洗劑、消毒劑化學(xué)品后必須沖洗干凈，檢查并記錄，避免殘留。4、發(fā)生化學(xué)品事故時，應(yīng)依據(jù)相關(guān)應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案，及時進(jìn)行應(yīng)急處置。實驗室化學(xué)品執(zhí)行T/0000-12-013《實驗室化學(xué)品安全管理規(guī)定》?；瘜W(xué)品安全管理第七十九頁，共一百二十頁?；瘜W(xué)品管理程序內(nèi)容——領(lǐng)用及使用劇毒化學(xué)品：1、實行“五雙”管理，雙人驗收、雙人記賬、雙鎖、雙人領(lǐng)取、雙人使用

。2、只能在規(guī)定部門、規(guī)定地點、規(guī)定人員領(lǐng)用使用

3、劇毒化學(xué)品嚴(yán)禁私自出售、轉(zhuǎn)讓或贈送他人。廢棄物收集：使用現(xiàn)場設(shè)置化學(xué)廢液收集桶，對于有毒有害的化學(xué)品，使用完畢后產(chǎn)生的廢液應(yīng)倒入廢液桶收集，統(tǒng)一管理。人員管理：1、化學(xué)品保管、使用人員必須通過化學(xué)品MSDS培訓(xùn)，掌握了解化學(xué)品性能、防護(hù)措施；化學(xué)品使用人員必須通過操作規(guī)程的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。2、只有保管、使用人員才能領(lǐng)用使用化學(xué)品，其他人員不得領(lǐng)用使用?；瘜W(xué)品安全管理第八十頁，共一百二十頁?；瘜W(xué)品管理程序內(nèi)容——報廢和處理使用后的化學(xué)品包裝容器具不得隨意丟棄、不準(zhǔn)挪作它用，防止化學(xué)品包裝容器回流至生產(chǎn)環(huán)節(jié)。不能自行處理的廢棄危險化學(xué)品，應(yīng)集中進(jìn)行管理，交有資質(zhì)的專業(yè)化學(xué)品公司處理。加強對廢棄危險化學(xué)品的安全管理，防止廢棄化學(xué)品對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的污染，保障食品、人身、環(huán)境安全?；瘜W(xué)品安全管理第八十一頁，共一百二十頁。食品安全防護(hù)計劃的實施1、食品安全防護(hù)簡介2、工廠食品安全防護(hù)風(fēng)險控制第八十二頁，共一百二十頁。

食品防護(hù)案例分析最近消息：新華網(wǎng)石家莊4月3日電4月2日，經(jīng)河北省石家莊市人民檢察院批準(zhǔn)，“毒餃子案”犯罪嫌疑人呂月庭因涉嫌投放危險物質(zhì)罪被依法逮捕。呂月庭，男，漢族，1974年4月23日生，原籍河北省井陘縣。1993年4月至2009年10月在河北天洋食品廠工作。因?qū)υ搹S給其的工資待遇和個別職工不滿，為報復(fù)泄憤，利用工作之便進(jìn)入該廠冷庫，采取使用注射器注射甲胺磷農(nóng)藥的方式向成品餃子中投毒。呂月庭對投毒犯罪事實供認(rèn)不諱，警方目前已經(jīng)掌握其大量犯罪證據(jù)，在其家中的地溝裡找到兩支針筒，並從裡面檢出甲胺磷成分。第八十三頁，共一百二十頁。

食品防護(hù)案例分析反思：一個3mm的針眼天洋食品廠中國出口食品生產(chǎn)加工企業(yè)衛(wèi)生注冊資格對出口產(chǎn)品實施每一批次報檢并接受檢查生產(chǎn)的質(zhì)量安全控制環(huán)節(jié)，全部按照HACCP體系實行關(guān)鍵點控制天洋食品廠雖然建立了完善的食品安全體系，但缺少必要的食品防護(hù)計劃第八十四頁，共一百二十頁。食品安全防護(hù)簡介食品安全vs.

食品防護(hù)

△不是故意的△正在進(jìn)行中的△“真實的”威脅

△故意的△零星的△似是而非的，但是一種未知的威脅防范可預(yù)知風(fēng)險防范不可預(yù)知風(fēng)險★食品安全體系★食品防護(hù)計劃第八十五頁，共一百二十頁。食品安全防護(hù)簡介特點：

融合性沒有固定模型可操作性保密性及時更新第八十六頁，共一百二十頁。內(nèi)部：有不滿情緒的員工行為怪異的員工臨時工外部：恐怖分子或惡意競爭對手可疑的運送和接收人員參觀者…防護(hù)對象食品安全極易受到恐怖主義和犯罪分子的攻擊食品安全防護(hù)簡介第八十七頁，共一百二十頁。1、食品安全安全防護(hù)簡介2、工廠食品安全防護(hù)風(fēng)險控制第八十八頁，共一百二十頁。公司從八個方面規(guī)定了食品防護(hù)管理要求：

公司食品安全防護(hù)工作要求信息安全標(biāo)識安全人員安全水的安全化學(xué)品安全原輔料、與酒接觸材料、成品安全生產(chǎn)區(qū)域安全外部安全食品防護(hù)第八十九頁，共一百二十頁。工廠食品安全防護(hù)計劃的實施D執(zhí)行A完善P策劃C測試驗證成立食品防護(hù)小組確定小組成員職責(zé)確定各部門職責(zé)編制食品防護(hù)評估表全員食品防護(hù)意識培訓(xùn)、小組人員專項培訓(xùn)、相關(guān)方培訓(xùn)針對薄弱環(huán)節(jié)制定控制措施實施控制措施評審與更新實施食品安全審計定期測試食品防護(hù)措施應(yīng)急響應(yīng)及產(chǎn)品撤回演練第九十頁，共一百二十頁。工廠食品安全防護(hù)計劃的實施步驟一：進(jìn)行食品防護(hù)評估外部安全是否不適用廠區(qū)與外界設(shè)有限制未經(jīng)許可人員、車輛進(jìn)入的硬件設(shè)施，并定期檢查，保證完好√廠區(qū)所有進(jìn)出車輛、貨物、人員出入口要設(shè)置門衛(wèi)，并建立門衛(wèi)管理制度，對進(jìn)出車輛、貨物、人員進(jìn)行確認(rèn)，并做好相應(yīng)記錄√夜間廠區(qū)內(nèi)外要有足夠的光線，便于巡視發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動√與外界直接相連的廠房窗戶、屋頂開口處、通風(fēng)口等要設(shè)有效的防護(hù)設(shè)施√禁止未經(jīng)事先安排確認(rèn)交貨的物品進(jìn)入工廠√第九十一頁，共一百二十頁。工廠食品安全防護(hù)計劃的實施步驟二：制定食品防護(hù)計劃確定存在的薄弱環(huán)節(jié)相應(yīng)計劃使用的防護(hù)手段外部安全夜間廠區(qū)內(nèi)光線照明不足，大麥庫、大米庫存在照明死角在大麥庫、大米庫分別增加一盞路燈，由門衛(wèi)人員管理……加工安全糖化車間各鍋槽人孔蓋及酒花、單寧添加罐，發(fā)酵車間過濾助劑添加罐蓋子可隨意打開，過濾助劑添加罐口沒有報警裝置，不易監(jiān)控。限制只有本車間的操作員工才能進(jìn)入糖化車間、過濾及輔料添加間。對糖化、過濾添加罐口加裝報警裝置，當(dāng)打開蓋子時會報警。過濾人員發(fā)現(xiàn)報警時，需現(xiàn)場確認(rèn)?！诰攀?，共一百二十頁。工廠食品安全防護(hù)計劃的實施步驟三：實施食品防護(hù)計劃實施防護(hù)措施并對防護(hù)措施進(jìn)行確認(rèn)測試驗證防護(hù)措施的有效性食品防護(hù)計劃的評估和修訂食品防護(hù)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)緊急聯(lián)絡(luò)方式的制定和更新第九十三頁，共一百二十頁。1、食品安全安全防護(hù)簡介2、工廠食品安全防護(hù)風(fēng)險控制第九十四頁，共一百二十頁。工廠食品安全防護(hù)風(fēng)險控制一、生產(chǎn)區(qū)域安全監(jiān)控

風(fēng)險措施（1）重點生產(chǎn)工序人員隨意進(jìn)出（2）原輔料、與酒接觸材料、成品庫及儲藏間無防護(hù)設(shè)施（3）釀造原料粉碎、過濾助劑添加等投料口；糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋等人孔無防護(hù)設(shè)施（1）建立重點生產(chǎn)工序人員進(jìn)入管理制度；未經(jīng)許可人員不得進(jìn)入；進(jìn)出門上鎖或設(shè)置門禁進(jìn)行管理。（2）投料口、人孔上鎖或口禁管理第九十五頁，共一百二十頁。生產(chǎn)區(qū)域門無防護(hù)設(shè)施糖化間門禁一、生產(chǎn)區(qū)域安全監(jiān)控

工廠食品安全防護(hù)風(fēng)險控制第九十六頁，共一百二十頁。糖化鍋人孔無防護(hù)設(shè)施糖化鍋人孔禁一、生產(chǎn)區(qū)域安全監(jiān)控

工廠食品安全防護(hù)風(fēng)險控制第九十七頁，共一百二十頁。麥芽投料口無防護(hù)設(shè)施麥芽投料口加鎖密封管理一、生產(chǎn)區(qū)域安全監(jiān)控

工廠食品安全防護(hù)風(fēng)險控制第九十八頁，共一百二十頁。生產(chǎn)現(xiàn)場電子監(jiān)控一、生產(chǎn)區(qū)域安全監(jiān)控

工廠食品安全防護(hù)風(fēng)險控制第九十九頁，共一百二十頁。關(guān)鍵控制點：食品防護(hù)管理要求關(guān)鍵部位管理要求庫房原料庫最低要求：上鎖管理三年內(nèi)逐步達(dá)到：門禁管理電子監(jiān)控輔料庫與酒接觸材料庫成品庫化學(xué)品庫廢棄物庫釀造車間原料間最低要求：上鎖管理三年內(nèi)逐步達(dá)到：門禁、口禁管理電子監(jiān)控輔料間制水間各投料口工廠食品安全防護(hù)風(fēng)險控制第一百頁，共一百二十頁。關(guān)鍵部位管理要求包裝車間瓶蓋間最低要求：瓶蓋間上鎖管理三年內(nèi)逐步達(dá)到：門禁管理電子監(jiān)控洗瓶機(jī)凈瓶輸送裝酒機(jī)封蓋后酒接收、裝運原、輔料接收最低要求：人員監(jiān)督管理三年內(nèi)逐步達(dá)到：電子監(jiān)控與酒接觸材料接收成品酒裝運關(guān)鍵控制點：食品防護(hù)管理要求工廠食品安全防護(hù)風(fēng)險控制第一百零一頁，共一百二十頁。二、人員管理風(fēng)險措施（1）工作人員身份未確認(rèn)（2）受處分人員未進(jìn)行心里疏導(dǎo)（3）個人物品帶入生產(chǎn)現(xiàn)場（1）新員工在入廠前進(jìn)行身份確認(rèn)。外用工及短期合同工在雇用前進(jìn)行身份確認(rèn)。（2）密切關(guān)注員工不正常和怪異的行為;建立談話制度，定期與員工交流（3）限制員工將個人物品帶入工廠，非生產(chǎn)用品不得帶入生產(chǎn)區(qū)域。工廠食品安全防護(hù)風(fēng)險控制第一百零二頁，共一百二十頁。臨時工身份未確認(rèn)生產(chǎn)現(xiàn)場、成品現(xiàn)場個人物品工廠食品安全防護(hù)風(fēng)險控制第一百零三頁，共一百二十頁。三、化學(xué)品安全風(fēng)險措施（1）化學(xué)品儲存不當(dāng)（2）化學(xué)品廢棄包裝物挪作他用（3）化學(xué)品領(lǐng)用、使用無記錄（4）生產(chǎn)現(xiàn)場使用水銀溫度計（1）生產(chǎn)使用現(xiàn)場不得存放；（2）使用后的化學(xué)品包裝容器具不得隨意丟棄、不準(zhǔn)挪作它用。（3）倉庫管理部門建立領(lǐng)用記錄；使用部門應(yīng)建立化學(xué)品使用記錄。（4）生產(chǎn)現(xiàn)場不得使用水銀溫度計。工廠食品安全防護(hù)風(fēng)險控制第一百零四頁，共一百二十頁。殺蟲劑無防護(hù)設(shè)施存放在生產(chǎn)現(xiàn)場瓶蓋與火堿、消毒劑、垃圾車、汽油等同庫存放且無任何防護(hù)