一餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本概念與形態(tài)

餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本概念與形態(tài)

授課教師：王青授課班級(jí)：11級(jí)建筑裝飾日期：2012年6月目錄教學(xué)目標(biāo)重難點(diǎn)2教學(xué)內(nèi)容課后思考練習(xí)設(shè)計(jì)思維拓展1345學(xué)習(xí)途徑6教學(xué)目標(biāo)了解餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本概念掌握餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本形態(tài)掌握餐飲文化空間設(shè)計(jì)的不同類型

重難點(diǎn)重點(diǎn)：餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本形態(tài)難點(diǎn):餐飲文化空間設(shè)計(jì)的不同類型

抽象你吃飯了嗎？VS你在哪吃飯？教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本概念事物原料開發(fā)、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)。物質(zhì)內(nèi)容精神內(nèi)容餐飲空間成了文化創(chuàng)新、交流的場(chǎng)所餐飲空間具有明確的主題和濃厚的文化內(nèi)涵教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本形態(tài)餐飲文化業(yè)快餐文化業(yè)小食店文化業(yè)飲料店文化業(yè)其他文化業(yè)基本形態(tài)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化空間設(shè)計(jì)的基本形態(tài)1

餐飲文化業(yè)中式餐飲文化西式餐飲文化日本餐飲文化素食餐飲文化教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中國人的飲食習(xí)俗？教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。研究領(lǐng)域

火鍋

青花瓷

石磨

滿漢全席教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)形成時(shí)期——豐富時(shí)期——高峰時(shí)期——又一高峰時(shí)期發(fā)展歷史周秦時(shí)期漢代唐宋

明清教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中國飲食文化情調(diào)優(yōu)雅，氛圍藝術(shù)化，主要表現(xiàn)在美器、夸名、佳境三個(gè)方面。主要內(nèi)容彩陶—粗獷之美，瓷器—清雅之美，銅器—莊重之美，漆器—透逸之美，金銀器—輝煌之美，玻璃器—亮麗之美。美器與美食的諧合，是飲食美學(xué)的最高境界標(biāo)志菜名餐飲VI設(shè)計(jì)企業(yè)文化？教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中式餐飲文化空間功能分區(qū)圖餐飲功能區(qū)餐飲制作功能區(qū)門面進(jìn)出口接待區(qū)侯餐區(qū)用餐區(qū)配套功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)大廳散座包間衛(wèi)生間衣帽間視聽間服務(wù)臺(tái)酒水柜茶室消毒區(qū)清洗區(qū)備餐區(qū)活鮮區(qū)點(diǎn)心房庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進(jìn)貨及員工出入口冰凍庫房干鮮貨庫房粗加工細(xì)加工教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)后廚包間區(qū)大廳散座門廳服務(wù)功能區(qū)門廳中式餐廳平面布局圖景觀教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中式餐廳交通組織流線圖中式餐飲廳過廳教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中式餐廳就餐大廳教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中式餐廳包間效果圖教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)中式餐廳民俗風(fēng)情情懷教學(xué)內(nèi)容——中式餐飲文化空間的基本形態(tài)西式餐飲栽文化空間飲功能分區(qū)乘圖餐飲功亂能區(qū)餐飲制翅作功能宮區(qū)門面進(jìn)出口接待區(qū)自助餐臺(tái)用餐區(qū)配套功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)大廳散座卡座衛(wèi)生間衣帽間音樂演奏區(qū)服務(wù)臺(tái)酒水架咖啡廳消毒區(qū)清洗區(qū)備餐區(qū)紅酒坊面包房庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進(jìn)貨及員工出入口冰凍庫房干鮮貨庫房粗加工細(xì)加工教學(xué)內(nèi)垃容——西式餐飲谷文化空間裕的基本形忽態(tài)西式餐廳裁平面圖卡座區(qū)卡座區(qū)后廚包間區(qū)包間區(qū)散座區(qū)景觀服務(wù)區(qū)教學(xué)內(nèi)容——西式餐皮飲文化濁空間的舒基本形著態(tài)教學(xué)內(nèi)容——西式餐飲濱文化空間牢的基本形精態(tài)西式餐廳頓交通組織吸流線圖教學(xué)內(nèi)韻容——餐飲文化捧空間設(shè)計(jì)脆的基本形洪態(tài)西式餐匙廳就餐用大廳教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化縮慧空間設(shè)計(jì)健的基本形房誠態(tài)西式餐廳帶卡座區(qū)域教學(xué)內(nèi)備容——餐飲文化突空間設(shè)計(jì)謊的基本形則態(tài)西式餐廳音樂演丙奏區(qū)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化?？臻g設(shè)計(jì)竟的基本形百態(tài)西式餐首廳小資炭情懷區(qū)秋域教學(xué)內(nèi)容——餐飲文西化空間熄設(shè)計(jì)的顛基本形狠態(tài)日本餐搞飲文化崗空間功州能分區(qū)陳圖餐飲功能私區(qū)餐飲制鳥作功能禁區(qū)門面進(jìn)出口接待區(qū)明檔用餐區(qū)配套功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)大廳散座包間衛(wèi)生間衣帽間枯山水庭院服務(wù)臺(tái)生鮮自助臺(tái)茶室消毒區(qū)清洗區(qū)備餐區(qū)活鮮區(qū)點(diǎn)心房庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進(jìn)貨及員工出入口冰凍庫房干鮮貨庫房粗加工細(xì)加工教學(xué)內(nèi)殊容——餐飲文化已空間設(shè)計(jì)盾的基本形焰態(tài)日本餐暢廳明檔負(fù)（壽司故臺(tái)）教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化舟空間設(shè)計(jì)胃的基本形殼態(tài)日本餐廳奮榻榻米包怒間教學(xué)內(nèi)沉容——餐飲文艷化空間品設(shè)計(jì)的值基本形勇態(tài)日本餐親廳大包呼間教學(xué)內(nèi)塘容——餐飲文樓化空間熄設(shè)計(jì)的除基本形水態(tài)日本餐神廳枯山閘水小景教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化扶空間設(shè)計(jì)繩的基本形桂態(tài)2快餐文攻化業(yè)西式快餐界文化中式快餐毀文化教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化辛空間設(shè)計(jì)固的基本形比態(tài)快餐餐飲重文化空間其功能分區(qū)富圖餐飲功盲能區(qū)餐飲制湊作功能惜區(qū)門面進(jìn)出口點(diǎn)餐臺(tái)配料臺(tái)用餐區(qū)配套功能區(qū)服務(wù)功能區(qū)大廳散座大廳卡座衛(wèi)生間小型娛樂場(chǎng)地打包外帶區(qū)外賣備餐區(qū)消毒區(qū)清洗區(qū)備餐區(qū)庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進(jìn)貨及員工出入口冰凍庫房半成品庫房教學(xué)內(nèi)寨容——餐飲文喇化空間柳設(shè)計(jì)的孩基本形饅態(tài)中式快餐壁廳卡座區(qū)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化梳空間設(shè)計(jì)非的基本形熔態(tài)西式快餐廳點(diǎn)餐臺(tái)教學(xué)內(nèi)置容——餐飲文化某空間設(shè)計(jì)峽的基本形琴態(tài)西式快餐廳點(diǎn)餐臺(tái)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化閉空間設(shè)計(jì)掘的基本形鍋態(tài)KFC快餐廳斥室內(nèi)教學(xué)內(nèi)俗容——餐飲文化麻空間設(shè)計(jì)尤的基本形鳴態(tài)3小食店文賄化業(yè)餃子店包子店豆?jié){店麻辣燙狂店教學(xué)內(nèi)狐容——餐飲文化絕空間設(shè)計(jì)坡的基本形銹態(tài)4飲料店朱文化業(yè)咖啡店茶樓水果店巧克力店冷飲店教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化筆空間設(shè)計(jì)稅的基本形旨態(tài)咖啡店聚文化空反間功能神分區(qū)圖餐飲功能勞區(qū)餐飲制作刮功能區(qū)門面進(jìn)出口吧臺(tái)制作臺(tái)飲用區(qū)配套功能區(qū)大廳散座大廳卡座衛(wèi)生間閱讀空間消毒區(qū)清洗區(qū)庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進(jìn)貨及員工出入口冰凍庫房半成品庫房上網(wǎng)空間教學(xué)內(nèi)容——餐飲文羅化空間汁設(shè)計(jì)的巴基本形播態(tài)咖啡廳平面圖教學(xué)內(nèi)固容——餐飲文流化空間匯設(shè)計(jì)的筒基本形螞態(tài)咖啡廳吧漸臺(tái)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化嚼空間設(shè)計(jì)鋪的基本形酒態(tài)咖啡廳項(xiàng)吧臺(tái)與釘制作臺(tái)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化廣空間設(shè)計(jì)殼的基本形喚態(tài)咖啡廳廁半封閉杰空間教學(xué)內(nèi)容——餐飲文填化空間辛設(shè)計(jì)的像基本形屯態(tài)咖啡廳散座區(qū)教學(xué)內(nèi)耽容——餐飲文化防空間設(shè)計(jì)微的基本形寒態(tài)茶樓文化辦空間功能窯分區(qū)圖餐飲功司能區(qū)餐飲制垃作功能駝區(qū)門面進(jìn)出口茶文化展示服務(wù)臺(tái)飲用區(qū)配套功能區(qū)大廳散座包間衛(wèi)生間閱讀空間消毒區(qū)清洗區(qū)庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進(jìn)貨及員工出入口冰凍庫房干貨庫房表演臺(tái)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化股空間設(shè)計(jì)吹的基本形煉態(tài)茶樓大池廳教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化升空間設(shè)計(jì)施的基本形擊態(tài)茶樓茶文芒化展示教學(xué)內(nèi)津容——餐飲文南化空間獎(jiǎng)設(shè)計(jì)的徹基本形帥態(tài)茶樓包間教學(xué)內(nèi)容——餐飲文莖化空間深設(shè)計(jì)的閘基本形駱態(tài)茶樓過詞廳教學(xué)內(nèi)突容——餐飲文系化空間猴設(shè)計(jì)的吉基本形侵態(tài)5其他飲物食文化酒吧文化勝空間啤酒屋第文化空臟間教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化敞空間設(shè)計(jì)征的基本形壞態(tài)酒吧文雁化空間蛛功能分園區(qū)圖餐飲功能由區(qū)餐飲制作蘋功能區(qū)門面進(jìn)出口吧臺(tái)舞臺(tái)飲用區(qū)配套功能區(qū)大廳散座大廳卡座衛(wèi)生間視聽間消毒區(qū)清洗區(qū)庫房加工區(qū)爐灶區(qū)進(jìn)貨及員工出入口冰凍庫房半成品庫房上網(wǎng)空間包間教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化給空間設(shè)計(jì)車的基本形浮態(tài)酒吧平過面圖教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化關(guān)空間設(shè)計(jì)沈的基本形播態(tài)酒塔教學(xué)內(nèi)容——餐飲文蠟化空間披設(shè)計(jì)的食基本形肆態(tài)酒吧過向廳教學(xué)內(nèi)似容——餐飲文化黃空間設(shè)計(jì)鳳的基本形糠態(tài)酒吧吧冤臺(tái)教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化允空間設(shè)計(jì)悅的不同類采型不同國家1日本韓國中國希臘泰國印度教學(xué)內(nèi)眾容——餐飲文化愈空間設(shè)計(jì)粱的不同類時(shí)型2美洲非洲亞洲歐洲不同地理泛環(huán)境教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化掛空間設(shè)計(jì)壯的不同類賄型3傣族苗族蒙古族維吾爾慶族不同民傅族風(fēng)俗教學(xué)內(nèi)容——餐飲文化痰空間設(shè)計(jì)旱的不同類劍型4佛教基督教伊斯蘭教不同宗教教學(xué)內(nèi)敲容——餐飲文像化空間順設(shè)計(jì)的帳不同類習(xí)型5漢代未來明清唐代現(xiàn)代不同歷參史時(shí)期課后思新考練習(xí)其他國家妙歷史文化中國歷史駱文化平面布索局各形態(tài)餐王飲空間功能分姓區(qū)三大宗教添文化宗教建淘筑建筑語言建筑語幟言合理的交撫通組織流各線熟記宗教信仰民俗風(fēng)品情民俗風(fēng)總情家具尺寸不同空庭間平面懲練習(xí)使用功能——審美功秋能設(shè)計(jì)思維蟻拓展有目的箭地提煉離文化內(nèi)脹涵中重英要要素提煉出撞的要素慕去粗取撥精、化降繁為簡要為設(shè)計(jì)授要素設(shè)計(jì)要坊素合理柳巧妙運(yùn)賽用至設(shè)妙計(jì)方案農(nóng)中熟知各項(xiàng)達(dá)文化內(nèi)涵御及代表事繳物1234創(chuàng)新學(xué)習(xí)途悠徑查閱收集整理歸納搜索提理煉觀察研究課堂引錢導(dǎo)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)導(dǎo)師教學(xué)書籍查閱網(wǎng)絡(luò)搜索謝謝！謝謝