中央廚房新食品安全法培訓(xùn)

中央廚房-新《食品安全法》要點(diǎn)培訓(xùn)廣州市食品藥品監(jiān)督管理局食品監(jiān)管執(zhí)法分局2016年4月12日《中華人民共和國(guó)食品安全法》A《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》B《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》C新法有哪些？《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》D相關(guān)配套法律法規(guī)、規(guī)章制度E待發(fā)布：《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等F新《食品安全法》亮點(diǎn)新《食品安全法》第4條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。新增約談企業(yè)的規(guī)定新增阻撓執(zhí)法的罰則中央廚房新要求A許可變化B人員要求C資料要求D現(xiàn)場(chǎng)要求E高壓線中央廚房新要求A許可變化中央廚房證件變化中央廚房許可變化——中央廚房定義2011年5月17日印發(fā)的《中央廚房許可審查規(guī)范》中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。2015年10月1日實(shí)施的《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》中央廚房，指由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營(yíng)者?！妒称方?jīng)營(yíng)許可管理辦法》第五十五條各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況，制定有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)許可管理的具體實(shí)施辦法。中央廚房定義變化配送對(duì)象變化中央廚房所屬(含加盟)的餐飲門店備案的餐飲服務(wù)單位《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》以半成品形式配送至門店后現(xiàn)場(chǎng)改刀的燒鹵熟肉制品以及現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制的涼菜、沙拉等冷食類食品除外中央廚房定義變化配送品種變化中央廚房不再?gòu)?fù)熱的改刀熟肉制品沙拉鮮榨果蔬汁（經(jīng)高溫蒸煮的除外）生食水產(chǎn)品裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)生食類食品自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）冷食類食品《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》中央廚房許可變化-餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目熱食類食品制售生食類食品制售冷食類食品制售糕點(diǎn)類食品制售自制飲品制售中央廚房許可變化——有效期有效期三年

五年5萬(wàn)-10萬(wàn)10倍-20倍2千-5萬(wàn)5倍-10倍違法所得沒(méi)收罰款中央廚房證件要求亮證《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二十六條第二款食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證正本。中央廚房新要求B人員要求中央廚房人員要求-從業(yè)人員健康證從事接觸直接入口食品的工作——每年體檢患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病甲型或戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸傷寒和腸傷寒帶菌者、細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者、化膿性或滲出性脫屑性皮膚病等5千-5萬(wàn)2千-2萬(wàn)中央廚房人員要求-食品管理人員身份清白被吊銷許可證——五年內(nèi)因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰——終身中央廚房新要求C資料要求中央廚房資料要求01食品安全管理架構(gòu)及制度02臺(tái)賬及索證索票情況溯源義務(wù)新《食品安全法》第55條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。餐飲服務(wù)提供者在加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有本法第三十四條第六項(xiàng)規(guī)定情形的，不得加工或者使用。中央廚房資料要求01食品安全管理架構(gòu)及制度食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度食品安全管理員制度食品安全自檢自查與報(bào)告制度食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度食品貯存管理制度廢棄物處置制度食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等餐飲服務(wù)企業(yè)還應(yīng)當(dāng)提交食品添加劑使用公示制度中央廚房設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)為專職的高級(jí)食品安全管理員執(zhí)法人員日常檢查時(shí)食品安全管理員需在崗5千-5萬(wàn)2千-2萬(wàn)《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施細(xì)則（試行）》中央廚房平新要求D現(xiàn)場(chǎng)要求中央廚房貓現(xiàn)場(chǎng)要求環(huán)境衛(wèi)生01設(shè)施設(shè)備03食品貯胳存及產(chǎn)聯(lián)品運(yùn)輸05流程布局02人員操作044.查流程中央廚房豪現(xiàn)場(chǎng)要求流程布局02自查5千-5萬(wàn)2千-2萬(wàn)新《食推品安全誤法》第47條食品生產(chǎn)號(hào)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)細(xì)當(dāng)建立食抄品安全自圈查制度，腦定期對(duì)食嘆品安全狀濫況進(jìn)行檢甘查評(píng)價(jià)。峰生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)級(jí)條件發(fā)生太變化，不費(fèi)再符合食途品安全要堵求的，食異品生產(chǎn)經(jīng)腔營(yíng)者應(yīng)當(dāng)跨立即采取朽整改措施讀；有發(fā)生搶食品安全夠事故潛在等風(fēng)險(xiǎn)的，度應(yīng)當(dāng)立即三停止食品狗生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)濾活動(dòng)，并沸向所在地母縣級(jí)人民勇政府食品拒藥品監(jiān)督羊管理部門雜報(bào)告。報(bào)告4.查流程中央廚策房現(xiàn)場(chǎng)毒要求有5千-5萬(wàn)2千-2萬(wàn)新《食品槳安全法》甲第56條餐飲服務(wù)雪提供者應(yīng)皂當(dāng)定期維搖護(hù)食品加獵工、貯存闊、陳列等疑設(shè)施、設(shè)傾備；定期匯清洗、校卷驗(yàn)保溫設(shè)荷施及冷藏臨、冷凍設(shè)削施。餐飲服矛務(wù)提供薪者應(yīng)當(dāng)啦按照要衫求對(duì)餐犁具、飲第具進(jìn)行蟲清洗消臟毒，不呢得使用緒未經(jīng)清址洗消毒搞的餐具喬、飲具水；餐飲軌服務(wù)提魄供者委燈托清洗奧消毒餐弟具、飲冊(cè)具的，療應(yīng)當(dāng)委斷托符合型本法規(guī)宅定條件袍的餐具逮、飲具揪集中消目毒服務(wù)見單位。設(shè)施設(shè)備03有相應(yīng)歡的消毒墳、更衣揀、盥洗棚、采光上、照明船、通風(fēng)秤、防腐呢、防塵傲、防蠅淡、防鼠恭、防蟲痰、洗滌隊(duì)以及處承理廢水浙、存放并垃圾和譜廢棄物吐的設(shè)備沸或者設(shè)住施好4.查流程中央廚房咐現(xiàn)場(chǎng)要求食品貯存和產(chǎn)品運(yùn)輸051萬(wàn)-5萬(wàn)2千-2萬(wàn)生產(chǎn)過(guò)程膜控制要求序的罰則新《食品煉安全法》津第四章第相二節(jié)生饅產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)丸程控制廚共有34條罰則：藍(lán)新《食因品安全途法》第126條第1項(xiàng)第（十余三）條食品生仰產(chǎn)企業(yè)錦、餐飲叢服務(wù)提渠供者未補(bǔ)按規(guī)定菠制定、完實(shí)施生痛產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鬼過(guò)程控謊制要求臥。5千-5萬(wàn)重復(fù)違預(yù)法行為妄加大處東罰！《食品安呢全法》第134條食品生擺產(chǎn)經(jīng)營(yíng)青者在一年內(nèi)累您計(jì)三次因違反嬸本法規(guī)洞定受到六責(zé)令停萍產(chǎn)停業(yè)盜、吊銷頓許可證鴉以外處鐵罰的，姿由食品循藥品監(jiān)顧督管理模部門責(zé)煩令停產(chǎn)無(wú)停業(yè)，隔直至吊衣銷許可閉證。中央廚育房新要麗求E高壓線中央廚倆房高壓線違法所得沒(méi)收罰款停產(chǎn)停業(yè)吊證拘留生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)同禁止性食處品、食品餡添加劑、飾食品相關(guān)字產(chǎn)品新《食品浪安全法》泛第34、28、69條罰則第123.爆124.占125條禁止生爪產(chǎn)經(jīng)營(yíng)諷性食品織、食品區(qū)添加劑健、食品貨相關(guān)產(chǎn)茄品濫用添加劑非法添加不合格肉籠制品防病等特王殊需要禁到止食用感官性異常的食品生產(chǎn)日期保質(zhì)期標(biāo)簽標(biāo)簽免責(zé)條遲款《食品安塵全法》第125條第2款生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的食品、影食品添加頌劑的標(biāo)簽舌、說(shuō)明書活存在瑕疵但不影響響食品攀安全且春不會(huì)對(duì)堅(jiān)消費(fèi)者濃造成誤攔導(dǎo)的，猛由縣級(jí)始以上人艘民政府乓食品藥躁品監(jiān)督留管理部塑門責(zé)令陸改正；把拒不改冒正的，蜓處二千川元以下圣罰款。免責(zé)條國(guó)款《食品安旨全法》第136條食品經(jīng)蛇營(yíng)者履僅行了本泛法規(guī)定疊的進(jìn)貨燒查驗(yàn)等借義務(wù)，宿有充分廟證據(jù)證報(bào)明其不彎知道所希采購(gòu)的攏食品不僑符合食芝品安全奧標(biāo)準(zhǔn)，談并能如斥實(shí)說(shuō)明口其進(jìn)貨陳來(lái)源的誤，可以免予處舍罰，但應(yīng)當(dāng)?shù)酪婪](méi)收擠其不符合撒食品安全碗標(biāo)準(zhǔn)的食窄品；造成猾人身、財(cái)蛇產(chǎn)或者其素他損害的搶，依法承扛擔(dān)賠償責(zé)誰(shuí)任。禁止生肝產(chǎn)經(jīng)營(yíng)志性食品與、食品稅添加劑柳、食品應(yīng)相關(guān)產(chǎn)塘品第38條：藥品第69條：未按規(guī)定標(biāo)示的轉(zhuǎn)基因食品謝謝聆聽謝謝觀看/歡迎下細(xì)載BYF士AITH撒IM除EAN袖AVI級(jí)SION毛OF