第一課時(shí)蛋白質(zhì)

第一課時(shí)蛋白質(zhì)第1頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三

2005年4月安徽阜陽“大頭娃娃”事件，其原因是由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大大頭娃娃事件第2頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三

生命活動的主要承擔(dān)者－蛋白質(zhì)第3頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三1、日常生活哪些食物中富含蛋白質(zhì)？

2、蛋白質(zhì)對生物生長有何作用？第4頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成為各種氨基酸,才能被人體吸收和利用.氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位第5頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三氨基酸及其種類

人體中所有的氨基酸都一定要從食物中去獲取嗎？（1）必需氨基酸8種（嬰兒有9種）:異亮氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸；（一家來寫兩三本書）（2）非必需氨基酸12種。第6頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三觀察以下幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸第7頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式CHCH2NOHOR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)特點(diǎn)：a.每個(gè)氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并連在同一個(gè)碳原子上。

b.R基不同、氨基酸不同。第8頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三練習(xí)：下列物質(zhì)中，屬于氨基酸有幾種NH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A.4；B.3；C.2；D.1(B)第9頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脫水縮合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽鍵二肽脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（－NH2）相連接，同時(shí)脫去一分子的水的結(jié)合方式。肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（－NH－CO－）二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物第10頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O肽鏈能盤曲、折疊，形成一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。第11頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三1.在一條肽鏈中，肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)＝氨基酸總數(shù)－12.如果n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，則脫掉n－1個(gè)水分子，形成個(gè)肽鍵。n－13.如果n個(gè)氨基酸形成2條肽鏈，則脫掉n－2個(gè)水分子，形成n－2個(gè)肽鍵。4.如果n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，則脫掉n－m個(gè)水分子，形成n－m個(gè)肽鍵。第12頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三1.某蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成水分子數(shù)分別為

A.498,498；B.500,500;C.502,500D.501,500（C)2.在人體的消化道中，要將一個(gè)由4條肽鏈共288個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是

A.284；B.287;C288;D.289（A）練習(xí):第13頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三結(jié)論脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)＝氨基酸平均相對分子質(zhì)量x氨基酸數(shù)－18x脫水?dāng)?shù)第14頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三檢測氨基酸分子結(jié)構(gòu)通式肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵

，如果n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，則脫掉

個(gè)水分子，

個(gè)肽鍵。④一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝

。第15頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝an-18(n-m)。肽鏈中的氨基數(shù)（羧基）＝R基的氨基數(shù)(羧基)﹢肽鏈數(shù)第16頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三1.組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（C）練習(xí):第17頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三4．谷氨酸的R基為-C3H5O2，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是。A．4，4

B．5，4

C．4，5

D．5，55.一條由10個(gè)氨基酸分子經(jīng)脫水縮合而成的肽鏈中含有—NH2和—COOH的最小數(shù)目是。

A．11和11

B．10和10

C．9和9

D．1和1（B）（D）第18頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，并盤曲、折疊第19頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三蛋白質(zhì)的特性多樣性原因氨基酸種類多，數(shù)目不同氨基酸形成肽鏈時(shí)的排列順序多種多樣肽鏈盤曲、折疊，形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別思考：生物體的蛋白質(zhì)的種類多達(dá)1010～1012，但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種，這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢？蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)具有多樣性第20頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三第21頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三催化作用運(yùn)輸作用第22頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三信息傳遞作用免疫作用蛋白質(zhì)功能具有多樣性抗體抗原第23頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類：20種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點(diǎn)：至少有一個(gè)－NH2和一個(gè)－COOH連在同一個(gè)C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體導(dǎo)致導(dǎo)致C,H,O,N第24頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三第25頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三總結(jié)：肽鏈★肽鍵數(shù)＝失去水分子數(shù)＝氨基酸的分子數(shù)－肽鏈數(shù)★肽鏈中的氨基數(shù)（羧基）＝R基的氨基數(shù)(羧基)﹢肽鏈數(shù)★蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸的平均相對分子質(zhì)量×氨基酸分子數(shù)－18×失去的水分子數(shù)第26頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三氨基酸的平均分子量氨基酸的數(shù)目肽鍵的數(shù)目脫去的水分子數(shù)目多肽鏈相對分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧基數(shù)目1條肽鏈anm條肽鏈an鏈狀肽n-1n-1n-mn-mna-18(n-1)na-18(n-m)至少1個(gè)至少1個(gè)至少m個(gè)至少m個(gè)第27頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三

—CNH2HH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧③（1）該化合物中，①表示_____⑦表示______③表示_____；（2）該化合物由____個(gè)氨基酸通過____________反應(yīng)，失去____個(gè)水分子形成的，有氨基___個(gè)，有羧基__個(gè)，含有____個(gè)肽鍵。（3）該化合物稱為_________氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）鞏固提高：4脫水縮合33第28頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三1.占肝細(xì)胞干重50%以上的有機(jī)物是（

）。A．水

B．蛋白質(zhì)

C．脂質(zhì)

D．核酸2．組成蛋白質(zhì)的主要氨基酸約有20種，人們區(qū)別不同種類氨基酸的依據(jù)是（

）。A．肽鍵位置的不同

B．所含氨基的多少不同C．所含羧基的數(shù)目不同

D．Ｒ基團(tuán)的不同3.生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)千差萬別，其原因不可能是（

）。A.組成肽鍵的化學(xué)元素不同

B.組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類和數(shù)量不同C.氨基酸排列順序不同

D.蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同

第29頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三16.

下圖是某物質(zhì)結(jié)構(gòu)示意圖，請根據(jù)圖回答下面的問題。（1）該物質(zhì)名稱為

。（2）該化合物共有

種氨基酸縮合而成，氨基酸縮合后形成的化學(xué)鍵是指圖中的

。（3）該物質(zhì)水解時(shí)需要

個(gè)水分子，此過程除了需要水分子外，還需要

的參與。第30頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三（二）氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn)觀察課本P.20“思考與討論”中四種氨基酸的結(jié)構(gòu)，并分組討論以下問題：1、這些氨基酸的結(jié)構(gòu)有哪些共同點(diǎn)？2、氨基酸這一名詞與其結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？第31頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第32頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)第33頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2RRRR第34頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三模擬活動請一位學(xué)生上臺，伸開雙手，兩腳并攏，面相學(xué)生，提問：為什么讓他做這個(gè)姿勢？和咱們學(xué)習(xí)的氨基酸有何聯(lián)系？他的兩只手相當(dāng)于氨基和羧基，腳相當(dāng)于氫基，頭相當(dāng)于R基，軀干相當(dāng)于連接這四個(gè)基團(tuán)的碳原子。第35頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三2、氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：CHNH2COOHR氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)3、氨基酸在結(jié)構(gòu)上的特點(diǎn)：a.R基不同，氨基酸不同b.每個(gè)氨基酸分子至少有一個(gè)氨基，一個(gè)羧基，而且都有一個(gè)氨基一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上H2N-CH-COOHR第36頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三練習(xí)：下列物質(zhì)中，屬于氨基酸有幾種NH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2-COOHHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A.4；B.3；C.2；D.1(B)第37頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三1965年,我國科學(xué)家人工合成世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素,其分子量相對較小,是由51個(gè)氨基酸組成.第38頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O(三).蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性第39頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O肽鏈能盤曲、折疊，形成一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。第40頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三

以體育課排隊(duì)為例，模擬活動:將每一位學(xué)生的左手當(dāng)作一個(gè)氨基酸分子的氨基，右手看作其羧基，頭和腳分別表示R基和氫基，握手的位置相當(dāng)于肽鍵。請若干學(xué)生排隊(duì)，逐一統(tǒng)計(jì)氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)及脫去水分子數(shù)的關(guān)系。總結(jié)：

肽鍵數(shù)=水分子數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)(三).蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性第41頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三1.在一條肽鏈中，肽鍵數(shù)＝脫去的水分子數(shù)＝氨基酸總數(shù)－12.如果n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，則脫掉n－1個(gè)水分子，形成個(gè)肽鍵。n－13.如果n個(gè)氨基酸形成2條肽鏈，則脫掉n－2個(gè)水分子，形成n－2個(gè)肽鍵。4.如果n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，則脫掉n－m個(gè)水分子，形成n－m個(gè)肽鍵。第42頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三1.某蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成水分子數(shù)分別為

A.498,498；B.500,500;C.502,500D.501,500（C)2.在人體的消化道中，要將一個(gè)由4條肽鏈共288個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)分子徹底消化，需要消耗的水分子個(gè)數(shù)是

A.284；B.287;C288;D.289（A）練習(xí):第43頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三5.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量。一個(gè)由n個(gè)氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝an-18(n-m)。在這個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)+R中游離氨基（或者游離羧基）數(shù)。第44頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三1.組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（C）練習(xí):第45頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三脫水縮合蛋白質(zhì)基本單位：氨基酸多肽（平面結(jié)構(gòu)）蛋白質(zhì)（空間結(jié)構(gòu)）盤曲折疊種類：20種結(jié)構(gòu)通式：NH2CCOOHRH主要元素組成：

C、H、O、N課堂小結(jié)第46頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三總結(jié)：氨基酸的結(jié)構(gòu)通式及特點(diǎn)每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。CHNH2COOHR第47頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三（三）氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第48頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三（三）氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合第49頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三（三）氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第50頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三1．一個(gè)由n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子共有m個(gè)氨基酸，該蛋白質(zhì)分子完全水解共需水分子（

）個(gè)。A．n

B．m

C.m+n

D.m-n2．已知20種氨基酸的平均分子量是128，現(xiàn)有一蛋白質(zhì)分子由兩條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的分子量接近（

）。A．12800

B．12544

C．11036

D．12288第51頁，共55頁，2023年，2月20日，星期三C－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物