《西蘭花冷鏈流通技術(shù)規(guī)程》征求意見稿

CCSB05團(tuán)JAASSTheTechnicalSpecificationinColdChainCirculationofBroccoli;江蘇省農(nóng)學(xué)會發(fā)布T/JAASSX—2023 II 12規(guī)范性引用文件 13采前處理 14.采收 15.預(yù)冷與前處理 16.質(zhì)量與分級 17.包裝 28.搬運 29.冷藏 210.冷鏈運輸 211.運達(dá)操作 2 2附錄A（規(guī)范性附錄）貯藏標(biāo)簽.............................................................................................................3T/JAASSX—2023本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求編寫。本文件由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出。本文件主要起草單位：江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)設(shè)施與裝備研究所。本文件主要起草人：李鵬霞、胡花麗、羅淑芬、周宏勝、張映曈、劉雪松、凌軍。1T/JAASSX—2023西蘭花冷鏈流通技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了西蘭花采收、預(yù)冷、分級、包裝、貯藏、流通、銷售等冷鏈流通環(huán)節(jié)的技術(shù)要求。本文件適用于西蘭花的冷鏈流通。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T191-2008包裝儲運圖示標(biāo)志BB/T0043-2007塑料物流周轉(zhuǎn)箱SN/T1610-2005出口西蘭花檢驗規(guī)程DB3209/T1171-2019響水西蘭花3采前處理采收前6h～10h用10mg/kg～20mg/kg6-芐氨基嘌呤噴淋花球，以提高西蘭花的耐貯性。4.采收4.1采收時間采收應(yīng)在清晨或傍晚進(jìn)行。根據(jù)品種特性，當(dāng)花球已充分膨大，花蕾尚未開散，花球緊實，表面平整、顏色一致時采收。4.2采收方法用不銹鋼刀具收割，根據(jù)商家要求花莖加長1cm～2cm，用塑料筐裝運，嚴(yán)防損傷。采收時將花球連同約10cm長的肥嫩花莖一起切下，保留內(nèi)層大葉2～3片，以便養(yǎng)分轉(zhuǎn)移和保護(hù)花球，并可減少摩擦、擠壓等機(jī)械損傷。裝入塑料周轉(zhuǎn)筐中，碼放時應(yīng)注意保護(hù)花球，裝框不可過滿，筐面覆蓋一層葉片，以防水分蒸發(fā)。周轉(zhuǎn)箱符合BB/T0043-2007的要求5.預(yù)冷與前處理采收后的西蘭花盡可能快速的放入溫度為0℃~1℃冷庫中進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷至中心溫度為2℃左右。5.2前處理采用50mg/L～150mg/L的微酸性電解冰覆蓋包裝處理西蘭花，有利于減少貯藏中的霉?fàn)€。6.質(zhì)量與分級根據(jù)花球最大橫徑大小分為S級（直徑10cm～11cm，花莖長13cm）、M級（直徑12cm～13cm，花莖長14cm）和L級（直徑14cm～15cm，花莖長15cm）。6.2質(zhì)量要求西蘭花的質(zhì)量符合SN/T1610-2005的標(biāo)準(zhǔn)，剔除病害菜、蟲蝕菜、帶蟲菜、灼傷菜等。2T/JAASSX—20237.包裝按DB3209/T1171-2019的方法執(zhí)行，包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191-2008和GB7718-2011的相關(guān)規(guī)定。8.搬運搬動時注意“平抬慢放”，以減少二次或多次機(jī)械損傷；運輸期間保證西蘭花在搬運中的穩(wěn)定，防止出現(xiàn)滑落和倒塌。8.2垛碼垛碼可以使用叉車，也可以通過人工完成，垛碼離冷庫墻壁的距離保持在0.5m左右，用于工作人員檢查時通過；垛碼的方向應(yīng)該與冷庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)的風(fēng)向平行，有利于庫內(nèi)溫度的均勻，垛碼的最高高度據(jù)庫頂0.4m～0.8m，以方便周轉(zhuǎn)箱的堆放及移動。9.冷藏9.1低溫冷藏西蘭花不能立即外運完時，將包裝好的西蘭花放入-1℃~1℃冷庫，相對濕度95%～100%，在該條件下可貯藏25d～30d。如果想達(dá)到更好的貯藏保鮮效果，可以采用低溫結(jié)合氣調(diào)或減壓貯藏的保鮮方式。遠(yuǎn)距離運輸時，先將西蘭花冷卻至-1℃~1℃再置于冷藏車內(nèi)低溫運輸。9.2冷藏管理貯藏期間每天專人分三次記錄冷藏庫的溫度、濕度，檢查冷庫機(jī)組的運轉(zhuǎn)情況。冷藏庫內(nèi)需要每隔2d～3d隨即抽檢一次，檢查冷藏西蘭花的腐爛、衰敗等品質(zhì)變化情況，并做好相關(guān)記錄。10.冷鏈運輸10.1簡易冷鏈運輸對于沒有冷藏車的地區(qū)，可于采收后及時在泡沫包裝箱內(nèi)加冰塊降溫，加冰量占箱總體積的1/3~2/5，并盡快運至目的地。10.2冷藏車?yán)滏溸\輸10.2.1裝箱前，冷藏車的廂體溫度應(yīng)降到5℃以下，盡量在30min內(nèi)完成裝箱過程。運輸途中車廂溫度保持在0℃~3℃。整個運輸過程中確保制冷設(shè)備保持良好工作狀態(tài)，使新鮮西蘭花保持恒定低溫狀態(tài)。10.2.2冷藏車外部應(yīng)設(shè)有能直接觀察的測溫儀或監(jiān)控運輸途中廂體內(nèi)溫度的自動測溫儀，做好運輸過程中的測溫記錄。冷藏箱內(nèi)剩余間隙用包裝箱或其他替代品塞滿，防止箱子在運輸途中的晃動。11.運達(dá)操作到達(dá)目的地卸載后，用于消費或者加工前，應(yīng)保持與冷鏈運輸過程一致的冷藏條件。將出入庫的情況做好記錄，以備查驗，標(biāo)簽制式見附錄A3T/JAASSX—2023（規(guī)范性附錄）貯藏標(biāo)簽品種采收時間