食醋總酸含量的測定蘇教選修

食醋總酸含量的測定蘇教選修第1頁/共40頁

醋廠的工人幾乎不得感冒、心腦血管疾病和癌癥殺菌消毒（防治感冒、腹瀉等）勝過許多保健品（去疲勞、降膽固醇、降血壓）醒酒

調(diào)味第2頁/共40頁食醋的分類釀造醋：以糧食、糖類等為原料，發(fā)酵而成。配制醋：以釀造醋為主體，加以冰醋酸調(diào)和。食醋的總酸含量指100mL食醋中含酸（以醋酸計）的質(zhì)量。也稱食醋的酸度單位：g/mL

標準：不低于3.5g/100mL1.對食醋的認識2、如何測定食醋的總酸含量？利用滴定分析法，用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定待測食醋樣品溶液第3頁/共40頁NaOH+CH3COOH=CH3COONa+H2O1.滴定時的化學反應即待測溶液中醋酸的物質(zhì)的量跟所消耗的NaOH的物質(zhì)的量相等一、原理2.反應終點的判斷指示劑恰好變色的這一點稱為滴定終點如何選擇指示劑？第4頁/共40頁（1）用量：一般2~3滴。因指示劑本身也是弱酸或弱堿，若用量過多，會使中和滴定中需要的酸或堿的量會增多或減少。（2）常用指示劑：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊）（3）選擇原則：指示劑恰好變色這一點（滴定終點），落在滴定突躍范圍內(nèi)。例如：NaOH滴定CH3COOH時，生成CH3COONa，pH>7故選在堿性范圍內(nèi)變色的酚酞作指示劑。

HCl滴定NH3.H2O時，生成NH4Cl，pH<7

故選則在酸性范圍內(nèi)變色的甲基橙作指示劑。指示劑選擇第5頁/共40頁12108642pHPH突變范圍中和滴定曲線酚酞甲基橙氫氧化鈉滴定醋酸滴定突躍：7.74—9.70指示劑選擇：酚酞010203040V(NaOH)mL第6頁/共40頁二、課題方案設計1、配制待測食醋溶液移取25mL市售食醋，置于250mL潔凈的容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻即得待測溶液。交流與討論1）、在滴定時為什么要將市售食醋稀釋10倍；2)、如何精確的將市售食醋稀釋十倍？：將市售食醋稀釋10倍第7頁/共40頁用途：操作：注意事項：

1.潤洗2-3次

2.洗耳球吸取操作

3.放液時，容器傾斜，移液管垂直，使尖嘴與接收容器內(nèi)壁接觸實驗中移液管的操作準確移取一定體積的液體洗滌、潤洗、移液、洗滌干凈移液管：標有溫度和容量第8頁/共40頁實驗中容量瓶的操作

常見規(guī)格：100mL、250mL、500mL、1000mL操作步驟：洗滌、檢漏、稱量、溶解、轉移、洗滌、稀釋、定容、搖勻注意事項：

1.玻棒引流，玻棒位置

2.膠頭滴管定容

3.視線造成的誤差第9頁/共40頁常見規(guī)格：25mL，50mL滴定管的選擇：等于或大于溶液體積的預定值酸式滴定管：中性、酸性堿式滴定管：堿性注意事項：

1.讀數(shù)

2.滴定終點尖嘴處無懸而未滴的液滴實驗中各種儀器的操作

——滴定管檢漏、潤洗、注液、趕氣泡、調(diào)液第10頁/共40頁1、將食醋溶液稀釋10倍2、把滴定樣品溶液裝入酸式滴定管3、把標準NaOH溶液裝入堿式滴定管4、取待測食醋溶液25mL左右5、用NaOH標準溶液滴定待測食醋溶液6、記錄數(shù)據(jù)7、數(shù)據(jù)處理二、課題方案設計第11頁/共40頁實驗步驟定容至250mL移取25.00mL于錐形瓶至溶液呈淺粉紅色（終點）

平行測定三份2滴酚酞標準NaOH溶液滴定移取25.00mL樣品第12頁/共40頁合作進行實驗比如：一位同學移液，另一同學洗滌容量瓶。一位同學裝待測食醋，另一同學裝標準堿液第13頁/共40頁數(shù)據(jù)處理與結論NaOH標準溶液濃度c（NaOH）=

0.100

mol/L實驗次數(shù)第一次第二次第三次待測食醋的體積初讀數(shù)/mL000待測食醋的體積終讀數(shù)/mL252525待測食醋的體積V（CH3COOH）/mL252525NaOH標準溶液的體積初讀數(shù)/mL000NaOH標準溶液的體積終讀數(shù)/mL16.2816.3716.45NaOH標準溶液的體積V（NaOH）/mL16.2816.3716.45實驗測得的食醋總酸含量（g/100mL）食醋總酸含量的平均值（g/100mL）相對平均偏差/%3.97≥3.5g/100ml3.953.973.990.336%第14頁/共40頁6．實驗數(shù)據(jù)處理依據(jù)實驗記錄的數(shù)據(jù)，計算每次測得的食醋中醋酸的質(zhì)量m(CH3COOH)：m(CH3COOH)＝_________________________________則100mL食醋中所含醋酸的質(zhì)量為：m′(CH3COOH)＝___________________________________________

根據(jù)3次接近的平行測定值，可計算食醋中總酸含量的平均值。c(NaOH)·V(NaOH)·M(CH3COOH)第15頁/共40頁平均相對偏差的計算絕對偏差（di）表示測定值（xi）與平均值（x）之差：

di=xi-x，x=平均偏差（d）為各個單個偏差的平均值：

d==相對平均偏差：Rd=×100%x1+x2+x3+…+xnnd1+d2+d3+…+dnn|x1-x|+|x2-x|+|x3-x|+…+|xn-x|nxd第16頁/共40頁交流與討論1.為什么要預先用少量待裝溶液潤洗滴定管3次？錐形瓶是否要用稀食醋潤洗？2.在滴定時為什么要將市售食醋稀釋10倍？本實驗產(chǎn)生偏差的原因有哪些？你認為采取哪些措施可以減少偏差？3.如果要測定食醋的總酸含量，但無酸式滴定管，可用什么玻璃儀器來代替？該儀器是否要用待裝溶液潤洗3次？4.如果滴定的終點沒有控制好，即氫氧化鈉滴加過量，溶液顯深紅色，你有沒有補救的辦法？如何補救？第17頁/共40頁交流與討論：1、滴定管在使用前要潤洗是因為內(nèi)壁殘留的水會稀釋所裝溶液的濃度，所以要用待裝溶液3-4mL潤洗滴定管3次，以除去管內(nèi)殘留水份。錐形瓶不要用稀食醋溶液潤洗，錐形瓶若潤洗會使所取溶液的溶質(zhì)的量偏大.引起誤差。2、減小誤差。稀釋食醋10倍，一方面可以使量取食醋體積與氫氧化鈉溶液的消耗量相當，提高實驗的精度，減少滴定誤差.另一方面也有助于減少食醋的顏色對滴定終點顏色的干擾。3、可用移液管代替，移液管要用待裝液潤洗3遍，避免裝入后的溶液被稀釋，引起誤差。4、可采用反滴的方法補救，可用醋酸接著滴定錐形瓶里的溶液,當溶液的顏色由深紅色變?yōu)榉奂t色且半分鐘內(nèi)不褪色時停止滴加，讀取所加待測食醋的體積，則待測食醋的總體積為開始量取的體積與反滴時體積之和，然后進行計算即可.第18頁/共40頁在滴定分析中，要設法減少讀數(shù)誤差。一般滴定管讀數(shù)有±0.01ml的絕對誤差，一次滴定需要讀數(shù)兩次，可能造成的最大誤差是±0.02ml。為使滴定讀數(shù)相對誤差≤0.1%，消耗滴定劑的體積就需≥20ml。如果氫氧化鈉消耗20ml左右，應量取食醋2ml。為了使量取食醋的體積與氫氧化鈉體積消耗量相當，提高實驗精度，通常將食醋稀釋10倍。第19頁/共40頁滴定中誤差分析（1）儀器潤洗不當

1.標準液滴定管不潤洗

2.移取待測液的滴定管或移液管不潤洗

3.錐形瓶用待測液潤洗讀數(shù)方式有誤

1.滴定前仰視、滴定后俯視

2.滴定前俯視、滴定后仰視第20頁/共40頁滴定中誤差分析（2）操作出現(xiàn)問題

1.盛標準液的移液管漏液

2.盛標準液的移液管滴定前有氣泡，后無

3.振蕩錐形瓶時，不小心將待測液濺出

4.將標準液滴到錐形瓶外面

5.移液時將尖嘴部分吹入錐形瓶

6.指示劑變色后立刻讀數(shù)

7.快速滴定后立刻讀數(shù)第21頁/共40頁滴定中誤差分析（3）指示劑選擇不當

1.強酸滴定弱堿用酚酞

2.強堿滴定弱酸用甲基橙終點判斷不準

1.強酸滴定弱堿，甲基橙由黃變紅就停止

2.終點有一滴懸而未滴用固體配制標準液時，樣品還有雜質(zhì)

1.含有氧化鈉的氫氧化鈉固體配制標準液滴定醋酸

2.含有碳酸鈉的氫氧化鈉固體配制標準液滴定醋酸第22頁/共40頁食醋的選擇1.白醋:效果較好2.香醋:稀釋10倍3.陳醋:顏色很深二、注意事項各種食醋顏色對比第23頁/共40頁滴定前后顏色對比，區(qū)分度較好陳醋脫色半小時后的顏色第24頁/共40頁（1）移液管尖嘴殘留液體的處理（2）滴定前后堿式滴定管中不能有氣泡（3）滴定管使用前要用待盛放的溶液潤洗錐形瓶不能用待測液潤洗（4）滴定終點的判斷（5）讀數(shù)時是否平視幾個關健實驗操作第25頁/共40頁隨堂檢測1、酸堿恰好完全中和時（）A、酸和堿的物質(zhì)的量一定相等B、溶液呈中性C、酸和堿的物質(zhì)的量濃度相等D、酸所能提供的H+與堿所能提供的OH-的物質(zhì)的量相等2、進行中和滴定時，下列儀器事先不應用所盛溶液洗滌的是（）A、酸式滴定管B、堿式滴定管C、錐形瓶D、移液管DC第26頁/共40頁3、下列說法正確的是（）A、滴定管下端帶有剝離活塞的是堿式滴定管B、滴定操作時，左手搖動錐形瓶，右手控制滴定管C、滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空氣泡D、滴定時兩眼應注視滴定管中液面的變化，以免滴定過量C第27頁/共40頁課堂練習1．下列儀器中，沒有“0”刻度的是

A.量筒；B.溫度計；C.酸式滴定管；D.托盤天平游碼刻度尺；2．欲量取25.0mL氫氧化鈉溶液置于錐形瓶中，可選用的量器是

A.刻度燒杯；B.25mL移液管；C.25mL容量瓶；D.100mL量筒；3．要準確量取25.00mL高錳酸鉀溶液,應選的儀器是

A.50mL的量筒；B.25mL量筒；C.50mL酸式滴定管；D.25mL堿式滴定管；ABC第28頁/共40頁交流與討論4、下列操作會導致待測食醋總酸量偏低的是A、酸式滴定管用蒸餾水洗過后，未用食醋溶液潤洗B、堿式滴定管滴定前平視，滴定后仰視C、滴定過程中不慎將錐形瓶中的少量食醋液體搖出D、酸式滴定管取樣前有氣泡，取樣后氣泡消失第29頁/共40頁5、用中和滴定法測定某燒堿的純度。⑴配制待測液：將1.7g含有少量雜質(zhì)(不與鹽酸反應)的固體燒堿樣品配制成200mL溶液，所用的主要儀器有________________________________________。⑵滴定：①盛裝0.20mol/L鹽酸標準液應該用_______式滴定管，滴定管洗滌干凈的標準是________________________________________________________。②滴定時，應先向錐形瓶中加酚酞作為指示劑；滴定過程中兩眼應該注視__________________，滴定終點時，錐形瓶中的溶液的顏色變化是(選序號)________。

A、由黃色變?yōu)榧t色B、由黃色變?yōu)槌壬?/p>

C、由淺紅色變?yōu)闊o色D、由無色變?yōu)榧t色

燒杯、250mL容量瓶、玻璃棒、藥匙、滴管酸

滴定管內(nèi)壁上的水均勻了，既不聚成水滴也不成股流下

錐形瓶內(nèi)溶液的顏色變化

C第30頁/共40頁滴定序號待測液體積(ml)所消耗鹽酸標準液的體積(ml)

滴定前

滴定后120.000.5020.70220.006.0026.00⑶純度計算：NaOH溶液的濃度為_________mol/L，燒堿樣品的純度為____________。0.2094.6%第31頁/共40頁⑷對幾種假定情況的討論：(填無影響、偏高、偏低)①若用蒸餾水沖洗錐形瓶，則會使測定的結果_________________。②若在滴定過程中不慎將數(shù)滴酸液滴在錐形瓶外，則會使測定結果_________。③若剛見到指示劑局部的顏色有變化就停止滴定，則會使測定結果_________。④讀數(shù)時，若滴定前仰視，滴定后俯視，則會使測定結果_________________。無影響偏高偏低

偏低第32頁/共40頁6.某校興趣小組的學生到超市購買了某品牌食醋，在實驗室中進行食醋中醋酸含量的定量測定實驗。[實驗原理]用已知濃度的氫氧化鈉溶液和醋酸反應，反應的化學方程式為：CH3COOH＋NaOH===CH3COONa＋H2O。[實驗步驟](1)因食醋有顏色，可能干擾中和滴定時對指示劑顏色的觀察，所以須先脫色，但又不能影響到測定的醋酸含量，下列所加脫色劑正確的是__________。A．氯水

B．Na2O2C．活性炭

D．SO2C第33頁/共40頁(2)用__________(填“酸式”或“堿式”)滴定管取步驟(1)所得的食醋20.00mL，加入到一潔凈的錐形瓶中，并滴加2滴酚酞作指示劑。(3)用0.5000mol·L－1的氫氧化鈉溶液進行滴定，并重復滴定操作三次。某同學的實驗數(shù)據(jù)記錄如下表：食醋的體積/mL所用氫氧化鈉溶液的體積/mL第一次20.0019.8第二次20.0021.2第三次20.0019.7酸式[交流反思](1)在實驗步驟(2)中，向錐形瓶中加適量水稀釋食醋，對實驗結果有無影響？__________(填“有影響”或“無影響”)，為什么？____________________________________________________無影響稀釋過程中溶質(zhì)物質(zhì)的量不變，消耗的NaOH物質(zhì)的量不變第34頁/共40頁(2)老師在審核了這一表格后指出，所記錄的數(shù)據(jù)有一明顯失誤，此失誤是______________________________。實驗操作中也存在著失誤，在計算時應舍去一組數(shù)據(jù)，這一組是第__________次滴定的數(shù)據(jù)。[數(shù)據(jù)處理]

請以表格中的數(shù)據(jù)通過計算后說明該食醋是否符合國家標準________(填“符合”或“不符合”)。(不需寫出計算過程)滴定管的讀數(shù)在小數(shù)點后沒有保留兩位二不符合第35頁/共40頁滴定分析法

將一種已知其準確濃度的試劑(標準溶液)，通過滴定管，滴加到被測物質(zhì)的溶液中，恰好完全反應，然后根據(jù)所用試劑的濃度和體積求得被測組分的含量。滴定分析的類型除了酸堿滴定法外,還有配位滴定法，沉淀滴定法，氧化還原滴定法等等.第36頁/共40頁問題解決一

某研究小組對加碘鹽進行了分析:稱取40.0g碘鹽配成了100mL溶液,取20.00mL該溶液于錐形瓶中,向錐形瓶里加入足量碘化鉀溶液并酸化,并加入幾滴淀粉溶液。混合均勻后,用0.001mol·L-1的Na2S2O3溶液進行滴定。滴定前滴定管的液面讀數(shù)為