芝麻油作業(yè)指導(dǎo)書

/成都市XＸXXX食品有限公司芝麻油作業(yè)指導(dǎo)書編制：審核:日期：目錄目錄……………1芝麻油工藝流程及關(guān)鍵控制點………………．………………2關(guān)鍵控制點(原料篩選）作業(yè)指導(dǎo)書……………3關(guān)鍵控制點（炒子）作業(yè)指導(dǎo)書………………4揚煙冷卻作業(yè)指導(dǎo)書…………5壓榨作業(yè)指導(dǎo)書………………６過濾沉淀作業(yè)指導(dǎo)書…………7洗瓶作業(yè)指導(dǎo)書………8灌裝作業(yè)指導(dǎo)書…………．.………………。9包裝作業(yè)指導(dǎo)書………………10成品（入庫）作業(yè)指導(dǎo)書………11生產(chǎn)車間清潔、消毒作業(yè)指南.………?！?2成都市XXXＸXXXＸ食品有限公司(生產(chǎn)工藝流程圖及關(guān)鍵控制點）１芝麻油生產(chǎn)工藝流程圖原料篩選（※原料篩選（※）壓榨揚煙冷卻炒子（※）? 壓榨揚煙冷卻炒子（※）入庫成品灌裝過濾沉淀包裝入庫成品灌裝過濾沉淀包裝洗瓶1．1生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點生產(chǎn)工藝流程圖中帶※號部分,都是本公司的生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制點.其中：ａ）原料篩選:將原料進行篩選，篩選出霉?fàn)€、變質(zhì)等原材料雜質(zhì)，必須保證每批投入使用的原料都合格，不合格原料不投入生產(chǎn)。b)炒子:將篩選好的芝麻在預(yù)熱后的旋轉(zhuǎn)炒鍋中翻炒，先大火、后小火,大約炒３0左右使其不焦不糊，生熟均勻至芝麻肉色變暗紅為止。關(guān)鍵控制點(原料篩選)作業(yè)指導(dǎo)書一、操作步驟:1、將每批投入使用的原料,進行篩選.２、將篩選好的半成品運到炒料間，進行炒料。二、具體操作:1、將每批投入使用的原料,運到篩選間后進行篩選，篩選出霉?fàn)€、變質(zhì)原料及雜質(zhì)等，必須保證每批投入使用的原料均合格,不合格原料不投入使用。并做好記錄.２、將篩選好的半成品，運到炒料間,進行炒料。關(guān)鍵控制點﹙炒子﹚作業(yè)指導(dǎo)書一、操作步驟:１、將篩選好的半成品運到炒料間后，進行炒制。２、將炒制好的半成品,轉(zhuǎn)運到揚煙冷卻設(shè)備中,進行揚煙冷卻.二、具體操作：１、先將炒料鍋預(yù)熱到５0℃左右時，將其篩選好的半成品分批量放入到炒鍋中,進行炒制，先用大火翻炒至受熱均勻后,變至小火。隨時取出少量芝麻用手捏碎進行檢測，直到芝麻肉色變?yōu)榘导t色為止。炒制時間大約為30分鐘左右。2、將炒制好的半成品，進行揚煙冷卻.揚煙冷卻作業(yè)指導(dǎo)書操作步驟:將炒好的芝麻進行揚煙冷卻。將揚煙冷卻好的芝麻運到壓榨車間，進行壓榨。具體操作將炒好的芝麻進行揚煙冷卻，先將其灰塵,雜質(zhì)等物質(zhì)吹凈，再將其攤晾再轉(zhuǎn)運設(shè)備中進行冷卻,以保證每批投入的原料質(zhì)量合格。將揚煙冷卻好的芝麻運輸?shù)綁赫ボ囬g進行壓榨。壓榨作業(yè)指導(dǎo)書一、操作步驟:１、將運到壓榨車間的原料，進行壓榨.２、將壓榨好的半成品運到過濾沉淀設(shè)備中，進行過濾沉淀。二、具體操作:1、將揚煙冷卻好的半成品運到壓榨間后，用專門的轉(zhuǎn)運設(shè)備將其加入到壓榨設(shè)備中，進行壓榨，壓榨好的半成品經(jīng)過過濾網(wǎng)流入至盛油設(shè)備中。2、將壓榨好過濾好的半成品，再次進行壓榨過濾。過濾沉淀作業(yè)指導(dǎo)書操作步驟：將壓榨好的半成品運到過濾設(shè)備中，進行過濾沉淀.用管道將過濾沉淀好的半成品，運到罐裝車間進行罐裝。具體操作：將壓榨后經(jīng)過初次過濾的半成品轉(zhuǎn)運到過濾設(shè)備中,再次將其進行過濾沉淀，使其油品達到純清為止。用專門的輸送管道將過濾好的半成品運到罐裝車間，進行罐裝。洗瓶作業(yè)指導(dǎo)書操作步驟：１、瓶預(yù)存２、清洗消毒３、晾瓶4、消毒二、具體操作：1、瓶預(yù)存:根據(jù)第二天任務(wù)，到庫管處領(lǐng)取相應(yīng)瓶型，規(guī)格的玻璃瓶，放入瓶預(yù)存間.2、清洗消毒：清洗前對同一規(guī)格的瓶子進行分類.清洗時，先用清水將瓶洗凈，然后在放入消毒池中進行消毒30秒左右，取出再將瓶放入到清水池中清洗，將表面及瓶內(nèi)泡沫和消毒液沖洗干凈。3、涼瓶：將清洗干凈的玻璃瓶平口向上放入塑料筐中,轉(zhuǎn)移至鐵架上，晾干水氣.4、殺菌：洗完瓶離開洗瓶間后打開滅菌燈對瓶進行殺菌。灌裝作業(yè)指導(dǎo)書操作步驟:1、將過濾沉淀好的半成品輸送到灌裝車間后,進行灌裝。2、將灌裝好的半成品運到,包裝車間進行包裝。二、具體操作：1、將清洗干凈的瓶運到灌裝車間后，按照灌裝要求對其進行灌裝,凈含量嚴格按照ＪJＦ1070進行灌裝，不得出現(xiàn)短斤少兩的現(xiàn)在。并按照要求將其進行封口。在進行外包前，必須檢驗每瓶包裝是否完好、合格.2、將灌裝好的半成品運到包裝車間，進包裝。包裝作業(yè)指導(dǎo)書操作步驟：封膠套帖標(biāo)裝箱具體操作：１、封膠套：蓋好蓋后的產(chǎn)品用裝運箱將產(chǎn)品轉(zhuǎn)入包裝車間,套膠套前,員工檢查壓蓋是否壓緊,是否有漏油現(xiàn)象.如沒有,員工可將膠套套入瓶蓋，以產(chǎn)品膠套上商標(biāo)正對瓶正面為準(zhǔn).2、帖標(biāo)：將封好膠套的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移至帖標(biāo)組,員工帖標(biāo)前檢查膠套是否有漏封。帖標(biāo)時先帖正標(biāo),后鐵背標(biāo)以避免漏帖。3、裝箱:上述工序完成后，員工封上紙箱，將隔板放入紙箱中,將已包裝好后的成品油放入紙箱中,放入合格證，將紙箱上部封上，送入產(chǎn)品待檢區(qū)。成品（入庫)作業(yè)指導(dǎo)書倉庫保管員對抽樣檢驗合格后的成品應(yīng)按類別和入庫時間等分門別類歸檔存放.成品在入庫前應(yīng)檢查外包裝上的標(biāo)簽。檢驗合格后保管員必須對成品規(guī)格、數(shù)量、入庫時間等一一清點核對，確認無誤后，方可簽字確認并填寫入庫單。如發(fā)現(xiàn)成品有變質(zhì)、受潮、破損等情況，保管員應(yīng)及時通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)(必要時保留現(xiàn)場）進行處理.供銷部與生產(chǎn)部負責(zé)人共同對原料輔料入庫過程實施監(jiān)督和指導(dǎo)，并對此質(zhì)量環(huán)節(jié)全權(quán)負責(zé)。庫房人員應(yīng)保持好庫房衛(wèi)生,做好防鼠、防蟲、防潮措施.防鼠不能養(yǎng)家禽(貓），每天檢查“電子貓"是否正常運轉(zhuǎn).注意關(guān)好門窗,通風(fēng)時要關(guān)好紗窗.每批貨物應(yīng)放在堆放架上防潮，堆放時要求離地、離墻,注意貨物不要堆放太高以免坍塌危險。庫管人員注意成品入庫日期，要求做到先入庫的產(chǎn)品先出庫。生產(chǎn)車間清潔、消毒作業(yè)指南目的規(guī)范清潔、消毒具體工作，確保清潔消毒符合生產(chǎn)衛(wèi)生及質(zhì)量管理要求，保障產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量合格、穩(wěn)定。范圍適用于生產(chǎn)車間的清潔消毒管理工作。職責(zé)3．1廠長負責(zé)制定相關(guān)清潔消毒工作標(biāo)準(zhǔn)，編制《生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生清潔消毒記錄表》及《生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生檢查表》.3。２廠長負責(zé)對各車間清潔、消毒工作進行具體指導(dǎo),并進行監(jiān)督檢查和考核管理.3．３生產(chǎn)車間負責(zé)對生產(chǎn)現(xiàn)場清潔、消毒工作進行安排和落實。4、內(nèi)容４.１、各車間生產(chǎn)負責(zé)人應(yīng)于正常生產(chǎn)時，安排和督促下屬員工于每日生產(chǎn)開始前、結(jié)束后對車間現(xiàn)場各環(huán)境衛(wèi)生進行清潔處理.４.２、各車間、各工序、各崗位員工負責(zé)按照《車間衛(wèi)生管理制度》的相關(guān)要求,認真執(zhí)行本工序、本崗位的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，并于平常予以維護和保持。4。３、在正常生產(chǎn)階段時間內(nèi)，各車間所安裝的紫外燈必須于交接班或中途停班時段,車間內(nèi)無人時，將紫外燈開啟殺菌.注意，有人時嚴禁開啟紫外燈,以避免誤傷工人眼睛和身體。４．4、各車間各班組應(yīng)于每次停產(chǎn)倒班時，對全車間內(nèi)進行徹底清潔衛(wèi)生大掃除。同時，對各工具、器具、生產(chǎn)設(shè)備進行必要的消毒和清潔處理工作。消毒液為5％的熱堿液(食品級片堿,溫度為70℃或500ppm的有效氯滅菌液，浸泡5分鐘以上，完成消毒工作）.消毒結(jié)束后用清潔衛(wèi)生的水清洗干凈。平常時間作好區(qū)域性和局部生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生消毒工作。4.5、各車間應(yīng)于每日開班生產(chǎn)前將車間外設(shè)置的洗手消毒池清洗干凈，并在池內(nèi)放好消毒液（消毒液體積占池容積的三分之二以上，有效氯濃1５ppm)。同時，當(dāng)消毒液失去消毒效果后,應(yīng)安排員工及時更換新配置的合格消毒液。4。６、各車間班組負責(zé)人應(yīng)將清潔、消毒執(zhí)行情況認真填寫于《生產(chǎn)