小雪節(jié)氣的四大習(xí)俗新

千里之行，始于足下讓知識(shí)帶有溫度。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦小雪節(jié)氣的四大習(xí)俗小雪是中國(guó)傳統(tǒng)二十四節(jié)氣當(dāng)中第20個(gè)節(jié)氣，也是冬季當(dāng)中的其次個(gè)節(jié)氣。那么你知道小雪節(jié)氣的四大習(xí)俗是什么嗎？這次我給大家整理了小雪節(jié)氣的四大習(xí)俗，供大家閱讀參考。

小雪節(jié)氣的四大習(xí)俗

1、腌制臘肉

民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降，天氣變得干燥，是加工臘肉的好時(shí)候。小雪節(jié)氣后，一些農(nóng)家開(kāi)頭動(dòng)手做香腸、臘肉，等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。杭州人往往會(huì)趁著這個(gè)節(jié)氣開(kāi)頭腌制醬鴨、臘肉。

為什么大家都喜愛(ài)在小雪這個(gè)節(jié)氣開(kāi)頭腌臘肉、醬東西呢?專(zhuān)家解釋?zhuān)偃缣鞖鉄?，臘肉、醬貨很簡(jiǎn)單變壞發(fā)臭。小雪過(guò)后，氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài)，不太會(huì)反彈等。當(dāng)年，這些東西做好后，剛好就到了快過(guò)年的時(shí)候，可以拿出來(lái)當(dāng)做年貨，漸漸地便成了風(fēng)俗。

加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶(hù)戶(hù)殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以肯定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火漸漸熏烤，然后掛起來(lái)用煙火漸漸熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火漸漸熏干。

西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買(mǎi)上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。

2、品嘗糍粑

在南方某些地方，還有農(nóng)歷十月吃糍粑的習(xí)俗。古時(shí)，糍粑是南方地區(qū)傳統(tǒng)的節(jié)日祭品，最早是農(nóng)夫用來(lái)祭牛神的供品。有俗語(yǔ)“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀大事。

糍粑由糯米蒸熟再通過(guò)特質(zhì)石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費(fèi)勁，但是做出來(lái)的糍粑松軟細(xì)膩，味道極佳。有純糯米做的，也有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有玉米與糯米拌和打成的。此外，還用粘米與糯米磨成粉，倒在一種用木雕模做的，模內(nèi)刻有圖案花紋，俗稱(chēng)“脫粑”。糍粑的制作特別費(fèi)人力必需要幾個(gè)人一起才能制作完成。

農(nóng)諺所說(shuō)的“十月朝，糍粑碌碌燒”。這里“碌碌燒”是特別形象的客家語(yǔ)言，“碌”，是像車(chē)轆那樣滾動(dòng)，意思指用筷子卷起糯米粉團(tuán)，像車(chē)轆那樣前后上下左右，四周滾動(dòng)粘上芝麻花生沙糖;“燒”，即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱，二要玩，三要斗(比較)，才過(guò)癮，才能體會(huì)“十月朝，糍粑碌碌燒”的農(nóng)家樂(lè)趣。

3、曬魚(yú)干

小雪時(shí)臺(tái)灣中南部海邊的漁民們會(huì)開(kāi)頭曬魚(yú)干、儲(chǔ)存乾糧。烏魚(yú)群會(huì)在小雪前后來(lái)到臺(tái)灣海峽，另外還有旗魚(yú)、沙魚(yú)等。臺(tái)灣俗諺：十月豆，肥到不見(jiàn)頭，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農(nóng)歷十月可以捕到“豆仔魚(yú)”。

說(shuō)到曬魚(yú)干，一般要選大魚(yú)，由于小魚(yú)一曬沒(méi)多少肉，買(mǎi)回魚(yú)后，把魚(yú)去鱗，若魚(yú)身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)片，使鹵水易于滲透，然后將魚(yú)身剖腹，去掉內(nèi)臟。將魚(yú)清理潔凈后，一般不拿水清洗，那樣魚(yú)簡(jiǎn)單壞，假如想洗，洗后必需把水瀝干、擦干。

然后將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃，勻稱(chēng)抹在魚(yú)的內(nèi)外兩側(cè)，調(diào)料多少依自己口味而定，抹完后，便可以將其平放在一個(gè)相對(duì)較大的容器里面，在陰涼處進(jìn)行晾置。四到五天后，將容器內(nèi)的魚(yú)上下翻個(gè)，以便調(diào)料勻稱(chēng)汲取。如此再過(guò)四五天，便可將魚(yú)掛在陰涼通風(fēng)處，想讓魚(yú)干到什么程度都行。一般兩三個(gè)月后便可取下來(lái)，剁成段，用保鮮膜包起來(lái)放入冰箱。

4、吃刨湯

小雪前后，土家族群眾又開(kāi)頭了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)，給寒冷的冬天增加了熱鬧的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風(fēng)俗習(xí)慣;在“殺年豬，迎新年”民俗活動(dòng)中，用熱氣尚存的上等新奇豬肉，細(xì)心烹飪而成的美食稱(chēng)為“刨湯”。

土家人所說(shuō)的“泡湯肉”，指的是剛剛宰殺的豬，經(jīng)過(guò)開(kāi)水退掉了毛，雖說(shuō)已經(jīng)是死豬了，但是，人們要乘著豬肉還沒(méi)有完全冷卻，也就是還沒(méi)變成僵硬的肉塊前，還是熱呼呼，軟綿綿的勁兒，即烹制做成各種美味的鮮肉大餐，就叫“刨湯肉”。也有人說(shuō)這叫“吃活肉”或者“吃活食”，或許，這也是土著民族那種喜愛(ài)捕獲鮮活獵物的天性吧。

這刨湯，是宰年豬時(shí)用豬內(nèi)雜，如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細(xì)后拌以糯米飯、豬血及少量辣蓼、花椒等香料調(diào)成醬狀，加上適量的鹽粉，再灌進(jìn)洗凈的小腸，然后放入鍋中煮制而成。刨湯里再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿卜、白菜之類(lèi)，用山泉水合鍋而煮，做成刨湯火鍋。三分豬血七分水，待到火鍋水沸時(shí)，刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來(lái)了。

小雪節(jié)氣的飲食習(xí)俗

1、腌制臘肉:在民間,尤其是蘇北的一些地區(qū)有:“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪后氣溫急劇下降,天氣變得干燥,人們?cè)谟雍涞耐瑫r(shí),也考慮是加工臘肉的好時(shí)候。小雪節(jié)氣后,一些農(nóng)家開(kāi)頭動(dòng)手做香腸、臘肉,等到春節(jié)時(shí)正好享受美食。

在肉被研制也許七～十五天后,接著用棕葉繩索串掛起來(lái),這時(shí)候就要滴干水了,進(jìn)行加工制作,這也是腌制臘肉的重要步驟之一。那么該怎么腌制呢?首先選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火漸漸熏烤,然后掛起來(lái)用煙火漸漸熏干而成。

2、品嘗糍粑:總所周知,糍粑最開(kāi)頭在江浙滬地區(qū)比較流行,由糯米蒸熟再通過(guò)特質(zhì)石材凹槽沖打而成,手工打糍粑很費(fèi)勁,但是做出來(lái)的糍粑松軟細(xì)膩,味道極佳,后來(lái)就流傳到了全國(guó)各地,變成大眾寵愛(ài)的美食。有純糯米做的,也有小米做的,也有糯米與小米拌和做的,還有玉米與糯米拌和打成的,不同材料做出來(lái)的糍粑,口感肯定是不一樣的,但是,吃糍粑不外乎講究口感,只要口感好,方法也在于個(gè)人打算。

小雪節(jié)氣的兩大飲食禁忌

1、忌盲目食狗肉。一些體質(zhì)虛弱和患有關(guān)節(jié)炎等病的人,在嚴(yán)冬季節(jié),多吃些狗肉是有好處的。但不宜盲目食狗肉,以免食用狂犬肉,染上狂犬病。吃狗肉后不要喝茶,這是由于茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合,會(huì)生成一種物質(zhì)。這種物質(zhì)具有肯定的收斂作用,可使腸蠕動(dòng)減弱,大便里的水分削減。因此,大便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì),就會(huì)因在腸內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而極易被人體汲取。

2、忌虛實(shí)不分。中