各種香料的作用

生姜很適合：肉的料理適合：海鮮料理、米面料理、蛋料理、蔬菜料理、燉或煮料理、甜點料理常用的料理：燒烤、煮魚、中華風(fēng)味湯、香草茶小小建議：準(zhǔn)備肉類料理時，可將生姜摩擦在肉上，可去除腥味，也可使肉質(zhì)柔軟。大蒜適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理常用的料理：牛排、炒肉；大蒜土司、臭豆腐小小建議：有特殊的香味；可去腥。壓碎后，味道會完全散發(fā)出來。八角適合：肉的料理、海鮮料理、燉或煮料理、甜點料理常用的料理：熏煮豬肉、煮肝臟、烤鴨、燒烤豬肉小小建議：適合甘辛類的肉類，可增加蘋果或糕點的風(fēng)味。大效用：驅(qū)風(fēng)寒、去痰。韭菜適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理常用的料理：炒蛋、濃湯、葡萄酒蒸蛤小小建議：因為香味溫和，適合洋式料理和日式料理。胡椒因為采收時間的不同，處理的方式不同，而有不同的顏色與味道。分類如下：綠胡椒：在胡椒果實未成熟仍為綠色時采收，有干燥的也有浸在鹽水或醋里販?zhǔn)鄣?。味道較淡，略帶果味。黑胡椒：在果實半熟剛紅時采收，直接曬干燥后，果實縐縮變黑，就是黑胡椒。是胡椒中，最芳香、味道最強(qiáng)的。白胡椒：在果實非常熟，全部變成紅色時采收，先浸幾天鹽水，使果皮干燥脫落，除去外皮的胡椒，經(jīng)日曬干燥后，呈白色；即為白胡椒。白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香氣?；液罚簩⒑诤仿越?jīng)水洗，仍帶外皮變成灰色的胡椒?；液吩谑忻嫔虾苌僖?。如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合販?zhǔn)?，味道非常淡。粉紅胡椒：粉紅胡椒有一種高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。粉紅胡椒的味道不錯，但大量食用，有導(dǎo)致中毒的可能，要略加小心。適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理常用的料理：胡椒牛排、煎魚、炒飯、燉煮肉菜小小建議：胡椒可去除腥味，通常在料理完成后再加入。大效用：消化、整腸、驅(qū)風(fēng)寒、利尿、強(qiáng)身、陣痛、防腐、抗菌?？Я?Curry)?咖哩的確是烹調(diào)用的香料，但它并不是一種香料；而是由十幾種甚至三數(shù)十種不同的香料混合后，制作出來的粉末或膏狀物；我們稱這種混合物為『咖哩』。若以口味來分，咖哩可以分為溫和、中辣、辣和極辣四種；若以顏色來分，咖哩又可分為紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩、白咖哩、黑咖哩；如果以烹調(diào)出菜肴汁液干、濕的程度來分，咖哩又可以分為干咖哩和濕咖哩二種。常被用來混合制作咖哩粉的香料大概有洋蔥(Onion)俄力岡(Oregon)小苣蔻(Cardamom)辣椒粉(CayennePepper)肉桂(Cinnamon)丁香(Clove)姜(Ginger)小茴香(Cumin)香菜(子)(Coriander(Seeds))蕃紅花(Saffron)鼠尾草(Sage)黃姜(Turmeric)胡椒(Pepper)香茅(LemonGrass)八角(StarAnise)百里香(Thyme)茵陳蒿(Tarragon)蒔蘿草(Dill)苣蔻(Nutmeg)紅椒粉(Parrika)羅勒(Basil)茴香(Fennel)迷迭香(Rosemary)月桂葉(BayLeave)芥末(Mustard)牛膝草(Majoram)等。如若以上列的所有之香料來自行的調(diào)配混合物，那么咖哩的香料就能變化出更多的趣致與特色；且能增加菜色的美麗與難以抵抗的食欲！?臺灣制的咖哩，其顏色艷黃而無味；印度制的咖哩，顏色深但味香；若能將兩者混合一起的話，則顏色佳、味道香。肉桂（Cinnamon）用途：適用于蛋糕、餅干、蘋果派、甜甜圈、面包、布丁、煎餅、什錦水果、糠果中；也可用于湯、肉類、蕃茄醬汁、蔬菜、燉煮食物、Couscous、通心面、腌肉汁等；咖啡、茶也可以加進(jìn)肉桂；效果不錯。?？勺鞯牧侠恚合懔鲜插\水果湯?注記：又稱為，『玉桂』、『丹桂』或『桂皮』。和月桂（Bay）及顎梨（Avocado）同屬于月桂家族（LaurelFamily）的成員。為了區(qū)分品種，錫蘭肉桂稱（Cinnamon），中國肉桂稱為（Cassia）。?。法:Cannelle/德：Zimt/意大利：Cannella/西班牙：Canela肉桂（Cinnamon）很適合：甜點料理適合：肉的料理、蔬菜料理、燉或煮料理常用的料理：燉煮肉、煮南瓜、番薯、水果、燒烤、糕點的味道更顯芳香小小建議：加入肉桂，會使南瓜、番薯、水果、燒烤、糕點的味道，更顯芳香。大效用：解熱、止痛、發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)邪、止吐的效用。?全世界的肉桂樹大約有上百種，其中二種居領(lǐng)導(dǎo)地位，且甚具商業(yè)價值的是：錫蘭肉桂（Cinnamon）和中國肉桂（Cassia）。錫蘭肉桂（Cinnamon）比較軟甜、風(fēng)味絕佳，桂皮呈淺棕色而且比較薄；事實上樹皮顏色越淡，品質(zhì)越好。中國肉桂（Cassia）香味比較剌激，不那么地精細(xì)，樹皮較肥厚，顏色較深，品質(zhì)沒有錫蘭的好，但比較便宜。錫蘭肉桂（Cinnamon）先將枝條浸泡發(fā)酵后，再將外層樹皮剝除，切成等段，卷成條狀，干燥后，即可使用。中國肉桂（Cassia）則不需經(jīng)過發(fā)酵過程，直接干燥即可。肉桂除了有樹皮卷成的肉桂棒、肉桂段外，還有肉桂油出售。新鮮肉桂粉，香氣比肉桂棒濃重許多；在烹調(diào)時，如果不想味道太重或是不想使食物中，有肉桂粉末的顆粒，影響潔白的菜色，則可使用肉桂棒，烹煮后丟棄。購買回來的肉桂無論皮或粉，只要密封，放在干燥、陰涼、黑暗且通風(fēng)的地方，就可保持一至二年，品質(zhì)、香氣不會逸散變質(zhì)。月桂葉（ByeLeave）用途：烹調(diào)上多使用干葉。因新鮮葉片多有苦味；適用于醬汁、湯、燉煮食物、豆類、肉類、家禽、魚、蔬菜、肉派或需以小火浸煮食物的汁液。月桂葉磨粉，可用于釀餡和腌漬肉類的汁液中。?？勺鞯牧侠恚合憧炯t胡椒雞腿佐洋芋什錦菇?注記：月桂葉又稱『月季葉』、『香葉』。月桂葉常和洋芫荽（Parsley）、（Thyme）一起，成為烹煮西式高湯的基本香料。月桂（BayLeave）與肉桂（Cinnamon），雖都有一個「桂」字，但卻是兩種不同的東西。?。法：Laurier/德：Lorbeer/意大利：Alloro/西班牙：Laurel月桂葉（BayLeave）?月桂葉從公元一世紀(jì)起，就被當(dāng)作調(diào)味料使用，至今仍極受世人喜愛。月桂樹葉具有一種清爽香氣，新鮮葉片香氣比干燥葉片還要濃郁，但由于新鮮月桂葉帶有苦味，干燥后苦味即消失；因此烹調(diào)使用以干燥月桂葉較合適。采摘下來的月桂葉片必須以陰干的方式干燥處理，不能曝曬太陽，否則葉子內(nèi)的精油成份，會揮發(fā)散失，葉片也變成褐色。月桂葉尤其適合小火燉煮的料理；煮得愈久，葉片的香味愈能進(jìn)入湯汁菜肴中。由于月桂葉味道濃烈，烹調(diào)時不需大量的使用，一加侖汁液往往只要一小片月桂葉，就綽綽有余了。月桂葉常和洋芫荽（Parsley）百里香（Thyme）一起，成為烹煮西式高湯的基本香料。購買月桂葉干燥香料時，選擇淺綠色的葉片；因為采用陰干法仍保有精油成份。購買回的月桂葉，可以密封保存在瓶罐內(nèi)一年，香氣不致散失。中國人因為不常使用月桂葉，有時會把月桂（BayLeave）和肉桂（Cinnamon）混淆；其實它們雖然名稱都有『桂』字，但卻是完全不同的香料，芳香氣也完全的不一樣。百里香（Thyme）?注記：又稱為『麝香草』。百里香的英文名稱（Thyme），源自于希臘文「Thumos」這個字，也就是香味（Odor）的意思。?。法：Thym/德：Thymian/意大利：Timo/西班牙：Tomillo很適合：海鮮料理、燉或煮料理適合：肉的料理、蛋的料理、蔬菜料理用途：新鮮葉片和醬汁、蛋類、干豆類、蕃豆糊、蔬菜、釀餡、燒烤肉類等特別搭配。干葉耐久煮；適用于湯、燉煮食物、蕃茄醬汁；放在熟食香腸肉類和腌漬肉類的汁液中，有天然防腐效果。常用的料理：燉煮蛤、洋蔥、雜燴湯、煎魚、蛋包飯，百里香燉鱈魚小小建議：可去除腥味，是很廣泛使用的香料，因為香味強(qiáng)烈，故需斟酌使用。大效用：止咳、化痰、殺菌、防腐。?世界上的百里香大約有六十多種不同品種，比較常見的有三種：法國窄葉百里香(FrenchThyme)；葉片狹長，葉面深綠，葉背灰白，香味濃烈。檸檬百里香(LemonThyme)；葉片較寬闊渾圓，略帶一點檸檬香。野生百里香(WildThyme)；是蔓草型的百里香,。葉片橢圓型，比法國窄葉百里香葉片還要小，葉背顏色較深，味道更香，有一點濃烈略苦的味道。百里香含有瑞香草酚(Thymol)的成份，能夠抗菌防腐。百里香也一種利尿劑、興奮劑，甚至可以當(dāng)作春藥來使用。市面購買的百里香有新鮮枝葉，干燥葉片和粉末狀態(tài)。臺灣很少見到百里香的栽種；新鮮枝葉香氣最濃郁，但都是空運(yùn)來臺，價格十分昂貴，宜冷藏保存，也只維持二至三天的新鮮。干燥葉片和粉末，只要放在密封的瓶罐中，存放在干燥、通風(fēng)、陰涼處；就可以保持一年，香氣、品質(zhì)不會改變。番紅花適合：海鮮料理、米面料理、燉或煮料理常用的料理：魚貝類或燴飯小小建議：烹煮時如要添加色澤與香料，只要用1/4的量，即可。丁香適合：肉的料理、燉煮料理、甜點料理常用的料理：烤豬肉、肉醬、燉牛肉、烤蘋果小小的建議：丁香可插入肉塊，風(fēng)味較佳，但使用需酌量。九層塔(Basil)用途：是典型與蕃茄菜肴搭配的調(diào)味香料；也適合大蒜、洋蔥、橄欖。適用于通心面、色拉、蛋、奶酪、蔬菜、魚、海鮮、家禽、肉類。醬汁里，可和橄欖油、檸檬汁搭配；但，不耐久煮。中餐里，則常和大蒜、辣椒及各式食材，如：蔬菜、海鮮、雞肉同炒。。可作的料理：九層塔燒茄子?注記：又稱『羅勒』、『十里香』。?。法:Basilic/德：Basilikum/意大利：Basilico/西班牙：Albahaca?九層塔和蕃茄可說是最佳拍檔，搭配在一起烹調(diào)風(fēng)味絕佳。九層塔和大蒜、橄欖油也很速配；最有名的意大利Pesto醬，就是用這三種材料為主，加上起司粉和松子打成的醬汁；搭配牛排、蔬菜、海鮮或是拌面吃，都很棒。古希臘也特別尊重這種香料，視之為香料之王；稱它為『Basillkon』，也就是「國王」的意思。九層塔大約有六十種不同品種，有大葉、有小葉、有綠莖、有紫莖的分別；不同的品種、香味略有不同；但都可以作為烹調(diào)香料來使用。九層塔，必須在植物開花前采摘，否則香味會散失淡去。一般市面上買到的九層塔，多半是新鮮的枝葉，只要用濕紙巾或有洞的塑料袋包裹著，冷藏；就可保鮮一、二天。意大利廚師，常把新鮮的九層塔葉，裝在瓶子里；略灑一點鹽，再倒入滿滿的橄欖油覆蓋??；密封瓶子后，放在冰箱里冷藏保存。九層塔葉也能夠冷凍；無論整片葉，切碎成泥狀皆可。但使用時不需解凍，直接使用即可，以免香味流失。干燥的九層塔葉，只要放在密封瓶罐中，保存在干燥、陰暗、通風(fēng)的地方，就可以保持色澤、香氣至少一年。薄荷適合：肉的料理、海鮮料理、甜點料理常用的料理：烤小羊肉、生菜色拉、果凍小小建議：煮肉類料理時，可撒一點兒，以去除腥味。大效用：促進(jìn)消化、治療感冒、解熱、鎮(zhèn)靜。薄荷的品種大約有二十五種，非常容易栽培生長。烹調(diào)上比較常用的有兩種：是紫綠色莖葉的胡椒薄荷(PepperMint)清涼香味最濃郁。是綠薄荷(SpearMint),它有閃亮、灰綠色圓形的葉子；味道也很清涼。此外，遇有許多味道較淡或略有不同的，如：蘋果薄荷、菠蘿薄荷、九層塔薄荷、香水薄荷、龍腦薄荷、水薄荷、歐薄荷等等。?薄荷含有薄荷腦(Menthol)的成份；但是使用太過的話，會有『退奶』的副作用。所以產(chǎn)后哺乳的婦女因避免食用，薄荷。?男人要少食用，薄荷.［也含薄荷的加工食品或再制品］因為它會讓女爾家的男人的精蟲寶寶，減少它們的活動力.換而言之,就是會殺精的意思.很久很久才食用一次無妨;但是最好是不要常常的讓他食用.芝麻適合：肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、甜點料理常用的料理：調(diào)味醬、餅干、甜點、生菜色拉小小建議：先炒過后再使用，再研磨，可增加料理風(fēng)味。山椒適合：肉的料理、海鮮行理、蛋的料理、蔬菜料理常用的料理：燒烤、醋拌香菇、煮竹筍小小建議：山椒果實磨成粉后，可消除魚腥味。大茴香適合：海鮮料理、蔬菜料理、燉或煮料理、甜點料理常月的料理：面、色拉、醬料、餅干小小建議：果實可使用在糕點上，葉子可配色拉，搭配魚類料理，更美味可口。大效用：促進(jìn)消化、驅(qū)風(fēng)寒、去痰、除臭、緩和空腹感。胡荽適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、燉或煮料理、甜點料理常用的料理：咖哩、泡菜、肉丸子、奶油醬小小建議：將果實稍微炒過后，可加入咖啡與甜點，非常對味。多香果適合：肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理、甜點料理常用的料理：肉醬、浸漬、熏制、甜甜圈小小建議：料理中即可使用；不要在料理完成后，使用。若與肉桂、丁香一起使用，風(fēng)味非常香純。紫蘇科香草適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理、甜點料理常用的料理：披薩、煎香魚、西紅柿色拉、蛋包飯小小建議：與西紅柿非常搭配，是意大利食物不可或缺的香料。郁金香根適合：海鮮料理、燉或煮料理、甜點料理常用的料理：咖哩、泡菜、浸漬小小建議：需先炒過再使用，以去除土腥味，也可與洋蔥、大蒜一起使用。茵陳蒿適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理常用的料理：烤雛雞、拌蝦色拉、蛋包飯小小建議：浸泡葡萄酒，能讓調(diào)味醬更美味。大效用：增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、健胃、止痛、驅(qū)蟲。肉苣蔻很適合：肉的料理適合：海鮮料理、蛋的料理、燉或煮料理、甜點料理常用的料理：煮菠菜、奶油湯、布丁、甘藍(lán)菜卷小小建議：燉煮后的香味更強(qiáng)烈；注意不要使用過量。用于蛋糕中更能突顯美味。大效用：促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲、驅(qū)風(fēng)寒。唐辛子適合：肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理常用的料理：燒肉、煮蝦、豆瓣醬小小建議：如怕太辣，可去除種子；可徹底地?fù)v碎后，使用。荷蘭芹適合：肉的料理、蛋的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理常用的料理：奶油濃湯、和式調(diào)味醬小小建議：烹調(diào)料理時，最后才加入的香料。大效用：具有利尿、預(yù)防貧血、預(yù)防口臭。月桂樹葉很適合：米面料理適合：肉的料理、蛋的料理、海鮮料理、蔬菜料理常用的料理：燉煮牛肉、馬鈴薯雜燴湯、意大利湯小小建議：粉未略為苦澀，消除內(nèi)臟的腥味，卻有很好的效果。大效用：香味具有緩和疼痛或治療內(nèi)傷，及皮膚疾病的效果。O百里香(Thyme)?注記：又稱為『麝香草』。百里香的英文名稱(Thyme)，源自于希臘文「Thumos」這個字，也就是香味(Odor)的意思。?。法：Thym/德：Thymian/意大利：Timo/西班牙：Tomillo很適合：海鮮料理、燉或煮料理適合：肉的料理、蛋的料理、蔬菜料理用途：新鮮葉片和醬汁、蛋類、干豆類、蕃豆糊、蔬菜、釀餡、燒烤肉類等特別搭配。干葉耐久煮；適用于湯、燉煮食物、蕃茄醬汁；放在熟食香腸肉類和腌漬肉類的汁液中，有天然防腐效果。常用的料理：燉煮蛤、洋蔥、雜燴湯、煎魚、蛋包飯，百里香燉鱈魚小小建議：可去除腥味，是很廣泛使用的香料，因為香味強(qiáng)烈，故需斟酌使用。大效用：止咳、化痰、殺菌、防腐。?世界上的百里香大約有六十多種不同品種，比較常見的有三種：法國窄葉百里香(FrenchThyme)；葉片狹長，葉面深綠，葉背灰白，香味濃烈。檸檬百里香(LemonThyme)；葉片較寬闊渾圓，略帶一點檸檬香。野生百里香(WildThyme)；是蔓草型的百里香,。葉片橢圓型，比法國窄葉百里香葉片還要小，葉背顏色較深，味道更香，有一點濃烈略苦的味道。百里香含有瑞香草酚(Thymol)的成份，能夠抗菌防腐。百里香也一種利尿劑、興奮劑，甚至可以當(dāng)作春藥來使用。市面購買的百里香有新鮮枝葉，干燥葉片和粉末狀態(tài)。臺灣很少見到百里香的栽種；新鮮枝葉香氣最濃郁，但都是空運(yùn)來臺，價格十分昂貴，宜冷藏保存，也只維持二至三天的新鮮。干燥葉片和粉末，只要放在密封的瓶罐中，存放在干燥、通風(fēng)、陰涼處；就可以保持一年，香氣、品質(zhì)不會改變。番紅花適合：海鮮料理、米面料理、燉或煮料理常用的料理：魚貝類或燴飯小小建議：烹煮時如要添加色澤與香料，只要用1/4的量，即可。丁香適合：肉的料理、燉煮料理、甜點料理常用的料理：烤豬肉、肉醬、燉牛肉、烤蘋果小小的建議：丁香可插入肉塊，風(fēng)味較佳，但使用需酌量。九層塔(Basil)用途：是典型與蕃茄菜肴搭配的調(diào)味香料；也適合大蒜、洋蔥、橄欖。適用于通心面、色拉、蛋、奶酪、蔬菜、魚、海鮮、家禽、肉類。醬汁里，可和橄欖油、檸檬汁搭配；但，不耐久煮。中餐里，則常和大蒜、辣椒及各式食材，如：蔬菜、海鮮、雞肉同炒。?？勺鞯牧侠恚壕艑铀炎?注記：又稱『羅勒』、『十里香』。?。法:Basilic/德：Basilikum/意大利：Basilico/西班牙：Albahaca?九層塔和蕃茄可說是最佳拍檔，搭配在一起烹調(diào)風(fēng)味絕佳。九層塔和大蒜、橄欖油也很速配；最有名的意大利Pesto醬，就是用這三種材料為主，加上起司粉和松子打成的醬汁；搭配牛排、蔬菜、海鮮或是拌面吃，都很棒。古希臘也特別尊重這種香料，視之為香料之王；稱它為『Basillkon』，也就是「國王」的意思。九層塔大約有六十種不同品種，有大葉、有小葉、有綠莖、有紫莖的分別；不同的品種、香味略有不同；但都可以作為烹調(diào)香料來使用。九層塔，必須在植物開花前采摘，否則香味會散失淡去。一般市面上買到的九層塔，多半是新鮮的枝葉，只要用濕紙巾或有洞的塑料袋包裹著，冷藏；就可保鮮一、二天。意大利廚師，常把新鮮的九層塔葉，裝在瓶子里；略灑一點鹽，再倒入滿滿的橄欖油覆蓋住；密封瓶子后，放在冰箱里冷藏保存。九層塔葉也能夠冷凍；無論整片葉，切碎成泥狀皆可。但使用時不需解凍，直接使用即可，以免香味流失。干燥的九層塔葉，只要放在密封瓶罐中，保存在干燥、陰暗、通風(fēng)的地方，就可以保持色澤、香氣至少一年。荷適合：肉的料理、海鮮料理、甜點料理常用的料理：烤小羊肉、生菜色拉、果凍小小建議：煮肉類料理時，可撒一點兒，以去除腥味。大效用：促進(jìn)消化、治療感冒、解熱、鎮(zhèn)靜。薄荷的品種大約有二十五種，非常容易栽培生長。烹調(diào)上比較常用的有兩種：是紫綠色莖葉的胡椒薄荷(PepperMint)清涼香味最濃郁。是綠薄荷(SpearMint)，它有閃亮、灰綠色圓形的葉子；味道也很清涼。此外，遇有許多味道較淡或略有不同的，如：蘋果薄荷、菠蘿薄荷、九層塔薄荷、香水薄荷、龍腦薄荷、水薄荷、歐薄荷等等。?薄荷含有薄荷腦（Menthol）的成份；但是使用太過的話，會有『退奶』的副作用。所以產(chǎn)后哺乳的婦女因避免食用，薄荷。?男人要少食用，薄荷.［也含薄荷的加工食品或再制品］因為它會讓女爾家的男人的精蟲寶寶，減少它們的活動力.換而言之,就是會殺精的意思.很久很久才食用一次無妨;但是最好是不要常常的讓他食用.芝麻適合：肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、甜點料理常用的料理：調(diào)味醬、餅干、甜點、生菜色拉小小建議：先炒過后再使用，再研磨，可增加料理風(fēng)味。山椒適合：肉的料理、海鮮行理、蛋的料理、蔬菜料理常用的料理：燒烤、醋拌香菇、煮竹筍小小建議：山椒果實磨成粉后，可消除魚腥味。大茴香適合：海鮮料理、蔬菜料理、燉或煮料理、甜點料理常月的料理：面、色拉、醬料、餅干小小建議：果實可使用在糕點上，葉子可配色拉，搭配魚類料理，更美味可口。大效用：促進(jìn)消化、驅(qū)風(fēng)寒、去痰、除臭、緩和空腹感。胡荽適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、燉或煮料理、甜點料理常用的料理：咖哩、泡菜、肉丸子、奶油醬小小建議：將果實稍微炒過后，可加入咖啡與甜點，非常對味。多香果適合：肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理、甜點料理常用的料理：肉醬、浸漬、熏制、甜甜圈小小建議：料理中即可使用；不要在料理完成后，使用。若與肉桂、丁香一起使用，風(fēng)味非常香純。紫蘇科香草適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理、甜點料理常用的料理：披薩、煎香魚、西紅柿色拉、蛋包飯小小建議：與西紅柿非常搭配，是意大利食物不可或缺的香料。郁金香根適合：海鮮料理、燉或煮料理、甜點料理常用的料理：咖哩、泡菜、浸漬小小建議：需先炒過再使用，以去除土腥味，也可與洋蔥、大蒜一起使用。茵陳蒿適合：肉的料理、海鮮料理、蛋的料理、蔬菜料理常用的料理：烤雛雞、拌蝦色拉、蛋包飯小小建議：浸泡葡萄酒，能讓調(diào)味醬更美味。大效用：增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、健胃、止痛、驅(qū)蟲。肉苣蔻很適合：肉的料理適合：海鮮料理、蛋的料理、燉或煮料理、甜點料理常用的料理：煮菠菜、奶油湯、布丁、甘藍(lán)菜卷小小建議：燉煮后的香味更強(qiáng)烈；注意不要使用過量。用于蛋糕中更能突顯美味。大效用：促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲、驅(qū)風(fēng)寒。唐辛子適合：肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理、燉或煮料理常用的料理：燒肉、煮蝦、豆瓣醬小小建議：如怕太辣，可去除種子；可徹底地?fù)v碎后，使用。荷蘭芹適合：肉的料理、蛋的料理、海鮮料理、蔬菜料理、米面料理常用的料理：奶油濃湯、和式調(diào)味醬小小建議：烹調(diào)料理時，最后才加入的香料。大效用：具有利尿、預(yù)防貧血、預(yù)防口臭。月桂樹葉很適合：米面料理適合：肉的料理、蛋的料理、海鮮料理、蔬菜料理常用的料理：燉煮牛肉、馬鈴薯雜燴湯、意大利湯小小建議：粉未略為苦澀，消除內(nèi)臟的腥味，卻有很好的效果。大效用：香味具有緩和疼痛或治療內(nèi)傷，及皮膚疾病的效果。芥末適合：肉的料理、海鮮料理、米面料理常用的料理：烤牛肉、煮黑輪、洋菜花色拉小小建議：喜歡芥末辣味，可在磨制好時，暫放一會兒；食用時，再攪勻即可。迷迭香(Rosemary)?注記：又叫『萬年老』。?。法：Romarin/德：Rosmarin/意大利：Rosmarino/西班牙：Romero很適合：肉的料理適合；海鮮料理、蔬菜料理、燉或煮料理.適用于湯、釀餡、醬汁、腌肉汁液中、通心面、燉煮食物、魚類、燒烤物等；尤其，燒烤羊肉，效果最好。常用的料理：豬排、花椰菜色拉，香烤普羅旺斯羊排小小建議：因香味強(qiáng)烈，不可使用太多，與其它香料一起使用，風(fēng)味會溫和些。大效用：安定神精、幫助消化、清新提神、促進(jìn)毛發(fā)生長、強(qiáng)化心臟、防止老化。?迷迭香葉片中，含有樟腦油成份；香味清涼持久、芳香迷人。烹調(diào)時，不需使用太多；以免蓋過其它食物味道。采摘迷迭香葉片，要選在開花時節(jié)或剛開花之后；因為這段期間，葉片最為芳香。采摘下來的葉片，要迅速予以干燥；否則香味容易散失。干燥時，不能用日光曝曬；必須將葉片，放在大盤子中，置于通風(fēng)、陰暗處，才能保持葉片均勻良好的色澤。市售的迷迭香有新鮮枝葉、有干燥葉片、也有粉末狀態(tài)。新鮮的迷迭香的葉片芳香味最濃郁；最好趁新鮮使用，未用完刖冷藏保存；大約可以保鮮二至三天。干燥的葉片或粉末，一次不要購買太多，貯存時放在密封瓶罐里，置于陰暗通風(fēng)處，可以保持一年，色澤、香味不改變。鼠尾草（Sage）適合：肉的料理、海鮮料理、蔬菜料理用途：適用于，熟食、火腿、肉類、家禽、釀餡、蛋類、湯類、燉煮菜肴、奶酪、奶制品油脂含量高的魚類；也可加入葡萄酒、啤酒、茶、醋、意大利名菜內(nèi)。?？勺鞯牧侠恚嚎倦u、沙丁魚、漢堡、炸菜豆,奶油核桃鱈魚?注記：又稱『山艾』；鼠尾草的名稱「Salvia」，來自于拉丁文「Salvus」，也就是『健康』的意思。阿拉伯人稱它為「駱駝的舌頭」，因為它就像駱駝的舌頭一般，軟軟又毛毛剌剌的。?。法：Sauge/德：Slbei/意大利：Salvia/西班牙：Salvia小小建議：適合油脂較多的食物，如蔬菜需要調(diào)味，也可使用。大效用：促進(jìn)腸胃蠕動、強(qiáng)身、改善消化不良、鎮(zhèn)靜、解熱。?鼠尾草的氣味很強(qiáng)，干葉的味道更強(qiáng)過新鮮葉片；用于烹調(diào)時，不要放太多，以免壓蓋過其它的食物。購買回來的新鮮葉片，要用有孔塑料袋包裹冷藏；可保持三天新鮮度；干燥葉片，則應(yīng)放在密封容器內(nèi)，保存于通風(fēng)、干燥、陰暗的地方，以維持干燥葉片的顏色、氣味；存放得宜，能保持一年，且品質(zhì)都不會改變。洋芫荽〔