參觀西鳳酒廠工作分析的方法與技術(shù)

工作分析的方法與技術(shù)作業(yè)參觀西鳳酒廠任務(wù)分析及感受心得參觀西鳳酒廠任務(wù)分析及感受心得【公司簡(jiǎn)介】中國(guó)四大名酒西鳳酒，產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，文化燦爛。西鳳酒是中國(guó)最古老的歷史名酒之一。1956年10月，在周恩來總理的親切關(guān)懷下陜西省西鳳酒廠成立。1999年以西鳳酒廠經(jīng)營(yíng)性凈資產(chǎn)為核心，聯(lián)合其他社會(huì)法人，組建成立了陜西西鳳酒股份有限公司。經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的艱苦創(chuàng)業(yè)，西鳳企業(yè)現(xiàn)已發(fā)展成為占地50.2萬(wàn)平方米，總資產(chǎn)7.8億元，年產(chǎn)名優(yōu)白酒5萬(wàn)多噸的國(guó)有大型一檔企業(yè)，是西北地區(qū)規(guī)模最大的國(guó)家名酒制造商、陜西省利稅大戶之一。近年來，西鳳人勵(lì)精圖治，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以消費(fèi)者為中心，著力自主創(chuàng)新，積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在堅(jiān)持傳統(tǒng)精湛的釀酒工藝的基礎(chǔ)上，吸取百家之長(zhǎng)，在香型研發(fā)上進(jìn)行創(chuàng)新，開發(fā)出新的精品和珍品西鳳酒，被酒界專家譽(yù)為〃新西鳳實(shí)現(xiàn)了中國(guó)白酒工藝革命性的突破〃?，F(xiàn)在，西鳳酒已形成了新口味、新感覺、功能齊全的系列產(chǎn)品，共有高中低度、高中低檔100多個(gè)品種，滿足了不同地區(qū)、不同口味、不同檔次消費(fèi)者的需求。特別是近年來，在市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，創(chuàng)新思路，不斷引入先進(jìn)的管理理念，對(duì)外大力實(shí)施品牌宣傳，不斷提升企業(yè)形象和品牌影響力；對(duì)內(nèi)加大自主創(chuàng)新力度，強(qiáng)化管理，苦練內(nèi)功，激勵(lì)和帶領(lǐng)全體員工以飽滿的熱情和昂揚(yáng)的斗志為西鳳事業(yè)拼搏奮斗，經(jīng)濟(jì)效益連創(chuàng)歷史新高，開創(chuàng)了西鳳酒發(fā)展史上的新紀(jì)元。企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)年增長(zhǎng)40%以上，西鳳事業(yè)一年邁出一大步，一年躍上一個(gè)新臺(tái)階，呈現(xiàn)出持續(xù)、健康、快速發(fā)展的良好勢(shì)頭。西鳳先后榮獲全國(guó)輕工業(yè)卓越績(jī)效先進(jìn)企業(yè)、全國(guó)質(zhì)量AAA級(jí)企業(yè)、國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品、中國(guó)十大最具增長(zhǎng)潛力白酒品牌第一名、全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)、中國(guó)馳名商標(biāo)、中華老字號(hào)企業(yè)、首批國(guó)家酒類產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)優(yōu)級(jí)認(rèn)證產(chǎn)品、中國(guó)白酒工業(yè)十大競(jìng)爭(zhēng)力品牌等殊榮。西鳳酒是我國(guó)最古老的歷史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年歷史。西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣。鳳翔古稱雍，為炎黃文化和周秦文化發(fā)祥地和中國(guó)著名酒鄉(xiāng)，文化積淀十分豐厚。這一帶出土的6000年前的酒具正式拉開了中國(guó)酒文化史的帷幕，仰韶文化遺址有二十多處，龍山文化遺址更多，秦公大墓的發(fā)掘轟動(dòng)世界，雍城遺址和蘇東坡任職鳳翔時(shí)興建的東湖園林等名勝古跡馳名中外。任務(wù)分析流程：目的：對(duì)西鳳酒廠進(jìn)行參觀，在講解員的幫助下了解中國(guó)名酒西鳳酒集團(tuán)的企業(yè)文化、和生產(chǎn)流程及工藝特色，感受中國(guó)名酒文化的氛圍，在此基礎(chǔ)上讓學(xué)生對(duì)一個(gè)企業(yè)的企業(yè)文化及管理理念和管理模式有一個(gè)初步的了解，以達(dá)到在一定程度上提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)的效果。

流程:一、組織前往西鳳總廠五月初，在老師的帶領(lǐng)下，我們?nèi)肆Y源專業(yè)兩個(gè)班的同學(xué)參觀了這個(gè)全國(guó)著名的西鳳酒集團(tuán)總部。從老師發(fā)話開始我們就開始做好準(zhǔn)備，出發(fā)前一天各班就做好了學(xué)生分組參觀，形成以小組為單位，以帶隊(duì)老師為中心的兩班各五組的每組之間互不脫離的參觀形勢(shì)，每個(gè)組一個(gè)車，各組之間要時(shí)刻保持密切聯(lián)系，把每一項(xiàng)準(zhǔn)備工作都盡量做到細(xì)致入微，這就使得本次參觀活動(dòng)順利拉開了帷幕。二、進(jìn)入廠區(qū)參觀西鳳酒廠門前集中隊(duì)伍清點(diǎn)人數(shù)結(jié)束后，在濃郁的西鳳酒香和醇厚的西鳳文化氣息中，我們進(jìn)入酒廠參觀了西鳳酒制曲、制酒、儲(chǔ)存、勾兌及包裝等整個(gè)生產(chǎn)流程，充分認(rèn)識(shí)了西鳳酒嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)過程及精湛的傳統(tǒng)工藝，在西鳳優(yōu)雅的園林式廠區(qū)，深深地感受了西鳳酒燦爛的歷史文化及近年來跨越式發(fā)展的強(qiáng)勁態(tài)勢(shì)也深深的被西鳳酒集團(tuán)的企業(yè)文化氛圍所吸引。三、講解員介紹酒廠談及西鳳酒廠發(fā)展講解員首先對(duì)西鳳酒廠作了介紹。講解員在談到西鳳酒廠發(fā)展時(shí)談到：1956年10月，在周恩來總理的親切關(guān)懷下陜西省西鳳酒廠成立。1999年以西鳳酒廠經(jīng)營(yíng)性凈資產(chǎn)為核心，聯(lián)合其他社會(huì)法人，組建成立了陜西西鳳酒股份有限公司。2008年以陜西西鳳酒股份有限公司為母公司組建成立了陜西西鳳集團(tuán)。經(jīng)過半個(gè)世紀(jì)的艱苦創(chuàng)業(yè)，西鳳企業(yè)已發(fā)展成為占地50.2萬(wàn)平方米，總資產(chǎn)7.8億元，年產(chǎn)名優(yōu)白酒5萬(wàn)多噸的國(guó)有大型一檔企業(yè)，是西北地區(qū)規(guī)模最大的國(guó)家名酒制造商、陜西省利稅大戶之一。四、講解員分車間講解工藝流程講解員帶我們繼續(xù)參觀各個(gè)車間，還帶我們參觀了儲(chǔ)藏酒的倉(cāng)庫(kù)酒房，詳細(xì)介紹了西鳳酒的工藝制作，儲(chǔ)藏辦法、特色。工藝車間講解工藝操作:西鳳酒生產(chǎn)采用續(xù)渣配料老五甑法發(fā)酵，即連續(xù)發(fā)酵法，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產(chǎn)過程分為立（立渣）破（破渣X頂、圓、插（停止投糧）、挑（糟醅）六個(gè)過程。制曲工藝：西鳳大曲屬中高溫曲，熱曲最高溫度為60°C。西鳳大曲的工藝可以概略為：選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝，采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲獨(dú)創(chuàng)一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大曲二者兼一的優(yōu)點(diǎn)。發(fā)酵倉(cāng)講解

酵容器:西鳳酒是用土窖池發(fā)酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長(zhǎng)己酸菌的條件，又能給予嚴(yán)格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制。發(fā)酵周期：西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期僅為11?14天，是名酒中微量香味成分并不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測(cè)出的已達(dá)270余種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。3.儲(chǔ)酒藏酒倉(cāng)庫(kù)講解1%"I貯酒容器：.西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當(dāng)?shù)厍G條編成的I3.儲(chǔ)酒藏酒倉(cāng)庫(kù)講解1%"I貯酒容器：.西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當(dāng)?shù)厍G條編成的I■-■—KF■?％jM簍，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒4.庫(kù)房外講解員對(duì)工藝流程詳細(xì)講解介紹：西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高梁為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。具體講解員介紹得很詳細(xì)：立窖：在每年一個(gè)生產(chǎn)周期中，第1次開始投料為排，也就是第1排投產(chǎn)。每個(gè)投產(chǎn)班組投料1000千克，拌入清蒸事的高粱殼150千克，加入50?60°C清水1000?1100千克，拌勻后堆積潤(rùn)料24小時(shí)，使水分潤(rùn)透糧粉，用手搓即可成面，無(wú)異味。分3甑蒸糧，自圓汽起，每甑蒸料60?90分鐘，質(zhì)量要達(dá)到熟而不粘。破窖（第2排生產(chǎn)）：入窖發(fā)酵14天以后剝?nèi)シ饨涯?，挖出酒醅，?個(gè)大渣

中拌入高粱分900千克，和適量高粱殼，分成3個(gè)渣和1個(gè)回活，分4甑蒸酒。頂窖（第3排生產(chǎn)）：將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后，仍在3個(gè)渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼，擠出1個(gè)回渣，加上1排回渣，共做5甑活。圓窖（第4排，即圓排）：從第4排起，西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常，每天班組投1份原料，丟1甑扔糟。出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，擠出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后經(jīng)揚(yáng)涼，加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟，做飼料用。插窖（每年停產(chǎn)前1排）：此排操作是在夏季炎熱天氣到來之前，由于氣溫高，易使酒醅酸敗，使出酒率明顯下降，即通常所說的掉排，這時(shí)就要準(zhǔn)備停產(chǎn)了。挑窖（每年的最后1排生產(chǎn)）：挑窖時(shí)，將發(fā)酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部為扔糟，可做飼料用。整個(gè)大生產(chǎn)周期即告結(jié)束。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。西鳳酒無(wú)色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特。被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。五、收隊(duì)結(jié)束參觀參觀結(jié)束后，我們收隊(duì)清點(diǎn)完人數(shù)，結(jié)束了這次西鳳酒廠的有益之行。參觀感受：通過這次參觀西鳳酒廠，讓我們了解到了一個(gè)歷史底蘊(yùn)濃厚，具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的西鳳。西鳳人勵(lì)精圖治，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以消費(fèi)者為中心，著力自主創(chuàng)新，積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在堅(jiān)持傳統(tǒng)精湛的釀酒工藝的基礎(chǔ)上，吸取百家之長(zhǎng)，在香型研發(fā)上進(jìn)行創(chuàng)新，開發(fā)出新的精品和珍品西鳳酒，實(shí)現(xiàn)了中國(guó)白酒工藝革命性的突破。步入21世紀(jì)以后，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，創(chuàng)新思路，不斷引入先進(jìn)的管理理念，對(duì)外大力實(shí)施品牌宣傳，不斷提升企業(yè)形象和品牌影響力；對(duì)內(nèi)加大自主創(chuàng)新力度，強(qiáng)化管理，苦練內(nèi)功，激勵(lì)和帶領(lǐng)全體員工以飽滿的熱情和昂揚(yáng)的斗志為西鳳事業(yè)拼搏奮斗，開創(chuàng)了西鳳酒發(fā)展史上的新紀(jì)元。參觀完西鳳酒廠，特別感謝講解員對(duì)西鳳酒生產(chǎn)流程、工藝、儲(chǔ)藏特點(diǎn)的耐心細(xì)致的介紹。更感謝我們老師給了我們