在營養(yǎng)膳食工作中促進(jìn)幼兒健康發(fā)展的實踐研究 論文

2022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選在營養(yǎng)膳食工作中促進(jìn)幼兒健康發(fā)展的實踐研究摘要：幼兒營養(yǎng)膳食的搭配制作，不只滿足于幼兒餐點的制作供應(yīng)，而應(yīng)有更多的研究創(chuàng)新，不斷改進(jìn)膳食品種的結(jié)構(gòu)，為幼兒提供了更多嘗試，促進(jìn)幼兒健康發(fā)展。同時，實施營養(yǎng)教育，從小培養(yǎng)幼兒對營養(yǎng)、健康的認(rèn)知能力，將營養(yǎng)教育延伸至每個家庭。 關(guān)鍵詞：合理膳食，平衡營養(yǎng)，幼兒健康，營養(yǎng)教育

引言：“民以食為天”，生命靠飲食得以維系，人體生命形式存在的質(zhì)量高低與營養(yǎng)飲食有極大的關(guān)系。合理的飲食能維護(hù)健康，預(yù)防疾病，保持生命活力。《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確要求“為有效促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展，成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營養(yǎng)，保證充足的睡眠和適宜的鍛煉，滿足幼兒生長發(fā)育的需要”。幼兒園《綱要》明確指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位”。學(xué)齡前兒童生長發(fā)育速率與嬰幼兒相比略有下降，但仍處于較高水平，這個階段的生長發(fā)育狀況也直接關(guān)系到青少年和成人期發(fā)生肥胖的風(fēng)險。與成人相比，學(xué)齡前兒童對各種營養(yǎng)素需要量較高，消化系統(tǒng)尚未完全成熟，咀嚼能力仍較差，因此其食物的加工烹調(diào)與成人有一定的差異。與此同時，幼兒生活自理能力不斷提高，自主性、好奇心、學(xué)習(xí)能力和模仿能力增強(qiáng)，該時期也是培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的重要階段。近年來，我國兒童營養(yǎng)與健康狀況有了很大的改善，但仍面臨諸多問題。一方面，兒童營養(yǎng)不良依然存在，鈣、鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素攝入不足還十分常見。另一方面，超重、肥胖檢出率持續(xù)上升，過度肥胖正悄然威脅著幼兒的健康。因此，如何針對幼兒的生長發(fā)育特點制訂制作科學(xué)合理的膳食，促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展是幼兒園的首要工作，也是營養(yǎng)膳食工作人員實踐研究的重要任務(wù)。一、制定合理食譜，促進(jìn)幼兒健康幼兒正處在快速生長發(fā)育的階段，所需營養(yǎng)與成人不同，不僅要維持生命的一切活動和修復(fù)消耗，而且需要的各種營養(yǎng)素與能量保證健康生長，因此幼兒園首先要給予幼兒平衡合理的膳食搭配。依據(jù)中國營養(yǎng)協(xié)會學(xué)齡前兒童膳食指南，為幼兒提供谷物、蔬12022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配。膳食工作人員在制定幼兒每周營養(yǎng)食譜時，在食物的花色品種和營養(yǎng)搭配上要注重六個搭配：

1.米面搭配，熱量增高。 幼兒每天的餐點中都需要米飯和面食的搭配，早餐中有粥與面點的搭配，午餐以米飯為主，午點則以面點為主，從多種組合上保證了幼兒碳水化合物的攝入。2.粗細(xì)搭配，營養(yǎng)提高。食物過于精細(xì)，不僅影響幼兒全面獲得生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素，而且會阻礙正確飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，甚至?xí)绊懹變合瘷C(jī)能的發(fā)育。因此，要在餐點中增加粗糧與細(xì)糧的搭配，如紅薯、玉米、南瓜、血糯米、麥仁和大米搭配制作成雜糧粥和雜糧米飯，以提高食物的營養(yǎng)價值。3.干稀搭配，營養(yǎng)補(bǔ)充。幼兒早餐中粥和面點的搭配，午餐中米飯與湯的組合，下午點心里有時令水果茶與午點的組成，用干稀搭配的方法提高幼兒營養(yǎng)的吸收率，增加水分而達(dá)到補(bǔ)充營養(yǎng)的效果。4.咸甜搭配，控制鹽糖。 編制幼兒食譜時還要關(guān)注甜味點心與咸味點心的搭配，如幼兒早餐安排南瓜鮮肉包，下午的點心就可搭配豆沙核桃包，以控制幼兒食用糖和鹽的過量攝入。5.動植物蛋白搭配，營養(yǎng)互補(bǔ)。注重魚、肉、蝦、雞鴨、蛋等動物類食品與豆腐、豆干等豆制品食品的搭配，每周食譜中不少于2-3次豆制品的添加，在保證動物蛋白供應(yīng)量的同時重視植物蛋白的攝入，利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理讓幼兒獲得更多優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。6.深淺色蔬菜搭配，營養(yǎng)增強(qiáng)。深色蔬菜具有營養(yǎng)素和植物化學(xué)物豐富的營養(yǎng)優(yōu)勢，尤其是富含β-胡蘿卜素，是維生素A的主要來源，在編制幼兒食譜時會注意增加攝入量。通過不斷實踐，筆者所在園的膳食工作人員巧妙利用食物本身的顏色，合理搭配成色彩豐富的菜肴，研發(fā)出一系列受到幼兒喜愛的蔬菜的做法，其中深色蔬菜中有果仁菠菜、西蘭花燴海鮮菇、蒜蓉油菜、麻油生菜等，淺色蔬菜中有蛋炒蓮花白、肉松扒冬瓜、高湯娃娃菜等，這樣有目的的選擇不同顏色的蔬菜也使得幼兒膳食更加品種多樣化。22022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選圖1食材多樣化圖2菜肴五彩化二、研究花樣創(chuàng)新，彰顯兒童特色日常工作中，膳食工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，經(jīng)常深入每個班級，及時掌握幼兒對食物的食用狀況。根據(jù)幼兒飲食心理需求，首先在色、香、味、形上不斷變換花色品種，使餐點在具有食用價值的同時兼具藝術(shù)性，以刺激幼兒食物中樞興奮，產(chǎn)生強(qiáng)烈的食欲。其次在普通原料的基礎(chǔ)上適當(dāng)加入高鈣、高鐵、富含維生素的五谷雜糧、豆類食品、干鮮果仁等輔料，可以滿足幼兒不斷生長發(fā)育的需要。經(jīng)過研究創(chuàng)新，我們?yōu)橛變褐谱髁松什灰?、花樣多變的面點，如：菠菜、胡蘿卜、黑芝麻、青豆、紫薯、南瓜等這些蔬菜和雜糧，經(jīng)過榨汁、磨漿添加到面粉中，讓白色的面團(tuán)變換出綠、紅、黃、紫、橙、黑等不同的顏色，再用五顏六色的果蔬面團(tuán)制作出各種形狀的面點，比如黑色的芝麻小熊餅、粉色的豆沙花蕊包、黃色的南瓜包、綠色的西瓜包、紅色的火龍果奶香餡餅、紫色的紫米雙色貼花饅頭、栩栩如生的樹葉包、核桃包等等。這些可愛卡通的各色面點不僅從顏色和形狀上充分考慮到了幼兒的心理需求，也切實滿足了幼兒身體發(fā)育對多種維生素和礦物質(zhì)的需求。膳食工作人員以綠色、天然、健康為膳食制作宗旨，通過視覺、嗅覺、味覺等感覺刺激幼兒食欲，從而保證全園幼兒都能夠獲得全面合理的營養(yǎng)。圖3蘑菇包圖4果蔬饅頭圖5南瓜包32022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選圖6核桃包圖7豆沙花蕊包圖8西瓜包除了面點制作，我們還嘗試在菜肴上進(jìn)行色澤搭配和口味創(chuàng)新。經(jīng)過試制，我們發(fā)現(xiàn)在菜肴里適當(dāng)加入一點白糖或蜂蜜，既可以提鮮又很好匹配孩子們喜歡的味道。比如，在制作蜜汁烤雞翅時就在烘烤中的雞中翅上涂抹一層蜂蜜，顏色和口感都有很大的提升。另外，同樣的食材使用不同的烹飪方法也給了孩子們耳目一新的感覺，比如用排骨為原料制作菜肴，在原有紅燒排骨的基礎(chǔ)上，經(jīng)過不斷創(chuàng)新，膳食工作人員在幼兒膳食里成功推廣玉米排骨、水晶排骨、電烤蜜汁小排、粉蒸排骨、椒鹽大排、糖醋大排等近十種做法，受到孩子們的一致歡迎。三、細(xì)致清洗切配，助力美食添香把好衛(wèi)生清潔的第一關(guān)便是食物原料的清洗工作，在清洗過程中不僅可以去除臟物，更重要的是清除有害物質(zhì)。葉菜類蔬菜中有著殘留農(nóng)藥，膳食工作人員用流動清水進(jìn)行浸泡、漂洗，最大限度的去掉有害農(nóng)藥及其他有害物質(zhì)。蔬菜也是先清洗后再使用專刀專案進(jìn)行切配，在規(guī)范食品安全操作的同時盡量減少營養(yǎng)成分的流失。切配也是膳食制作中的重要工序之一，具有一定的技術(shù)性、藝術(shù)性，與菜肴的口味息息相關(guān)。切配要考慮適合幼兒口型，蔬菜要切得細(xì)、小而不爛，胡蘿卜、黃瓜、土豆、山藥，可以切成半圓片、菱形片、方形片等，也可以用花刀切成波浪花型，更好地激發(fā)幼兒進(jìn)食興趣。因為孩子對食物有著特殊的品味，喜愛色彩鮮明、口味清純和形態(tài)各異的飯菜，所以幼兒膳食的烹調(diào)不能按照成人口味的標(biāo)準(zhǔn)，而是制作具有兒童特點的營養(yǎng)膳食。實踐中我們充分利用食物本色，點綴搭配餐點的色彩，如熱燴什錦絲加入綠豆芽、胡蘿卜絲、黑木耳絲、萵苣絲、香菇絲、香干絲等。既有豐富的營養(yǎng)，又有美觀的色彩，極易引起幼兒的食欲，并且在每日縱向和每周橫向的食譜編排中進(jìn)行合理的色彩組合。健康科學(xué)的制作方法促進(jìn)我園幼兒膳食質(zhì)量不斷提升，有效促進(jìn)幼兒地健康成長。四、實施營養(yǎng)教育，提升健康認(rèn)知42022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選世界衛(wèi)生組織指出:“營養(yǎng)教育是任何人都需要的，同時必須從很小的時候就開始，而成為貫穿于一生的課程?！眱和癄I養(yǎng)教育的目的在于讓幼兒對食物產(chǎn)生廣泛興趣，了解食物與人類健康關(guān)系。懂得如何去選擇食物，達(dá)到良好的平衡膳食，形成符合營養(yǎng)準(zhǔn)則、健康準(zhǔn)則的習(xí)慣。為此，我們組織開展了一系列營養(yǎng)教育活動。在每學(xué)期的“廚師進(jìn)課堂”活動中，幼兒園的廚師帶著海帶、白蘿卜、西蘭花等富含營養(yǎng)又不易被幼兒喜歡的食物原料走進(jìn)課堂，為孩子們講述每種食物的營養(yǎng)含量、生長環(huán)境以及烹調(diào)方法，讓幼兒親手接觸各種蔬菜食物，豐富幼兒營養(yǎng)知識，糾正幼兒不良的飲食習(xí)慣，從小培養(yǎng)幼兒平衡膳食、營養(yǎng)均衡的健康理念。圖9廚師進(jìn)課堂圖10有營養(yǎng)的海帶圖11多吃粗糧身體棒在“我是小小面點師”活動中，膳食組的廚師們準(zhǔn)備了五顏六色的蔬菜面團(tuán)，教會孩子們自己制作面點?；顒又校鞣N可愛形狀的點心一一從孩子的小手中呈現(xiàn)出來，孩子們臉上的笑容有開心有自豪更有著滿滿的成就感。在端午節(jié)慶活動中，孩子們學(xué)會制作綠豆糕，在中秋節(jié)日里孩子們又體驗到親手制作月餅的樂趣。在形式多樣的營養(yǎng)教育活動中，幼兒能體驗感知食物的特性，加深對食物的了解和認(rèn)識，豐富營養(yǎng)知識，促進(jìn)兒童全面健康發(fā)展。在親子互動活動中我們也引導(dǎo)家長了解我園“綠色、天然、健康”的營養(yǎng)理念，將營養(yǎng)教育延伸至每個家庭。 圖12中秋做月餅 圖13制作木糠杯

通過幾年的實踐，我園以幼兒營養(yǎng)工作為重點，努力糾正幼兒不良的飲食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展。創(chuàng)設(shè)溫馨的營養(yǎng)教育家園互動環(huán)境，讓幼兒在感受親情關(guān)愛的52022年安徽省中小學(xué)教育教學(xué)論文評選同時增加對營養(yǎng)知識的了解，養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣，形成使其終身受益的健康生活方式。 參考