饅頭在口腔中的變化專(zhuān)家講座

大家在細(xì)細(xì)咀嚼過(guò)程中感覺(jué)到了什么味道啊？？哇~，有點(diǎn)甜呢~！

？饅頭在口腔中消化饅頭在口腔中的變化第1頁(yè)（1）饅頭變甜是否與牙咀嚼、舌攪拌相關(guān)系呢？（2）饅頭變甜是否與唾液作用相關(guān)？

？饅頭在口腔中的變化第2頁(yè)試驗(yàn)程序原理制訂計(jì)劃討論分工操作，觀(guān)察和統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，得出結(jié)論饅頭在口腔中的變化第3頁(yè)相關(guān)資料1、淀粉（沒(méi)有甜味）在唾液淀粉酶作用下能夠轉(zhuǎn)化為麥芽糖（有甜味）。2、淀粉遇碘能夠變藍(lán)色，麥芽糖遇碘不變色。3、唾液淀粉酶存在于唾液中，是一個(gè)蛋白質(zhì)，口腔溫度是37度。饅頭在口腔中的變化第4頁(yè)探究試驗(yàn)試驗(yàn)器材:燒杯、大小試管若干、培養(yǎng)皿、膠頭滴管、試管架、玻璃棒試驗(yàn)藥品:碘液、37攝氏度水浴、蒸餾水、唾液饅頭在口腔中改變饅頭在口腔中的變化第5頁(yè)食物消化試驗(yàn)探究:饅頭在口腔中改變饅頭碎屑與2毫升唾液攪拌混合。饅頭碎屑與2毫升清水?dāng)嚢杌旌?。饅頭小塊與2毫升唾液不攪拌混合。放入37℃左右溫水中5—10分鐘各加2滴碘液,搖勻1.你認(rèn)為會(huì)出現(xiàn)什么樣改變?原因是什么?2.試管為何要放入37℃左右溫水中?3.取唾液前要用涼開(kāi)水漱口，為何?4.為何饅頭咀嚼時(shí)會(huì)感覺(jué)有些甜味?思考饅頭在口腔中的變化第6頁(yè)1號(hào)試管2號(hào)試管3號(hào)試管A饅頭碎屑B饅頭碎屑C饅頭塊2毫升唾液2毫升清水2毫升唾液充分?jǐn)嚢璩浞謹(jǐn)嚢?/p>

不攪拌37℃5--10分鐘滴加碘液變藍(lán)變藍(lán)不變藍(lán)試驗(yàn)結(jié)論：饅頭變甜與唾液分泌，以及牙齒咀嚼和舌攪拌都相關(guān)系饅頭在口腔中的變化第7頁(yè)制取饅頭碎屑這樣來(lái)做饅頭在口腔中的變化第8頁(yè)2毫升唾液饅頭小塊不攪拌2毫升清水饅頭碎屑攪拌2毫升唾液饅頭碎屑充分?jǐn)嚢?12饅頭在口腔中的變化第9頁(yè)1、37℃唾液淀粉酶催化能力最強(qiáng)37℃水浴5~10分鐘2、唾液淀粉酶消化淀粉需要一定時(shí)間饅頭在口腔中的變化第10頁(yè)滴加碘液注意：待試管冷卻之后滴加！饅頭在口腔中的變化第11頁(yè)滴加碘液前滴加碘液后饅頭在口腔中的變化第12頁(yè)小結(jié)依據(jù)探究試驗(yàn)試驗(yàn)現(xiàn)象能夠分析得出：饅頭變甜與____________、_________、____________、和__________相關(guān)。

唾液分泌牙齒咀嚼舌頭攪拌

什么物質(zhì)使淀粉轉(zhuǎn)化成了麥芽糖呢？麥芽糖麥芽糖淀粉唾液淀粉酶溫度

吃饅頭過(guò)程中產(chǎn)生甜味物質(zhì)是什么呢？饅頭在口腔中的變化第13頁(yè)消化物理消化化學(xué)消化物理消化指牙齒咀嚼作用和舌頭攪拌作用化學(xué)消化要經(jīng)過(guò)各種消化酶作用而進(jìn)行試驗(yàn)表