人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)新

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)新第1頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日[情景導(dǎo)入]俗話說:人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌.我們不僅要吃飯,還要吃菜,并且要“吃出質(zhì)量”呢?第2頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日設(shè)問:一日三餐你都吃了些什么?人為什么要吃這些食物?想一想第3頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日

課題1

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)第十二單元化學與生活第4頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日六大營養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)糖類油脂維生素無機鹽水第5頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日1、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？2、蛋白質(zhì)在動物體內(nèi)的存在？5、蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？生命是蛋白質(zhì)存在的方式第6頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。1、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：第7頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日2、蛋白質(zhì)的存在？動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等。第8頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日含有豐富蛋白質(zhì)的食物第9頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日氨基酸蛋白質(zhì)合成氧化蛋白質(zhì)尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？第10頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？（1）血紅蛋白——氣體運輸?shù)妮d體（2）酶——生物催化劑(多樣性、專一性、高效性)第11頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日血紅蛋白的致命弱點顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。血紅蛋白第12頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日實驗證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。請推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？

吸煙對人體根本組織，會造成這樣或那樣不可挽救的傷害。第13頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？因為甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。同學們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？第14頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日二、糖類

糖的功能?糖的組成元素?常見糖的種類?人體內(nèi)糖類的代謝過程?閱讀提示：第15頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日二、糖類

糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量，是人體的主要熱源（占60%-70%）由C、H、O組成。組成：功能：

第16頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常見的糖：第17頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖糖原酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶第18頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日

學以致用

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住钡?9頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日三、油脂種類：組成：功能：植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油；｛動物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量的20%-25%)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍;且能促進脂溶性維生素的吸收。第20頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日油脂的其它作用：☆進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。

☆保護和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。

☆

溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

第21頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日富含油脂的食物第22頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？第23頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日第24頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。第25頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日小故事：幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。

第26頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日四、維生素1、維生素的作用：3、缺乏維生素A：

缺乏維生素C：

缺乏維生素D：2、食物來源：

調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。壞血病佝僂病夜盲癥、皮膚粗等。第27頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日

黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：

因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析第28頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日通過今天的學習你收獲了什么？第29頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：應(yīng)用遷移鞏固提高（1）

中富含蛋白質(zhì)；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無機鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）第30頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、水D、油脂D3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（）A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素

B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成

C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進行“新陳代謝”

D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時放出的能量多C第31頁，共34頁，2023年，2月20日，星期日4、下列習慣不利于中學生健康成長的（）

A、只喝優(yōu)質(zhì)蒸餾水

B、均衡攝入糖、蛋白質(zhì)、維生素、水等營養(yǎng)素C、教室多開窗，以吸入新鮮的空氣

D、不吸煙，以