餐飲業(yè)員工的日常管理

餐飲業(yè)員工的日常管理根據(jù)對137家店的調(diào)查，結(jié)論是：餐飲業(yè)目前的崗位員工飽和率大概是 79.38%，甚至更低。換言之，則是餐飲業(yè)由于行業(yè)的關(guān)系，每個店目前缺員工大概在 15%左右，如果您的企業(yè)現(xiàn)在員工的在崗率大于 80%，那么在人力資源這個單項上您是應(yīng)該感到自豪的， 就這、還不包括許多小工大用，大工小用的現(xiàn)象。餐飲企業(yè)的經(jīng)營本身就是一個馬拉松式的管理，也是一個大浪淘沙的過程 ;如果您企業(yè)目前的淘汰率為 6--10%，而且現(xiàn)在員工的在崗率大于80%，那么您的企業(yè)無疑是優(yōu)秀的。下面把我對員工管理過程中的一些感想講出來，供大家探討：一、彷徨期入職時、由于個人的期望值和兌現(xiàn)值產(chǎn)生落差，無奈先就業(yè)，再選擇。這個過程也可能產(chǎn)生出兩種結(jié)果，離開或繼續(xù)干下去二、認(rèn)識期隨著工作的介入，員工工作之間的協(xié)作、同時與員工之間的相互了解，對企業(yè)文化的逐步接納，對本企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)層的一些表象的認(rèn)識。從而也可能產(chǎn)生出兩種結(jié)果，離開或繼續(xù)干下去三、隨流期2-----3個月時間隨著對他個人技術(shù)的認(rèn)可，與領(lǐng)導(dǎo)之間關(guān)系的處理，及工資待遇的逐步落實。從而也可能產(chǎn)生出兩種結(jié)果，離開或繼續(xù)干下去。四、穩(wěn)固期5---8個月時間內(nèi)隨著個人價值的體現(xiàn)，在公司內(nèi)人們對自己認(rèn)識的提高，他可能把自己所認(rèn)識的人或原來的同事介紹進(jìn)企業(yè)。五、反復(fù)期8----12個月為了營造一個積極向上的工作氛圍和提高員工工作的積極性， 隆聚餐飲集團(tuán)崇福店為服務(wù)崗位員工推出了一種有趣高效的積分制。目的：使員工充分得到領(lǐng)導(dǎo)的信任和尊重。同時，還要培養(yǎng)員工的自覺自律性。積分卡分為普通卡和金卡。內(nèi)容包括優(yōu)質(zhì)服務(wù)中的自我介紹和菜品介紹等。怎樣來操作這種積分卡機(jī)制呢 ?一.自我介紹：1.每位服務(wù)員在服務(wù)顧客時，按公司標(biāo)準(zhǔn)對顧客進(jìn)行自我介紹，由員工自行填寫自我介紹卡。2.每天結(jié)束后，將卡片交給部門經(jīng)理，審核確認(rèn)，并記錄兌換

50積分。3.員工累積

10張普通卡，即可兌換

1張金卡。二.菜品介紹：1.每位服務(wù)員在服務(wù)顧客時，按公司標(biāo)準(zhǔn)為顧客介紹菜品，由員工自行填寫菜品積分卡。2.每天結(jié)束后，將卡片交給部門經(jīng)理，審核確認(rèn)，并記錄兌換

50積分。3.服務(wù)員累積

10張普通卡，即可兌換

1張金卡。三，積分卡兌換只要集齊10張普通卡即可兌換一張金卡，并獎勵積分500分。.每月根據(jù)積分值，可兌換孝敬父母的禮物、員工個人所需的生活用品、生日禮品，旅游等。積分對員工的晉級晉升和福利直接掛鉤。這樣的機(jī)制可以營造一個積極向上的工作氛圍，公司才能吸引員工，有了這種吸引，從而激勵員工的工作熱情，這也是促使員工專心工作的重要因素，即使沒有人監(jiān)督，員工也能自動自發(fā)地將工作很好的完成!二：如何制定員工餐的點贊機(jī)制呢 ?制定點贊機(jī)制的目的：1.提高廚師制作員工餐的積極性。2.給予平臺，讓員工表達(dá)對公司員工餐的滿意度，并提高員工餐質(zhì)量。3.讓廚師的勞動付出得到肯