2023年新版餐廳服務(wù)員題庫試題

餐廳服務(wù)員題庫試題

一、單選題（共360小題每題1分，小計(jì)360分）

1.餐廳所用金器餐具擺臺(tái)時(shí)服務(wù)員操作對(duì)的的是（）。

A.應(yīng)戴白手套

B.應(yīng)穿白色工作服

C.雙手用酒精泡后，再拿餐具

D.絕對(duì)不能戴手套，徒手操作

2.餐飲服務(wù)行業(yè)是一個(gè)（）很強(qiáng)的行業(yè)，服務(wù)人員要在工作中發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。

A.協(xié)作性

B.競(jìng)爭(zhēng)性

C.獨(dú)立性

D.創(chuàng)新性

3.干邑酒的質(zhì)量級(jí)別中XO是指該酒已陳釀（）年以上。

A.2

B.10

C.25

D.40

4.0是服務(wù)人員優(yōu)秀素質(zhì)的最高體現(xiàn)。

A.微笑、熱情服務(wù)

B.積極、耐心服務(wù)

C.先行預(yù)計(jì)客人需求，超前服務(wù)

D.標(biāo)準(zhǔn)化、程序化服務(wù)

5.餐飲服務(wù)中，由于各種因素，也許出現(xiàn)個(gè)別客人反映菜肴不熟。假如是屬于客人不了解某種

菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，應(yīng)（）。

A.不做解釋拿回廚房加工

B.告之客人不喜歡可退掉菜肴

C.先道歉，耐心解釋菜肴的特點(diǎn)及食用方法

D.不予理睬

6.餐廳服務(wù)員是公司形象的代表，餐廳服務(wù)員（）直接影響公司形象。

A.奉獻(xiàn)大小

B.能否積極為來賓服務(wù)

C.勞務(wù)活動(dòng)

D.服務(wù)勞動(dòng)

7.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)樸?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸

黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。

A.俄式

B.英式

C.法式

D.意式

8.高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮。

A.規(guī)格

B.標(biāo)準(zhǔn)

C.性質(zhì)

D.菜肴的品種

9.步速是行走速度，在餐廳服務(wù)中，以一分鐘為單位，一般女服務(wù)員應(yīng)走（）步，男服務(wù)員

應(yīng)走110步，較好地步速反映出服務(wù)員積極積極的工作態(tài)度。

A.100

B.110

C.120

D.130

10.為了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放時(shí)（）?

A.瓶口朝上

B.整瓶橫放

C.瓶底朝上

D.金屬的封口

11.服務(wù)員上崗時(shí)，一般應(yīng)只佩戴（）。

A.手鐲

B.耳環(huán)

C.手鏈

D.手表

12.宴會(huì)服務(wù)中餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)之前應(yīng)先（）菜品。

A.展示介紹

B.品嘗評(píng)價(jià)

C.主人鑒定

D.主人品嘗

13.餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí)，應(yīng)及時(shí)解決，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A.找出矛盾癥結(jié)，及時(shí)解決

B.多從自己身上找因素，進(jìn)行解決

C.必須爭(zhēng)論誰事誰非，然后再解決

D.多為客人利益著想，予以解決

14.最基本的餐巾折花手法是（）。

A.推折

B.折疊

C.卷

D.翻拉

15.餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以（）為宜。

A.嚴(yán)厲

B.低沉

C.歡快輕松

D熱烈

16.客人輕微醉酒時(shí)，應(yīng)（）o

A.將桌子上的餐飲具移至離客人較遠(yuǎn)處，以防客人打壞、劃傷。

B.勸其同伴及早送其回家。

C.撥打“120”

D.適當(dāng)提醒客人，建議更換其它不含酒精的飲品。

17.服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和（）。

A.鞠躬禮節(jié)

B.脫帽禮節(jié)

C.敬禮禮節(jié)

D.擁抱禮節(jié)

18.高檔玻璃餐酒具要經(jīng)常檢查，妥善保養(yǎng)。酒杯用過后都要及時(shí)清洗，（）,然后用干凈餐巾

布擦干

A.擦拭

B.消毒

C.過濾

D.蒸煮

19.()是高檔宴會(huì)擺臺(tái)基本規(guī)定之一。

A.餐具無破損

B.無需擺酒具

C.餐具擺放要突出個(gè)性化

D.酒具是否擺放視每個(gè)人飲酒情況而定

20.假如燙傷面積很大，應(yīng)及時(shí)()。

A.冷療

B.去醫(yī)院就診

C.即時(shí)包扎

D.用水沖

21.情侶客人來用餐時(shí)，要()。

A.推銷價(jià)格低的菜肴

B.推銷品味最佳的菜肴

C.以女士的選擇為主

D.以男士的選擇為主

22.()服務(wù)在餐飲服務(wù)中是一種特殊的無聲的禮貌語言，積極提供該項(xiàng)服務(wù)，可以對(duì)來賓

的心情和情緒產(chǎn)生一種向快樂方向引導(dǎo)的作用。

A.儀容

B.肢體

C.手勢(shì)

D.微笑

23.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是（）。

A.前臂自然上抬伸直

B.眼睛看著客人

C.掌心向上，四指并攏，大拇指張開

D.上身前傾

24.下列（）做法不符合禮貌待客的規(guī)定。

A.規(guī)范化服務(wù)

B.注重儀容儀表

C.對(duì)于陌生的客人不打招呼

D.用語文明，尊重客人

25.關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中對(duì)的的是（）。

A.對(duì)客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對(duì)提高經(jīng)濟(jì)效益沒有太大的意義

B.喜悅的時(shí)候才會(huì)笑，餐飲服務(wù)人員也不例外

C.微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里

D.微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂業(yè)的重要表現(xiàn)

26.對(duì)四川菜系的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.川菜講究色、香、味、形、器，兼有南北之長(zhǎng)，以味多、廣、厚著稱。

B.川菜常用的味別有：魚香、家常、怪味等。

C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的獨(dú)特風(fēng)格。

D.川菜擅長(zhǎng)調(diào)制清湯、奶湯。

27.葡萄酒開瓶環(huán)節(jié)是（）。

A.剝除錫紙---包上酒瓶---揩試瓶口---酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞----撥開瓶塞----擦拭瓶口

B.揩試瓶口一一剝除錫紙一一包上酒瓶一一酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞一一撥開瓶塞一一擦拭瓶口

C.包上酒瓶一一剝除錫紙一一揩試瓶口一一酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞一一撥開瓶塞一一擦拭瓶口

D.包上泗瓶---揩試瓶口----剝除錫紙---酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞---撥開瓶塞----擦拭瓶口

28.中餐擺臺(tái)的程序和規(guī)格規(guī)定可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一環(huán)節(jié)是（）。

A.擺放筷架和筷子

B.骨碟定位

C.擺放調(diào)味碟

D.擺放湯碗和湯勺

29.服務(wù)員上崗時(shí)，除手表外，（）。

A.還可戴耳環(huán)

B.可在工服上佩戴胸針

C.一般不戴任何飾物

D.可戴項(xiàng)鏈

30.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯

B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯

C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯

D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯

31.餐廳服務(wù)方法變化的重要依據(jù)是（）。

A.公司需求

B.季節(jié)變化

C.客人需求

D.產(chǎn)品變化

32.服務(wù)員的（）做法，對(duì)真誠(chéng)表達(dá)對(duì)客人的美好情感不起作用。

A.語言、表情和手勢(shì)的選擇

B.具有感情色彩詞匯的運(yùn)用

C.微笑等形體語言的表露

D.得體的裝著及多樣貴重飾物的佩戴

33.為客人獻(xiàn)茶時(shí)，其順序的禮儀形式是（）?

A.先男后女

B.賓主同時(shí)

C.先主后賓

D.先賓后主

34.在美國(guó)圣誕節(jié)就餐桌上必不可少的主菜是（）。

A.牛肉

B.火雞

C.羊肉

D.水產(chǎn)品

35.餐飲服務(wù)人員對(duì)自己能力對(duì)的的估價(jià)來源于（），是心理健康的基礎(chǔ)。

A.注意力

B.情感調(diào)節(jié)

C.觀測(cè)力

D.自信心

36.改變細(xì)菌（）可減少細(xì)菌的繁殖，是防止食品被細(xì)菌污染的方法。

A.水分

B.溫度

C.營(yíng)養(yǎng)適宜的條件

D.溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件

37.下列（）是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。

A.不留長(zhǎng)指甲

B.男服務(wù)員沒有大鬢角

C.不染指甲

D.女服務(wù)員梳披肩發(fā)

38.下列不屬于問候語的是（）。

A.您好

B.歡迎光顧

C.早安

D.晚上好

39.將原料放在湯汁水中長(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致成熟的烹調(diào)方法叫（）

A.溜

B.烹

C.燉

D.煮

40.紅茶有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可給人增長(zhǎng)（），尚有助于消化，有去油膩的作用。

A.記憶力

B.膽量

C.熱量和營(yíng)養(yǎng)

D.觀測(cè)力

41.冷盤一類的食品不能過早地?cái)[上餐桌，應(yīng)當(dāng)在開餐前。再上冷盤，防止冷菜被污染。

A.15min

B.20min

C.lOmin

D.以上都不是

42.朝鮮族人不愛慕食用的食物是（）.

A.河魚

B.海味

C.泡菜

D.蛋品

43.開胃酒是指以葡萄酒和某些蒸鐲酒為重要原料的配制酒，可分為（）、比特酒、茴香酒。

A.白蘭地酒

B.雪利酒

C.利口酒

D.味美思酒

44.中式早餐接待前準(zhǔn)備涉及：環(huán)境準(zhǔn)備、餐具、佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備、（）及個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備。

A.分菜用品準(zhǔn)備

B.酒具準(zhǔn)備

C.酒水準(zhǔn)備

D.當(dāng)天早餐菜品準(zhǔn)備

45.下列選項(xiàng)中哪項(xiàng)是八字服務(wù)的基本規(guī)定（）。

A.實(shí)在、熱情、耐心、周到

B.積極、周到、熱情、和藹

C.積極、熱情?、耐心、周到

D.耐心、周到、協(xié)調(diào)、積極

46.一般行鞠躬禮時(shí)，上身前傾（）度。

A.30

B.45

C.60

D.90

47.我國(guó)黃酒中，17°~18。是（）的乙醇含量。

A.龍巖陳缸酒

B.紹興加飯酒

C.葡萄酒

D.狀元紅

48.下列不屬于個(gè)人衛(wèi)生“四勤”規(guī)定的是（）。

A.勤化妝

B.勤剪指甲

C.勤換衣服被褥

D.勤換洗工作服

49.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中（）.

A.所形成的操作技能

B.所應(yīng)遵循的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相聯(lián)的道德原則和規(guī)范的總和

C.所形成的思維習(xí)慣

D.所掌握的勞動(dòng)技能

50.餐廳服務(wù)，除了正常就餐服務(wù)以外，盡也許增長(zhǎng)一些額外小服務(wù)項(xiàng)目，如備針線，交通圖等,

使來賓得到（）服務(wù)享受。

A.有價(jià)

B.超值

C.非服務(wù)性

D.同等

51.（）是對(duì)的的西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。

A.賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先

B.先女賓、男賓、最后主人

C.賓主順序、就餐客人的身份

D.先主人、主賓、女賓

52.餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道（）.

A.每種原料的單價(jià)

B.所用原材料的進(jìn)貨渠道

C.菜肴營(yíng)養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量

D.菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等

53.不吃素菜，做菜必須加肉是（）飲食習(xí)慣。

A.漢族人

B.維吾爾族人

C.回族人

D.傣族人

54.常用服務(wù)用語要素涉及：表謙表敬的謙詞敬語，莊重典雅的措辭，親切柔和的語調(diào)以及溫和

委婉的（）等。

A.服務(wù)

B.語氣

C.面容

D.手勢(shì)

55.五糧液酒產(chǎn)于（）。

A.四川綿竹

B.四川瀘州

C.四川宜賓

D.四川樂山

56.宴會(huì)開始前，宴會(huì)主管人員和迎賓員提前在（）迎候來賓。

A.酒店門口

B.大廳門口

C.宴會(huì)廳門口

D.餐廳內(nèi)

57.盲人客人來用餐，服務(wù)員做法不對(duì)的是（）。

A.湯、飯不要盛的過滿

B.客人用餐過程中，服務(wù)員適時(shí)幫助移動(dòng)餐盤

C.沒有必要用菜單

D.付款時(shí)，告訴客人所收的和找回的錢數(shù)

58.對(duì)廣東菜系敘述對(duì)的的是（）。

A.廣東菜是由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。

B.廣東菜的代表名菜有：油爆雙脆、烤乳豬、開水白菜等。

C.廣東菜以鮮咸為主，五味兼蓄，風(fēng)格淳樸，注重實(shí)惠著稱。

D.廣東菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒。

59.帶兒童的客人來用餐，為保證安全，作法不對(duì)的的是（）。

A.將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠(yuǎn)的位置上

B.服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍

C.就餐時(shí)讓兒童使用金屬小勺

D.給兒童單獨(dú)安排位置用餐

60.西餐中利口酒通常被稱作（）。

A.餐前酒

B.餐中泗

C.餐后酒

D.開胃酒

61.廣東菜的特點(diǎn)是用料廣博奇異，（），野味饌肴甚多。

A.不同調(diào)味品

B.喜歡花椒

C.選料精細(xì)

D.菜肴質(zhì)地酥爛

62.餐廳不為客人長(zhǎng)期保管食物，是為了（）。

A.提高餐廳的利潤(rùn)

B.對(duì)客人的健康負(fù)責(zé)

C.樹立公司的形象

D.維護(hù)服務(wù)員的利益

63.餐廳服務(wù)員為客人送洗的衣服，應(yīng)當(dāng)在（）,送還給客人。

A.客人用餐完畢時(shí)將衣服拿回

B.當(dāng)天晚上12點(diǎn)以前

C.第二天中午以前

D.24小時(shí)后

64.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）。

A.準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目

B.價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目

C.注重女士選擇的項(xiàng)目

D.準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目

65.英國(guó)人不愛慕的食品是（）。

A.蛋品

B.用動(dòng)物內(nèi)臟做成的菜肴

C.野味食品

D.甜點(diǎn)心

66.北方人喜歡花茶，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡（）,邊陲地區(qū)的人

喜歡緊壓茶。

A.西湖龍井茶

B.白茶

C.紅茶

D.鐵觀音

67.宴會(huì)菜肴的先鋒是（），它以各種顏色組成一幅幅美麗的圖案，各種圖案均有象征性。它可

活躍宴會(huì)的氣氛，增進(jìn)人的食欲。

A.熱菜

B.冷菜

C.魚翅

D.燕窩

68.餐飲業(yè)打造品牌服務(wù)，（）是對(duì)服務(wù)員的規(guī)定之一。

A.身高必須在1.70米左右

B.全面了解烹調(diào)知識(shí)

C.工作中誠(chéng)實(shí)，不愛發(fā)言

D.具有烹調(diào)技能

69.下列（）不屬于客人就餐心理需求。

A.求自我烹調(diào)技藝的展示

B.有懷舊的心理需求

C.求得尊重

D.求知求新

70.餐廳開餐期間突遇停電時(shí)，客人規(guī)定退菜趕路，不對(duì)的的做法是（）。

A.婉言相留

B.表達(dá)歉意

C.及時(shí)到收銀處核算好菜單及酒水

D.不需做任何挽留

71.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成

熟，半熟和（）。

A.過熟

B.三成熟

C.一成熟

D.四成熟

72.餐廳服務(wù)員通過自己的感官看酒色，嗅酒味，（）,可對(duì)酒水進(jìn)行優(yōu)劣鑒定。

A.分析有害物質(zhì)的種類

B.看酒精度

C.品酒體

D.看產(chǎn)地

73.下面天氣不合適擦餐廳的窗戶的是（）。

A.陰天

B.上午

C.黃昏

D.晴天中午

74.分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)（）。

A.數(shù)量的叉和筷

B.數(shù)量的菜碟

C.數(shù)量的托盤

D.布巾和托盤

75.為了不斷適應(yīng)客人需要的千變?nèi)f化，使我們所有的服務(wù)有改善的也許，就必須樹立（）。

A.服務(wù)意識(shí)

B.細(xì)節(jié)意識(shí)

C.競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)

D.學(xué)習(xí)和創(chuàng)新意識(shí)

76.在就餐服務(wù)中，斟酒服務(wù)敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.斟酒操作技術(shù)動(dòng)作的對(duì)的、迅速、優(yōu)美、規(guī)范，往往會(huì)給來賓留下美好印象

B.斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦拭干凈

C.斟酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員站在客人的左側(cè)或右側(cè)進(jìn)行斟倒

D.斟酒的方法一般有兩種，一種是托盤端托斟酒，一種是徒手斟酒

77.（）被稱為“歐洲烹飪之母”。

A.法國(guó)

B.美國(guó)

C.意大利

D.英國(guó)

78.問位開茶服務(wù)的方法是：按需開茶、（）在客人右側(cè)斟茶。

A.右手下垂、左手執(zhí)壺

B.左手在前、右手在后

C.左手下垂、右手執(zhí)壺

D.右手在前、左手在后

79.白蘭地酒標(biāo)簽上用（）標(biāo)符表達(dá)其酒的陳釀時(shí)間為12-20年。

A.V0

B.VSP

C.VS0P

D.X0

80.俄式宴會(huì)，服務(wù)員采用（）方式進(jìn)行服務(wù)。

A.小組作業(yè)

B.客前烹制菜品

C.獨(dú)立操作

D.與客人合作分讓菜品

81.上熱菜時(shí)，先要看看客人吃冷菜的情況，如冷菜已吃掉（）時(shí)，應(yīng)告知廚房炒熱菜。

A.三分之一

B.一半

C.六分之一

D.九分之一

82.客人進(jìn)餐中損壞了餐具，解決不對(duì)的的是（）。

A.無意中損壞餐具的客人，服務(wù)員要安慰客人，并將損壞的餐具及時(shí)撤離餐桌。

B.對(duì)不小心損壞餐具的客人，服務(wù)員要向客人講清補(bǔ)償原則，爭(zhēng)取客人積極給予補(bǔ)償

C.對(duì)故意損壞餐具的客人，服務(wù)員要及時(shí)與店內(nèi)安全保衛(wèi)部門取得聯(lián)系，并讓客人照價(jià)補(bǔ)償。

D.客人損壞餐具無所謂，只要客人快樂而來，滿意而歸，不需要客人補(bǔ)償。

83.西餐宴會(huì)上菜的順序是（）o

A.涼菜、熱菜、湯菜、甜食

B.頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果

C.涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜

D.頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食

84.餐飲人員（）是不侵犯別人、整體、社會(huì)的利益。

A.崗位責(zé)任內(nèi)容之一

B.最基本的道德規(guī)定

C.敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)

D.優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心

85.傳統(tǒng)的（）在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。

A.意式服務(wù)

B.法式服務(wù)

C.俄式服務(wù)

D.英式服務(wù)

86.對(duì)待職業(yè)和崗位（）并不是愛崗敬業(yè)所規(guī)定的。

A.干一行愛一行專一行

B.一職定終生，不改行

C.樹立職業(yè)抱負(fù)

D.遵守行業(yè)的規(guī)章制度

87.行銷海外的烏龍茶極品一一“鐵觀音”在（）特產(chǎn)中獨(dú)樹一幟。

A.福建

B.江蘇

C.江西

D.廣東

88.餐廳服務(wù)員使用服務(wù)語言還要注意客人的性別、年齡、（）、環(huán)境等多種因素。

A.氣質(zhì)

B.心理

C.生理

D.身體

89.（）醬油是美國(guó)人最常用的調(diào)味品。

A.辣

B.黃豆

C.雞汁

D.普通

90.客人沒有喝完的酒品，規(guī)定餐廳代為保管，服務(wù)員做法對(duì)的是（）.

A.告訴客人只保管白酒類

B.告訴客人保管的期限只有3天

C.根據(jù)酒的種類和客人的具體情況酌情解決

D.告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行

91.圓形餐臺(tái)擺放大小花壇狀插花時(shí)，花壇的大小要根據(jù)餐臺(tái)面的大小而定，花壇的設(shè)立應(yīng)注意

不要影響擺放冷菜，花壇的高度不得高于客人。后平視的高度。

A.彎腰

B.起身

C.落座

D.站起

92.傣族人的口味喜歡（）?

A.香甜和微苦

B.酸糊辣、甜味

C.苦、辛辣和香味

D.酸、辛辣和香味

93.（）是玻璃器皿存放的對(duì)的方法。

A.不同規(guī)格分檔存放

B.重疊碼放

C.在托盤中堆放

D.杯口朝上碼放

94.宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解是（）。

A.了解來賓風(fēng)俗習(xí)慣，了解來賓生活忌諱，了解來賓的特殊規(guī)定

B.了解來賓的風(fēng)俗習(xí)慣，了解來賓的基本規(guī)定，了解來賓的特殊規(guī)定

C.了解來賓的風(fēng)俗習(xí)慣，了解來賓的生活難題，了解來賓的特殊規(guī)定

D.了解來賓的生活難題，了解來賓的生活忌諱，了解來賓的特點(diǎn)規(guī)定

95.下列標(biāo)準(zhǔn)中，哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中規(guī)定的三個(gè)同樣的標(biāo)準(zhǔn)（）。

A.生人熟人同樣

B.本地外地人同樣

C.內(nèi)賓外賓同樣

D.點(diǎn)菜多寡同樣

96.煙臺(tái)紅葡萄酒屬甜型玫瑰紅葡萄酒。乙醇含量15.5°?16.5°,酒液顏色鮮艷，是（）。

A.黃色

B.棕紅色

C.淡黃色

D.紅寶石色

97.餐廳客人打架，以下解決不對(duì)的的是（）。

A.餐廳內(nèi)部管理者能解決的盡量不要叫安所有出警，以免激化雙方矛盾。

B.能不報(bào)警的盡量在店內(nèi)解決，必須酒店及雙方客人的利益都耍兼顧，耍充足意識(shí)到：來的

都是客，和氣方能生財(cái)。

C.公安人員未來之前，要協(xié)助安所有，穩(wěn)住局面，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，敢于作證。

D.發(fā)現(xiàn)客人要打架，立即報(bào)告派出所。

98.禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí)，表達(dá)（）?

A.一種心理活動(dòng)

B.互相尊敬的形式

C.一種具體的語言

D.微笑服務(wù)

99.俄羅斯人喜歡高度數(shù)烈性酒，他們認(rèn)為（）是招待遠(yuǎn)方客人最高貴的禮品。

A.五糧液

B.葡萄酒

C.面包和鹽

D.伏特加

100.以金酒為基酒的雞尾酒比較流行的有30種，下列（）屬于金酒雞尾酒。

A.曼哈頓

B.藍(lán)山

C.亞歷山大

D.紅粉佳人

101.回族人喜歡吃牛、羊、雞及蔬菜，但不能吃（）。

A.鴨肉

B.帶鱗的魚類

C.騾肉

D.大米

102.向客人推薦快餐食品和半成品是對(duì)（）客人的服務(wù)方法。

A.性急求快

B.尋求環(huán)境優(yōu)雅

C.尋求知識(shí)

D.品嘗風(fēng)味

103.托盤起托后，大臂應(yīng)呈垂直狀，大臂與小臂保持（）。

A.80°

B.85°

C.90°

D.95°

104.日本料理吃生魚片時(shí)，要蘸（）并配上辣根。

A.醋

B.香油

C.醬油

D.辣椒油

105.餐廳服務(wù)員要以自己的（）服務(wù)，去贏得來賓的信譽(yù)。

A.積極

B.熱情

C.純熟

D.微笑

106.雞尾酒會(huì)的布局應(yīng)有較大的空間，以適應(yīng)客人走動(dòng)，（）作為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺放美觀,

酒水豐盛。

A.服務(wù)臺(tái)

B.就餐臺(tái)

C.自助餐臺(tái)

D.酒吧

107.國(guó)宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳正面并列懸掛兩國(guó)國(guó)旗，按國(guó)際慣例是（）。

A.右為來賓方，左為東道主

B.左為來賓方，右為東道主

C.上為來賓方，下為東道主

D.下為來賓方，上為東道主

108.西餐宴會(huì)服務(wù)員的平均工作量是每人負(fù)責(zé)（）位客人的服務(wù)。

A.3

B.4

C.5

D.6

109.（）不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A.上身保持正直

B.雙腳與肩同寬

C.上身斜腰

D.雙腳不能叉開很大

110.為保持桌裙原有的形狀都采用（）方法洗滌。

A.用刷子蘸去油劑，刷后再用水洗

B.干洗

C.用水洗

D.火堿洗

111.下列服務(wù)操作中無需使用托盤技能的一項(xiàng)是（）。

A.鋪臺(tái)布

B.傳菜

C.運(yùn)送酒水

D.撤換餐碟

112.（）是玻璃器皿存放的對(duì)的方法。

A.不同規(guī)格分檔存放

B.重疊碼放

C.在托盤中堆放

D.杯口朝上碼放

113.煮沸消毒規(guī)定在（）的水中煮（）.

A.63℃；30分鐘

B.80℃“90℃；30"60秒

C.100℃；3?5分鐘

D.100℃；0.5?2秒

114.服務(wù)員的（）可通過看、聽、想、說四個(gè)方面來提高。

A.心理素質(zhì)

B.工作態(tài)度

C.服務(wù)技巧

D.應(yīng)變能力

115.中餐宴會(huì)廳所用的家具是宴會(huì)服務(wù)所必須的物質(zhì)保證，各種家具應(yīng)力求（）,顏色、樣

式、格調(diào)一致。

A.樣式各異

B.配套組合

C.需要統(tǒng)一

D.花紋同樣

116.對(duì)故意損壞餐具的客人，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)把握好時(shí)機(jī)指出其錯(cuò)誤的同時(shí)，規(guī)定他（）。

A.半價(jià)補(bǔ)償

B.加價(jià)補(bǔ)償

C.照價(jià)補(bǔ)償

D.無須補(bǔ)償

117.禮貌待客的規(guī)定是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重（）。

A.自己的身材

B.客人的職務(wù)

C.儀容儀表

D.菜品的種類

118.對(duì)（）的檢查，屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容。

A.電源開關(guān)

B.臺(tái)面的布局

C.菜肴食品的衛(wèi)生

D.服務(wù)員擺臺(tái)是否規(guī)格化

119.10人位中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

120.積極、熱情、耐心、周到的服務(wù)，可表現(xiàn)出一個(gè)餐廳服務(wù)員（）和良好的職業(yè)道德。

A.良好的思想境界

B.崇高的思想境界

C.崇高的思想境界

D.良好道德的思想境界

121.西餐宴會(huì)擺臺(tái)中，在裝飾盤右側(cè)除擺放主餐刀、魚刀外一般尚有（）。

A.水果刀

B.色拉刀

C.面包刀

D.黃油刀

122.分菜服務(wù)中餐廳服務(wù)員應(yīng)（）將菜分好并呈送客人面前。

A.純熟、美觀

B.快速、美觀

C.快速、均勻

D.美觀、均勻

123.只有充滿（），平等與顧客溝通，才干使顧客理解和接受。

A.和諧的往來

B.善意的尊重

C.公平的交易

D.認(rèn)真的服務(wù)

124.瓷器餐具存放方法應(yīng)當(dāng)是（）。

A.用物品柜存放

B.可以堆放在洗碗間

C.可以堆疊高一些

D.用餐具專柜、分檔存放

125.（）是整個(gè)服務(wù)工作的靈魂人物，處在餐飲公司組織中上下溝通、前后溝通的關(guān)鍵崗

位，直接影響到餐飲公司經(jīng)營(yíng)目的的實(shí)現(xiàn)。

A.主管

B.領(lǐng)班

C.餐廳經(jīng)理

D.員工

126,用于食品和食品用工具、設(shè)備的（）未取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使用。

A.價(jià)格

B.規(guī)格

C.商標(biāo)的設(shè)計(jì)

D.洗滌劑、消毒劑

127.按宴會(huì)宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、（）、祝壽宴會(huì)等。

A.國(guó)宴

B.家宴

C.歡迎宴會(huì)

D.雞尾酒會(huì)

128.負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，并安排合適的座位就座，為就餐客人遞送

菜單、開胃酒單及推銷餐前酒是（）的崗位職責(zé)。

A.迎賓員

B.值臺(tái)員

C.傳菜員

D.結(jié)賬員

129.好花還需有草襯，花臺(tái)用草無論采用哪種都要選色綠枝嫩，草葉豐滿，形狀美觀的，其長(zhǎng)

度應(yīng)在20-25cm之間，使用時(shí)，首選()部位，運(yùn)用其自然長(zhǎng)勢(shì)更顯作品的自然藝術(shù)性。

A.草葉

B.草根

C.草枝

D.草尖

130.()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。

A.上身斜腰

B.上身保持正直

C.雙腳與肩同寬

D.雙腳不能又開很大

131.情景培訓(xùn)法的優(yōu)點(diǎn)是

A.學(xué)員可進(jìn)入角色，有直接的感受

B.訓(xùn)導(dǎo)師好掌握授課技巧

C.培訓(xùn)所需要的時(shí)間較短

D.能體現(xiàn)訓(xùn)導(dǎo)師臨場(chǎng)發(fā)揮的能力

132.()是餐廳服務(wù)工作給客人留下第一印象的基礎(chǔ)，同時(shí)保證顧客和員工的人身和財(cái)產(chǎn)安

全也是第一位的。

A.安全

B.制度

C.衛(wèi)生

D.服務(wù)

133.輕托時(shí)左手掌伸平，掌心向上，五指分開，右手將裝好物品的盤從臺(tái)上拉出（）。

A.1/4

B.1/3

C.2/3

D.1/2

134.在食品衛(wèi)生中，對(duì)食品的（）規(guī)定是首要條件。

A.色、香、味、形

B.無毒無害

C.符合營(yíng)養(yǎng)

D.引人食欲

135.瀘州老窖特曲屬于（）大曲酒類。

A.米香型

B.濃香型

C.混合香型

D.復(fù)香型

136.雞尾酒的分類方法重要是按定型，按酒精含量，按飲用溫度，按飲用時(shí)間和按（）分類。

A.不同基酒

B.不同飲料

C.不同配料

D.不同果汁

137.當(dāng)打擾客人或給客人帶來不便時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)向客人真誠(chéng)而禮貌地說（）

A.看著點(diǎn)

B.對(duì)不起

C.靠邊點(diǎn)

D.謝謝你

138.符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作規(guī)定是（）。

A.干凈的餐用品應(yīng)存放在消毒柜中

B.托盤無需清洗消毒

C.為客人斟酒后用手擦瓶口

D.為客人上湯菜時(shí)大拇指扣住碗內(nèi)

139.對(duì)客人的稱呼下列（）不符合服務(wù)敬語的規(guī)定。

A.對(duì)第一次來就餐的客人男性應(yīng)稱“先生”

B.對(duì)熟悉的客人稱綽號(hào)

C.對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù)

D.對(duì)初次見面的女賓應(yīng)稱“女士”

140.銀器屬（）物品，應(yīng)設(shè)銀器臺(tái)帳，實(shí)行領(lǐng)出收回制度登記造冊(cè)。

A.普通

B.貴重

C.一般

D.中檔

141.京菜融合了（）、蒙、滿、回民族的烹飪技藝，吸取了全國(guó)重要地方風(fēng)味，特別是山東風(fēng)

味，形成了自己的特色。

A.藏

B.漢

C.壯

D.土

142.宴會(huì)傳菜服務(wù)員的職責(zé)是做到傳菜不錯(cuò)、不漏、不提前、不（）.

A.錯(cuò)亂

B.少給

C.落后

D.早到

143.餐廳座位的設(shè)計(jì)、布局，重要是根據(jù)（）來進(jìn)行的，它對(duì)整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)影響很大。

A.客人喜好

B.餐飲類型

C.座位數(shù)目

D.廚房特色

144.（）名小吃有鐘水餃、酸辣粉、賴湯圓等。

A.甘肅

B.浙江

C.上海

D.四川

145.西餐菜品講究菜肴與酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。

A.主菜

B.頭盤

C.甜品

D.清湯、海味

146.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲（）。

A.青棵啤酒

B.酥油茶

C.馬奶酒

D.咖啡

147.為客人斟茶應(yīng)注意適量，杯中茶水以()為宜。

A.五分滿

B.七分滿

C.九分滿

D.十分滿

148.中國(guó)()是世界著名的六大蒸鐲酒之一。

A.啤酒

B.果酒

C.白酒

D.黃酒

149.客人選定的酒，服務(wù)員應(yīng)先()，之后方可啟動(dòng)斟用。

A.請(qǐng)客人擬定酒的酒精度數(shù)

B.請(qǐng)客人確認(rèn)此酒的品牌

C.請(qǐng)客人確認(rèn)酒的價(jià)格

D.請(qǐng)客人進(jìn)行品酒

150.宴會(huì)指揮員根據(jù)宴請(qǐng)的標(biāo)準(zhǔn)，下列()不屬于擬訂方案之內(nèi)。

A.宴會(huì)服務(wù)的組織方案

B.酒水飲品所需種類和數(shù)量

C.宴會(huì)成本核算單

D.餐廳費(fèi)用

151.西餐長(zhǎng)臺(tái)宴會(huì)的餐臺(tái)插花臺(tái)可選擇()型。

A.半球

B.花壇連花環(huán)

C.L型

D.T型

152.在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。

A.1m

B.1.2m

C.1.5m

D.2m

153.西餐服務(wù)中，（），服務(wù)員應(yīng)向客人征詢是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。

A.客人看菜單時(shí)

B.客人看展臺(tái)時(shí)

C.客人喝酒水時(shí)

D.吃面包時(shí)

154.強(qiáng)化葡萄酒是在葡萄酒制造過程中加入（），使酒精度達(dá)成17-21度，如雪利酒、波特酒等。

A.威士忌

B.金酒

C.伏特加

D.白蘭地

155.植物花臺(tái)種類繁多，選用花草時(shí)，應(yīng)根據(jù)來賓的風(fēng)俗習(xí)慣而定，不宜使用（）花草，可

使用果蔬雕刻的花、鳥、魚、蟲與鮮花配用。

A.植物

B.非植物（塑料）

C.價(jià)格低廉

D.價(jià)格昂貴

156.以下關(guān)于西餐刀叉擺放說法不對(duì)的的是（）.

A.在餐盤的右側(cè)從左到右依次擺放主菜刀、魚刀、湯匙、頭盤刀

B.刀刃一律朝餐盤

C.在餐盤的左側(cè)，從右向左依次擺放主菜叉、魚叉、頭盤叉

D.刀背一律朝餐盤

157.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法對(duì)的的是（）。

A.在上菜之前為保證準(zhǔn)確，要再次詢問后再上

B.要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人

C.上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊

D.上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)

158.（）是同客人發(fā)言時(shí)不對(duì)的的做法。

A.距離保持1米

B.音量低于客人

C.語調(diào)親切

D.表情嚴(yán)厲

159.食物中毒的特點(diǎn)是（）o

A.有很強(qiáng)的傳染性

B.發(fā)病急劇，且連續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)

C.停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇

D.潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)

病不久停止

160.為身體有殘疾客人服務(wù)的原則是（）。

A.用好奇的目光注視客人

B.在客人背后竊竊私語

C.模仿客人

D.服務(wù)應(yīng)有針對(duì)性

161.中餐宴會(huì)歷來使用（），以表達(dá)平等和團(tuán)圓之意。

A.方桌

B.長(zhǎng)形桌

C.圓桌

D.橢圓桌

162.衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法對(duì)的的是（）o

A.有存取手續(xù)

B.憑客人自己確認(rèn)

C.收費(fèi)

D.無人看管

163.西餐零點(diǎn)服務(wù)餐廳服務(wù)員為客人送菜單時(shí)要按照先賓后主，（）。

A.老人優(yōu)先的原則

B.女士?jī)?yōu)先的原則

C.小孩優(yōu)先的原則

D.主人優(yōu)先的原則

164.當(dāng)餐廳服務(wù)員指引方向時(shí)，應(yīng)（）。

A.用手指指引

B.拇指收擾，四指伸直

C.用筆桿指引

D.拇指垂直四指，掌心向下

165.）的重要作用在于反映了餐廳經(jīng)營(yíng)的主題；影響消費(fèi)者的心境；影響消費(fèi)者的行

為。

A.餐廳裝潢

B.餐廳氣氛

C.菜肴酒水

D.餐廳布局

166.食品在冰箱中存放規(guī)定（）。

A.酒類與飲料分開

B.肉類食品與蔬菜分開，但無需考慮生熟問題

C.食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻

D.生熟分開，成品與半成品分開

167.香檳酒的最佳溫度應(yīng)保存在8℃至10℃,因此香檳酒需冰斟至少（）以上。

A.10分鐘以上

B.20分鐘以上

C.1小時(shí)以上

D.2小時(shí)以上

168.多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）。

A.貼在宴會(huì)廳門口

B.擺在餐臺(tái)上

C.印在請(qǐng)柬上

D.到餐廳后再找

169.當(dāng)菜上齊后，服務(wù)員要向客人說（）。

A.請(qǐng)問是否還要點(diǎn)酒水飲料

B.請(qǐng)問是否現(xiàn)在可以買單

C.菜已經(jīng)上齊，請(qǐng)問是否還需加菜

D.請(qǐng)問是否還需來點(diǎn)水果

170.餐廳最主線的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)是（）.

A.來賓至上

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.突出特色

D.注重營(yíng)銷

171.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不對(duì)的的是（）。

A.通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等

B.及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具

C.為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)

D.及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用品

172.對(duì)職業(yè)道德，服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述不對(duì)的的是（）。

A.服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)

B.只有具有良好的職業(yè)道德才也許有持久的良好的服務(wù)質(zhì)量

C.加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心

D.加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)對(duì)改善服務(wù)態(tài)度沒有作用

173.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法對(duì)的的是（）。

A.最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)

B.最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)

C.餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放

D.規(guī)格同樣的餐具擺在一起

174.客人看菜單時(shí)，是非常好的（），服務(wù)員應(yīng)與客人進(jìn)行關(guān)于菜單內(nèi)容的必要溝通。

A.服務(wù)機(jī)會(huì)

B.交流機(jī)會(huì)

C.休息機(jī)會(huì)

D.推銷機(jī)會(huì)

175.在客人的煙灰缸中不得超過（）個(gè)煙頭或有明顯的雜物時(shí)就要給客人撤換。

A.1

B.2

C.3

D.4

176.中餐廳應(yīng)根據(jù)檔次的高低、（）配備各種餐、用品。

A.餐位的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

B.餐位的多少和洗碗間的面積

C.經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn)和餐廳布局

D.餐具柜的多少和經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)

177.法律與道德不同點(diǎn)之一是法律（）。

A.作用范圍是有限的

B.作用十分廣泛

C.作用幾乎無處不在

D.可消除所有社會(huì)生活中的悲觀現(xiàn)象

178.（）是香港人食俗的一大特色。

A.吃早茶

B.吃下午茶

C.午后吃點(diǎn)心

D.喝咖啡

179.餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語言藝術(shù)的情感因素（）。

A.可以改善員工的工作環(huán)境

B.可以提高公司的效益

C.可以控制公司內(nèi)員工的流失

D.改變消費(fèi)者的消費(fèi)觀念

180.對(duì)穩(wěn)重型來賓，服務(wù)員要（）。

A.行走迅速，語言簡(jiǎn)練，同時(shí)提供時(shí)間信息

B.積極表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得來賓的好感

C.舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語

D.自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡也許地細(xì)心、周到地提供服務(wù)

181.以下答案符合“內(nèi)賓外賓同樣熱情”的服務(wù)規(guī)定的是（）。

A.對(duì)外賓殷勤備至、對(duì)內(nèi)賓一般接待

B.對(duì)外賓彬彬有禮、對(duì)內(nèi)賓愛搭不理

C.對(duì)外賓不卑不亢、對(duì)內(nèi)賓落落大方

D.對(duì)外賓百般殷勤、對(duì)內(nèi)賓禮貌有度

182.西餐服務(wù)客人在訂了葡萄酒之后，服務(wù)員要提供葡萄酒的展示、啟動(dòng)、品評(píng)酒質(zhì)、（）

等服務(wù)。

A.斟酒

B.收費(fèi)

C.報(bào)價(jià)

D.報(bào)酒名

183.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系和（），讓來店用餐客人有賓至如歸感。

A.激化矛盾

B.產(chǎn)生自卑心理

C.讓人無所適從

D.緩解矛盾避免沖突

184.()具有振奮精神、消除疲勞、幫助消化等功效，飲用時(shí)，人們通常喜歡配淡奶或鮮奶、

糖。

A.茶

B.可樂

C.咖啡

D.汽水

185.()做法不符合財(cái)產(chǎn)管理制度。

A.熟人借用餐廳用品可不寫借條

B.所有設(shè)備應(yīng)專人管理

C.設(shè)備損壞有記錄

D.建立財(cái)產(chǎn)登記卡

186.與客人談話時(shí)要杜絕使用“四語”即()、煩躁語、否認(rèn)語和頂撞語。

A.蔑視語

B.問候語

C.譏笑語

D.禁忌語

187.對(duì)暴躁型來賓，服務(wù)員要()。

A.行走迅速，語言簡(jiǎn)練，同時(shí)提供時(shí)間信息

B.積極表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得來賓的好感

C.舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語

D.始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡也許地細(xì)心、周到地提供服務(wù)

188.我們?yōu)榭腿瞬捎渺`活服務(wù)的因素是（）。

A.客人用餐目的不同

B.服務(wù)員的工作方法不同

C.餐廳光線太暗

D.菜肴價(jià)格太高

189.假如服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人是心臟病或腦溢血的病癥，（）,否則后果只會(huì)更糟；一定要及時(shí)

報(bào)告上級(jí)。

A.要不斷晃動(dòng)客人

B.要將客人立即抬走

C.要將客人扶到有床的房間，讓客人躺下

D.一定不要移動(dòng)客人

190.下列不屬于綠茶名品的是（）?

A.珍眉茶

B.西湖龍井茶

C.太平猴魁茶

D.白毫銀針茶

191.對(duì)男性客人應(yīng)當(dāng)稱（）。

A.那位

B.小伙子

C.同志

D.先生

192.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)椋ǎ?/p>

A.去殘?jiān)?/p>

B.凈水沖

C.洗滌劑洗刷

D.熱力消毒

193.下列選項(xiàng)中，（）是餐飲業(yè)不常用的餐具。

A.瓷器餐具

B.銀制餐具

C.玻璃餐具

D.玉質(zhì)餐具

194.服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)，（）做法是對(duì)的。

A.迎客走在后，送客走在前

B.遇拐彎處提醒客人，但不能停留

C.遇臺(tái)階處必須要攙扶客人

D.迎客走在前，送客走在后，遇拐彎處或臺(tái)階稍停伸手示意

195.對(duì)著急離開的客人，要向客人提供（）。

A.價(jià)格較高的菜肴

B.準(zhǔn)備時(shí)間短的菜肴

C.價(jià)格較低的菜肴

D.品味最佳的菜肴

196.餐廳公關(guān)的首要任務(wù)是（）。

A.推銷菜品

B.宣傳酒店形象

C.讓來賓感到真誠(chéng)地受到歡迎

D.員工的外形美麗、大方

197.食品講究色、香、味、形，符合其（）基本條件。

A.無毒無害

B.有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.價(jià)格適中

D.感官性狀良好

198.根據(jù)客人的宗教信仰和風(fēng)俗習(xí)慣及愛好來選擇花型，英國(guó)人愛慕（）。

A.蓮花

B.櫻花

C.馬蹄花

D.薔薇花

199.道德是指人們行為應(yīng)遵循的原則和標(biāo)準(zhǔn)，是（）一種特殊的行為規(guī)范。

A.改變生存環(huán)境

B.解決人們之間各種關(guān)系

C.提高思想覺悟

D.促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

200.被稱為家庭式服務(wù)的是（）。

A.美式服務(wù)

B.法式服務(wù)

C.俄式服務(wù)

D.英式服務(wù)

201.（）指釀酒的原料通過發(fā)酵后直接提取或用壓榨法取得的酒漿。這種酒又稱為原汁發(fā)酵酒。

A.蒸儲(chǔ)酒

B.釀造酒

C.配制酒

D.發(fā)酵酒

202.國(guó)宴及政府機(jī)構(gòu)舉辦的重要宴會(huì)，其環(huán)境布置一定要顯示出隆重、莊嚴(yán)、和諧、（）的氣

氛。

A.親昵

B.熱情

C.幽靜

D.熱鬧

203.大型宴會(huì)值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)在來賓到達(dá)前，站在（）準(zhǔn)備迎客。

A.餐廳門口

B.就餐臺(tái)邊

C.餐廳里面

D.餐廳外面

204.法國(guó)人視（）為生命之水。

A.礦泉水

B.鮮果汁

C.蘇打水

D.蔬菜汁

205.當(dāng)服務(wù)推薦第一道菜時(shí)，應(yīng)采用（）的語言，以預(yù)測(cè)客人用餐是否考慮價(jià)格、口味規(guī)定等

如何。

A.親切

B.猜測(cè)

C.征詢

D.積極

206.西湖龍井茶具有（）、香郁、味醇、形美“四絕”成為茶中珍品。

A.深紅

B.黃艷帶綠

C.亮黃

D.色翠

207.宴會(huì)設(shè)立的服務(wù)崗位有迎賓服務(wù)員、（）服務(wù)員、傳菜服務(wù)員及宴會(huì)組織指揮人員等。

A.看臺(tái)

B.監(jiān)督

C.調(diào)查

D.參觀

208.使用（），可以表現(xiàn)出餐廳服務(wù)員對(duì)來賓的謙虛恭敬。

A.耐心語言

B.熱情與語言

C.歡迎語言

D.禮貌語言

209.客人投訴時(shí)，服務(wù)員對(duì)的的解決方式是（）。

A.讓來賓找總經(jīng)理解決

B.不是服務(wù)員的過錯(cuò)，不理睬客人

C.立即補(bǔ)償客人，客人提出多少就給多少

D.耐心傾聽，了解事實(shí)，對(duì)客人的遭遇表達(dá)同情

210.不屬于西餐接受預(yù)定服務(wù)員要記錄的內(nèi)容是（）。

A.客人的姓名

B.客人的體形

C.用餐時(shí)間

D.用餐人數(shù)

211.“一日三餐先茶后飯”是()食俗一大特色。

A.四川

B.北京

C.廣東

D.內(nèi)蒙古

212.西餐中，食品搭配酒水的飲用很講究，一般肉類配()，玫瑰葡萄酒不甜而較烈，可與任何

食物搭配。

A.紅葡萄酒

B.白葡萄酒

C.香檳

D.雞尾酒

213.食品在冰箱中存放，不符合規(guī)定的是()。

A.肉類食品無論生熟放在一起

B.成品與半成品分開存放

C.后放進(jìn)的食品放在冰箱的里邊

D.生食與熟食分開存放

214.對(duì)吸塵器操作使用描述對(duì)的的是()。

A.根據(jù)使用次數(shù)多少，每三年要請(qǐng)專業(yè)人員保養(yǎng)檢修一次

B.每次使用完畢，應(yīng)先將積塵袋中的灰塵清除干凈，再斷開電源

C.吸塵器可吸尖硬及大塊雜物，如鐵釘、玻璃片等

D.使用前應(yīng)檢查電源線及插頭是否完好，儲(chǔ)塵袋是否完好無積塵

215.西餐菜肴上菜的一般順序?yàn)椋ǎ?

A.開胃菜一湯一色拉一主菜一甜點(diǎn)一水果

B.開胃菜一色拉一湯一主菜一甜點(diǎn)一水果

C.主菜一湯一色拉一開胃菜一甜點(diǎn)一水果

D.色拉一湯一主菜一甜點(diǎn)一開胃菜一水果

216.在餐廳組織機(jī)構(gòu)設(shè)立時(shí)，重要通過（）來明確各個(gè)崗位的工作內(nèi)容和任務(wù)。

A.崗位工作說明書

B.人員配備

C.工作關(guān)系

D.市場(chǎng)調(diào)研

217.承辦宴會(huì)是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)中的（）。

A.重要業(yè)務(wù)

B.重要目的

C.發(fā)展方向

D.重點(diǎn)強(qiáng)項(xiàng)

218.關(guān)于服務(wù)員在工作中，“自我犧牲的奉獻(xiàn)精神”解釋是錯(cuò)誤的是（）。

A.不計(jì)較個(gè)人得失，以工作為第一

B.涉及物質(zhì)和精神兩個(gè)方面

C.在服務(wù)工作中服務(wù)員自我犧牲精神越強(qiáng)，客人受益越大，公司的效益越好

D.為實(shí)現(xiàn)個(gè)人利益，死也值得

219.我國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒按其含糖量可分為甜、半甜、干和半工型，含糖量在（）的為半干型葡萄

酒。

A.2.5%-7%

B.7%以上

C.0.5%-2.5%

D.0.5%以下

220.下列（）不符合宴會(huì)廳的布置原則。

A.莊重、整潔

B.清潔、便捷

C.美觀大方

D.背景音樂節(jié)奏感強(qiáng)烈，以渲染氣氛

221.下列（）做法不符合食品制售的衛(wèi)生規(guī)定。

A.食品在遮陽傘下出售無需再遮蓋

B.食品在室內(nèi)出售

C.食品出售時(shí)有遮蓋

D.食品制售間內(nèi)有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施

222.餐廳服務(wù)員要為尋求環(huán)境優(yōu)雅的客人選擇（），柔和的光線等條件。

A.幽靜的空間

B.高檔的酒水

C.窄小的空間

D.實(shí)惠的食物

223.禮貌待客的規(guī)定是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重（）。

A.自己的身材

B.客人的職務(wù)

C.菜品的種類

D.儀容儀表

224.“這是你的收據(jù)”的英文意思是（）。

A.Hereisyourreceipt.

B.Howdoyoulikethis?

C.Myheartycongratulations.

I）.Pleasedon'tleaveanythingbehind.

225.雙方握手時(shí)，下列（）伸手順序不對(duì)的。

A.男士與女士握手時(shí)，女士先伸手

B.下級(jí)與上級(jí)握手時(shí)，上級(jí)先伸手

C.年輕者與年長(zhǎng)者握手時(shí)，年長(zhǎng)者先伸手

D.男士與女士握手時(shí)，男士先伸手

226.餐廳陳設(shè)要為（）提供方便。

A.來賓就餐

B.服務(wù)員席間服務(wù)

C.來賓就餐和服務(wù)員席間服務(wù)

D.管理人員

227.下列白酒屬于清香型的是（）。

A.郎酒

B.汾酒

C.古井貢酒

D.雙鉤大曲

228.大型宴會(huì)活動(dòng)（特別是冬、春兩季）要設(shè)立專人管理的（）,為客人提供方便。

A.小房間

B.休息間

C.衣帽間

D.小客廳

229.西餐接受預(yù)定的服務(wù)員要能純熟地回答客人的問題，（）并做好相關(guān)記錄。

A.積極向客人提出就餐建議

B.積極介紹餐餐廳的布置

C.為客人解釋餐廳的由來

D.向客人介紹就餐方法

230.西式早餐服務(wù)中，西方客人一般會(huì)飲用（），服務(wù)員應(yīng)在客人就座后，立即提供該項(xiàng)服務(wù),

并把餐巾打開為客人鋪放好。

A.葡萄酒

B.雞尾酒

C.咖啡或茶

D.白蘭地或啤酒

231.（）姿態(tài)不符合服務(wù)員對(duì)的站姿要領(lǐng)。

A.目光上揚(yáng)

B.肩平挺胸

C.兩腿相靠，直立

D.直腰收腹

232.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，撤盤時(shí)作法對(duì)的的是（）。

A.一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B.待客人所有放下刀叉后，先詢問得到允許后撤下

C.待客人所有放下刀叉后，無需詢問立即撤下

D.待客人所有放下刀叉后，等客人招呼服務(wù)員后才干撤下

233.餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的“靈魂”，是要做到適應(yīng)本地的口味特點(diǎn)和（）.

A.飲食文化習(xí)慣

B.菜肴特色

C.社會(huì)環(huán)境

D.經(jīng)濟(jì)發(fā)展

234.中餐團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)的特點(diǎn)之一是（）。

A.開餐時(shí)間統(tǒng)一

B.只享用一道主菜

C.就餐時(shí)間交錯(cuò)

D.用餐人數(shù)不固定

235.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用。花型。

A.鳥型

B.魚型

C.豬型

D.人型

236.職業(yè)道德規(guī)定從一定的社會(huì)責(zé)任出發(fā)，在履行社會(huì)責(zé)任的過程中，培養(yǎng)相應(yīng)的（）。

A.職業(yè)道德感

B.社會(huì)責(zé)任感

C.服務(wù)意識(shí)感

D.愛崗敬業(yè)感

237.下列不屬于四大菜系的是（）。

A.四川菜

B.廣東菜

C.上海菜

D.山東菜

238.（）是來賓最高層次的心理需求。

A.生理需求

B.安全需求

C.自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的需求

D.社會(huì)交往的需求

239.餐廳服務(wù)員用端托方法展示菜肴時(shí)應(yīng)站在（）視線最佳位置上。

A.第一主賓

B.主人

C.全體來賓

D.副主人

240.西餐菜肴和服務(wù)最具影響力和代表的是（）。

A.英式

B.美式

C.法式

D.俄式

241.對(duì)憂郁型來賓，服務(wù)員要（）。

A.行走迅速，語言簡(jiǎn)練，同時(shí)提供時(shí)間信息

B.積極表現(xiàn)出樂于相知相助，并以此贏得來賓的好感

C.舉止端莊，溫文爾雅，并經(jīng)常使用禮貌用語

D.自始至終抱有不厭其煩的態(tài)度，要盡也許地細(xì)心、周到地提供服務(wù)

242.酒水平常保管中，罐裝酒品與木塞酒類（）的保管方法不同。

A.酒瓶

B.酒體

C.瓶口朝向

D.酒色

243.在國(guó)際市場(chǎng)上有“東方美人”之稱的烏龍茶是（）。

A.閩北烏龍茶

B.閩南烏龍茶

C.廣東烏龍茶

D.臺(tái)灣烏龍茶

244.下列（）是忠于職守的具體體現(xiàn)。

A.對(duì)客人的合理規(guī)定要盡一切辦法滿足

B.對(duì)客人的疑問告訴客人到征詢處去詢問

C.不把工作當(dāng)回事

D.對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以

245.雞尾酒的調(diào)制方法有（）、調(diào)和法、兌和法、漂浮法和攪和法。

A.搖和法

B.攪拌法