歲兒童營(yíng)養(yǎng)菜譜專家講座

早餐菜干咸豬骨粥水晶蝦餃點(diǎn)心豆?jié){午餐白米飯紅燒排骨香菇炒蛋西芹炒木耳蓮藕玉米排骨湯點(diǎn)心桔子晚餐菠菜牛肉粥香菇青菜包點(diǎn)心牛奶歲兒童營(yíng)養(yǎng)菜譜專家講座第1頁(yè)大米100g菜干5棵油10ml豬骨500g鹽10g1用流水將豬骨沖洗潔凈，瀝凈水分，撒上鹽并拌勻，腌制6小時(shí)左右。22菜干用清水浸泡1小時(shí)，洗凈沙粒，切成1cm左右段備用。33大米淘洗潔凈，加入油拌勻，腌制30分鐘。44鍋中加入適量水，大火燒開(kāi)，放入腌好米、豬骨煲制半小時(shí)。放入切好菜干段，再次煮滾后轉(zhuǎn)小火煲煮90分鐘，咸香滿口菜干咸豬骨粥就煲好了歲兒童營(yíng)養(yǎng)菜譜專家講座第2頁(yè)1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，2、取2/3蝦用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；3、將剩下1/3蝦仁剁成泥，備用；4、金針菇洗凈，剁成碎?。?、肥豬肉剁成泥；6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好蝦仁中，加姜末、鹽、料酒、攪拌調(diào)味水晶蝦餃歲兒童營(yíng)養(yǎng)菜譜專家講座第3頁(yè)西芹炒木耳主料：木耳(水發(fā))(100克)，西芹(100克)，柿子椒(30克)調(diào)料：大蒜(10克)，色拉油(15克)，鹽(2克)，味精(1克)，白砂糖(3克)，淀粉(玉米)(10克)1.木耳洗凈用手撕成小塊；2.西芹去皮切成條；3.紅椒切條備用；4.鍋內(nèi)倒水燒開(kāi)，放入切好木耳、西芹用大火稍煮，撈出；5.另起鍋倒油燒熱，放入蒜瓣、紅椒條煸炒，放入煮過(guò)木耳、西芹翻炒；6.鍋中加鹽、味精、白糖，用中火炒透入味，用水淀粉勾芡翻炒幾次即可歲兒童營(yíng)養(yǎng)菜譜專家講座第4頁(yè)紅燒排骨食材主料排骨800g大蔥1段姜1塊八角2個(gè)花椒半湯匙輔料生抽2湯匙老抽1湯匙料酒2湯匙鹽1.5茶匙雞精1茶匙五香粉1茶匙干辣椒適量步驟4.鍋里放水和花椒煮開(kāi)。5.放入排骨大火煮開(kāi)。6.排骨撈出洗凈瀝干水備用。7.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。8.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續(xù)煸炒排骨邊緣焦黃。9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。10.兌水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)。11.轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘。調(diào)入鹽。12.大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。歲兒童營(yíng)養(yǎng)菜譜專家講座第5頁(yè)香菇炒蛋1.

雞蛋加少許水（更鮮嫩）、少許鹽（更入味）攪拌好，平底鍋燒熱入油，煎成雞蛋餅備用。2.

新鮮香菇洗凈去蒂，切片（切絲也行，個(gè)人以為片片比很好看）。3.

蔥、蒜洗凈切碎。4.

炒鍋燒熱入油，放入蔥蒜碎爆香，放入香菇，小火慢炒出水，香菇變軟后加入雞蛋，能夠直接用鍋鏟鏟成小塊，加適量鹽，改大火翻炒均勻，出鍋前撒入少許胡椒粉即可歲兒童營(yíng)養(yǎng)菜譜專家講座第6頁(yè)蓮藕玉米排骨湯1.

排骨洗凈，鍋中加適量水（沒(méi)過(guò)排骨為宜），水中加2勺料酒，燒開(kāi)后放入排骨焯水。2.

焯水后出鍋洗凈。3.

蓮藕滾刀切成菱形。4.

玉米切成五大塊。5.

將全部原料放入湯鍋，加水剛好沒(méi)過(guò)原料即可。6.

大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉，假如是用液化氣灶或者是電飯煲燉2個(gè)小時(shí)左右，電燉鍋3個(gè)小時(shí)左右。燉好后，加鹽和雞精調(diào)味即可歲兒童營(yíng)養(yǎng)菜譜專家講座第7頁(yè)菠菜牛肉粥1菠菜擇洗潔凈，放入滾水中略微汆燙，撈起瀝干水分，切碎。大米淘洗潔凈。牛肉餡加入少許干淀粉和鹽腌5分鐘。2鍋中加入1500ml清水，大火燒開(kāi)后倒入大米，沸騰后改用小火熬制60分鐘。3之后倒入菠菜碎、牛肉餡再煮滾后，加入剩下鹽、香蔥花和白胡椒粉調(diào)味即可。歲兒童營(yíng)養(yǎng)菜譜專家講座第8頁(yè)香菇青菜包1.將酵母粉用30度左右溫水溶化靜置5分鐘后，緩緩加入到面盆中用筷子攪拌成團(tuán)2.再用手重復(fù)揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵3.待面團(tuán)發(fā)至2倍大小時(shí)即發(fā)酵完成4.趁面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間能夠來(lái)做菜餡，將青菜洗凈后放入開(kāi)水鍋中焯燙，燙一下馬上放入涼水中過(guò)涼，控干水份后切成小丁再擠干水分5.香菇洗凈后也切成小丁6.將青菜丁與香菇丁混合，加入色拉油，香油，鹽，糖，胡椒粉拌勻7.將發(fā)好面團(tuán)取出，揉壓排氣后搓成長(zhǎng)條做成劑子，搟成中間厚周圍薄圓皮，包入餡料，右手拇指食指捏住面皮邊緣打褶捏合8.轉(zhuǎn)一圈后直至收口捏緊封口9.蒸鍋中放冷水，將全部做好包子胚放入蒸鍋中醒