GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求

良好操作規(guī)范GMP

2023/4/231GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第1頁GMP部分講解內(nèi)容*序言*良好操作規(guī)范發(fā)展介紹*我國出口食品企業(yè)良好操作規(guī)范《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》2023/4/232GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第2頁GMP介紹定義：良好操作規(guī)范（GMP）：是英文GoodManufacturingPractice字頭縮寫CAC定義：一個生產(chǎn)步驟組合，著重于衛(wèi)生管理和預(yù)防產(chǎn)品交叉污染。ISO定義：制作與質(zhì)量結(jié)合，目標(biāo)是確保產(chǎn)品按其規(guī)范生產(chǎn)，防止產(chǎn)品被內(nèi)在或外在原因污染。法規(guī)性文件(法規(guī)、條例、準(zhǔn)則、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)等）食品生產(chǎn)企業(yè)必須到達(dá)最基本衛(wèi)生條件2023/4/233GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第3頁GMP介紹GMP是指政府制訂頒布強(qiáng)制性食品生產(chǎn)、加工、貯存衛(wèi)生法規(guī)；詳細(xì)到食品企業(yè)，是指規(guī)范食品加工企業(yè)環(huán)境、硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理等法規(guī)性文件?！鞘称芳庸て髽I(yè)必須到達(dá)最基本衛(wèi)生條件——是企業(yè)制訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)法律依據(jù)

2023/4/234GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第4頁GMP介紹企業(yè)要依據(jù)其本身特點，經(jīng)過：選取符合要求要求原料（MATERIALS）以合乎標(biāo)準(zhǔn)廠房設(shè)備（MACHINES）由勝任人員（MAN）按照既定方法（METHODS）用以：降低食品制造過程中人為錯誤預(yù)防食品在制造過程遭受污染或品質(zhì)劣變建立完善質(zhì)量管理體系從而到達(dá)確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生目標(biāo)GMP是動態(tài)，伴隨目標(biāo)市場改變而改變2023/4/235GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第5頁中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況1994年，我國衛(wèi)生部按照《食品衛(wèi)生法》要求，參考食品法典委員會制訂《食品衛(wèi)生通則》[CAC/RCPRev.2(1985)]，結(jié)合我國國情制訂了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-1994），作為我國食品企業(yè)必須執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)公布。在以前后，衛(wèi)生部自1988年~1998年，頒布了19個食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范：2023/4/236GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第6頁中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況

罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8950-1988白酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8951-1988

啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8952-1988醬油廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8953-1988食醋廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8954-1988食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8955-1988蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8956-1988糕點廠衛(wèi)生規(guī)范

GB8957-1988乳品廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12693-1990肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12694-1990飲料廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12695-1990葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12696-1990果酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12697-1990黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范

GB12698-1990面粉廠衛(wèi)生規(guī)范

GB13122-1991飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范

GB16330-1996巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范

GB17403-1998膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB17404-1998保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范

GB17405-19981999年又頒布了“水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范”SC/T3009-19992023/4/237GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第7頁中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況我國依據(jù)國際食品貿(mào)易要求，于1984年由原國家商檢局首先制訂了類似GMP衛(wèi)生法規(guī)《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》，對出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出了強(qiáng)制性衛(wèi)生規(guī)范。到二十世紀(jì)九十年代初，在“安全食品工程研究”中，對八種出口食品制訂了GMP。依據(jù)食品貿(mào)易全球化發(fā)展以及對食品安全衛(wèi)生要求提升，《出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求》已經(jīng)不能適應(yīng)形勢要求，經(jīng)過修改，于1994年11月公布了《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》。在此基礎(chǔ)上，又陸續(xù)公布了9個專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范：2023/4/238GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第8頁中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口飲料加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口茶葉加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口糖類加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口面糖制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范2023/4/239GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第9頁中國良好操作規(guī)范發(fā)展情況本世紀(jì)前后，世界各國對食品安全衛(wèi)生要求和管理愈加嚴(yán)格和趨向過程化控制，世界各國對食品質(zhì)量控制均增加了更新、更高要求，如要求建立HACCP體系、加強(qiáng)原輔料安全衛(wèi)生控制要求、對有毒有害物質(zhì)進(jìn)行控制等，為確保出口食品安全衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生管理，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局自年5月20日起施行了新《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》（國家局20號令）。2023/4/2310GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第10頁出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求為了確保出口食品衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理，保護(hù)消費者健康，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗法》及其實施條例等相關(guān)要求，制訂了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，原國家商檢局1994年11月14日公布《出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》（國檢監(jiān)［1994］79號）同時廢止。2023/4/2311GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第11頁出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口罐頭生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口速凍果菜生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口腸衣加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范出口水產(chǎn)品捕撈船注冊衛(wèi)生規(guī)范2023/4/2312GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第12頁出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系最少包含以下11個要素：（1）衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)；（2）組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；（3）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員要求；（4）環(huán)境衛(wèi)生要求；（5）車間及設(shè)施衛(wèi)生要求；（6）原料、輔料衛(wèi)生要求；（7）生產(chǎn)、加工衛(wèi)生要求；（8）包裝、儲存、運(yùn)輸衛(wèi)生要求；（9）有毒有害物品控制（10）檢驗要求；（11）確保衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行要求。2023/4/2313GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第13頁生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員要求主要內(nèi)容1、確保人員健康，防止影響食品安全疾??；2、保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，規(guī)范個人行為；3、做好人員衛(wèi)生培訓(xùn)；4、提供足夠衛(wèi)生管理人員。2023/4/2314GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第14頁出口食品生產(chǎn)企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生要求主要內(nèi)容1、工廠選址和布局要求；2、對廠區(qū)衛(wèi)生要求；3、對車間衛(wèi)生間要求；4、廢水、廢料排放；5、原輔料庫、化學(xué)品庫、包裝物料庫，廢物垃圾暫存設(shè)施。2023/4/2315GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第15頁出口食品生產(chǎn)車間及設(shè)施衛(wèi)生要求主要內(nèi)容1、車間結(jié)構(gòu)和布局；2、對地面、墻面、屋頂、窗戶等要求；3、對車間照明、車間溫度和通風(fēng)要求；4、對供水、供電、供熱能力要求；5、對車間衛(wèi)生設(shè)施要求；6、對車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施、工器具要求。2023/4/2316GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第16頁（1）建造設(shè)備材抖必須能夠預(yù)防在正常使用情況下產(chǎn)生腐蝕。能預(yù)防因為化學(xué)物質(zhì)、清潔劑和暴露在正常生產(chǎn)環(huán)境中產(chǎn)生腐蝕作用。（2）不銹鋼：18-8號鋼（300種之多）使用得較為普遍，還有其它種類鋼可用于制造肉禽生產(chǎn)設(shè)備。在應(yīng)用時標(biāo)明縮寫字“S/S”，即表示用不銹鋼制造。（3）鋁：鋁和一些化學(xué)物接觸能夠留下痕跡或造成腐蝕，當(dāng)鋁和肉、脂肪發(fā)生摩擦,會產(chǎn)生黑色氧化物而污染肉。陽極化電鍍處理后鋁也不能處理這個問題。所以鋁使用僅局限于不和產(chǎn)品接觸情況。（4）表面涂層：表面涂層能預(yù)防基礎(chǔ)金屬腐蝕，以符合要求。鉻、鎳、錫、鋅等涂層后，像馬口鐵一樣通?？杀徊扇?，這要依據(jù)用途不一樣而異。（5）塑料和金屬合金如經(jīng)認(rèn)定能夠接觸產(chǎn)品時,也可被應(yīng)用。（6）其它材料：與時俱進(jìn)。因為新材料不停生產(chǎn)創(chuàng)造，要考慮它們優(yōu)點和使用價值。.出口食品生產(chǎn)車間及設(shè)施衛(wèi)生要求能夠用來制作食品加工設(shè)備材料2023/4/2317GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第17頁（1）

鎘和銻：有毒物質(zhì)，不能以任何方式用于加工食品設(shè)備中。（2）

鉛：有毒物質(zhì)，不能用在接觸食品設(shè)備中，但可用在一定合金中，含量不超出5%。（3）

搪瓷器具和瓷器在加工生產(chǎn)中不能接觸產(chǎn)品，因為碰撞后掉下碎片含有危險性。（4）

銅：黃銅和青銅不能用于接觸肉、脂肪和油，因為使用后會使產(chǎn)品染上類似綠顏色，降低了脂肪品質(zhì)。他們可用于空氣及供水管道和產(chǎn)品區(qū)外機(jī)械傳動裝置和機(jī)械軸套管。（5）

皮革和織物:因為有天然多孔性、滲透性，而不能作為制造設(shè)備原料。當(dāng)織物清洗潔凈后可用于濾布。出口食品生產(chǎn)車間及設(shè)施衛(wèi)生要求不能用來制作食品加工設(shè)備材料2023/4/2318GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第18頁出口食品生產(chǎn)車間及設(shè)施衛(wèi)生要求設(shè)備設(shè)計和制造設(shè)備制造應(yīng)盡可能簡單，部件盡可能降低。設(shè)計、制造和安裝都應(yīng)使設(shè)備在衛(wèi)生、機(jī)械、保養(yǎng)方面方便易行，便于保持清潔。（1）接觸產(chǎn)品設(shè)備表面應(yīng)易于清掃和檢驗，并使用防腐蝕材料。（2）接觸產(chǎn)品機(jī)器表面應(yīng)光滑，沒有斑點、裂縫及附著物，易于保養(yǎng)。（3）生產(chǎn)產(chǎn)品各個部位應(yīng)沒有凹陷、接縫、突出物、深溝、劃痕、螺栓、鉚釘和死角。大型設(shè)備應(yīng)含有位置適當(dāng)清潔口和檢驗口、通道、梯子和其它適用項目，以確保能清洗檢驗全部這些部位。（4）軸承應(yīng)位于產(chǎn)品區(qū)外，潤滑劑不能滴漏，預(yù)防其進(jìn)入產(chǎn)品區(qū)。（5）產(chǎn)品區(qū)四角應(yīng)光滑、半徑為0.6厘米以上圓角，必要時在運(yùn)行順利和排水通暢部位采取半徑較小圓角，以方便清洗。（6）設(shè)備在自動排水或被動排水時要能確保內(nèi)容物應(yīng)徹底排空。水平橫向突出物或框架部件應(yīng)設(shè)在產(chǎn)品區(qū)外，并應(yīng)采取圓形管狀結(jié)構(gòu)。盡可能降低突出物，這么能預(yù)防碎屑堆積，改進(jìn)衛(wèi)生條件。2023/4/2319GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第19頁出口食品生產(chǎn)車間及設(shè)施衛(wèi)生要求設(shè)備設(shè)計和制造（7）在設(shè)計、制造安裝設(shè)備時應(yīng)采取防護(hù)辦法，預(yù)防因尖銳邊角、運(yùn)轉(zhuǎn)部件、電擊、噪音和其它危險造成人身傷害。安全裝置及傳動保護(hù)裝置可采取活動式，方便清洗、檢驗。（8）焊接點應(yīng)光滑、平整，與鄰接表層相對齊平。不能在產(chǎn)品區(qū)內(nèi)或上方設(shè)備部件表層涂漆，一切不接觸食品外部表層不允許有開口接縫、深溝、裂縫和凹陷。..（9）必須用螺母或螺栓固定設(shè)備部件，用邊上帶螺母銷子來固定，而不要鉆洞、擰螺絲。電動機(jī)或其它電動傳動裝置應(yīng)用封閉保護(hù)辦法，預(yù)防水和產(chǎn)品進(jìn)入其中。全部填料和包裝物料應(yīng)無毒、無氣孔、不吸水，沒有受到食品及清洗化合物污染。2023/4/2320GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第20頁原輔料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制主要內(nèi)容1、原輔料衛(wèi)生要求；2、加工用水衛(wèi)生；3、設(shè)備布局，設(shè)備、容器、工具衛(wèi)生；4、生產(chǎn)過程中區(qū)域管理；5、不合格品處置。2023/4/2321GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第21頁原輔料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制1、原輔料衛(wèi)生要求生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)該符合安全衛(wèi)生要求要求，防止來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中農(nóng)藥、獸藥或者其它有害物質(zhì)污染；生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗收合格后方準(zhǔn)使用；超出保質(zhì)期原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)；

對原、輔料進(jìn)行衛(wèi)生控制，分析可能存在危害，制訂控制方法。生產(chǎn)過程中使用添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，由含有正當(dāng)注冊資格生產(chǎn)廠家生產(chǎn)產(chǎn)品。對向不一樣國家出口產(chǎn)品還要符合進(jìn)口國要求。GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

2023/4/2322GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第22頁原輔料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制2、加工用水衛(wèi)生加工用水（冰）應(yīng)該符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等必要標(biāo)準(zhǔn)，對水質(zhì)公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不得少于兩次，自備水源應(yīng)該具備有效衛(wèi)生保障設(shè)施。充分，符合衛(wèi)生要求水源，是確保食品生產(chǎn)正常進(jìn)行基本條件，所以，建廠地方必須有充分水源供給。工廠自行供水者，水源水質(zhì)必須符合國家要求生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。假如要取用井水，水需經(jīng)過最少6.1米厚泥土層過濾，井周圍附近不得有些人畜糞池、垃圾掩埋場等污染源，同時要經(jīng)過布點勘探取樣進(jìn)行水質(zhì)分析，各項物理、化學(xué)、微生物以及放射性指標(biāo)符合國家生活飲用水衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)，不然必須采取對應(yīng)水處理辦法，如沉淀、過濾和消毒等，使水質(zhì)到達(dá)衛(wèi)生要求后方可用于生產(chǎn)。

2023/4/2323GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第23頁原輔料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制生產(chǎn)用水（冰）衛(wèi)生控制：必須符合國家要求《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-1985）指標(biāo)要求。一些食品，如啤酒、飲料等，

水質(zhì)理化指標(biāo)還要符合軟飲料用水質(zhì)量（GB1079-89）。水產(chǎn)品加工過程使用海水必須符合國家GB3097-1997《海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》。對達(dá)不到衛(wèi)生質(zhì)量要求水源，工廠要采取對應(yīng)消毒處理辦法，加氯量為1mg/L～3mg/L。最高不超出5mg/L，加氯后經(jīng)過一定消毒時間（通常為30分鐘），廠內(nèi)飲用水供水管路和非飲用水供水管路必須嚴(yán)格分開，生產(chǎn)現(xiàn)場各個供水口應(yīng)按次序編號。2023/4/2324GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第24頁原輔料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制工廠應(yīng)保留供水網(wǎng)絡(luò)圖，方便日常對生產(chǎn)供水系統(tǒng)管理和維護(hù)。有蓄水池工廠，水池要有完善防塵、防蟲、防鼠辦法，并定時對水池進(jìn)行清洗、消毒。工廠檢驗部門應(yīng)天天監(jiān)測余氯含量和水PH值，最少每個月應(yīng)該對水微生物指標(biāo)進(jìn)行一次化驗。工廠每年最少要對GB5749-85所要求水質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行兩次全項目分析。（官方）制冰用水水質(zhì)必須符合飲用水衛(wèi)生要求，制冰設(shè)備和盛裝冰塊器具必須保持良好清潔衛(wèi)生情況。2023/4/2325GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第25頁原輔料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制3、生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好；車間內(nèi)加工設(shè)備安裝，首先要符合整個生產(chǎn)工藝布局要求，另首先則要便于生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理，同時還要便于對設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和清潔。在安放較大型設(shè)備時候，要在設(shè)備與墻壁、設(shè)備與頂面之間保留有一定距離和空間，方便設(shè)備維護(hù)人員和清潔人員出入生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒制度，盛放食品容器不得直接接觸地面；對加工過程使用工器具，與產(chǎn)品接觸容器不得直接與地面接觸；不一樣工序，不一樣用途器具用不一樣顏色，加以區(qū)分，以免混用。嚴(yán)格日常對生產(chǎn)車間、加工設(shè)備和工器具清洗、消毒工作。天天都要進(jìn)行清洗、消毒。加工易腐易變質(zhì)食品，

如水產(chǎn)品、肉類食品、乳制品設(shè)備和工器具還應(yīng)該在加工過程中定時進(jìn)行清洗、消毒。為了對設(shè)備和工器具清洗、消毒效果進(jìn)行檢驗，普通要求，經(jīng)過清洗、消毒設(shè)備、工器具食品接觸面細(xì)菌總數(shù)應(yīng)低于100個/cm2，對于一些工序，則應(yīng)低于10個/cm2，而且致病菌不得檢出。2023/4/2326GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第26頁原輔料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制班前班后進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，專員負(fù)責(zé)檢驗，并作檢驗統(tǒng)計；生產(chǎn)期間，車間地面和墻裙應(yīng)天天都要進(jìn)行清潔，車間頂面、門窗、通風(fēng)排氣（汽）孔道上網(wǎng)罩等應(yīng)定時進(jìn)行清潔。車間空氣消毒---臭氧消毒法，用臭氧發(fā)生器進(jìn)行車間空氣消毒，含有不受遮擋物和潮濕環(huán)境影響，殺菌徹底，不留死角優(yōu)點。并能以空氣為媒體對車間器具表面進(jìn)行消毒殺菌。---藥品熏蒸法，慣用藥品有過氧乙酸、甲醛等。不論是車間進(jìn)行紫外線照射、臭氧消毒和藥品熏蒸，都應(yīng)該是在車間內(nèi)無人情況下進(jìn)行。2023/4/2327GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第27頁原輔料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制4、生產(chǎn)過程中區(qū)域管理原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染區(qū)域；

按照生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不一樣清潔衛(wèi)生要求區(qū)域分開設(shè)置，預(yù)防交叉污染；在加工區(qū)內(nèi)劃定清潔區(qū)和非清潔區(qū)，限制這些區(qū)域間人員和物品交叉流動，經(jīng)過傳遞窗進(jìn)行工序間半成品傳遞等。2023/4/2328GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第28頁原輔料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制5、不合格品處置對加工過程中產(chǎn)生不合格品、跌落地面產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點用有顯著標(biāo)志專用容器分別搜集盛裝，并在檢驗人員監(jiān)督下及時處理，其容器和運(yùn)輸工具及時消毒；對不合格品產(chǎn)生原因進(jìn)行分析，并及時采取糾正辦法。2023/4/2329GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第29頁包裝、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生控制主要內(nèi)容1、包裝物料衛(wèi)生要求；2、包裝物料間衛(wèi)生要求；3、運(yùn)輸工具衛(wèi)生要求4、倉庫衛(wèi)生要求。2023/4/2330GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第30頁有毒有害物品控制

嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品儲存和使用管理要求，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，防止對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。

2023/4/2331GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第31頁有毒有害物品控制有毒有害化學(xué)物質(zhì)一覽表主管部門同意生產(chǎn)、銷售、使用證實主要成份、毒性、使用劑量和注意事項單獨區(qū)域貯存(通風(fēng)）帶鎖柜子標(biāo)識清楚使用期核銷使用登記統(tǒng)計經(jīng)過培訓(xùn)人員管理對已領(lǐng)出有毒有害物品進(jìn)行監(jiān)督使用及時回收剩下；應(yīng)加強(qiáng)化驗室藥品管理。2023/4/2332GMP出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求第32頁有毒有害物品控制有害有毒化合物主要包含：洗滌劑消毒劑次氯酸鈉殺蟲劑