第一節(jié)送餐崗位職責(zé)與績效目標(biāo)

第一節(jié)送餐崗位職責(zé)與績效目標(biāo)一、送餐經(jīng)理崗位職責(zé)與目標(biāo)考核〔一〕送餐經(jīng)理崗位職責(zé)崗位職責(zé)送餐經(jīng)理所屬部門餐飲部編號直屬上級餐飲部副經(jīng)理直屬下級送餐領(lǐng)班晉升方向所處管理位置餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理送餐領(lǐng)班送餐經(jīng)理職責(zé)概述在餐飲部副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)送餐業(yè)務(wù)的運(yùn)營活動，領(lǐng)導(dǎo)員工為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的送餐效勞，并努力締造最大的利益職責(zé)職責(zé)細(xì)分職責(zé)類別1.制定送餐效勞制度并組織實(shí)施建立、健全送餐效勞的用具清點(diǎn)、投訴處理等制度并督導(dǎo)實(shí)施周期性建立、健全送餐效勞的工作流程與工作標(biāo)準(zhǔn)并督導(dǎo)實(shí)施周期性2.負(fù)責(zé)送餐效勞的管理督導(dǎo)送餐領(lǐng)班、訂餐效勞員、客房送餐員、外賣效勞員的工作日常性督導(dǎo)、巡察客房送餐員對重要客人的送餐效勞日常性限制餐巾、餐盤、托盤及相應(yīng)的餐具的數(shù)量，并監(jiān)視員工對其進(jìn)展清洗、消毒日常性定期盤點(diǎn)如餐車、托盤、餐具等送餐效勞用具的數(shù)量周期性處理客人對送餐效勞的投訴日常性3.員工管理督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)準(zhǔn)備，提高送餐效勞人員的素養(yǎng)日常性對員工績效進(jìn)展考評，有效的激勵員工日常性編制領(lǐng)班排班表，監(jiān)視領(lǐng)班的考勤日常性〔二〕送餐經(jīng)理目標(biāo)考核表序號考核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實(shí)施考核人考核結(jié)果1建立、健全送餐效勞相關(guān)管理規(guī)章制度，并監(jiān)視其執(zhí)行狀況送餐效勞各項(xiàng)規(guī)章制度貫徹執(zhí)行率達(dá)%2督導(dǎo)員工的送餐效勞工作客人投訴事務(wù)不超過件/月3限制送餐效勞工具的合理運(yùn)用，并定期進(jìn)展盤點(diǎn)送餐效勞工具的損耗率限制在%以內(nèi)4督導(dǎo)實(shí)施員工培訓(xùn)準(zhǔn)備員工培訓(xùn)準(zhǔn)備完成率達(dá)%二、送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)與目標(biāo)考核〔一〕送餐領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位職責(zé)送餐領(lǐng)班所屬部門餐飲部編號直屬上級送餐經(jīng)理直屬下級訂餐效勞員、客房送餐員、外賣效勞員晉升方向所處管理位置送餐經(jīng)理送餐經(jīng)理客房送餐員送餐領(lǐng)班外賣效勞員訂餐效勞員職責(zé)概述在送餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，組織送餐效勞人員嚴(yán)格遵照送餐效勞管理規(guī)章制度的要求，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的送餐效勞職責(zé)職責(zé)細(xì)分職責(zé)類別1.組織員工供應(yīng)送餐效勞指導(dǎo)訂餐員、客房送餐員、外賣效勞員遵照送餐效勞的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展效勞日常性支配送餐效勞人員給住店客人送餐，并給符合要求的客人贈送鮮花、果籃等贈品日常性剛好支配外賣效勞員做好訂餐客人的外賣效勞工作日常性支配員工將收回的餐具、用具等按時送管事處清洗、消毒日常性2.人員管理負(fù)責(zé)送餐人員的考勤記錄和儀容儀表的檢查日常性幫助送餐經(jīng)理開展員工的培訓(xùn)工作日常性3.其他相關(guān)工作營業(yè)前檢查送餐車、餐具、效勞用具的齊備狀況日常性向送餐經(jīng)理定期匯報(bào)工作及突發(fā)事務(wù)處理狀況周期性完成送餐經(jīng)理布置的其他工作日常性〔二〕送餐領(lǐng)班目標(biāo)考核表序號考核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實(shí)施考核人考核結(jié)果1指導(dǎo)員工嚴(yán)格按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)送餐效勞客人滿意度評分平均達(dá)分以上2支配清洗送餐用具人員送餐用具的衛(wèi)生合格率達(dá)%3檢查送餐用具的齊備缺少用具事務(wù)不超過次/月4記錄送餐人員考勤送餐人員出勤率達(dá)%三、訂餐效勞員崗位職責(zé)與目標(biāo)考核〔一〕訂餐效勞員崗位職責(zé)崗位職責(zé)訂餐效勞員所屬部門餐飲部編號直屬上級送餐領(lǐng)班直屬下級晉升方向所處管理位置客房送餐員客房送餐員送餐領(lǐng)班外賣效勞員訂餐效勞員職責(zé)概述在送餐領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，遵照訂餐員的工作標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)客人滿意的訂餐效勞職責(zé)職責(zé)細(xì)分職責(zé)類別1.向客人供應(yīng)精確快速的訂餐效勞接聽酒店住店客人的預(yù)定電話，為其供應(yīng)訂餐效勞日常性剛好受理非住店客人通過電話、網(wǎng)絡(luò)等方式所定的訂餐效勞日常性詳細(xì)記錄客人的訂餐內(nèi)容日常性向訂餐客人介紹據(jù)點(diǎn)的菜品、酒水及價格標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)客人的意愿踴躍、有效地完成各式菜品、酒水的銷售工作日常性2.傳達(dá)信息將客人的訂餐單剛好傳達(dá)至各相關(guān)部門日常性〔二〕訂餐效勞員目標(biāo)考核表序號考核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實(shí)施考核人考核結(jié)果1記錄訂餐信息訂餐信息的精確率達(dá)100%2為客人供應(yīng)訂餐效勞客人的滿意度評分達(dá)分以上3剛好將客人訂餐單傳達(dá)至相關(guān)部門客人訂餐單剛好傳達(dá)率達(dá)%4按規(guī)定時間出勤按規(guī)定時間出勤的出勤率達(dá)100%四、客房送餐員崗位職責(zé)與目標(biāo)考核〔一〕客房送餐員崗位職責(zé)崗位職責(zé)客房送餐員所屬部門餐飲部編號直屬上級送餐領(lǐng)班直屬下級晉升方向所處管理位置客房送餐員客房送餐員送餐領(lǐng)班外賣效勞員訂餐效勞員職責(zé)概述聽從送餐領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)與工作支配，遵照客房送餐員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的送餐效勞職責(zé)職責(zé)細(xì)分職責(zé)類別1.客房送餐準(zhǔn)備負(fù)責(zé)依據(jù)客人的訂餐狀況備好餐車、托盤等效勞用具日常性負(fù)責(zé)依據(jù)訂餐單去酒吧與廚房領(lǐng)取酒水與菜品日常性2.按時供應(yīng)送餐效勞負(fù)責(zé)用餐車將客人所訂的菜品、酒水等精確無誤地送到客人日常性負(fù)責(zé)將送到客房的菜品遵照客人的要求進(jìn)展擺放日常性擺放完畢，請客人簽單并將簽單轉(zhuǎn)交領(lǐng)班日常性負(fù)責(zé)餐車、餐具、托盤等送餐用具的清潔工作，并隨時保持餐車及餐車上餐具的清潔衛(wèi)生日常性3.向客人供應(yīng)餐后效勞征得客人同意后，負(fù)責(zé)進(jìn)客房整理餐具、用具等日常性細(xì)致傾聽客人的看法或建議，并如是記錄在交接班記錄薄上日常性〔二〕客房送餐員目標(biāo)考核表序號考核內(nèi)容考核指標(biāo)及目標(biāo)值考核實(shí)施考核人考核結(jié)果1依據(jù)訂餐信息準(zhǔn)備送餐用具、菜品及酒水送餐用具完備率達(dá)100%菜品、酒水放入那個與訂餐單的相符率達(dá)%2剛好、精確地將菜品、酒水等送至客房客人滿意度評分平均達(dá)分以上3負(fù)責(zé)送餐用具的清潔衛(wèi)生工作送餐用具的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率達(dá)%五、外賣效勞員崗位職責(zé)與目標(biāo)考核〔一〕外賣效勞員崗位職責(zé)崗位職責(zé)外賣效勞員所屬部門餐飲部編號直屬上級送餐領(lǐng)班直屬下級晉升方向所處管理位置客房送餐員客房送餐員送餐領(lǐng)班外賣效勞員訂餐效勞員職責(zé)概述聽從送餐領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)與工作支配，遵照外賣送餐員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的送餐效勞職責(zé)職責(zé)細(xì)分職責(zé)類別1.外賣送餐準(zhǔn)備依據(jù)外賣的人數(shù)，準(zhǔn)備送餐所需托盤、碗碟、餐具等日常性依據(jù)外賣的時間、地點(diǎn)，剛好預(yù)定送餐的車輛日常性依據(jù)訂單，去廚房與酒吧取菜品的質(zhì)量及衛(wèi)生狀況日常性送餐前，負(fù)責(zé)檢查外賣菜品的質(zhì)量及衛(wèi)生狀況日常性負(fù)責(zé)核實(shí)訂餐賬單，提前通知收銀處準(zhǔn)備好發(fā)票、適量數(shù)額的零錢日常性2.負(fù)責(zé)外賣送餐效勞外賣送餐過程中，保證菜品及餐具、用具的衛(wèi)生日常性在外賣送到地點(diǎn)后，依據(jù)外賣的形式和要求擺放菜品與餐具日常性負(fù)責(zé)外賣菜品的結(jié)賬效勞，按要求找零錢并供應(yīng)發(fā)票日常性3.供應(yīng)外賣送餐后效勞客人用餐完畢后，負(fù)責(zé)清理場地與餐具，并檢查餐具的完好狀況日常性謹(jǐn)慎傾聽客人的看法、建議，并予以記錄日常性〔二〕外賣效