養(yǎng)老院飯?zhí)眯l(wèi)生制度

養(yǎng)老院飯?zhí)眯l(wèi)生制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四制”。

1、食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、灶布要勤洗，要白凈。

2、環(huán)境衛(wèi)生做到地面每天清掃潔凈，發(fā)覺垃圾準(zhǔn)時去除。

3、各種菜類揀清洗凈。

4、餐具嚴(yán)格干凈堆放。

5、生熟貨源分開放，生熟枕墩分開用，執(zhí)行貨源選購，保管驗收制。

6、操作時，不吸煙，不用手抓熟食，開飯前要用專用水池洗手。

二、開展優(yōu)質(zhì)效勞。

1、主動熱忱、禮貌待人。

2、虛心承受就餐人員催促。不斷改良效勞態(tài)度及工作方法。

3、熱忱接待來賓、來客分用膳。

三、飯廳須知。

1、遵守食堂制度，保持飯廳干凈衛(wèi)生。

2、人人講文明講禮貌，不講臟話，不罵人，不打人。

3、保持桌椅擺放有序。

4、保持地面干凈，剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。

四、物資食物保管。

1、對食品的.退庫保管，嚴(yán)格遵守“五四制”，對不新奇變質(zhì)物品一律拒放。

2、保管室為要害部門，閑人莫入，必需食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、防毒防盜工作。

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1.成立由工作人員和院民代表參與的膳食治理委員會，定期召開會議，聽取院民意見，不斷改良工作，提高效勞質(zhì)量。

2.做到飲食科學(xué)，養(yǎng)分豐富，葷素搭配，粗糧細(xì)做，伙食標(biāo)準(zhǔn)到位。

3.保持食堂廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，做好防蠅、防蟑、防鼠、防霉變工作;餐具準(zhǔn)時消毒，生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，保證貯藏質(zhì)量，預(yù)防食物中毒和傳染病;垃圾準(zhǔn)時處理，確保食堂衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

4.食堂工作人員須持有安康證，要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽干凈，定期安康體檢，安康狀況不符合要求者，馬上調(diào)離食堂。非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂操作間。

5.廚房的炊具、公共物品和庫存食物必需指定專人負(fù)責(zé)保管，進(jìn)出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

6.各類食品由專人選購，一切收支以原始單據(jù)為準(zhǔn)，購置的各類食品均由保管員驗收蓋章或簽字后入賬，不得選購霉?fàn)€變質(zhì)食物。

7.凡院內(nèi)工作人員均不得單獨在食堂做飯，不得將食堂物品私自帶出，一經(jīng)發(fā)覺，嚴(yán)厲處理。

8.食堂工作人員要精確把握用餐人數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)制作飯菜，防止過?；蜻^少。要按醫(yī)囑做病號飯，并照看患特別疾病院民的飲食禁忌。

9.每天二餐按時供給，院民應(yīng)嚴(yán)格遵守開飯時間。每天保障院民的熱水供給。

10.用餐以吃飽、吃好為原則，反對暴飲暴食、少吃多盛、倒飯倒菜、鋪張鋪張。未經(jīng)允許不準(zhǔn)回房就餐。

11.嚴(yán)禁院民把變質(zhì)食品帶入食堂。未經(jīng)批準(zhǔn)不得飲酒。安排飲酒亦應(yīng)有度。

12.工作人員、來客到食堂用膳應(yīng)交伙食費。

13.每月公布伙食收支狀況一次，承受院民監(jiān)視。

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一、食堂衛(wèi)生治理制度

1、廚房的炊具和公共物品必需指定專人負(fù)責(zé)保管，購進(jìn)物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

2、安排好食譜，講究干濕相濟(jì)，葷素搭配，按時就餐。

3、做好防火、防盜、防腐工作，物品擺放整齊有序。

4、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力提高炊事員的烹調(diào)技術(shù)，提高烹飪水平。

5、每周擬定食譜并依據(jù)食譜選購糧食，油、肉、菜等原料。

6、確保不消失選購霉?fàn)€、變質(zhì)食物，防止食物中毒，按時給院民開飯。

7、自覺遵守院內(nèi)的各項規(guī)章制度，堅持按時上下班，不無故脫崗。

8、擬定的食譜，盡量適應(yīng)老年人的口味。

9、成立膳食委員會，由院民代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改良膳食

二、食堂衛(wèi)生安全要求

1、食堂人員和參加飲食的工作人員，必需定時體檢，身體狀況不符合要求者，一律不得從事食堂工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂有關(guān)操作標(biāo)