高中化學(xué)學(xué)業(yè)水平測(cè)試課件第講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物

高中化學(xué)學(xué)業(yè)水平測(cè)試課件第講糖類蛋白質(zhì)高分子化合物第1頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二1．了解糖類的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用2．了解蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用3．了解常見高分子材料的合成反應(yīng)及重要應(yīng)用。第2頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二一、糖類1．糖類物質(zhì)(1)組成：糖類一般是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成它們的化合物，又叫碳水化合物。糖類由________三種元素組成。糖類大多數(shù)符合Cn(H2O)m的通式。說明：①少數(shù)糖類物質(zhì)如鼠李糖(C6H12O5)不符合上述通式；而少數(shù)符合上述通式的又不是糖類如：甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)等。②糖類物質(zhì)不一定有甜味，有甜味的不一定是糖類。由此可見，“碳水化合物”這個(gè)名詞不能真正表達(dá)糖類物質(zhì)的完整的含義，也早已失去了原來的意義。6CO2＋6H2O

C6H12O6(葡萄糖)＋6O2C、H、O

第3頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二(2)來源：糖類物質(zhì)主要是綠色植物________作用產(chǎn)生。葡萄糖在一定條件下可轉(zhuǎn)化為麥芽糖，最終生成淀粉或纖維素。(3)存在形式：單糖(如：葡萄糖、果糖)、二糖(如：蔗糖、麥芽糖)、多糖(如：天然高分子淀粉和纖維素)。2．幾種重要糖的性質(zhì)和用途比較光合

第4頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二種類化學(xué)式主要性質(zhì)主要用途單糖葡萄糖_______1.加熱能和新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色________沉淀，能和新制的銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)生成銀單質(zhì)。2．在人體內(nèi)氧化成CO2和水，并放出____3．葡萄糖在酒化酶作用下生成___營養(yǎng)物質(zhì)、制糖果、制藥等果糖C6H12O6在人體內(nèi)氧化成CO2和水，并放出熱量甜味劑二糖蔗糖_______在酸性環(huán)境與水加熱發(fā)生________反應(yīng)生成葡萄糖和果糖甜味劑麥芽糖C12H22O11在酸性環(huán)境與水加熱發(fā)生水解反應(yīng)生成______甜味劑第5頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二種類化學(xué)式主要性質(zhì)主要用途多糖淀粉(C6H10O5)n1.在淀粉酶或酸環(huán)境下發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成________2．與碘單質(zhì)(I2)作用顯____食用、制葡萄糖、乙醇等纖維素(C6H10O5)n1.在纖維素水解酶或酸性環(huán)境下發(fā)生水解反應(yīng)生成_______2．發(fā)生酯化反應(yīng)3．不與碘單質(zhì)(I2)作用紡織、造紙、制硝酸纖維、醋酸纖維、粘膠纖維2．C6H12O6

Cu2O熱量乙醇C12H22O11水解葡萄糖葡萄糖藍(lán)色葡萄糖第6頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二特別提示：1.葡萄糖是不能水解的具有還原性的單糖，但不是原子數(shù)最小的單糖，與果糖互為同分異構(gòu)體。2．淀粉和纖維素的化學(xué)式均可以用(C6H10O5)n表示，但是其中的n值有很大的差別，兩者不互為同分異構(gòu)體。二、蛋白質(zhì)1．組成：蛋白質(zhì)分子中含有C、H、O、N、S、P等元素，主要存在于酶、肌肉、毛發(fā)等。蛋白質(zhì)是多種______________縮合的產(chǎn)物，基本組成單元是氨基酸，屬于天然有機(jī)高分子化合物。蛋白質(zhì)分子在酶或酸、堿的作用下能發(fā)生水解，最終生成__________。1．氨基酸氨基酸

第7頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二2．蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)(1)聚沉與變性：在紫外線、熱、酸、堿、重金屬鹽等作用下，蛋白質(zhì)失去生理活性發(fā)生變性反應(yīng)并聚沉，此過程具有不可逆性。利用蛋白質(zhì)的變性與聚沉進(jìn)行高溫、紫外線等殺菌消毒。(2)顯色反應(yīng)：蛋白質(zhì)和許多試劑能發(fā)生顯色反應(yīng)，比較典型的有遇到濃硝酸顯________。(3)蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦________的氣味。(4)兩性：蛋白質(zhì)和氨基酸一樣是________物質(zhì)，與酸或堿反應(yīng)都可以生成鹽。(5)發(fā)生鹽析現(xiàn)象：濃的鈉鹽、銨鹽等溶液能使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，該過程不影響蛋白質(zhì)生理活性，加水稀釋后蛋白質(zhì)仍可溶解。鹽析是可逆的過程，用于從溶液中分離出蛋白質(zhì)。2.(2)黃色(3)羽毛(4)兩性第8頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二三、常見高分子材料1．有機(jī)高分子化合物(1)高分子概念：相對(duì)分子質(zhì)量很大的有機(jī)物稱為有機(jī)高分子化合物(簡稱高分子或聚合物)，其相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬甚至更高。天然的高分子化合物有________、________、________、天然橡膠等。聚乙烯、聚氯乙烯和合成橡膠等屬于合成高分子材料。________、________和合成橡膠是常見的三大類合成材料。(2)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：高分子化合物雖然相對(duì)分子質(zhì)量很大，但通常情況下結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜。例如：聚乙烯式中n表示高分子里結(jié)構(gòu)單元的重復(fù)次數(shù)，同一物質(zhì)n值也各不相同，所以高分子化合物一般都是________。1．(1)淀粉纖維素蛋白質(zhì)塑料合成纖維(2)混合物第9頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二用于合成高分子化合物的小分子物質(zhì)叫做________；高分子化合物中具有代表性的重復(fù)出現(xiàn)的最小結(jié)構(gòu)單元稱為________；高分子里鏈節(jié)的重復(fù)次數(shù)(n)叫________。即：單體鏈節(jié)聚合度第10頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二2．加聚反應(yīng)、縮聚反應(yīng)(1)加聚反應(yīng)：有機(jī)分子中________(或三鍵)兩端的碳原子與其他原子或原子團(tuán)因發(fā)生________反應(yīng)而結(jié)合成相對(duì)分子質(zhì)量大的高分子的反應(yīng)。如：在適當(dāng)?shù)臏囟取簭?qiáng)和有催化劑存在的條件下，乙烯的碳碳雙鍵中的一個(gè)斷裂，分子間通過相互結(jié)合形成很長的碳鏈生成聚乙烯：CH2==CH2＋CH2==CH2＋CH2==CH2

＋……

－CH2－CH2－CH2－CH2－CH2－CH2—……這個(gè)反應(yīng)還可以用下式表示：nCH2==CH2

CH2—CH2催化劑催化劑2．(1)雙鍵加成第11頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二除聚乙烯外，聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又稱有機(jī)玻璃)、合成橡膠等都是通過加聚反應(yīng)制得的。(2)縮聚反應(yīng)：單體間相互反應(yīng)而生成________同時(shí)還有________(如：H2O、HCl等)生成，是經(jīng)過縮合聚合而生成高分子的反應(yīng)。如：滌綸、尼龍(錦綸)、酚醛樹脂(也稱電木)等是由縮聚反應(yīng)制得。3．有機(jī)高分子材料(1)塑料：塑料主要成分是合成樹脂，有優(yōu)良的耐低溫性能、化學(xué)性能穩(wěn)定；能耐大多數(shù)酸、堿的侵蝕；常溫下不溶于一般溶劑，吸水性小，電絕緣性能優(yōu)良。線型結(jié)構(gòu)的塑料(如：聚乙烯塑料)有________。(2)高分子小分子3．(1)熱塑性第12頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又稱有機(jī)玻璃)是通過加聚反應(yīng)合成，它們不易降解，易產(chǎn)生白色污染，可以回收利用。聚乙烯的單體是乙烯；聚丙烯的單體為丙烯。酚醛樹脂(也稱電木)縮聚反應(yīng)合成，體型結(jié)構(gòu)，有__________，酚醛樹脂不降解，可以用于垃圾發(fā)電。(2)合成纖維合成纖維具有強(qiáng)度高、彈性好、耐磨、耐化學(xué)腐蝕、不怕蟲蛀不縮水等優(yōu)良性能。但吸水性和透氣性不如天然纖維。在合成纖維中，錦綸(尼龍)、滌綸(的確良)、腈綸(人造羊毛)、維綸、氯綸、丙綸被稱為“六大綸”。滌綸、尼龍等由縮聚反應(yīng)合成。(3)合成橡膠橡膠分為天然橡膠和合成橡膠。丁苯橡膠是由1,3-丁二烯跟苯乙烯加聚而成，一般在性能上不如天然橡膠，但它具有高彈性、絕緣性、氣密性、耐油、耐高溫或低溫等性能。熱固性

第13頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二糖類的性質(zhì)

(2010年河南方城二中學(xué)業(yè)水平模擬)下列關(guān)于糖的說法錯(cuò)誤的是(

)A．淀粉是一種天然高分子化合物B．糖都能水解C．纖維素沒有甜味D．糖類是人體內(nèi)能量的主要來源之一解析：淀粉的化學(xué)式(C6H10O5)n，相對(duì)分子質(zhì)量大于10000，是高分子化合物，A選項(xiàng)正確；二糖、多糖在一定條件下水解成對(duì)應(yīng)的單糖，單糖不能繼續(xù)水解，B選項(xiàng)錯(cuò)；一般第14頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二特別提示：葡萄糖的檢驗(yàn)反應(yīng)葡萄糖易發(fā)生氧化反應(yīng)，常見檢驗(yàn)反應(yīng)CH2(OH)(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2

CH2(OH)(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O根據(jù)以上反應(yīng)常用于檢驗(yàn)人體血液中的血糖和糖尿病人尿液中的尿糖的糖度。葡萄糖也能和新制的銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)生成銀單質(zhì)。CH2(OH)(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH

CH2(OH)(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O低聚糖才有甜味，C選項(xiàng)正確；糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人體獲取能量的基本營養(yǎng)物質(zhì)，D選項(xiàng)正確。答案：B第15頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二蛋白質(zhì)的性質(zhì)

(2011年金山中學(xué)學(xué)業(yè)水平測(cè)試模擬)蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過程中，屬于可逆過程的是(

)A．鹽析B．變性C．煮熟D．加入濃硫酸解析：蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過程，A正確；而B、C、D是蛋白質(zhì)的變性，是不可逆過程，故本題答案為A。答案：A第16頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二

下列說法中正確的是(

)A．在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)成豆腐B．燃燒廢舊皮革會(huì)對(duì)大氣環(huán)境產(chǎn)生污染C．用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物D．溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高解析：選項(xiàng)A正確，豆?jié){是膠體分散系，石膏是電解質(zhì)，豆?jié){中加少量石膏，使豆?jié){膠體發(fā)生聚沉現(xiàn)象。選項(xiàng)B正確，皮革成分是蛋白質(zhì)，含有C、N、S、P以及金屬元素等元素，燃燒產(chǎn)生的氣態(tài)氧化物會(huì)對(duì)大氣環(huán)境產(chǎn)生污染。選項(xiàng)C正確，棉織物成分纖維素只含C、H、O元素，完全燃燒產(chǎn)物CO2和H2O無氣味，無灰分，毛織物成分是蛋白質(zhì)，灼燒產(chǎn)物有羽毛燒焦氣味和殘留灰分。選項(xiàng)D錯(cuò)誤，酶是蛋白質(zhì)，在較高溫度環(huán)境下，易發(fā)生變性反應(yīng)，而失去催化作用。答案：ABC第17頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二特別提示：氨基酸、肽1．氨基酸分子中至少包含一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，是具有兩性的有機(jī)化合物，能與酸、堿反應(yīng)都生成鹽。最簡單的氨基酸α—氨基乙酸(俗稱甘氨酸)的結(jié)構(gòu)：2．氨基酸分子間縮合生成的產(chǎn)物叫肽，其中的酰氨基(—CO—NH—)叫肽鍵，含有一個(gè)肽鍵的化合物是二肽，含有多個(gè)肽鍵的化合物是多肽。第18頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二(2010年湖南華鑫高中學(xué)業(yè)水平模擬)有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是(

)A．向蛋白質(zhì)溶液滴加硫酸銅溶液發(fā)生鹽析B．蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色C．蛋白質(zhì)溶液具有丁達(dá)爾效應(yīng)D．蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元是氨基酸解析：蛋白質(zhì)溶液中滴加重金屬離子的溶液，發(fā)生蛋白質(zhì)的變性，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；含有苯基的蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)，顯出黃色，B選項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)溶液屬于膠體溶液，具有丁達(dá)爾效應(yīng)，C選項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)的物質(zhì)組成是氨基酸，D選項(xiàng)正確。答案：A第19頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二高分子化合物的性質(zhì)

下列有關(guān)高分子化合物性質(zhì)的描述中，不正確的是(

)A．有機(jī)高分子化合物稱為聚合物，是因?yàn)樗鼈兇蟛糠质怯尚》肿泳酆隙傻腂．有機(jī)高分子化合物都由小分子物質(zhì)通過加聚反應(yīng)生成的C．高分子材料可分為天然高分子材料和合成高分子材料D．對(duì)一種高分子材料，n值是一個(gè)整數(shù)值，因而它的相對(duì)分子質(zhì)量是確定的解析：A明顯正確；有機(jī)高分子化合物可由小分子物質(zhì)加聚、縮聚而成，故B不正確；高分子材料可分為天然高分子材料和合成高分子材料，C正確；n值常常是一個(gè)不確定的數(shù)值，所以D不正確。答案：BD第20頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二

高分子材料與一般金屬材料相比，優(yōu)越性是(

)A．強(qiáng)度大B．電絕緣性能好C．不耐化學(xué)腐蝕D．不耐熱解析：選B，因?yàn)楦叻肿硬牧弦话闶怯袡C(jī)物。答案：B第21頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二一、單項(xiàng)選擇1．下列不屬于天然高分子化合物的是(

)A．油脂B．纖維素C．蛋白質(zhì)D．淀粉解析：油脂雖然相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不屬于高分子化合物，選A。答案：A第22頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二2．(2011年汕頭市學(xué)業(yè)水平測(cè)試模擬)葡萄糖屬于單糖的原因是(

)A．在糖類物質(zhì)中含碳原子數(shù)最少B．不能再水解成更簡單的糖C．分子中醛基較少D．結(jié)構(gòu)最簡單解析：葡萄糖屬于單糖的原因是因?yàn)樗荒茉偎獬筛唵蔚奶?，選B。答案：B第23頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二3．糧食中的淀粉在人體中水解最終轉(zhuǎn)化成(

)A．葡萄糖B．蔗糖C．乙酸D．乙醇解析：糧食中的淀粉在人體中水解最終轉(zhuǎn)化成葡萄糖，選A。答案：A第24頁，共28頁，2023年，2月20日，星期二4．(2010年廣東學(xué)業(yè)水平模擬)下列關(guān)于葡萄糖、油脂、蛋白質(zhì)和纖維素的說法正確的是(

)A．它們的組成中都有C、H、O、N等元素B．在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應(yīng)C．人體需要的二十多種氨基酸都可以通過人體自身合成D．油脂都