咖啡廳員工管理制度

咖啡館規(guī)章管理制度一、員工行為準則1、儀容要修飾。保持頭發(fā)整齊光亮，固定不散亂、無頭屑。男員工不準留長發(fā)、燙發(fā)、大鬢角、小胡須，女員工不留披肩發(fā)，著淡妝，不得濃妝艷抹。

2、儀表要整齊。統(tǒng)一著制服，配帶工作牌。

3、上崗時要精神飽滿，端莊大方，面帶微笑，談吐文靜，不卑不亢，坐立、行走姿態(tài)端正，遇到來賓主動點頭問好，主動讓路，不得帶心情上崗。

4、留意禮節(jié)禮貌，對客服務(wù)時要微笑服務(wù)。

5、員工在工作中要保持咖啡廳的寧靜，不行大聲喧嘩，粗言亂語，哼歌曲或在外場內(nèi)奔跑。

6、服務(wù)時不行與客人過于親近的攀談（或糾纏）。

7、除指定地點外，工作區(qū)內(nèi)禁止吸煙，上班時間不得吃零食、化妝、看書刊等干與工作無關(guān)的事。

8、無故不能擅自離崗、竄崗，不得與吧員或廚師閑聊而影響其正常工作。

9、不準偷吃偷喝為客人打算的食物或飲品。10、上班時間不得私自會客而影響工作等。

11、不得當著客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓頭等做不雅動作。

12、不得無故遲到、早退，請假必需提前1天申請。

13、工作期間，要保持恭候姿態(tài)，保持身體直立，不得倚靠家私及墻壁站立，不得將手插在衣袋內(nèi)，不得雙手交叉胸前，更不能聚集閑聊，至客人于不顧。

14、同事之間精誠合作，不得相互扯皮，推卸責(zé)任，不得供應(yīng)假狀況，搬弄是非，陰奉陽違，誣陷他人。

15、維護公司利益，保守機密，不得與進店來賓私自交往，要敬重來賓的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰。

16、要以主子翁的看法關(guān)切本企業(yè)的經(jīng)營管理，愛惜咖啡館的一切財產(chǎn)，反對鋪張奢侈，維護環(huán)境衛(wèi)生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

17、遵紀遵守法律，執(zhí)行規(guī)章，聽從安排，聽從調(diào)動，按時完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

18、按模式運轉(zhuǎn)，按程序?qū)嵤?，按?guī)范操作，按標準落實。

19、經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)考核上崗的員工，必需接著工作3個月，員工離職需提前15天遞交申請。二、考勤制度1、全體人員按時上班，采納與公司統(tǒng)一的指紋打卡考勤方式。2、店長負責(zé)點名登記，對未到者進行登記，問明未到者緣由，并按病，事假，遲到等緣由在考勤中注明。

3、遲到/早退：3.1、工作時間起先30分鐘以內(nèi)到公司者為遲到；工作時間終了前30分鐘擅自離開公司者為早退。3.2、遲到或早退5分鐘內(nèi)不計，15分鐘以內(nèi)扣款20元，15分鐘-30分鐘以內(nèi)扣款50元，30分鐘-60分鐘以內(nèi)按0.5天事假計。（遲到超1個小時按曠工半天計）3.3、考勤工資為每月100元，從每月1號至當月最終一天止，當月有違反遲到、曠工、早退其中之一次，扣除當月考勤工資。4、曠工：4.1未經(jīng)事前請假或假滿未經(jīng)書面續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過60分鐘，視為曠工，超3個小時按曠工一天計。4.2曠工最小計量單位為半天，不到崗超過60分鐘按曠工半天計。4.3曠工半天扣除當天工資，曠工一天扣三天工資。4.4當月曠工連續(xù)或累計三天（含）以上或全年累計曠工六日者，屬嚴峻違紀行為，予以自動離職處理。自動離職為員工與公司自動解除勞動合同關(guān)系，即日起與公司無任何關(guān)聯(lián)，公司不做任何形式的經(jīng)濟補償，但保留追究員工其它經(jīng)濟與法律責(zé)任的權(quán)利。（店長負責(zé)每月考勤管理）5、請假規(guī)定5.1員工應(yīng)提前填寫《請假條》以書面形式逐級申請，請假三日內(nèi)交由店長審批，三日以上由總經(jīng)理審批。5.2員工若遇因不行抗力因素?zé)o法提前辦理請銷假手續(xù)時，應(yīng)剛好電話向店長批假，同時必需支配好換班人員，無調(diào)班人員按曠工處理。6、作息支配6.1營業(yè)時間：早班10:00—18:00；晚班17:00—24:00；（早班人員需提前半個小時到店進行衛(wèi)生保潔及營業(yè)打算工作）（周末營業(yè)時間延遲到01:00）6.2調(diào)休支配:1天/周（調(diào)休時間段為周一至周四，周五至周日擔心排調(diào)休）(若有請假須找到換班人員進行工作交接)（店長負責(zé)每周排班工作）三、行為管理制度1、員工上班時間必需著工作服，且保持工作服的整齊及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當月工資50元/次。2、員工對待客人需求，要主動熱忱，文明用語，不得運用粗話和臟話，嚴禁頂撞顧客，違反一次扣款100元。3、工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關(guān)事情；嚴禁利用辦公電腦玩嬉戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款100元。4、全部員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準進入吧臺操作間，違反一次扣款100元。5、不準將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款100元，并處以書面警告。6、員工不得有意損壞公司形象和名聲，如有查實干脆予以開除，未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后果賜予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。7、吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備平安運用，如有損壞照價賠償。8、禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，干脆予以辭退。9、員工多次或嚴峻違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、供應(yīng)虛假資料、做假賬欺瞞公司者，將要求當事人進行賠償，扣除當月工資50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴峻交予公安機關(guān)處理。四、吧臺管理制度1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，餐架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。2、剛好出庫，補充售賣物品，保證營業(yè)須要。

3、微笑面對客人見客人主動問好。

4、剛好清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進行消毒。時報損保修小故障。

5、營業(yè)日報表精確，帳物相符。

6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的運用，損壞及2小時內(nèi)修復(fù)，大故障24小時之內(nèi)修復(fù)。

7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、接聽電話，細致傾聽，做好記錄。

9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。

10、負責(zé)客人珍貴物品寄存。

11、節(jié)約成本，避開奢侈(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

五、庫房管理制度1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，保持干燥，通風(fēng)。

2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整齊衛(wèi)生。

3、庫房中不準存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品。

4、庫房內(nèi)原料要遵循"先進先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品。

5、庫房內(nèi)保持干燥整齊，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。

6、做好防盜等平安工作。

7、庫房管理人員的工作由店長監(jiān)督執(zhí)行，每周日進行庫房庫存量盤點并進行備貨工作，以及食品的質(zhì)保期管理。8、庫房管理人員每月30日晚必需依據(jù)財務(wù)部門要求盤點庫房。六、衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面.1、物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則依據(jù)情節(jié)的嚴峻程度和造成的影響賜予懲罰.2、杯具等器皿的消毒措施(1)全部的杯具等器皿洗刷后必需進行消毒.(2)消毒程序嚴格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度.(3)運用消毒液進行消毒時,按1:200的比例.3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,賜予20元懲罰,由此影響到顧客提出的,酌情賜予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分.4、毛絮,浮灰,水漬,紙屑等稍微衛(wèi)生問題,每處賜予10元的懲罰.5、積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處賜予20元的懲罰.6、污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處賜予10-20元的懲罰.七、薪資制度1、工資模式采納結(jié)構(gòu)工資制。

員工工資=基本工資＋職務(wù)工資＋績效工資+工齡工資+考勤工資。1.1、基本工資：參照當?shù)芈毠て骄钏健⒆畹蜕顦藴?、生活費用價格指數(shù)和各類政策性補貼確定；

1.2、職務(wù)工資：是指依據(jù)職務(wù)凹凸、責(zé)任大小、工作繁重和業(yè)務(wù)技術(shù)水同等因素確定的工資額。1.3、績效工資：是以員工的工作狀態(tài)、工作業(yè)績，以及公司經(jīng)濟效益為基礎(chǔ)的以獎金形式發(fā)放的工資。1.4、工齡工資：公司為了回報員工為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)建的價值和做出的貢獻，進一步規(guī)范人力資源管理工作，促使公司人才得到持續(xù)健康發(fā)展而增設(shè)的獎金。1.5、考勤工資：當月員工無違反遲到、曠工、早退其中之一的，賜予的嘉獎，增加員工遵章守紀的自覺性。2、工齡工資制度。2.1、適用于元。2.3、元。2.4、2.5、2.6、此工齡工資制度不影響公司的其他調(diào)薪制度。3、試用期員工工資制度3.1、試用期員工一般為試用1--3個月，依據(jù)各方面實力及表現(xiàn)提前或延后轉(zhuǎn)正，最長試用期不超過4個月。3.2、試用期員工工資依據(jù)基本工資和職務(wù)工資的80%發(fā)放，績效工資和考勤工資正常發(fā)放。4、績效獎金考核制度4.2、績效獎金為每月1000元，每月發(fā)放一次，主要以公司當月盈利狀況為指導(dǎo)，試用期員工不在考核內(nèi)。4.3、員工考核范圍。和評價。4.3.3，品性考評——對員工在工作中表現(xiàn)出來的工作看法和崗位情商進行視察5、公司每月支薪日為10日，如遇節(jié)假日或公休日提前或延至最近的工作日發(fā)放。

6、各崗位工資表。職務(wù)基本工資職務(wù)工資績效工資工齡工資其他獎金考勤工資店長20001700300主銀1800900300吧務(wù)員1800500300面包、咖啡廳主要人員及其工作職責(zé)1、崗位設(shè)置及編制：店長：1名主管：1名收銀員：2名吧員：2名服務(wù)員：3名面包師：2名2、店長2.1、干脆上級專賣店店長或總經(jīng)理2.2、管理對象咖啡館所轄全體員工

2.3、基本職能負責(zé)咖啡館的正常運營與行政管理，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)，核簽審批部門運用物資用品，參與協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會，負責(zé)完善和提升經(jīng)營管理工作、平安衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位來賓供應(yīng)高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。

2.4、店長工作職責(zé)與要求

2.4.1、熟識主要目標市場，了解消費者需求，有針對性開發(fā)和供應(yīng)能滿意需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。

2.4.2、管理日常工作，保證各點高質(zhì)量的工作水準。

2.4.3、加強對選購 、驗收和儲存的管理與限制，降低成本。

2.4.4、編制日常管理制度及督導(dǎo)各層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與咖啡廳工作支配、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工細致貫徹執(zhí)行。

2.4.5、負責(zé)制定實施工作支配，籌劃設(shè)計固定菜單和變動菜單，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣支配書。

2.4.6、負責(zé)激勵發(fā)揮全員工作主動性，監(jiān)督實施各項培訓(xùn)支配，實施有效激勵手段。

2.4.7、負責(zé)定期對下屬進行績效評估，提出建議和處理客人投訴，調(diào)解員工糾紛。2.4.8、負責(zé)工作營業(yè)點經(jīng)營狀況，負責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡館服務(wù)質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量。

2.4.8、負責(zé)廣泛征集客人看法和建議，合理處理來賓投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。

2.4.10、負責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的狀況，按獎懲制度實施獎懲。

2.4.11、負責(zé)所轄范圍內(nèi)的平安管理工作，向來賓供應(yīng)平安的環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工供應(yīng)平安的工作環(huán)境，負責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)管理。

2.4.12、按時參與上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務(wù)，確保政令傳達暢通和任務(wù)逐級落實。

2.4.13、駕馭員工思想動態(tài)，解決員工工作、生活問題。

2.4.14、完成公司對咖啡館布置的各項其他任務(wù)。

2.5店長可行使權(quán)力

2.5.1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。

2.5.2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。

2.5.3、有簽署下屬上報申購的權(quán)力，有簽批下屬上報的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。

2.5.4、處理客人投訴時，有退換消費品的權(quán)力和打折的權(quán)力。2、主管：干脆上級店長2.1、管理對象收銀員、吧員，服務(wù)員

2.2、基本職能2.2.1、每天召開例會，支配當日工作重點，剛好傳達上級指示。2.2.2、負責(zé)巡察、監(jiān)督、檢查咖啡廳所屬員工的各項工作。2.2.3、依據(jù)工作須要調(diào)配內(nèi)部人員工作崗位，報店長批準執(zhí)行。2.2.4、駕馭咖啡館工作狀況和有關(guān)數(shù)據(jù)，搞好客人關(guān)系，處理顧客投訴。2.2.5、關(guān)切咖啡廳所屬員工的思想、工作和生活。2.2.6、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟識駕馭員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。2.2.7、幫助店特長理一切工作事物，店長不在時主持館內(nèi)所用工作。2.2.8、向上司供應(yīng)合理建議，做好每月考勤提交行政部。2.2.9、與店長兼管庫房管理工作。3、服務(wù)員3.1咖啡館服務(wù)員工作職責(zé)：3.1.1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作支配。

3.1.2、依表端裝，儀表大方，著裝整齊，參與各項例會。

3.1.3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

3.1.4、做好餐具各項補充，以使替換。

3.1.5、嚴格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序。

3.1.6、熟知咖啡廳內(nèi)供應(yīng)的菜品和價格及特點。3.1.7、熟知館內(nèi)書目購物的操作流程，剛好為顧客講解。對于不確定的答案，嚴禁私自下定義給顧客答復(fù)或承諾，應(yīng)第一時間詢問有關(guān)專業(yè)人員。

3.1.8、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。

3.1.9、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。

3.1.10、主動參與業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。4、收銀員工作職責(zé)4.1、嚴格遵守商務(wù)餐飲管理中心的規(guī)章制度，加強專業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)。

4.2、強化服務(wù)意識，端正服務(wù)看法，做到笑臉相迎。

4.3、規(guī)范操作電腦售飯系統(tǒng)，杜絕人為故障；做好每天、每月的結(jié)算、對賬工作。

4.4、做好相關(guān)數(shù)據(jù)、密碼的保密工作，確保系統(tǒng)平安運行。

4.5、主動協(xié)作做好電腦售飯系統(tǒng)的更新和日常維護工作。

4.6、處理好各類現(xiàn)金管理工作和各類存款服務(wù)工作。

4.7、有權(quán)限制非工作人員進入電腦房。

4.8、有權(quán)要求對破壞的就餐卡進行更換。

4.9、聽從商務(wù)餐飲管理中心主任的領(lǐng)導(dǎo)，完成領(lǐng)導(dǎo)布置的各項臨時性工作任務(wù)。5、吧員工作職責(zé)5.1、負責(zé)每天營業(yè)用的各種原料及食品的領(lǐng)取和發(fā)放，要做好銷售日報表；

5.2、領(lǐng)用的原料和食品按規(guī)定位置擺放好，要保持整齊；

5.3、做好每天水果領(lǐng)用支配，把握好水果的質(zhì)量，領(lǐng)用后的水果須要清洗干凈再放至冷藏柜里保存，肯定要保證出品質(zhì)量；

5.4、要熟識各種原料及其它食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，做到先進先出的程序；

5.5、要做到依據(jù)不同季節(jié)而制作不同的果汁，及制作造型的特制飲品；

5.6、嚴格尊保衛(wèi)生制度進行操作，肯定要確保操作間的環(huán)境及衛(wèi)生清潔，保證用具的干凈整齊、整齊，熟知各種用具的保潔方法和洗滌水消毒液的調(diào)配比例；做好每天的進、銷、存貨量；

5.7、要熟識崗位的專業(yè)學(xué)問和技能，駕馭好吧臺工作器皿操作及運用方法；正確制作各種特飲及咖啡，保證各種飲品、食品的出品質(zhì)量；

5.8、每天都要細致完成吧臺區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，要保持吧臺隨時整齊；

5.9、杜絕非吧臺人員進出吧臺區(qū)域，嚴禁私自運用吧臺里面的任何公共物品和偷吃、偷拿吧臺內(nèi)的物品；6、選購 員工作職責(zé)6.1、酷愛本職工作，留意市場信息的積累。

6.2、工作要細，選購 要精，行動要速，質(zhì)量要高，服務(wù)要好。

6.3、廉潔奉公，不徇私舞弊，不作奸犯科，勤儉節(jié)約，講究職業(yè)道德。

6.4、選購 必需憑選購 單進行選購 ，金額過大或非修理材料事先應(yīng)經(jīng)總經(jīng)理批準。

6.5、選購 多種物品時，分輕重緩急，合理選購 ，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高額物資須經(jīng)選購 中心招標選購 ，小宗大量物資，同申購部門代表一同選購 。

6.6、嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，不選購 假冒、偽劣不符合質(zhì)量要求的商品，剛好做好入庫報銷工作。

6.7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。7、面包師工作職責(zé)7.1、打算全部的烤制配料并烤制各種面包、面包卷、早餐甜點和其他簡潔的烤制食品。7.2、獨立研發(fā)面包類產(chǎn)品，及依據(jù)須要研發(fā)新產(chǎn)品7.3、了解食品健康養(yǎng)分及組合搭配。7.4、合理運用生鮮易耗品，節(jié)約成本。

7.5、整理原料倉庫，確保倉庫的的存放符合平安、分類、整齊、標識清晰的原則。

7.6.遵守商品的試吃原則和丟棄原則。

7.7.對本部門和工作范圍內(nèi)的設(shè)備進行日常保養(yǎng)，損壞要剛好報修。

7.8.完成領(lǐng)導(dǎo)支配的其他任務(wù)。九、各崗位工作流程1、開店前操作流程操作標準及說明①著工作服1）穿好工作服，佩戴工作牌②整理儀容1）檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈2）不得將長發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油③佩戴飾物1）工作時間不得配戴夸張性飾物。④檢查自己的微笑1）上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。提示：調(diào)整自己的心情打算上崗⑤提前到崗1）提前30分鐘到崗簽到2）接受店長安排工作開店前打算工作細則操作流程操作標準及說明①原料及用品打算1）按營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍寶果等分別泡（煮）好備用2）將濾網(wǎng)、咖啡機、榨汁機、茶杯、咖啡杯、吸管等用品備好②清潔工作臺面1）用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整齊，無塵，無水跡③擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放裝咖啡粉、奶茶粉、奶精等的原料罐2）用具干凈，無破損④清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）全部電器應(yīng)工作正常：2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮開店后工作細則操作流程操作標準及說明①招呼顧客店外路人觀望時，應(yīng)親切的微笑并問聲：“你好”當顧客進門的時候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎光臨。②舉薦產(chǎn)品顧客答疑清潔工作臺面1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對顧客做出舉薦，舉薦咖啡品不得超過1次。當顧客無法確定飲品的時候，主動進行引導(dǎo)“請問是要喝奶茶類、果汁類或沙冰等。用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整齊，無塵，無水跡③顧客點單擺放各種用具顧客點單后，收銀應(yīng)馬上復(fù)讀所點飲品的名稱，并問對嗎？2）收銀員開單后交予員工進行調(diào)配，并對顧客說“請稍等，我們立刻為你調(diào)配?！雹苤谱魍戤吔挥桀櫩颓鍧嵑蜋z查店內(nèi)設(shè)施奶茶制作完畢后，交予顧客，并提示顧客“當心熱飲”等留意事項。目送顧客離開，并對顧客說“請慢走，歡迎下次光臨”2、吧員營業(yè)前打算工作

2.1、細致做好營業(yè)前的一切打算工作是保證正常營業(yè)運作的重要部分。

2.2、擺設(shè)：

1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，依據(jù)自己操作臺的實際狀況而定，要順手可拿，便利取用。

2）杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、好用，杯底最好墊上毛巾。

3）支頭酒擺設(shè)：將全部酒類分類擺放在陳設(shè)柜，陳設(shè)架等惹眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。

2.3、開廳打算：

1）盤點：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點咖啡原料及酒水，盤查數(shù)目是否與昨日留底相同，核對領(lǐng)料單與貨物是否相符，有出入立刻匯報。

2）設(shè)備檢查：一進吧臺首先檢查全部設(shè)備是否工作正常（如咖啡機、磨豆機、冰機、雪柜、風(fēng)柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不夠立刻去找。

3）原料打算：補充咖啡原料、酒水飲料，切制配料和飾物（如橙角、檸檬片、車厘子等）檢查奶漿、糖漿、紅糖水、果汁等諸如此類的配料是否夠用。不夠立刻開單領(lǐng)料。

4）吧臺衛(wèi)生：吧臺應(yīng)擦亮，咖啡器具，陳設(shè)柜、酒柜、操作臺應(yīng)擦洗干凈，杯具、酒類應(yīng)用杯布擦干凈，地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺無積水，檢查有無不良氣味。一切參照衛(wèi)生操作標準。

5）工具的打算：打算好磨煮咖啡、調(diào)酒所需的各種器具，不要到須要運用時才發(fā)覺沒有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。

2.4、營業(yè)中

4.1、各項打算工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。

4.2、快速、精致、美味的出品，細致遵照工作程序及規(guī)范工作。

4.3、工作中動作瀟灑，儀態(tài)美麗，姿態(tài)干凈利落。

4.4、看清每一張單，肯定憑單出品，有任何疑難問題剛好匯報主管予以解決，絕不能與客人或其它部門發(fā)生爭吵。

4.5、與同事及傳菜員有良好的協(xié)作和溝通，達到精確快速的出品，任何狀況下以出品為先。

4.6、嚴格遵照酒譜要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點綴、裝飾合理美麗。

4.7、隨時保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。

4.8、留意成本限制，杜絕奢侈。

4.9、正確的運用禮貌用語服務(wù)來賓或與上司及同事打招呼。

1）見到客人：“你好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時機的向客人推銷咖啡廳的飲品：“您要喝點什么？”并跟進服務(wù)。

2）見到同事及上司：“你好！”并點頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說粗話。

4.10