福建省食品經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任工作手冊(2022版)

作手冊（2022）為進(jìn)一步強化食品（含特殊食品，下同）（試行）一、總體要求（一安排各項食品安全工作，全面履行食品安全主體責(zé)任。（二險的能力素質(zhì)。（三制定可操作性的獎懲政策，完善獎懲機制，以獎懲激發(fā)倒逼安全責(zé)任制的落實，確保食品安全管理人員可以按照《規(guī)定》的要求履行相應(yīng)職責(zé)。二、人員資質(zhì)和職責(zé)（一）食品安全員1．1食品安全員應(yīng)具備以下管理能力：掌握相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安理能力。食品安全員職責(zé)：按照職責(zé)要求對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)其他食品安全管理責(zé)任。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合企業(yè)實際，細(xì)化制定《食品安全員守則》。（二）食品安全總監(jiān)1．3005001000配備食品安全總監(jiān)。食品安全總監(jiān)應(yīng)具備以下管理能力：掌握相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品理能力。食品安全總監(jiān)職責(zé)：按照職責(zé)要求對企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助其做好實提供有關(guān)情況；其他食品安全管理責(zé)任。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)結(jié)合企業(yè)實際，細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》。（三）企業(yè)主要負(fù)責(zé)人1．決策人。品安全標(biāo)準(zhǔn)，其他應(yīng)具備的食品安全管理能力。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人職責(zé)：對食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實食品安全理責(zé)任。三、工作要求（一）1．責(zé)任人員2．實施頻次13．實施方法隱患排查（2020104《GB31654-2021存在的食品安全風(fēng)險隱患，形成《每日食品安全檢查記錄》。問題處置明確整改期限，在后續(xù)日管控檢查中跟蹤整改落實情況。重大隱患處置品安全隱患要立即報告屬地監(jiān)管部門，必要時通報上、下游企業(yè)。存檔備案案。日管控未發(fā)現(xiàn)問題的，食品安全員也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實行零風(fēng)險報告。（二）1．責(zé)任人員2．實施頻次13．實施方法聽取匯報聽取食品安全管理工作情況匯報。分析研判食品安全總監(jiān)結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情況、其他來源食品安全信息等，對本周食品安全管理工作進(jìn)行評價，分析本周日管控落實情況，研判食品安全管理及風(fēng)險狀況。閉環(huán)整改整改結(jié)果。情況反饋督促相關(guān)責(zé)任部門采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險可控。存檔備案存檔備案。（三）月調(diào)度1．責(zé)任人員召集人：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。參加人員：食品安全總監(jiān)、食品安全員及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人等。2．實施頻次1期一。3．實施方法聽取匯報聽取食品安全管理工作情況匯報。食品流通企業(yè)：主要匯報進(jìn)貨查驗管理、追溯系統(tǒng)應(yīng)用、經(jīng)營過程控制、落實特殊食品專區(qū)專柜管理和消費提示、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、第三方或監(jiān)管部門檢查或檢測等情況?？偨Y(jié)工作總結(jié)當(dāng)月食品安全日管控檢查問題落實情況。食品安全總監(jiān)匯報近一個月的食品安全管理情況，主要包括本月日常檢查問題、已落實整改、待整改、計劃完成整改時間以及相關(guān)責(zé)任部門整改配合等情況。工作安排患，組織開展的教育培訓(xùn)考核等內(nèi)容。審核備案經(jīng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人審簽確