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2011屆本科畢業(yè)答辯1側(cè)柏葉黃酮對超氧陰離子自由基清除作用的研究答辯人:安加杰指導(dǎo)老師:張建平21.論文簡介3.側(cè)柏葉黃酮對油脂的抗氧化用2.側(cè)柏黃酮對的清除作用4結(jié)論3黃酮類化合物泛指兩個苯環(huán)通過中央三碳鏈相互聯(lián)結(jié)而成的一系列C6-C3-C6化合物，主要是以2-苯基色原酮為母核，其基本結(jié)構(gòu)如下52.側(cè)柏黃酮對O2-

的清除作用

采用鄰苯三酚法。不同濃度的黃酮與鄰苯三酚在弱堿性條件下反應(yīng)5min后，用HCl終止反應(yīng)

，于325nm處測定吸光度，并與空白組進(jìn)行對照，即可得出黃酮對O2-的清除率，計算公式如下：62.1實驗結(jié)果72.2機(jī)理探討黃酮類化合物抗氧化作用是通過酚羥基與自由基反應(yīng)形成穩(wěn)定半醌式自由基結(jié)構(gòu)，從而終止自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。ABC93.側(cè)柏葉黃酮對油脂的抗氧化作用

側(cè)柏黃酮對油脂的抗氧化作用采用油脂的過氧化值POV表示?？寡趸瘜嶒灢捎脧?qiáng)制方法。過氧化值測定采用國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5538-1995推薦的NaS2O3-I2滴定法（碘量法）。103.1側(cè)柏黃酮對油脂POV的影響113.2側(cè)柏黃酮對油脂氧化的抑制率（%）萃取層天數(shù)036910總黃酮93.1476.2254.2638.9735.75石油醚層黃酮89.1474.5954.8839.7036.78乙酸乙酯層黃酮72.8654.3742.684.850.78正丁醇層黃酮89.7162.4047.8711.322.59水層黃酮78.2864.4244.5136.9111.65133.3抗氧化劑作用機(jī)理

抗氧化劑的氧化中止作用可表現(xiàn)為以下兩種形式：一種是抗氧化劑向已被氧化脫氫后的自由基提供氫而使自由基還原至原來在油脂中的狀態(tài)，從而中止脂肪的繼續(xù)氧化：AH2+R·→AH·+RH另一種是抗氧化劑向已被氧化的過氧化自由基提供氫而使之成為氫過氧化物，中止新的脂肪成為脂肪自由基，從而中斷了脂肪的氧化過程：AH2+ROO·→AH·+ROOH14

本實驗對側(cè)柏葉黃酮類化合物的抗氧化性進(jìn)行研究，它具有以下特點(diǎn)：一是它容易脫氫；二是黃酮類化合物的酚羥基可以與自由基反應(yīng)，形成的半醌式自由基，較油脂氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)生成的自由基

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