酒店職業(yè)教育

提到酒店職業(yè)教育，就不能不提到瑞士洛桑酒店管理學院，這家有一百多年歷史的學校一直是專業(yè)聲譽最高的國際酒店管理人員培訓院校。百余年來，洛桑酒店管理學院在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，“洛桑模式”也成為國際公認的酒店管理人員培養(yǎng)的成功模式。而畢業(yè)于洛桑酒店管理學院的人才十分搶手，不只是酒店集團，財務公司、投資銀行、地產(chǎn)商、旅游餐飲等相關產(chǎn)業(yè)對其都是趨之若鷲。2004年畢業(yè)于洛桑酒店管理學院的鮑琛更是其中的佼佼者，還未畢業(yè)就被四季酒店集團選拔聘用，派駐加拿大，而當時全校僅有3人入選。對于“洛桑模式”酒店教育，曾經(jīng)在洛桑酒店管理學院學習過四年多時間的鮑琛更有發(fā)言權，就對洛桑酒店管理學院和國內(nèi)教育的種種感受，現(xiàn)任天津寧發(fā)集團酒店及服務業(yè)事務副總裁的鮑琛接受了邁點網(wǎng)記者采訪。一位洛桑酒店管理學院畢業(yè)生眼中的“洛桑模式”邁點網(wǎng)：您當時為什么會去瑞士洛桑酒店管理學院學習？鮑?。阂驗榍嗌倌陼r期我就接觸過酒店，對酒店業(yè)很好奇、很有好感。而后隨著自己的成熟，覺得中國酒店業(yè)未來發(fā)展空間會很廣闊，所以就選擇了酒店行業(yè)。90年代末，國內(nèi)大學還沒有知名的酒店專業(yè)。我高中畢業(yè)考完了大學，就打算出國去學習酒店管理。而洛管的聲望在酒店學校中是數(shù)一數(shù)二的，所以做出申請去洛管學習的決定并不難。邁點網(wǎng)：洛桑酒店管理學院對學生要求是特別嚴格的，是不是入學前必須有兩年的酒店工作經(jīng)驗？鮑?。簩τ谖易x的四年半的理學士學位，工作經(jīng)驗不是硬性規(guī)定，但學校鼓勵申請者在報考這個學校前先去酒店業(yè)感受一下，看看自己對酒店業(yè)有沒有感覺。我在申請報考前也有一些酒店Part-time和實習經(jīng)驗。至于一年半的專科課程和Master課程對工作經(jīng)驗都有不同的規(guī)定。邁點網(wǎng)：聽說是非常難考的？鮑琛：是的，歐洲很多學生都是提前兩年就開始報名了。考的一方面是基本條件，包括語言、高中時的分數(shù)、高考分數(shù)、自己為什么學習酒店的論文。另外還會對每個學員有一個深度的面試，這是最關鍵的一步，通過面試會評出學員內(nèi)在的性格適不適合做酒店行業(yè)，面試大概會1-2個小時左右?，F(xiàn)在是更嚴格了，因為我現(xiàn)在也會幫學校做一些學生的面試，現(xiàn)在有網(wǎng)上的考試、性格測驗、現(xiàn)場考試還有角色表演等等來考察這個學生適不適合做這個行業(yè)。邁點網(wǎng)：洛桑酒店管理學院淘汰率是不是也特別高？鮑?。罕容^高。我入學時，那屆學生是兩百多人，而畢業(yè)時只有一百人左右。大部分都是留級或者被淘汰了，還有一些是學了一段時間后可能覺得這個行業(yè)不適合自己，主動退出的?？己藰藴室膊恢皇强荚嚒蟾?，還會通過一個團隊一起做項目等各種方式、各種標準來考核一個學生。邁點網(wǎng)：那洛桑酒店管理學院的中國學生多嗎？鮑?。翰欢?，我入學時有3個，當時整個學?？赡芫椭挥惺畞韨€在讀的中國學生。這個學校有來自七八十個國家的學生。瑞士人最多，然后就是法國人和德國人多一些。整體來說歐洲人占大多數(shù)，其他洲的人數(shù)所占比例不大，不過國籍分布很廣。邁點網(wǎng)：當時去洛桑讀書對那里有什么特別的感受嗎？瑞士洛桑酒店管理學院的特色具體體現(xiàn)在哪里？鮑琛：洛桑酒店管理學院是非常國際化、多元化的，像一個小聯(lián)合國一樣。所以到那里的第一關就是要增強自己的文化包容性，要理解各國文化，因為你可能和來自不同的國家的人一起組成團隊工作，可能這個課程是和伊朗人、德國人一起工作，下個課程就變成和日本人、美國人一起工作了。所以這個學校的平臺很容易讓人理解和包容其他國家的文化，這對以后的酒店工作也是有好處的。另外這個學校市場化非常好，設計的課程是既有理論課程又有實踐課程，非常貼近酒店業(yè)的需要，我們很多課程都是跟酒店集團、服務業(yè)企業(yè)甚至政府有合作的。洛桑理論結合實際做得非常好，這也是很多酒店集團給的評價，我們不只是學術機構，更是一個提供人才的教學機構。學校老師都是又有理論基礎又有豐富實踐經(jīng)驗的，很多酒店的總經(jīng)理都會來洛桑酒店管理學院工作。世界級服務行業(yè)的高層也經(jīng)常來我校做演講，和學生交流。對于洛管的特色，我總結了如下幾點：國際化、多元化、小聯(lián)合國。市場化、商業(yè)化、接近社會。洛管的硬、軟件、校園文化、它特有的氛圍適合造就酒店人才，我稱它為洛管基因。非盈利性企業(yè)，學校每年都在升級改造，百年老校感覺不到絲毫陳舊，反而感覺非常的前沿。師生平等，文化開放，不拘一格。團隊合作。學術與專業(yè)氣氛濃。涉及學科廣泛、深入，并且實用性強。邁點網(wǎng)：感覺和國內(nèi)的院校有什么不同？鮑琛：很多不一樣，從大環(huán)境來講，語言、文化、價值觀、意識形態(tài)都有很多不同。從學校來說的話，首先是生源不同，國內(nèi)院校招生是高考制度，不可能每個學生去面試。另外師資力量、教學體系、考核體制、學校文化都是不一樣的。邁點網(wǎng)：在洛桑的4年時間給您帶來什么收獲？鮑琛：收獲頗多，比如我們有一個很強大的校友會網(wǎng)絡，包括找工作、實習，甚至有問題了都可以咨詢校友，互相幫助。學校每個學期都會有一些大的酒店集團、財務公司、投資銀行、地產(chǎn)商、旅游餐飲等企業(yè)到學校來招聘。還有就是對酒店、旅游、地產(chǎn)甚至是財務、人力資源等各個相關領域都會有所收獲，因為學校在這方面課程設計得都比較合理。另外這個學校樹人的環(huán)境非常好，整個競爭環(huán)境要求學生必須培養(yǎng)工作認真、做人誠實等文化方面的東西，國內(nèi)可能這方面要求不會那么嚴格。比如學生考試作弊或者寫報告時有抄襲的成分，引用某個專家的某句話沒注明，在洛桑酒店管理學院都被認為是抄襲，絕大部分都會被留級或開除，沒有商量的余地。招生、師資、文化，國內(nèi)院?？梢越梃b洛桑邁點網(wǎng)：您畢業(yè)后就進入了四季集團，那為什么后來會離開？鮑?。何耶厴I(yè)前就被招入了四季酒店集團，畢業(yè)后就去多倫多工作了。洛桑酒店管理學院的高年級學生可以根據(jù)自己愛好，選擇主修哪類課程，我在學校時選擇的是酒店地產(chǎn)和投資方面的課程，所以我后來做酒店投資是有準備的選擇。我離開四季也算不上離開這個行業(yè)，因為現(xiàn)在一直做酒店投資這方面，只能說是對自己的一種有計劃的提升。四季酒店集團是我事業(yè)的起點，是成長的一部分，而且在四季我也積累了很多實際的管理經(jīng)驗，對頂級的服務和高效的管理以及四季的企業(yè)文化都有很深的理解，這也對我之后的工作非常有幫助。邁點網(wǎng)：很多在國際酒店集團工作過的人再次選擇工作的話可能民企并不是首選，您后來為什么會去天津寧發(fā)集團？鮑琛：我認識不少在國際聯(lián)號工作過的人現(xiàn)在都在民企或國企做事。對于國家經(jīng)濟的發(fā)展，民營企業(yè)起了很大的作用，我想以后會起更大的作用。國際酒店集團在中國市場的運作都是低風險的管理公司，他們極少做酒店投資。換個角度看，那些國際酒店公司很多不也是國外的民營企業(yè)嗎？我每做一個決定前都會有自己考量和準備。作為發(fā)展事業(yè)的一部分，我一直希望在酒店投資、開發(fā)這方面有所建樹，所以我一直是向著這方面努力。離開四季后我加入仲量聯(lián)行酒店集團做酒店投資咨詢業(yè)務也是朝著這個方向努力。天津寧發(fā)集團現(xiàn)在開發(fā)的項目有酒店度假村、服務式別墅，還有湖南張家界天門山的景區(qū)開發(fā)等等，這些方面都是和我所學的領域息息相關的。作為天津人，我也可以發(fā)揮更大的主場優(yōu)勢啊。邁點網(wǎng)：我國的旅游院校教育被詬病已久，說人才培養(yǎng)與企業(yè)的需求脫鉤，您對此怎么看？鮑?。哼@確實是個很大的問題，簡單來說中國有一部分城市在過去幾年里酒店開發(fā)有些過快，而人才培養(yǎng)、教育體制改革都沒跟上市場需求。這就導致供求兩方一方發(fā)展有些過快，另一方又過慢，再加上學校對企業(yè)人才培養(yǎng)標準理解有些偏差，這樣培養(yǎng)出來的學生可能并不完全適合目前的酒店行業(yè)。邁點網(wǎng)：像北二外的中瑞酒店管理學院與瑞士洛桑酒店管理學院有合作，這種與國外優(yōu)秀酒店管理學校合作的模式是否可以彌補我們國內(nèi)旅游院校與國際知名酒店管理學院之間差距？鮑琛：我覺得這種合作方式是積極的，部分層面上可以彌補目前的差距。當然每個學校都會有自己的文化基因，洛桑酒店管理學院是很難被復制的。因為有很多先天條件不是一個學校能改變的，不過中瑞酒店管理學院這樣的學校，如果發(fā)展得好的話是可以成規(guī)模地培養(yǎng)出適合中國國情的酒店人才，甚至可能比洛桑酒店管理學院的學生更容易適應國內(nèi)酒店的工作環(huán)境。邁點網(wǎng)：您認為我們國內(nèi)的旅游院校在哪些方面可以借鑒洛桑酒店管理學院？鮑琛：因為我不是從事教育行業(yè)的，所以我的觀點可能不夠專業(yè)。以我個人的理解和在洛桑酒店管理學院學習的經(jīng)驗，我覺得有以下幾點可以借鑒洛桑酒店管理學院：第一是招生，洛桑酒店管理學院招生很嚴格，基本條件得過關，然后通過筆試、心理素質測驗、面試等層層考核。酒店業(yè)是一個需要與人打交道的行業(yè)，所以面試是最重要的一步?，F(xiàn)在國內(nèi)如果沿用高考制度、沿用目前體制的話，學校不可能這么細致地去篩選學生，有些學生可能只是為了拿文憑而報考這個專業(yè)，但志向上、心理上并沒有準備好，甚至素質、性格上也并不一定適合做酒店。第二是師資，洛桑酒店管理學院的老師無論是從行業(yè)經(jīng)驗還是學術水平都比較強，學校對老師也有考核體系。在國內(nèi)酒店院校的老師能兼有學術水平和行業(yè)經(jīng)驗的還是比較少的。第三是學習壓力和氣氛，像我們的那界學生，入學時有兩百多人，而畢業(yè)時只有一百人左右。洛桑酒店管理學院形成了一個競爭體制，對學生考核標準比較高，所以淘汰率是比較高的，國內(nèi)傳統(tǒng)的本科學校不可能有這么高的淘汰率。第四是文化，文化可能是最難的，因為洛桑酒店管理學院已經(jīng)有一百多年的歷史了，它的文化是經(jīng)歷上百年的沉淀。通過學習和生活，洛桑酒店管理學院的學生身上都承載著一種“洛管基因”，去過洛桑酒店管理學院的人可能都會理解這句話，無論是硬件、軟件，還是老師、校工，學校點滴要求都滲透著培養(yǎng)酒店人的文化特色。邁點網(wǎng)：現(xiàn)在很多國內(nèi)旅游院校有和各個酒店集團合作辦學的，您對這樣培養(yǎng)人才的方式怎么看？鮑?。哼@種合作辦學是比較有針對性的解決行業(yè)人才不足的辦法，酒店可以借此選拔比較好上手的員工，目前酒店最缺少的是一線員工，通過這種方式可以適當解決。當然這種合作辦學可能在人才培養(yǎng)的層面上會有一些局限性。邁點網(wǎng)：中國酒店人能去像瑞士洛桑酒店管理學院、美國康奈爾大學這樣的學校學習的畢竟是少數(shù)，那對大部分中國酒店人來說如何