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為何切洋蔥時會流眼淚)查察。在切洋蔥絲時，會損壞好多洋蔥細胞。此中一些細胞內(nèi)含酶，當細胞被割裂時，酶就逃逸出來。而后，酶會分解從割裂細胞中逃逸出來的一些其余物質(zhì)。此中一些物質(zhì)(氨酸亞砜)形成次磺酸。而后，次磺酸迅速進行重組，變成揮發(fā)性氣體。該氣體達到人的眼睛，與保持眼睛潤濕的水發(fā)散生反響。這再次改變該化學物的形式，此中生成的一種物質(zhì)叫硫磺酸，會刺激眼睛。眼睛中的神經(jīng)末梢特別敏感，它們會感覺到這類刺激(這就是我們在切洋蔥時眼睛刺痛的原由)。而后大腦做出反響，告訴淚腺分泌更多的水分，以稀釋刺激性酸來保護眼睛。而我們與之陪伴的動作可能是揉眼睛，但假如你手上沾滿了洋蔥汁，這個動作實質(zhì)上會加重刺激。奇異的是，這類揮發(fā)性化合物增加了洋蔥的美味，并在烹煮洋蔥時發(fā)散出好聞的香味。切大蒜、細香蔥和韭菜等其余蔬菜時也會發(fā)散次磺酸，但不會形成刺激性的硫磺酸氣體，而不過發(fā)散出激烈的氣味。有好多方法能夠解決這類刺激問題，但成效不盡同樣?？偟囊?guī)則是，盡量使頭部遠離洋蔥，這樣氣體在抵達眼睛以前已幾乎散盡。假如實在不由得要哭泣，最簡單的方法是戴護目鏡。這1個方法特別有效，但四周的人可能會感覺你有點小題大做。別的，假如廚房充滿了蒸汽，您可能沒法看清自己的動作(當你在用刀時，千萬不要用這類方法)。在切洋蔥前，剝開洋蔥并放入冰箱冷藏，因為溫度變化會改變洋蔥中的化合物，這樣可盡量減少揮發(fā)的氣體。同理，在切洋蔥前先煮一下，也能夠達到此成效。另一種簡單的方法是在水中切洋蔥，或許邊用自來水沖刷邊切洋蔥。聽說，假如口中含檸檬、面包片或糖塊，氣體在達到眼睛以前就被這些食品汲取了。用嘴取代鼻子呼吸可能也有所幫助，您會吸進該氣體，并在呼氣時吹走它。這樣大多數(shù)氣體就根本不可以達到眼睛了。防備的方法是：1.在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而哭泣了。2.將洋蔥對半切開后，先泡一下涼水再切，就不會哭泣了。3.放微波爐略微叮一下，皮好去，切起來也不哭泣。4.將洋蔥浸入熱水中3分鐘后，再切。5.戴著泳鏡切洋蔥。6.屏住呼吸切。因為洋蔥的滋味是經(jīng)過鼻子傳到腦神經(jīng)，才讓眼睛哭泣的。7.洋蔥的氣味是經(jīng)鼻子刺激到眼睛的。因此只需把鼻子塞上紙巾切，就沒事了。28.切洋蔥時能夠在砧板旁點支蠟燭能夠減少洋蔥的刺激氣味。成效不錯!9.

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