酶十一章酶的應(yīng)用課件

第十一章酶的應(yīng)用諾維信可使清潔燃料的夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)

成功的飼料用酶。如植酸酶可減少向環(huán)境中排放磷

紡織精煉用酶

洗滌劑酶

酶增強(qiáng)牙膏的潔凈能力

使用酶生產(chǎn)沒(méi)有反式脂肪酸的食用油和奶油

提高啤酒質(zhì)量

酶替代面包中的乳化劑用于面條的酶將成為一個(gè)有趣的應(yīng)用領(lǐng)域

烘焙工業(yè)用酶

用酶處理皮革可減少化學(xué)品的使用

促進(jìn)草皮生長(zhǎng)的產(chǎn)品

酶與人類(lèi)的生活酶的應(yīng)用領(lǐng)域:

?醫(yī)療保健

?酶在食品工業(yè)

?化學(xué)工業(yè)

?飼料工業(yè)

?抗生素工業(yè)

?環(huán)境保護(hù)

?能源開(kāi)發(fā)（一）酶法診斷——1、測(cè)定體內(nèi)與疾病有關(guān)的某種酶的活力，利用該酶的活力變化作為診斷某種疾病及其病情嚴(yán)重程度的重要指標(biāo)?！?、利用某種酶制劑作為分析試劑，測(cè)定體內(nèi)與疾病有關(guān)的代謝物的濃度變化，利用該物質(zhì)濃度的變化程度作為診斷某種疾病及其病情嚴(yán)重程度的重要指標(biāo)。（二）建立酶反應(yīng)系統(tǒng)酶疾病與酶活力變化葡萄糖氧化酶測(cè)定血糖含量，診斷糖尿病膽堿脂酶測(cè)定膽固醇含量，治療皮膚病、支氣管炎、氣喘尿酸酶測(cè)定尿酸含量，治療痛風(fēng)淀粉酶胰臟疾病，腎臟疾病時(shí)升高；肝病時(shí)下降膽堿酯酶肝病時(shí)下降酸性磷酸酶前列腺癌、肝炎、紅血球病變時(shí)，活力升高堿性磷酸酶佝僂病、軟骨化病、骨瘤、甲狀旁腺機(jī)能亢進(jìn)時(shí)，活力升高；軟骨發(fā)育不全等，活力下降谷丙轉(zhuǎn)氨酶肝炎等疾病、心肌梗塞等，活力升高谷草轉(zhuǎn)氨酶肝病、心肌梗塞等，活力升高胃蛋白酶胃癌時(shí)，活力升高；十二指腸潰瘍時(shí)，活力下降磷酸葡糖變位酶肝炎、癌癥時(shí)、活力下降醛縮酶癌癥、肝病心肌梗塞等，活力升高葡萄糖醛縮酶腎癌及膀胱癌，活力升高碳酸酐酶壞血病、貧血等，活力升高乳酸脫氫酶癌癥、肝病、心肌梗塞、活力升高（三）酶盒和酶試紙——1、酶盒——2、酶試紙（四）酶管和酶柱（五）酶電極（六）酶標(biāo)免疫測(cè)定——酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法(EnzymeLinkedImmunosobeutAssay,ELISA,夾心法)——1、間接型ELISA法——2、雙抗體夾心ELISA法三、酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用?淀粉加工?乳品加工?水果加工?酒類(lèi)釀造?肉、蛋、魚(yú)類(lèi)加工?面包與烤焙食品?甜味劑制造果葡糖漿的生產(chǎn)

麥芽糖麥芽糖的制法:

將淀粉用α-淀粉酶輕度液化(DE2以下)，加熱使α-淀粉酶失活，再加入β-淀粉酶與脫枝酶，在pH5.0~6.0,40~60oC反應(yīng)24~48h，淀粉幾乎完全水解。當(dāng)濃縮到90%以上時(shí)，可析出純度98%以上的結(jié)晶麥芽糖，此時(shí)殘留在母液中的還含有其他低聚糖，干燥后也可供食用。

高麥芽糖漿是含麥芽糖為主的淀粉糖漿，僅含少量葡萄糖，由于麥芽糖不易吸濕，因此國(guó)外糖果工業(yè)常用它代替酸水解淀粉糖漿，其制法:

以含固形物35%，DE10左右的淀粉液化液，加入霉菌α-淀粉酶(Fungamyl800L)0.5~0.8%，于pH5.5,55oC水解48h再加以脫色精制濃縮而成，其DE40~50，含麥芽糖45~60%，葡萄糖2~7%以及麥芽三糖等。蛋白制品加工

_主要用途是改善組織，嫩化肉類(lèi)，轉(zhuǎn)化廢棄蛋白成為供人類(lèi)使用或作為飼料的蛋白濃縮液，因而可以增加蛋白質(zhì)的價(jià)值和可利用性。目前可得的制品有：

（1）用木瓜蛋白水解酶制成嫩肉粉，使

肉食嫩滑可口；

（2）用蛋白酶生成明膠；

（3）香腸加工等；

（4）加工不宜使用的蛋白質(zhì),制造蛋白水

解物。

葡萄糖氧化酶可除去果汁、飲料、罐頭食品和干燥果蔬制品中的氧氣，防止產(chǎn)品氧化變質(zhì)，防止微生物生長(zhǎng)，以延長(zhǎng)食品保存期黑曲霉所產(chǎn)生的半纖維素酶，果膠酶和纖維素酶的混合物可用于桔瓣去除囊衣，以代替耗水量大而費(fèi)工時(shí)的堿處理,在桔子罐頭加工中有著很廣泛的用處黑曲霉生產(chǎn)一種誘導(dǎo)酶有脫苦作用，稱(chēng)為柚苷酶，是由β-鼠李糖苷酶與β-葡萄糖苷酶所組成，將這種酶加于桔汁，經(jīng)30~40oC作用1h,便能脫苦，也可選用耐熱性酶加入罐頭中，在60oC巴氏殺菌后，在罐頭中繼續(xù)發(fā)揮脫苦作用乳品工業(yè)

在乳品工業(yè)中所用的酶主要有：

（1）凝乳酶——制造干酪；

（2）過(guò)氧化氫酶——牛奶消毒；

（3）溶菌酶——添加在嬰兒奶粉；

（4）乳糖酶——分解乳糖；

（5）脂肪酶——黃油增香。干酪生產(chǎn)的第一步是將牛奶用乳酸菌發(fā)酵制成酸奶，再加凝乳酶水解K–酪蛋白，在酸性環(huán)境下，Ca使酪蛋白凝固，再經(jīng)切塊加熱壓榨熟化而成。乳糖酶可水解乳糖成為半乳糖與葡萄糖，牛奶中含4.5%乳糖，這是缺乏甜味而溶解度很低的雙糖，有些人飲奶后常發(fā)生腹瀉、腹痛等病，這是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶所致，由于乳糖難溶于水，常在煉乳、冰淇淋中呈砂樣結(jié)晶析出，影響風(fēng)味，如將牛奶用乳糖酶處理，上述問(wèn)題得以解決。

_一種利用固定化黑曲霉乳糖酶處理牛奶生產(chǎn)脫乳糖牛奶的工藝已在西歐投產(chǎn)。

過(guò)氧化氫是一種有效的殺菌劑，牛奶保藏在缺乏巴氏殺菌設(shè)備或冷藏的條件下可用過(guò)氧化氫殺菌，其優(yōu)點(diǎn)是不會(huì)大量損害牛奶中的酶和有益細(xì)菌，過(guò)剩的過(guò)氧化氫還可用來(lái)自肝臟或黑曲霉的過(guò)氧化氫酶所分解。肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)加工

——改善組織、嫩化肉類(lèi)，及轉(zhuǎn)化廢棄蛋白成為供人類(lèi)食用或作為飼料的蛋白濃縮物

用酶嫩化牛肉，過(guò)去使用木瓜酶和菠蘿蛋白酶，最近美國(guó)批準(zhǔn)使用米曲酶等微生物蛋白酶，并將嫩化肉類(lèi)品種擴(kuò)大到家禽與豬肉。酶法生產(chǎn)甜味劑

α-Aspartame又可得到D-苯丙氨酸，結(jié)果可使成本下降30%加酶洗滌劑

加酶護(hù)膚品

加酶牙膏，牙粉和漱口水

加酶清洗劑

藥物生產(chǎn)

酶用途青霉素?；钢圃彀牒铣汕嗝顾睾皖^孢酶素11-β-羥化酶制造氫化可的松L-酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶制造多巴β-酪氨酸酶制造多巴核糖核酸酶生產(chǎn)核苷酸類(lèi)物質(zhì)核苷磷酸化酶生產(chǎn)阿拉伯糖腺嘌呤核苷(阿糖腺苷)多核苷酸磷酸化酶生產(chǎn)聚肌苷酸、聚胞苷酸蛋白酶和羧肽酶將豬胰島素轉(zhuǎn)化為人胰島素蛋白酶生產(chǎn)各種氨基酸和蛋白質(zhì)水解液青霉素?；?/p>

β-酪氨酸酶

多巴(Dopa)是治療帕金森氏(Parkinson)綜合癥的一種重要藥物固定化酶及其相應(yīng)產(chǎn)品固定化酶產(chǎn)品青霉素酰化酶6-APA,7-ADCA氨芐青霉素?；赴逼S青霉素酰胺青霉素合成酶系青霉素11-β-羥化酶氫化可的松類(lèi)固醇-△1-脫氫酶脫氫潑尼松谷氨酸脫羧酶γ-氨基丁酸類(lèi)固醇酯酶睪丸激素多核苷酸磷酸化酶PolyI:C前列腺素A異構(gòu)酶前列腺素C輔酶A合成酶系CoA氨甲酰磷酸激酶ATP短桿菌肽合成酶系短桿菌肽右旋糖酐蔗糖酶右旋糖酐β-酪氨酸酶L-酪氨酸,L-多巴胺5’-磷酸二酯酶5’-核苷酸3’-核糖核酸酶3’-核苷酸天冬氨酸酶L-Asp色氨酸合成酶L-Trp轉(zhuǎn)氨酶L-Phe腺苷脫氫酶IMP延胡索酸酶L-蘋(píng)果酸酵母酶系A(chǔ)TP,FDP,間羥胺及麻黃素中間體酶與生物醫(yī)學(xué)工程

酶與能源開(kāi)發(fā)乙醇生產(chǎn)生物燃料電池環(huán)境治理脂酶在環(huán)境污染物的治理中的應(yīng)用總結(jié)脂酶來(lái)源處理對(duì)