注冊營養(yǎng)師技師考試模擬題（含參考答案）

注冊營養(yǎng)師技師考試模擬題（含參考答案）1、脂肪攝入過多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是A、10％～15％B、60％～70％C、20％～30％D、30％～40％答案：C2、平衡膳食寶塔的塔尖是（）。A、蔬菜水果B、油脂和鹽C、油脂D、奶類和豆類答案：B3、人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是（）A、混合膳食B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、糖類答案：C4、谷類食物中較難徹底水解的成分是（）。A、支鏈淀粉B、直鏈淀粉C、果糖D、葡萄糖答案：A5、可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的某種營養(yǎng)素?cái)z入水平的是A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最高攝入量答案：B6、濃縮糞便標(biāo)本是指應(yīng)將h內(nèi)排出的所有糞便收集于同一容器中送檢。（）A、3B、9C、12D、24答案：C7、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C8、根據(jù)我國《DRIse（2013）》，一般成人碳水化合物的AMDR是A、10%-15%B、20%-30%C、40%-50%D、50%-65%答案：D9、蛋白質(zhì)的消化第一步位于（）A、口B、胃C、小腸D、大腸答案：B10、WHO建議添加糖不超過總能量的10%。以下不屬于添加糖的是（）A、蜂蜜B、濃縮果汁C、紅糖D、乳糖答案：D11、在上述膳食模式中，熱量攝入比較高，心腦血管疾病發(fā)病較高的是A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家膳食模式B、日本膳食模式C、東方膳食模式D、地中海膳食模式答案：A12、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A、煎炸B、紅燒C、炒肉D、清燉答案：C13、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸答案：C14、primryhealthcare的含義是（）A、低級的衛(wèi)生服務(wù)B、初步的衛(wèi)生服務(wù)C、社會主義初級階段衛(wèi)生服務(wù)D、適合我國農(nóng)村的衛(wèi)生服務(wù)E、全民需要基本衛(wèi)生服務(wù)答案：E15、膳食模式評價(jià)的依據(jù)是（）。A、中國居民平衡膳食寶塔B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、地中海膳食模式D、健康人群的膳食模式答案：A16、蛋白質(zhì)表觀消化率與蛋白質(zhì)真消化率相比（）A、表觀消化率大于真消化率B、表觀消化率小于真消化率C、表觀消化率等于真消化率D、計(jì)算表觀消化率時(shí)包括糞代謝氮答案：B17、客戶的健康信息將在整個(gè)健康風(fēng)險(xiǎn)控制模式中發(fā)揮重要的基礎(chǔ)作用，但不包括（）A、提供健康監(jiān)測數(shù)據(jù)B、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估與分析C、為健康指導(dǎo)和健康干預(yù)提供參考等。D、健康告知、核保體檢和理賠資料E、第二診斷意見答案：E18、下列哪種食物富含碘（）A、海帶B、白菜C、木耳D、胡蘿卜答案：A19、通過加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因素是A、淀粉酶抑制劑B、脂肪氧化酶抑制劑C、胰蛋白酶抑制劑D、胃蛋白酶抑制劑答案：C20、SF-36評價(jià)量表研究形成的單位是（）A、東京大學(xué)醫(yī)學(xué)院B、美國波士頓健康研究所C、美國國家疾病預(yù)防控制中心D、世界衛(wèi)生組織E、美國食品與藥品管理局答案：B21、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。A、粗雜糧B、高纖維蔬菜C、煙酒D、低渣軟食答案：D22、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。A、氧化B、還原C、羰氨D、溶血答案：C23、消瘦型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（）。A、以蛋白不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮B、以能量不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮C、A與B均正確D、A與B均錯(cuò)誤答案：B24、最容易導(dǎo)致住院患者蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的情況是A、高熱大面積燒傷等高代謝狀態(tài)B、心血管疾病C、膽囊炎D、骨折答案：A25、對基礎(chǔ)代謝能量消耗的描述正確的是A、寒冷大量攝食以及體力過度消耗可降低基礎(chǔ)代謝水平B、年齡和體表面積相同，女性基礎(chǔ)代謝能量消耗比男性高5％～10％C、同等體重情況下，瘦高且肌肉發(fā)達(dá)者的基礎(chǔ)代謝能量消耗高于矮胖者D、嬰幼兒和青少年基礎(chǔ)代謝能量消耗相對較低答案：C26、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。A、食品腐敗變質(zhì)B、食品清潔狀態(tài)C、腸道致病菌污染D、食品被糞便污染答案：B27、大豆中的非營養(yǎng)因子()①蛋白酶抑制劑②植酸③植物紅細(xì)胞凝血素④皂甙類⑤異黃酮類A、①②③④⑤B、②③④⑤C、①③④⑤D、①②④⑤答案：A28、餐飲企業(yè)應(yīng)選擇離街道的距離（）A、2-4mB、3-5mC、4-6mD、5-7m答案：B29、維生素C含量最少的是A、柑橘橙柚B、棗C、蘋果梨D、獼猴桃答案：C30、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？（）A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素答案：B31、適合于個(gè)人或家庭的膳食調(diào)查方法是（）。A、回顧法B、查帳法C、稱重法D、化學(xué)分析法答案：A32、調(diào)查1998年所有20歲健康男大學(xué)生的身高。它的基礎(chǔ)是同一地區(qū)，同一年份、同為20歲健康男大學(xué)生，該調(diào)查具有（）A、差異性B、同質(zhì)性C、誤差性D、總體性E、樣本性答案：C33、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A、1～2天B、1～2周C、3～4天D、3～4周答案：B34、維生素E含量最多的食品是A、植物油B、豬油C、綠葉蔬菜D、牛奶答案：A35、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A、6h內(nèi)采取措施B、8h立即宰殺處理C、2m以下深坑加生石灰掩埋D、不放血焚燒答案：B36、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐，對食物沒有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A、懷孕早期（孕1月～3月）B、孕中期（孕4月～6月）C、孕晚期（孕7月～9月）D、產(chǎn)褥期答案：A37、下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、廣東香腸D、麻花答案：A38、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、銅藍(lán)蛋白B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶答案：B39、長期服用腸道滅菌藥可引起缺乏的是A、維生素AB、維生素BC、維生素KD、維生素C答案：C40、屬于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的有①營養(yǎng)素參考攝入量②所有營養(yǎng)素的含量值③核心營養(yǎng)素的含量值④營養(yǎng)強(qiáng)化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值⑤能量值A(chǔ)、①④B、③④⑤C、②⑤D、①②③④⑤答案：B41、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B42、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）。A、2～4月齡B、4～6月齡C、6～8月齡D、8～12月齡答案：B43、食用單糖包括。A、蔗糖、果糖、葡萄糖B、葡萄糖、果糖、半乳糖C、乳糖、麥芽糖、葡萄糖D、糖原、淀粉、纖維答案：B44、編制食譜時(shí)，三餐供能比一般為()A、1:01:01B、3:04:03C、2:05:02D、1:02:03答案：B45、用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。()A、鐵B、維生素B1C、脂肪酸D、果糖答案：A46、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也較低D、鴨和鵝的脂肪含量最低答案：D47、干擾鈣吸收的膳食因素包括①草酸②精氨酸③抗壞血酸④植酸⑤磷酸A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①④⑤答案：D48、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A、1000mLB、至少250mLC、300mL以上，越多越好D、250～400mL答案：D49、稱重法是對集體或單位三餐各種食物食用量進(jìn)行稱重，計(jì)算（）的平均攝入量。A、每人每日營養(yǎng)素B、每人每餐營養(yǎng)素C、每人每日每餐營養(yǎng)素D、每日每餐營養(yǎng)素答案：A50、按三級預(yù)防思想，“預(yù)防保護(hù)性行為”除了下列（）A、日常促進(jìn)健康的行為B、保健行為C、避免有害環(huán)境的行為、D、保持運(yùn)動(dòng)良好習(xí)慣E、戒除不良嗜好的行為答案：D51、《中國居民膳食指南（2022）》共有（）條核心推薦條目。A、7B、8C、9D、6答案：B52、下列營養(yǎng)素中，屬于肌紅蛋白血紅蛋白構(gòu)成成分的是A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：B53、其功能可被香豆素拮抗的是A、維生素AB、維生素DC、維生素KD、維生素C答案：C54、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C55、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A、低緯度地區(qū)B、中緯度地區(qū)C、高緯度北方地區(qū)冬季D、低緯度南方地區(qū)夏季答案：C56、一般來說，每天日常家務(wù)和職業(yè)活動(dòng)等消耗能量相當(dāng)于（）步左右。A、1000B、2000C、3000D、6000答案：B57、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A、夏季B、春季C、春夏之交D、秋季答案：C58、制定運(yùn)動(dòng)處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。A、確定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)B、選擇運(yùn)動(dòng)方式C、確定運(yùn)動(dòng)速度D、確定運(yùn)動(dòng)時(shí)間與頻率答案：C59、牛乳中的蛋白質(zhì)含量約為（）。A、1.0%～1.5%B、1.5%～2.5%C、2.5%～3.5%D、3.0%～3.5%答案：D60、淋巴系統(tǒng)是（）。A、循環(huán)系統(tǒng)的支流B、循環(huán)系統(tǒng)的主流C、不屬于循環(huán)系統(tǒng)D、以上均不正確答案：A61、關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價(jià)值說法正確的有（）。A、蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高B、脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低C、礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低D、蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富E、蛋中維生素含量也十分豐富答案：ACE62、餐飲訂貨、采購的組織表現(xiàn)形式（）A、采購部B、餐飲部C、企業(yè)老板D、采購部和餐飲部E、以上都不是答案：ABCD63、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉答案：ABCDE64、對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。A、有明確的針對性B、符合營養(yǎng)學(xué)原理C、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群答案：ABCDE65、檢測尿液中的營養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營養(yǎng)狀況評價(jià)手段，它的應(yīng)用主要有（）。A、用于測定人體蛋白質(zhì)和氨基酸代謝B、用于測定水溶性維生素的耐受實(shí)驗(yàn)和研究水溶性維生素的代謝C、用于評價(jià)機(jī)體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況D、用于評價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況E、用于研究人體礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等）的需要和代謝情況答案：ABDE66、下列屬于蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。A、水腫型B、干瘦型C、腹突型D、肌肉萎縮型E、混合型答案：ABE67、我國常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括（）。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)答案：CE68、溝通是健康管理師一項(xiàng)必備的職能，這是因?yàn)椋ǎ〢、工作中服務(wù)的對象是人B、工作中要啟發(fā)健康需求C、需要提供健康咨詢D、自身心身健康的需要E、賺錢商業(yè)利潤的需要答案：ABCD69、以下描述正確的是（）。A、短期膳食對兒童身高影響更明顯B、短期膳食對兒童體重影響更明顯C、身高指標(biāo)適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況D、身高指標(biāo)不適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況E、身高和體重指標(biāo)都適合評價(jià)新近營養(yǎng)狀況答案：BD70、關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫答案：ABE71、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE72、對肥胖者詢問病史應(yīng)注意（）。A、態(tài)度友善B、不譏笑C、獲取準(zhǔn)確信息D、提出改善建議E、分散其注意力答案：ABC73、在冷藏庫儲藏的食品原料的主要類別（）A、新鮮的魚、肉、禽類食品B、新鮮的蔬菜和水果C、蛋類、乳制品D、加工后的成品、半成品E、使用的飲料、啤酒答案：ABCDE74、嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。A、胱氨酸B、酪氨酸C、?；撬酓、甘氨酸E、組氨酸答案：BCE75、包裝食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、使假B、腐敗變質(zhì)C、摻雜D、超過保質(zhì)期E、脂肪酸敗答案：ABCD76、判斷肥胖常用指標(biāo)包括（）。A、WCB、WAC、WHRD、WRHE、BMI答案：ACE77、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。A、6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備C、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE78、食物中毒的處理包括（）。A、責(zé)任處理B、中毒場所的處理C、病人的處理D、有毒食品的處理答案：ABCD79、對兒童來說，良好的鐵來源是（）。A、動(dòng)物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳答案：ABCDE80、生命倫理學(xué)的基本原則有（）A、不傷害/有利B、關(guān)懷C、尊重D、公正E、效用答案：ACD81、在尿液中加入過量碳酸鈉，可與尿素產(chǎn)生沉淀物，干擾顯微鏡檢查。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82、顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、一般在午餐后2h收集的被測者尿液稱為餐后尿。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84、24h回顧法既可用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也適用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85、消瘦主要是由于維生素?cái)z入不足或吸收不良而引起的營養(yǎng)不良表現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86、薯類是膳食纖維和B族維生素的良好來源。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87、營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88、蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89、味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)