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文檔簡介

植物油動物脂肪

第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)（第1課時）

食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水六大類，通常稱糖類、油脂、蛋白質(zhì)為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。

請同學們閱讀課本78頁,分析表3-3，結(jié)合“學與問”和葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)式歸納總結(jié)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成及結(jié)構(gòu)特點

葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6糖類蔗糖C12H22O11麥芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n組成元素相同CHOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH果糖的結(jié)構(gòu)式

葡萄糖的結(jié)構(gòu)式

HCO

CO糖類互為同分異構(gòu)體互為同分異構(gòu)體n值不同，二者不互為同分異構(gòu)體葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6蔗糖C12H22O11麥芽糖

C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纖維素(C6H10O5)n組成元素相同CHO溫馨提示：配成新制的氫氧化銅懸濁液:取試管加入2ml（約兩滴管）10%的氫氧化鈉溶液，再加入5滴5%的硫酸銅溶液。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(2)淀粉的特征反應在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。顏色反應:硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃。(1)

葡萄糖的特征反應與新制Cu(OH)2反應,產(chǎn)生磚紅色沉淀。與銀氨溶液反應,有銀鏡生成。1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應：蛋白質(zhì)灼燒時，會有燒焦羽毛的氣味用于物質(zhì)檢驗

如何檢驗散裝牛奶中是否摻加淀粉？如何鑒別羊毛衫的質(zhì)量問題？學以致用2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應設計實驗探究蔗糖在酸性條件下能否水解

結(jié)論：蔗糖在稀硫酸的催化下能發(fā)生水解反應，有葡萄糖生成。提示：蔗糖與新制的Cu(OH)2不反應

反應原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑△氫氧化鈉△

油脂+水高級脂肪酸鹽+甘油（丙三醇）稱為皂化反應油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應。工業(yè)生產(chǎn)中，常用此反應制取肥皂

1、糖尿病患者的尿液中含有過量葡萄糖，如何利用葡萄糖特征反應原理，在家中進行尿液中的葡萄糖含量的檢驗，來判斷病情？2、腈綸線（成分是合成纖維）與羊毛線（主要成分是蛋白質(zhì)）的灼燒對比實驗?，F(xiàn)在市場上有許多假的羊毛線，

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