餐飲經(jīng)理述職報(bào)告

第第頁(yè)餐飲經(jīng)理述職報(bào)告

敬愛(ài)的領(lǐng)導(dǎo)同事們：

下午好!轉(zhuǎn)瞬間，進(jìn)入魯能這個(gè)大家庭也有半年了，從對(duì)魯能文化的模糊到慢慢清楚，直至最末讓我完全融入其中。讓我和魯能建立了深厚的感情。從進(jìn)入試運(yùn)行以來(lái)，作為我一名中層管理者來(lái)說(shuō)首先就是感到得到了充分的重視和技能的發(fā)揮。我是從以下幾個(gè)方面來(lái)開(kāi)展日常工作：

一、對(duì)下級(jí)管理人員進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖跈?quán)

我覺(jué)得管理者要通過(guò)別人來(lái)進(jìn)行工作，由于一個(gè)人的時(shí)間和精力都是有限的。即使管理者自己可以更好`更快的完成工作，但問(wèn)題在于自己不可能親自去做每一件事情。假如想使工作更富有成效，就需要向下屬授權(quán)。但是向下屬授權(quán)的話也要有承受責(zé)任的心理預(yù)備，要給他們充分的自由，這樣才能使員工對(duì)如何達(dá)到目標(biāo)做出自己的選擇和判斷，這樣可以增進(jìn)我與下屬之間的相互依靠關(guān)系，激勵(lì)下屬員工工作熱忱，也為后備人才儲(chǔ)備打下良好的基礎(chǔ)

二、調(diào)動(dòng)員工的積極性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)精神

我們強(qiáng)調(diào)管理的時(shí)候經(jīng)常喜愛(ài)引用一句話：沒(méi)有規(guī)則不成方圓。但是卻常常忽視這樣一個(gè)事實(shí)，假如人的積極性未能充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，規(guī)則越多，管理成本越高。所以我們?cè)诓惋嬕徊恐贫思?lì)制度，當(dāng)然管理的激勵(lì)有三個(gè)層次：酬勞激勵(lì)`成就感恩勵(lì)`機(jī)會(huì)激勵(lì)。我除了學(xué)會(huì)運(yùn)用好酬勞激勵(lì)外，更善用非酬勞激勵(lì)—成就感恩勵(lì)和機(jī)會(huì)激勵(lì)。所以我常常性會(huì)找員工進(jìn)行談心溝通。充分貫徹了李總強(qiáng)調(diào)的'全員是一盤棋的思想，讓員工認(rèn)識(shí)到個(gè)人只是一滴水，而我們的團(tuán)隊(duì)就是大海。酒店要協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)，需要一起相互協(xié)作，步調(diào)全都，需要一種胸懷大局的團(tuán)隊(duì)精神。否那么，酒店這臺(tái)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)效率將會(huì)大大降低

三、提升服務(wù)

深刻貫徹酒店的服務(wù)理念，(只有給顧客留下美妙印象和值得傳誦故事的服務(wù)才是有效服務(wù))每周一在部門例會(huì)中組織學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)一周內(nèi)的新客戶，讓每一位服務(wù)員都建立自己的客戶檔案，同時(shí)培育每一位員工的服務(wù)意識(shí)。針對(duì)后期來(lái)的學(xué)校同學(xué)和新到員工每天中午進(jìn)行技能培訓(xùn)使他們的服務(wù)提高一個(gè)新的臺(tái)階。從而縮小員工之間服務(wù)水平的差距。

四、“開(kāi)源節(jié)流”杜絕一切糜費(fèi)

表達(dá)酒店管理水平高低的第一要素就是看是否存在糜費(fèi)現(xiàn)象，針對(duì)這點(diǎn)我們制定了低質(zhì)易耗物品的管理方法以及燈光管理規(guī)定等，小到一張餐巾紙或是一根牙簽都不允許糜費(fèi);充分調(diào)動(dòng)員工的節(jié)省意識(shí)，樹(shù)立員工主人翁的思想

五、嚴(yán)格管理

正確理解嚴(yán)格管理的內(nèi)涵，在“理”和“情”上做文章，即：在工作當(dāng)中的嚴(yán)格要求，在生活當(dāng)中對(duì)員工的細(xì)致關(guān)懷。企業(yè)進(jìn)展離不開(kāi)制度，企業(yè)建設(shè)要靠制度做保障。制度要細(xì)致，嚴(yán)謹(jǐn)。依靠制度實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)，淘汰等一系列管理。所以我在管理時(shí)不僅留意到人情化管理，更加留意到制度就是高壓線，對(duì)于一些員工違反制度的事情，肯定嚴(yán)苛的指出來(lái)

六、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)，實(shí)時(shí)反饋

對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的工作任務(wù)，我首先是不折不扣的完成任務(wù)，哪怕有困難也是去努力的去完成，在的確有困難的狀況下也與上級(jí)進(jìn)行了溝通，溝通。去查找援助。對(duì)于實(shí)在是不能完成的工作也實(shí)時(shí)向上面進(jìn)行了反饋。所以這里就要談到一個(gè)工作立場(chǎng)的問(wèn)題，在工作中的立場(chǎng)將決斷著自己的業(yè)績(jī);學(xué)到的或掌控的專業(yè)知識(shí)是決斷工作技能大小的一個(gè)重要因素;我可能有很多事情不懂，但是我想我的工作立場(chǎng)還是良好的，我總是努力的去把工作做好。所以我虛心地向各位同事進(jìn)行學(xué)習(xí)，和加強(qiáng)自我，不斷創(chuàng)新，超越自我

新的一年已經(jīng)開(kāi)始，通過(guò)春節(jié)后我們的營(yíng)業(yè)狀況說(shuō)明。我們的上座率在穩(wěn)步攀升。這就要求我們要永不停步，不斷努力。

下一步我的工作重點(diǎn)是：

(一)強(qiáng)化服務(wù)，深挖客源

俗話說(shuō)菜品是關(guān)鍵，服務(wù)是保障。在我們保證現(xiàn)有服務(wù)的同時(shí)不斷推陳出新讓走進(jìn)尚都的每一位顧客都興奮而來(lái)，滿足而歸。在保證現(xiàn)有顧客的同時(shí)，全面提升對(duì)顧客忠誠(chéng)和培育忠誠(chéng)顧客的意識(shí)。深入挖掘潛在客戶為他們提供性格化服務(wù)，給顧客留下美妙印象為他們播下再次光臨的誘因使之成為忠誠(chéng)顧客。

(二)加大點(diǎn)菜推銷力度

行業(yè)中有這樣一句話賣錢不賣錢全看服務(wù)員。充分的表達(dá)了點(diǎn)菜員的重要性，我會(huì)協(xié)調(diào)柳廚對(duì)點(diǎn)菜做針對(duì)性的重點(diǎn)培訓(xùn)，使每一位點(diǎn)菜員嫻熟掌控菜品知識(shí)，學(xué)會(huì)合理配菜。在提升酒店?duì)I業(yè)額的同時(shí)也讓顧客享受到滿足的菜品。

(三)評(píng)定優(yōu)秀員工

將會(huì)評(píng)比微笑天使、推銷能手、衛(wèi)生標(biāo)兵等優(yōu)秀員工，全方位調(diào)動(dòng)員