《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程組課件

《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程組食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)多為擔(dān)子菌綱的真菌主要進(jìn)行有性繁殖無光合作用多為腐生菌前期為菌絲體后期為大型子實(shí)體食

用

菌

特

點(diǎn)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)

—食用菌的基本組成

一、食用菌的基本組成

無論是野生的，還是人工栽培的食用菌，都是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成的。菌絲體：是分枝的絲狀物（菌絲）的集合體，生長于基質(zhì)內(nèi)部，是食用菌的營養(yǎng)器官。主要功能：分解基質(zhì)，吸收營養(yǎng)和水分，供子實(shí)體生長發(fā)育需要。子實(shí)體：是能產(chǎn)生孢子的果實(shí)體，生長于基質(zhì)表面，是食用菌的繁殖器官。主要功能：產(chǎn)生孢子，繁殖后代；供人們們食用。食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)

二、菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)

（一）菌絲都是多細(xì)胞的，細(xì)胞壁管狀，薄而透明。凡是菌絲細(xì)胞中僅含一個(gè)核的稱單核菌絲；含兩個(gè)核的稱雙核菌絲；含多個(gè)核的稱多核菌絲。雙核菌絲的頂端細(xì)胞常發(fā)生鎖狀聯(lián)合：

特征集聚時(shí)多呈白色絨毛狀來源孢子萌發(fā)或菌絲片斷伸長分支作用吸收水分和養(yǎng)料，是營養(yǎng)器官生長點(diǎn)在菌絲尖端，向四周輻射伸展概

況食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)（二）菌絲體？蘑菇圈食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)1．菌核

是由菌絲密集而成的塊狀或顆粒狀的休眠體，質(zhì)地堅(jiān)硬，色深，大小不一，一般呈深褐色。菌核有很強(qiáng)的再生能力，可以作為菌種分離的材料或作菌種使用。茯苓菌核食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)2．子座

子座可以純碎由菌絲體組成，也可以由菌絲體和部分營養(yǎng)基質(zhì)相結(jié)合而形成。子座形態(tài)不一，食用菌的子座多為棒狀冬蟲夏

草子座食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)3．菌索

是由菌絲組成的繩索狀結(jié)構(gòu)，與樹根相似故又稱根狀菌索蜜環(huán)菌

的菌索食用菌子實(shí)體的形態(tài)、大小、質(zhì)地因種類不同而異。食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)（二）子實(shí)體形態(tài)猴頭菌（頭狀）蛹蟲草（棒狀）食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)長裙竹蓀雞油菌泡囊側(cè)耳斑玉蕈淡紅枝瑚菌金頂側(cè)耳食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)蟬花綠菇細(xì)頂珊瑚菌俏紅菇淡褐羊肚菌正紅菇（1）菌蓋

菌蓋是食用菌子實(shí)體的帽狀部分，多位于菌柄之上。它是食用菌最明顯的部分，是食用菌的主要繁殖器官，也是人們食用的主要部分。菌蓋的形態(tài)、大小、顏色等因食用菌種類、發(fā)育時(shí)期和生長環(huán)境不同而異。食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)2、各部分的形態(tài)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)菌蓋質(zhì)地：肉質(zhì)、膠質(zhì)、革質(zhì)等

組成：絲狀菌絲或泡囊狀菌絲菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌蓋下面，產(chǎn)擔(dān)孢子部位有子實(shí)層（生擔(dān)孢子）菌蓋組成食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)香菇菌蓋絲狀泡囊狀菌管構(gòu)造食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)孢子

孢子是真菌繁殖的基本單位，產(chǎn)生于菌褶或菌管的次生菌絲頂端細(xì)胞。孢子可分為有性孢子和無性孢子兩大類。通常所說的孢子大多指有性孢子。不同種類的真菌其孢子的大小、形狀、顏色以及孢子外表飾紋都有較大的差異，這也是進(jìn)行分類的重要特征和依據(jù)。

食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)孢子印食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)

（2）菌柄菌柄生長在菌蓋下面，是子實(shí)體的支持部分，也是輸送營養(yǎng)和水分的組織。菌柄的形狀、長短、粗細(xì)、顏色、質(zhì)地等因種類不同而各異。

中生偏生側(cè)生菌柄著生方式食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)1-2.單層；3-4.雙層、可滑動(dòng)；5.絮狀；6.蛛網(wǎng)狀；7-8.破裂后附著菌蓋邊沿食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)菌托外菌幕被撐破，殘留在菌柄基部發(fā)育成的杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構(gòu)造。由于外菌幕的撕裂方式不同，菌托的形狀各異。食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的發(fā)育類型

（四）子實(shí)體的發(fā)育類型子囊果的發(fā)育類型閉囊殼子囊殼子囊盤子囊腔擔(dān)子果的發(fā)育類型裸果型被果型假被果型半被果型食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—子實(shí)體的發(fā)育類型食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)—復(fù)習(xí)思考題1．食用菌由哪兩部分構(gòu)成？各有什么功能？

2．簡述菌絲和菌絲體的類型。

3．傘菌子實(shí)體主要由哪幾部分組成？各部分有何特征？

4．試述擔(dān)子菌子實(shí)體的