HACCP體系文件的編寫三篇

HACCP體系文件的編寫三篇1條HACCPHACCP體系文件的編制質(zhì)量體系文件的編制是組織建立質(zhì)量體系和滿足標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)要求的需要。體系文件的作用是:①標(biāo)準(zhǔn)組織的質(zhì)量治理活動；(二)為審計供給客觀證據(jù)；(3)有利于質(zhì)量改進(jìn)；(4)提高人員素養(yǎng)的根底教材。質(zhì)量體系文件的適用性和有效性是組織質(zhì)量治理水平和質(zhì)量保證力量的集中表達(dá)。這種無形資產(chǎn)確定會轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)和社會效益。評價質(zhì)量體系的存在性和適宜性也是客觀和可驗證的證據(jù)。它具有有效性、唯一性、適用性和系統(tǒng)性的特點。1、編制依據(jù)、HACCP體系文件19xx年國際食品法典委員會(CAC)公布的危害分析和關(guān)鍵掌握點(HACCP)系統(tǒng)及其應(yīng)用指南；、CAC)99；點條例(21CFR123局部)；、美國食品和藥物治理局當(dāng)前良好做法(21CFR110)；2、應(yīng)用范圍HACCP是一種確保食品安全的預(yù)防性系統(tǒng)，也是一種保護(hù)食品免受生物、化學(xué)、物理危害的治理工具。本體系文件中的HACCP打算及相關(guān)內(nèi)容適用于中國車間臘SSM打算適用于潛在危害和食品衛(wèi)生的掌握。定義流程圖用于生產(chǎn)或制造特定食品的操作步驟或挨次的術(shù)語和系統(tǒng)表達(dá)。/或食用時不會損害消費者。留意“消費者”和iso9000XXX+年的閱歷。C.HACCP16小時以上，并通過考試。5.2.1HACCP5.2.2HACCP團(tuán)隊職責(zé)(1)正確描述公司產(chǎn)品、銷售方法、預(yù)期消費者以及消費者如何消費產(chǎn)品；確認(rèn)生產(chǎn)流程圖；對每個加工步驟進(jìn)展危害分析，確定關(guān)鍵掌握點；制定危害分析與關(guān)鍵掌握點打算，編制相關(guān)體系文件；(5)HACCP體系的實施和驗證。5.2.3HACCP小組成員共同擔(dān)當(dāng)具體責(zé)任(1)HACCP組長①負(fù)責(zé)組織HACCP體系文件的編制和評審；HACCP體系的內(nèi)部驗證；(3)監(jiān)視體系文件的實施和修訂；(4)訂正措施的實施跟蹤審核；⑤組織員工承受SSM、HACCP體系相關(guān)學(xué)問的培訓(xùn)。⑥組織產(chǎn)品回收。⑦向總經(jīng)理報告HACCP治理體系的有效性和適宜性。(2)質(zhì)量掌握部經(jīng)理①負(fù)責(zé)組織實施原材料、成品、半成品的質(zhì)量監(jiān)控和測量；負(fù)責(zé)質(zhì)量治理體系運行的日常組織治理，編制內(nèi)部審核打算，組織內(nèi)部審核不合格項的跟蹤驗證；組織質(zhì)量治理體系文件的編制和修訂，幫助HACCP組長，促進(jìn)質(zhì)量體系的有效運行；負(fù)責(zé)跟蹤和驗證治理評審提出的訂正和預(yù)防措施；(6)CCP點監(jiān)控、整改和記錄(3)生產(chǎn)經(jīng)理(1)負(fù)責(zé)產(chǎn)品實現(xiàn)過程掌握，組織生產(chǎn)加工過程中的資源配置和相關(guān)工作的協(xié)調(diào)；(2)負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工技術(shù)、執(zhí)行工藝操作規(guī)程和日常治理工作；負(fù)責(zé)不合格品的掌握、產(chǎn)品的標(biāo)識和可追溯性的掌握和治理③負(fù)責(zé)SSM的監(jiān)視實施和CCPCCP監(jiān)控人員依據(jù)HACCP打算實施監(jiān)控和整改；(4)選購經(jīng)理①負(fù)責(zé)組織對供給商的評價；(2)負(fù)責(zé)建立和保存合格供給商檔案及相關(guān)選購文件；(3)負(fù)責(zé)全部生產(chǎn)材料的合理選購。(5)倉庫部門①負(fù)責(zé)治理倉庫區(qū)域的工作環(huán)境；(2)負(fù)責(zé)治理庫存物品的標(biāo)識和可追溯性工作；(3)負(fù)責(zé)治理產(chǎn)品儲存保護(hù)工作；(4)負(fù)責(zé)有毒有害物質(zhì)的治理儲存和防護(hù)工作。66.1.原料描述原始(關(guān)心)材料和包裝材料清單類別名稱性質(zhì)/成分來源/來源交付方式包裝方式儲存方式預(yù)處理方式原料關(guān)心材料包裝材料6.2.產(chǎn)品描述6.2.1.產(chǎn)品類別和原料成分豬復(fù)合飼料，玉米、豆粕、豆粕等6.2.2.微生物掌握方式包裝前后滅菌、消毒。預(yù)期消費者會在室溫下向超市和商店銷售。消費模式豬協(xié)作飼料。包裝方法復(fù)合膜包裝。2545天的保質(zhì)期包裝。配送卡車在保修期內(nèi)發(fā)送給每個終端賣方銷售。7、生產(chǎn)工藝流程圖和工藝描述7.1.1工藝流程圖見圖17.1.2加工工藝描述加工步驟使用設(shè)備操作區(qū)域描述和加工工藝描述初始1.5篩片進(jìn)展原材料的初始清洗和研磨。確保除鐵等料倉配料的計算機(jī)自動配料系統(tǒng)車間嚴(yán)格依據(jù)打算單實施配8123456流程，以確定此是危急逐步增加、危急(是/否)關(guān)鍵掌握點(是/否)成分、化學(xué)危急、無CCP-B1-3物理危急、無顆?；?、化學(xué)危急、無生物危急、環(huán)境細(xì)菌污染、無SSOP掌握、無物理危急、無包裝、化學(xué)危急、有毒材料、食品級包裝材料，通常(CCP-B1-4)物理危害。不干凈的塑料袋9、CCP9.1添加劑。CCP監(jiān)控偏差訂正操作規(guī)重量是固定的。檢查稱重的包，以便重稱重。每包都需要稱重和計數(shù)。需要記錄和添加對稱數(shù)據(jù)包的計數(shù)。依據(jù)數(shù)量增加。依據(jù)每日消耗量計算添加量。記錄增加的金額是否有誤。記錄9.2。包裝CCP監(jiān):將產(chǎn)品放在裝產(chǎn)品的內(nèi)袋兩側(cè)。無損。假設(shè)包裝不緊，更換包裝并重密封。如有必要，檢查并調(diào)整CCP1010.1HACCP打算持續(xù)改進(jìn)的適宜性、充分性和有效性，并供給置信水平。HACCP打算的全部打算和活動均適用。職責(zé)10.3.1HACCP團(tuán)隊負(fù)責(zé)驗證HACCP打算和HACCP10.3.2質(zhì)量掌握部負(fù)責(zé)驗證CCP10.4CCPHACCP系10.4.110.4.1驗證之前的頻率系統(tǒng)驗證1+1.1當(dāng)原材料、產(chǎn)品或加工、銷售和消費模式發(fā)生變化時，需要進(jìn)展確認(rèn)；復(fù)審中覺察消滅關(guān)于危急或掌握措施的信息時；生產(chǎn)過程中觀看到特別狀況。當(dāng)客戶投訴的內(nèi)容涉及處理掌握時。確定的內(nèi)容主要是對HACCP打算各方面的科學(xué)技術(shù)評審和評價，包括HACCP體系前提條件的有效性檢驗；審查或重進(jìn)展危急分析；評估當(dāng)前CCP點設(shè)置是否合理，并修改打算；審查制定關(guān)鍵限額的根底；審查監(jiān)測方案的合理性；訂正措施的可行性審查；驗證方案的合理性；記錄保存程序的合理性和有效性。確認(rèn)方法包括根本科學(xué)原理和科學(xué)數(shù)據(jù)應(yīng)用的結(jié)合?；趯＜乙庖姷纳a(chǎn)觀看或檢測方法是10.4.1.4確認(rèn)。HACCP組長應(yīng)依據(jù)確認(rèn)內(nèi)容，為每項確認(rèn)活動和責(zé)任人員制定具體步驟。10.4.1.5確認(rèn)記錄確認(rèn)檢驗記錄表HACCP內(nèi)部審核不符合項報告10.4.2CP驗證，包括CCP監(jiān)控、訂正記錄審核監(jiān)控儀器和設(shè)備校準(zhǔn)校準(zhǔn)記錄審核目標(biāo)抽樣檢查10.4.2.1CP監(jiān)控、訂正記錄審核CCP 監(jiān)控、訂正記錄由質(zhì)量掌握檢驗員定期審核檢查以確保HACCP打算得到實施并供給數(shù)據(jù)證明CCP在既定的安全參數(shù)內(nèi)運行，且偏差在安全和牢靠的環(huán)境下得處處理10.4.2.2監(jiān)測儀器和設(shè)備的校準(zhǔn)校準(zhǔn)頻率A工程部應(yīng)每月用標(biāo)準(zhǔn)溫度計校準(zhǔn)CCP監(jiān)測的溫度計。工程部每年都會將標(biāo)準(zhǔn)件送到法定計量檢定部門進(jìn)展檢定。監(jiān)控過程設(shè)備特別時。校準(zhǔn)方法B請參考測量儀器校準(zhǔn)程序校準(zhǔn)記錄表內(nèi)部校準(zhǔn)記錄表10.4.2.3校準(zhǔn)記錄的審核應(yīng)由工程人員進(jìn)展審核。評審記錄中整。審查還證明監(jiān)測設(shè)備的校準(zhǔn)沒有問題。10.4.2.4目標(biāo)取樣和測試A質(zhì)量掌握部每兩周對每種產(chǎn)品進(jìn)展一輪目標(biāo)取樣，并將樣品送至試驗室進(jìn)展測試和評估。b、品管部每6個月抽取CCP原材料樣品，送試驗室進(jìn)展檢測和評估。參考文件試驗室手冊記錄表檢驗報告11、產(chǎn)品標(biāo)識、質(zhì)量跟蹤和產(chǎn)品召回系統(tǒng)11.1目的是確保從跟蹤和訂正。于從進(jìn)料、過程到成品包裝和存儲的生產(chǎn)材料的全部階段。職責(zé)11.3.1質(zhì)量掌握部負(fù)責(zé)識別和跟蹤公司選購的材料在成品生產(chǎn)后、轉(zhuǎn)移到倉庫裝運前的檢驗狀態(tài)。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對從各車間原輔材料處理開頭到成品生產(chǎn)的各個階段的產(chǎn)品狀態(tài)進(jìn)展標(biāo)識和跟蹤。倉儲部門負(fù)責(zé)標(biāo)記和追蹤倉庫中儲存的貨物。11.4.1注明名稱、規(guī)格、數(shù)量(重量)，并注明所需材料。(是否合格)通知庫管員。假設(shè)合格，庫管員應(yīng)注明具體數(shù)量、投料時間和供給商，然后將材料轉(zhuǎn)移到倉庫并放入合格區(qū)域。不合格標(biāo)記，然后依據(jù)不合格掌握程序進(jìn)展處理和執(zhí)行。領(lǐng)料標(biāo)記生產(chǎn)部門領(lǐng)料時，車間主管應(yīng)在領(lǐng)料單上注明所需材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量等。交給倉庫治理員；發(fā)放材料時，儲存在車間的揀選材料應(yīng)做好標(biāo)記，以防誤用。半成品標(biāo)識在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)人員應(yīng)標(biāo)識工程或生產(chǎn)條件。產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量，質(zhì)量掌握人員應(yīng)識別質(zhì)量狀況。半成品經(jīng)檢驗不合格時，應(yīng)對半成品進(jìn)展標(biāo)識和隔離。同時，組織相關(guān)人員對處理方案進(jìn)展評審和確定。由成品標(biāo)識產(chǎn)生的成品應(yīng)由包裝人員獨立檢驗。只有后隔離?？勺匪菪?1.5.1批次產(chǎn)品應(yīng)在整個生產(chǎn)過程中通過標(biāo)識進(jìn)展追溯。產(chǎn)品的檢驗狀態(tài)。11.5.2當(dāng)顧客有質(zhì)量投訴時，品管部可以依據(jù)質(zhì)量跟蹤記錄誤，并實行相應(yīng)的訂正和預(yù)防措施。產(chǎn)品召回11.6.1產(chǎn)品唯一標(biāo)識和可追溯性公司的產(chǎn)品使用產(chǎn)品的名稱和生產(chǎn)日期作為產(chǎn)品的唯一標(biāo)識。對于批量產(chǎn)品，應(yīng)通過標(biāo)識跟蹤整個生產(chǎn)過程。依據(jù)客戶名稱、產(chǎn)品名稱、發(fā)貨日期、生產(chǎn)日期、批次、原材料名稱和供給商、生產(chǎn)車間和負(fù)責(zé)人，公司進(jìn)展跟蹤和追溯，跟蹤缺陷的緣由，確定問題和緣由，并實行相應(yīng)的訂正和預(yù)防措施。召回產(chǎn)品出廠后，從顧客投訴、或各主管機(jī)構(gòu)的抽樣分析結(jié)果公告、或媒體報道等得知。假設(shè)發(fā)生安康質(zhì)量事故，依據(jù)事故類型將產(chǎn)品分為三類，第一類產(chǎn)品極有可能導(dǎo)致嚴(yán)峻的安全事故，如食物中毒和死亡。輕度可治愈的食物中毒、或食物中摻雜少量金屬。第三類不屬于安全事故的質(zhì)量問題。a.“回收隊”，運行經(jīng)理應(yīng)確定該隊的成員和候選人。團(tuán)隊成員應(yīng)包括采購、生產(chǎn)、產(chǎn)品保險、研發(fā)、財務(wù)、營銷、公共關(guān)系和法律等方面的全分析和評價。產(chǎn)品品種、回收產(chǎn)品的日期、回收措施、如何處理回收產(chǎn)品、誰將回收、事故緣由、回收信息的公布以及相應(yīng)的法律和媒體響應(yīng)問題等。打算完成后，應(yīng)由作業(yè)經(jīng)理批準(zhǔn)。應(yīng)在事故發(fā)生后12小時內(nèi)完成并實施回收團(tuán)隊的建立和回收打算的建議。下表顯示了回收團(tuán)隊的列表。b.事故發(fā)生時所實行的措施，經(jīng)作業(yè)經(jīng)理批準(zhǔn)后實施。應(yīng)在事故發(fā)生后12小時內(nèi)完成并實施回收團(tuán)隊的建立和回收打算的建議。依據(jù)客戶名稱、產(chǎn)品名稱、發(fā)貨日期、生產(chǎn)日期、批次、原，確定問題和緣由，并制定和實行相應(yīng)的訂正和預(yù)防措施。質(zhì)量保證部應(yīng)建立安康安全投訴檔案。區(qū)域營銷部門應(yīng)建立客戶銷售檔案，記錄產(chǎn)品的去向。建立一個回收打算模擬程序。產(chǎn)品召回模擬演習(xí)每年