餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)、行為、態(tài)度的調(diào)查試題_第1頁
餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)、行為、態(tài)度的調(diào)查試題_第2頁
餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)、行為、態(tài)度的調(diào)查試題_第3頁
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文檔簡介

餐飲從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識(shí)、行為、態(tài)度的調(diào)查試題1.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打(正確答案)2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染3.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動(dòng)性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以(正確答案)4.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品5.生食品、熟食品、半成品應(yīng)分開盛放、加工、出售，其主要目的是（）。A、防止串味B、防止致病菌交叉污染(正確答案)C、防止口味異常6.采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)?zāi)囊豁?xiàng)合格證明？動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明(正確答案)餐飲工商管理相關(guān)證明食品衛(wèi)生合格證明7.冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過多少度？2度3度(正確答案)4度8.加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。100度(正確答案)80度70度9.二次加熱食物時(shí)，食品中心溫度不得低于（）攝氏度，必須做好記錄，再加熱食物只能加熱一次。506070(正確答案)9010

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