2022年食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)

2022年食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)

2022年食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)1

根據(jù)教育部、衛(wèi)生廳《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管

理規(guī)定》，____市教育局____市衛(wèi)生局關(guān)于開(kāi)展“小飯桌”衛(wèi)

生安全集中整治工作的通知（__教發(fā)【20__】138號(hào)），____市

教育局關(guān)于切實(shí)做好平抑食堂飯菜價(jià)格維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定工作的通

知（__教發(fā)【20__】233號(hào)）文件的相關(guān)規(guī)定，特制訂此2022

年食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，確保零事故發(fā)生。

20__年春季學(xué)校共有住宿生16人，其中男生8人，女生8

人，均長(zhǎng)期在學(xué)校食堂用餐，另計(jì)農(nóng)忙時(shí)節(jié)，暴雨時(shí)節(jié)，部分走

讀生在學(xué)校食堂用餐。

學(xué)校食堂責(zé)任人：_____，借用校園內(nèi)廚房一間，儲(chǔ)藏室一

間，面積共計(jì)50平方米，以“小飯桌”的形式為上述學(xué)生提供

飯食。為落實(shí)具體責(zé)任，保證飯菜質(zhì)量，簽訂以下責(zé)任：

1、_____既是學(xué)校食堂的全部責(zé)任人，又是學(xué)校食堂從業(yè)人

員，必須持健康證上崗，具有餐飲服務(wù)許可證。

2、室內(nèi)衛(wèi)生干凈，物品擺放離地離墻，整齊有序，分類(lèi)清

楚，室內(nèi)保持通風(fēng)干燥。生、熟食材均不得露天擺放。

3、操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個(gè)人衛(wèi)生。

4、飯菜48小時(shí)留樣，不食用甘藍(lán)菜、豆角，不售涼菜涼皮

涼面，蔬菜清洗漂凈，防止農(nóng)藥殘留于菜葉上。

5、采購(gòu)食材索證，建好臺(tái)賬。垃圾及時(shí)處理，剩飯剩菜的

處理要有登記臺(tái)賬。

6、餐具、加工用具、容器要消毒。（學(xué)生餐具的消毒，學(xué)

校提供消毒柜）

7、食堂、儲(chǔ)藏間內(nèi)，閑人不得入內(nèi)。高度警惕高危人員。

8、飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、飯菜類(lèi)型與家長(zhǎng)當(dāng)面商定，不得

無(wú)故隨意更改。

9、接受家長(zhǎng)、社會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校、上級(jí)部門(mén)在檢查中提出

的問(wèn)題要及時(shí)整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故，一切責(zé)任由食

堂從業(yè)人員承擔(dān)。

10、責(zé)任書(shū)時(shí)限：簽訂之日起，20__年7月10日止。

學(xué)校食堂責(zé)任人簽字（蓋章）：

簽訂日期：

2022年食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)2

甲方：上海市徐匯區(qū)樓園幼兒園

乙方：上海市徐匯區(qū)龍順副食品糧油綜合商店

為確保幼兒食品衛(wèi)生安全，甲方要求乙方規(guī)范進(jìn)貨渠道，乙

方現(xiàn)提供各類(lèi)食品進(jìn)貨的安全渠道，具體內(nèi)容如下：

水果：華中水果行

蔬菜：上海中山副食品批發(fā)有限公司、七寶蔬菜有限公司

水產(chǎn)：銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)

肉類(lèi)：龍華肉類(lèi)廠(chǎng)

糕點(diǎn)：農(nóng)工商超市

副食品：(包括：調(diào)味品、豆制品、糧食)

豆制品：閔行豆制品廠(chǎng)

調(diào)味品：農(nóng)工商超市(具體品牌：雙橋味精；海獅牌精制油；

梅林牌番茄醬；海天牌醬油；五福麻油；鎮(zhèn)江香醋；太太樂(lè)雞精；

海星牌精制鹽；玉棠砂糖；嘉善黃酒；四陵淀粉)

糧食：農(nóng)工商大米

(注：以上調(diào)味品及糧食大部分由甲方到農(nóng)工商超市購(gòu)買(mǎi)，

如需乙方代購(gòu)，乙方應(yīng)根據(jù)甲方指定的購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所去買(mǎi)指定品牌的

食品。)

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為有效保障食品安全，確保我x境內(nèi)在校師生身體健康和生

命安全，提高食堂負(fù)責(zé)人的自律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，防控食源性疾

病和食物中毒事件的發(fā)生，明確職責(zé)落實(shí)責(zé)任。__食品藥品監(jiān)督

管理局特與各校簽訂本責(zé)任書(shū)：

1.建立食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食

品安全管理的第一責(zé)任人，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食

物中毒或食源性疾病。

2.設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員并按規(guī)定安排管理人

員和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立健全食品安全管理制

度，并確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處?！叭馈痹O(shè)施完善，冷凍冷藏設(shè)

施滿(mǎn)足需要。

3.學(xué)校開(kāi)辦食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》，并嚴(yán)格

按照食品安全有關(guān)要求規(guī)范操作。

4.從業(yè)人員持有效健康證明，穿戴清潔的工作衣帽上崗，并

應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

5.食品及原料采購(gòu)渠道符合食品安全要求，有相關(guān)索證索

票，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作。

6.不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并進(jìn)行公示，

建立食品添加劑使用臺(tái)賬。

7.生熟食品、原料、半成品、成品分開(kāi)存放。8.餐飲具用

后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，存放于消毒保潔設(shè)施內(nèi)。

9.保持加工場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到

日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。

10.不得制售帶有異味和腐敗變質(zhì)食品，不得使用銷(xiāo)售超過(guò)

保質(zhì)期食品、原料、半成品等，不得使用“三無(wú)”食品(無(wú)生產(chǎn)

日期、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、無(wú)保質(zhì)期)。

11.不得將回收的食品(含輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)給師

生食用(包括剩飯剩菜)。

12.設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的粗加工區(qū)域、烹調(diào)區(qū)域、配臵符合要求

的操作臺(tái)，上下水通暢。

13.飲用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《中華人民共和國(guó)生活飲用水

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

14.設(shè)立留樣專(zhuān)柜，每餐、每樣食品留樣不得少于100g,分

別盛放于已消毒的餐具中，0℃-8℃冷藏至48小時(shí)以上。

15.隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

16.對(duì)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)提出的整改意見(jiàn)及時(shí)執(zhí)行，按

時(shí)整改。

17.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)立

即如實(shí)上報(bào)、保留現(xiàn)場(chǎng)，采取有效控制措施，并組織搶救工作，

防止食物中毒事態(tài)擴(kuò)大，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。

18.對(duì)違反本責(zé)任狀任何一條導(dǎo)致食物中毒或食源性疾病的

學(xué)校，將依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)依

法追究法律責(zé)任。

本責(zé)任書(shū)一式兩份，簽字雙方各持一份，自雙方簽字之日起

生效。

甲方：(蓋章)

乙方：(簽字)

__年月日

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為了加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，保證學(xué)生身體健康，防止食物

中毒事件發(fā)生，同時(shí)保持店面內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)建文明校園和文

明單位，特?cái)M定2022年食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)

一、堅(jiān)持“三證齊全”。（即營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康

證），及時(shí)更換，保證有效期。

二、嚴(yán)格把好進(jìn)貨渠道關(guān)，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品均要索取供貨方

的有效證件及產(chǎn)品質(zhì)量合格證。

三、嚴(yán)禁私自加工食品向?qū)W生出售、亂擺攤點(diǎn)、出店經(jīng)營(yíng)、

占道經(jīng)營(yíng)，保證店面清潔衛(wèi)生和良好的周邊環(huán)境。

四、杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品（即無(wú)廠(chǎng)家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)有效期）

進(jìn)店，不出售過(guò)期和霉?fàn)€變質(zhì)食品。

五、經(jīng)常對(duì)店面消毒殺菌，堅(jiān)持消滅“四害”，不裸擺食品。

六、堅(jiān)持安全用電、用水，做好防火防盜工作。

七、本責(zé)任書(shū)一式兩份，自簽訂之日起生效，鄉(xiāng)政府與簽訂

單位或經(jīng)營(yíng)主各執(zhí)一份。

紙房鄉(xiāng)人民政府單位

代表（簽章）：代表（簽章）：

年月日

2022年食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)5

幼兒園2022年食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)為落實(shí)“安全第一，預(yù)

防為主”方針，認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、等法

律、法規(guī)，進(jìn)一步加強(qiáng)我園食品衛(wèi)生管理，消除食品衛(wèi)生安全隱

患，防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保幼兒及教師

生命安全，特制定幼兒園2022年食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。

一、炊事員

1、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年要進(jìn)行體檢一次，

做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異

常，應(yīng)立即離開(kāi)崗位。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)，熱愛(ài)本職工作。

3、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等

有害物品。

5、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要做到：

穿工作服，戴工作帽，工作時(shí)不得吸煙，做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，

做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗

或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門(mén)前衛(wèi)生，并保持清潔，下

班前檢查好水、電、煤氣、門(mén)窗是否關(guān)好。

6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得

接觸有毒物、不潔物；

7、盛放直接入口食品的.容器，使用前必須洗凈、消毒，其

他用具用后必須洗凈、保持清潔；

8、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池

和肉類(lèi)、蔬菜洗滌池必須分開(kāi)使用；

9、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；

10、禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒

四季豆等食品；

11、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。

12、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配

備的設(shè)施，注意安全，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及隱患及時(shí)

上報(bào)。

13、勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食和副食品，虛心聽(tīng)取教師及家長(zhǎng)

意見(jiàn)，保證主、副食質(zhì)量，保證幼兒吃的好、吃的飽。

二、餐具、物品消毒

１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必

須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

２、餐具、食具消毒可采用熱力消毒的方法：將洗凈的餐具

放入消毒柜消毒１5分鐘；物品消毒可采用藥物消毒：除殘?jiān)?/p>

用餐具洗滌劑清洗→藥物浸泡消毒→清水沖洗；

3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴(yán)格按消毒程序進(jìn)

行操作，保證消毒效果和消毒安全。

4、做好餐具的保潔工作，防止污染。

5、物品消毒：根據(jù)不同的類(lèi)別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。

消毒液必須放置在幼兒拿不到的地方。

6、對(duì)所承擔(dān)的消毒區(qū)域徹底消毒，不留死角。

7、嚴(yán)格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的，幼兒園

將追究責(zé)任人應(yīng)有的責(zé)任。

三、食品留樣

１、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)；

２、每種食品留樣不少于；

３、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐

次、時(shí)間、食用名稱(chēng)：放入冰箱，在１以上，冷藏保存；

４、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

本責(zé)任書(shū)一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自簽訂之日起至

離崗或調(diào)離之日止。

幼兒園負(fù)責(zé)人：（簽字）

幼兒園：（蓋章）

食堂工作人員：（簽字）

2022年食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)6

為切實(shí)做好食品安全工作，全面提升食品安全管理水平，堅(jiān)

持安全第一、預(yù)防為主的方針，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，

以高度的責(zé)任感，充分發(fā)揮食堂職能，為幼兒健康發(fā)展提供一個(gè)

安全、衛(wèi)生的飲食環(huán)境，由幼兒園與食堂班長(zhǎng)簽訂食堂安全管理

責(zé)任書(shū)。

一、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園各項(xiàng)制度，規(guī)范食堂管理工作，制定食

堂安全工作計(jì)劃，貫徹《食品安全法》，確保食品安全安全。

二、履行管理職責(zé)，監(jiān)督、檢查食堂工作流程（餐具用具清

洗消毒、食品加工、環(huán)境衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、煤氣防火檢

測(cè)、食品驗(yàn)貨管理、食品索票索證、食品添加劑使用等）。

三、定期組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作，加強(qiáng)員工職

業(yè)道德和操作規(guī)范的教育與培訓(xùn)。

四、進(jìn)行食堂及食品安全日常監(jiān)督管理并建立臺(tái)帳，加強(qiáng)檔

案資料管理。

五、組織員工進(jìn)行一年一度的健康體檢及崗位培訓(xùn)工作，從

業(yè)人員持證上崗率達(dá)100%o

六、加強(qiáng)對(duì)餐廳桌、椅的完好性檢查，做好防鼠、防蠅、防

噪音、防腐蝕和地面的防滑等工作。

七、逐級(jí)落實(shí)防火責(zé)任制，加強(qiáng)消防知識(shí)宣傳教育工作和撲

滅初期火勢(shì)的滅火技能訓(xùn)練，堅(jiān)持班前講安全、講防火；班中檢

查安全、防火；班后總結(jié)安全防火工作。防火（滅火器、報(bào)警器）、

院爆炸（液化石油氣罐、管道燃?xì)猓┌踩珯z查要求每周一次，并

有記錄，火災(zāi)隱患整改率達(dá)到100%。

八、加強(qiáng)員工行為管理，對(duì)從事有明顯危險(xiǎn)或嚴(yán)重違反操作

規(guī)程的員工有權(quán)責(zé)令其立即停止操作，及時(shí)消除事故隱患。如發(fā)

生意外事故（火警、燃爆、食物中毒事故等），要第一時(shí)間應(yīng)急

處置并報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，并積極配合有關(guān)部門(mén)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助調(diào)

查，做好事故記錄存檔備查。

九、發(fā)現(xiàn)園內(nèi)有陌生人單獨(dú)走動(dòng)，應(yīng)主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn)，避免暴

力事件發(fā)生；發(fā)現(xiàn)幼兒有不良行為，及時(shí)制止，必要時(shí)與班主任

溝通。

十、在責(zé)任期內(nèi)，如因疏于管理發(fā)生嚴(yán)重失誤，造成安全事

故的，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，追究有關(guān)人員的責(zé)任。

此責(zé)任書(shū)一式兩份，有效期為一年，簽字后生效。

單位（蓋章）

后勤園長(zhǎng)簽字：

簽訂日期：

食堂班長(zhǎng)簽字：

簽訂日期：

2022年食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)7

為進(jìn)一步完善幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)幼

兒園食品安全、資金安全管理，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，

預(yù)防幼兒園食品安全事故及資金違紀(jì)事件的發(fā)生，確保幼兒園在

食品安全中不出任何紕漏，特簽訂本責(zé)任書(shū)。

一、工作目標(biāo)

建立幼兒食品安全防范體系。有效防控食品安全事件發(fā)生，

保障飲食安全和身心健康，實(shí)現(xiàn)幼兒食品安全“零”事故目標(biāo)。

二、具體要求

（一）食品安全管理

1.認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家、區(qū)、市縣有關(guān)學(xué)校、幼兒園食品安全

工作的法律、法規(guī)和《同心縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》。健

全并落實(shí)食品安全責(zé)任制。成立以各幼兒園園長(zhǎng)為第一責(zé)任人的

食品安全管理機(jī)構(gòu)。中心學(xué)校設(shè)立營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理主任崗位，

具體負(fù)責(zé)各幼兒園食品安全管理工作。中心學(xué)校與各幼兒園簽訂

食品安全管理責(zé)任書(shū)。注重各項(xiàng)管理制度的規(guī)范性、可操作性，

科學(xué)性和有效性，保證各項(xiàng)管理工作安全、有序進(jìn)行。

2.嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生一周食譜制，幼兒園食堂要嚴(yán)格按照“一周

食譜”科學(xué)安排飯菜品種花樣，組織原材料供應(yīng)，合理搭配營(yíng)養(yǎng)，

提高幼兒伙食質(zhì)量。

3.把好原輔料采購(gòu)關(guān)。食堂糧油肉蛋等大宗物品實(shí)行統(tǒng)一定

點(diǎn)采購(gòu)。要嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、誠(chéng)信條

件、服務(wù)管理等，供應(yīng)商必須具有工商執(zhí)照、法人代碼、食品生

產(chǎn)許可證、食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、衛(wèi)生許可證、稅

務(wù)登記證、QS標(biāo)識(shí)、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、肉禽檢疫證明、農(nóng)藥殘留

檢測(cè)報(bào)告等相應(yīng)證照和檢測(cè)報(bào)告，幼兒園和供應(yīng)商必須簽訂供應(yīng)

安全責(zé)任書(shū)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)必須索取相關(guān)票據(jù)，并做好登記。

4.落實(shí)食堂管理員試餐、教師陪餐制度，后勤副園長(zhǎng)值班制

度，幼兒園園長(zhǎng)巡查制度。堅(jiān)持園長(zhǎng)每天走進(jìn)食堂監(jiān)管供餐情況，

食堂管理人員每餐監(jiān)管供餐情況。灶房管理人員必須提前半小時(shí)

對(duì)所有飯菜、食品作全面、認(rèn)真地“嘗試”，嚴(yán)禁走過(guò)場(chǎng)；試餐

后認(rèn)真作好飯菜的質(zhì)量形態(tài)記錄；每餐所有供幼兒使用的食品必

須按規(guī)定冷凍留樣48小時(shí)備查，并做好留樣記錄。

5.把好出入庫(kù)檢驗(yàn)、登記關(guān)。設(shè)立專(zhuān)兼職庫(kù)管員，對(duì)進(jìn)入食

堂的原材料和食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。庫(kù)管員必須做到“八看”，即

看商標(biāo)、看產(chǎn)地、看廠(chǎng)家、看生產(chǎn)日期、看產(chǎn)品批次、看商品規(guī)

格、看