單位食堂管理方案

單位食堂管理方案單位食堂管理方案/單位食堂管理方案食堂管理、運(yùn)轉(zhuǎn)方案（擬訂稿）編制：xxxx二○一六年九月目錄食堂指導(dǎo)思想為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,保障正常運(yùn)轉(zhuǎn),改進(jìn)職工飲食質(zhì)量,提高服務(wù)水平,保障廣大職工身體健康,更好地為職工服務(wù),結(jié)合食堂的實(shí)質(zhì),特?cái)M訂本方案。食堂管理指導(dǎo)思想:以職工的身體健康和公司的需要為本;敬愛(ài)職工的飲食習(xí)慣;力爭(zhēng)達(dá)到科學(xué)配餐,營(yíng)養(yǎng)配餐,提高飲食質(zhì)量;堅(jiān)持預(yù)防為主,保證職工飲食衛(wèi)生安全。食質(zhì)量量、安全目標(biāo)與目標(biāo)一、食堂目標(biāo)：職工至上、營(yíng)養(yǎng)健康、質(zhì)量為本、安全為根二、食質(zhì)量量、安全目標(biāo)1、職工滿意度≥80分；2、食品中毒事故：03、職工合理投訴率：4、顧客投訴解決率：100%。食堂人員編制圖以上共計(jì)9人，月薪水共支出：41500元1/17食堂營(yíng)運(yùn)模式一、目的：食堂將成本控制、營(yíng)運(yùn)、管理、服務(wù)結(jié)為一體，更好的保障職工福利，為公司供應(yīng)更加優(yōu)秀的服務(wù)。保證公司食堂營(yíng)運(yùn)能夠?qū)崿F(xiàn)開(kāi)源節(jié)流。二、營(yíng)運(yùn)管理模式：食堂內(nèi)就餐部分：采買人員自主采買或供應(yīng)商送貨上門，的確控制原料成本。三、營(yíng)運(yùn)種類：早餐、中餐、晚餐（主若是內(nèi)部職工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)內(nèi)不盈利甚至損失）四、菜系規(guī)劃：每日不一樣樣菜系，每周一輪換1、早餐：稀飯、饅頭、豆?jié){、油條、面條、米線、米粉、土豆粉、刀削面、煎餅、酸辣粉、抄手/水餃、餛飩、灌湯包、煎餅等等(可依照實(shí)質(zhì)情況調(diào)整)。2、午餐：特色小吃：砂鍋系列、石鍋系列、干鍋水煮系列、木桶系列、燒菜系列、鐵板系列、冒菜系列等。(可依照實(shí)質(zhì)情況調(diào)整)如：燉品、涼鹵菜、煲仔飯、鹵肉飯、烤肉飯、韓國(guó)石鍋拌飯、燜飯、烤肉飯、發(fā)式鐵板、港式燒臘、燴飯、港式煲仔飯、黃燜雞、酸辣粉、冒菜、罐罐米線、牛羊肉粉、串串、小火鍋。特色小炒區(qū)：炒河粉、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉等農(nóng)家特色小炒。特色面食區(qū)：面條、米線、米粉、土豆粉、刀削、煎餅、酸辣粉、抄手/水餃、餛飩、灌湯包、山東煎餅等等。2/17特色清蒸區(qū)：粉蒸肉/排骨/羊肉、缽缽雞、特色快餐區(qū)：優(yōu)選套餐、西式套餐、各種套餐、各種蓋澆飯等。3、晚餐休閑小吃：點(diǎn)心、蛋糕、面包、酸辣粉、抄手/水餃、餛飩、灌湯包、山東煎餅(可依照實(shí)質(zhì)情況調(diào)整)4、休閑水/飲料柜：各種礦泉水、飲料等等豐富多彩的冷飲品。五、廚具規(guī)劃注：1）以上廚具因不一樣樣品牌、不一樣樣材質(zhì)、不一樣樣規(guī)格等價(jià)格各不一樣樣，需要實(shí)質(zhì)與商家商談價(jià)格而定。2）餐具及其他具依照實(shí)質(zhì)而購(gòu)買。3）桌椅：40套時(shí)興現(xiàn)代餐桌套裝(4人套裝)，價(jià)格依照實(shí)質(zhì)材質(zhì)、樣式而商定。六、功能規(guī)劃：廚房、洗碗間、庫(kù)房、雜物間、操作間、洗手間；操作臺(tái)、收餐臺(tái)等（依照實(shí)質(zhì)而增減）人員崗位職責(zé)一、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)主持職工餐廳的全面工作。關(guān)心工作人員及職工生活，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，不辭辛苦，各處起模范作用。熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采買計(jì)劃，把好貨物查收，控制成本，防范出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓職工吃飽吃好。3/17熟悉廚房和餐廳的全面工作，共同主廚擬訂每周菜譜，常常調(diào)整食品搭配，宣告每周食譜，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)。主動(dòng)收集本廚房、食堂工作人員、職工、領(lǐng)導(dǎo)對(duì)改進(jìn)伙食提出的合理化建議，及時(shí)提出改進(jìn)建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。光明正大，作風(fēng)正派，及時(shí)夸耀獎(jiǎng)勵(lì)工作中成績(jī)明顯的工作人員，對(duì)有意見(jiàn)較大的人員做出合適的辦理。常常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和職工個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食質(zhì)量量，防范出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。負(fù)責(zé)所屬人員的考勤，合理安排人員的工作，檢查督導(dǎo)所屬職工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。做好所屬職工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、核查、分派工作，提高職工的素質(zhì)，調(diào)動(dòng)職工的積極性。二、食堂采買抓好原資料價(jià)格，保證菜質(zhì)量量情況下進(jìn)行成本控制，作佳肴品保存、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。達(dá)成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。二、廚師在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，達(dá)成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。嚴(yán)格要求自己，不謀私利，不辭辛苦，各處起模范作用。精曉本職業(yè)務(wù)，保證菜品的色、香、味，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)及制作?？刂颇茉?，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。多聽(tīng)取建議，努力提高廚藝，讓自己的出品獲得職工的認(rèn)可。4/17熱情待客，分菜做到重量均勻，動(dòng)作快捷，視同一律，為就餐人員供應(yīng)優(yōu)秀的服務(wù)。搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防范出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。每日要總結(jié)平時(shí)工作情況，碰到的問(wèn)題要及時(shí)向主管報(bào)告。做好消防工作，每日下班從前要檢查每個(gè)開(kāi)關(guān)可否圓滿、關(guān)閉，方可下班走開(kāi)。及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。達(dá)成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的其他工作。四、墩子廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師達(dá)成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。嚴(yán)格要求自己，不謀私利，不辭辛苦。熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實(shí)、及制作。控制能源，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。每日要總結(jié)平時(shí)工作情況，碰到的問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告。做好消防安全防范工作。節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關(guān)燈。及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。達(dá)成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的其他工作。5/17管理規(guī)定總則目的為使公司職工有優(yōu)秀干凈衛(wèi)生飲食環(huán)境，特?cái)M訂此規(guī)定。范圍凡在公司食堂工作的人員及用餐人員。權(quán)責(zé)與職責(zé)職工有權(quán)對(duì)餐廳飲食的衛(wèi)生、質(zhì)量情況向行政人事部反響，反響的問(wèn)題經(jīng)核實(shí)，將依照相關(guān)規(guī)定對(duì)當(dāng)事人處罰并責(zé)令改進(jìn)。內(nèi)容1、食堂工作人員1）工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的所有規(guī)章制度，準(zhǔn)時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，遵從上級(jí)的安排，有事要告假，未經(jīng)贊成不得擅自走動(dòng)工作崗位。2）成立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度平和，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，力爭(zhēng)做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品足量，相同候人。3）堅(jiān)持實(shí)物查收，做到日清月結(jié)，帳物切合，每周盤點(diǎn)一次食堂庫(kù)房，每個(gè)月上交財(cái)務(wù)部。4）愛(ài)惜公物，食堂的所有設(shè)備、餐具均需有登記，有帳目存檔，不得貪小低價(jià)，將廚房用料或炊具帶回家，以公濟(jì)私。5）食堂所有工作人員必定注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時(shí)要穿工作衣帽，在廚房范圍內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。6）食堂所有工作人員必定持健康證、上崗證等相關(guān)證件，每年進(jìn)行一次到指定醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，檢查不合格者，公司勒令撤消其工作資格。6/177）廚房所有工作人員若臨時(shí)患有化膿性皮膚病時(shí)，必定馬上告假，停止工作。8）廚房人員在分菜打菜時(shí)的動(dòng)作要快，盡量縮短職工排隊(duì)的困擾，對(duì)待職工要公正公正，不能夠有親朋鄰居看法。9）每周廚師擬訂《一周菜譜》宣告在廚房信息欄上，菜譜內(nèi)容品種盡量多樣化，不斷地調(diào)劑改進(jìn)伙食，促進(jìn)職工滿意。10）做好安全工作，使用炊事用具或用具必定嚴(yán)格遵守操作規(guī)定，防范事故的發(fā)生，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。11）下班前，要關(guān)好門窗，檢查各種電源開(kāi)關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。2、廚房食品及其他存儲(chǔ)方法1）嚴(yán)禁采買腐化、變質(zhì)食品、防范食品中毒，生、熟食品分類擺放，免得交織污染。切好未烹調(diào)的食品要生、熟分類擱置于以下冰箱保存。冷藏時(shí)間不宜高出24小時(shí)，其他干菜類也必定按規(guī)定收藏好，防范老鼠等害蟲(chóng)入侵。2）應(yīng)穩(wěn)當(dāng)保存有毒有害物質(zhì)，如滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。3）冰箱等冷藏設(shè)備要如期干凈，并保證冰箱的冷藏見(jiàn)效。3、環(huán)境衛(wèi)生要求1）飯菜衛(wèi)生要求：A：米飯要求無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉汁、無(wú)雜物。B：菜要求新鮮、不變質(zhì)、咸淡適中、有油水。C：其他雜食相同要求保持新鮮、不變質(zhì)。2）餐具衛(wèi)生要求：A：所有餐具必定經(jīng)消毒柜高溫消毒。7/17B：所有餐具必定沖洗干凈保證無(wú)油跡、無(wú)水漬。C：餐具在就餐使用時(shí)應(yīng)消毒合格。3）廚房衛(wèi)生：A：飲食中心應(yīng)時(shí)辰保持干凈、衛(wèi)生，每次用餐時(shí)間段結(jié)束后，廚房工作人員必定對(duì)食堂的桌椅、地板、餐具進(jìn)行干凈，消毒。B：飲食中心每周必定進(jìn)行兩次桌椅、地板大打掃，主若是先用洗衣粉刷一遍，再用清水沖，直至把污水沖洗干凈，做到地面無(wú)油漬等臟物為主。C：廚房應(yīng)在每周日對(duì)灶臺(tái)、抽油煙機(jī)等油污部分完整干凈一次。D：炊事用餐如期每個(gè)月消毒一次。4、供餐時(shí)間及就餐人員規(guī)定：1）供餐時(shí)間早餐：08：00-09：00中餐：12：00-13：30晚餐：17：30-18：30依規(guī)準(zhǔn)時(shí)間就餐5、就餐人員之行為1）用餐時(shí)間參照下班時(shí)間執(zhí)行，職工打飯時(shí)間以下班30分鐘內(nèi)為準(zhǔn)，超不時(shí)間用餐自理（特別情況，需由部門提前半小時(shí)通知預(yù)留）。2）提前用餐人員須早先申報(bào)，并持部門及行政人事部所開(kāi)證明，否則以早退論處。3）按先后序次排隊(duì)打飯、菜，不得插隊(duì)，不得邊走邊吃；8/174）飯菜吃多少打多少，力爭(zhēng)減少浪費(fèi)，不得你追我趕，不得代打或打雙份；5）就餐用具存放在指定地址，不能夠?qū)⒉途邘Щ厮奚幔?）用餐時(shí)不得大聲喧華，走開(kāi)時(shí)必定將桌面上的雜物帶走倒入擬訂地方，不得將飯菜倒入洗碗池里及地面；7）必定保持餐廳內(nèi)的整齊、干凈、嚴(yán)禁亂丟雜物及踩桌椅行為；6、投訴方式公司任何職工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見(jiàn)或建議請(qǐng)經(jīng)過(guò)以下路子投訴，行政人事部依照所投訴的內(nèi)容進(jìn)行檢查，并進(jìn)行改進(jìn)，職工投訴真切內(nèi)容作業(yè)廚房工作人員年度核查的依照之一，對(duì)于廚房工作、管理人員常常被投訴的，行政人事部會(huì)依此作出相關(guān)辦理。餐廳衛(wèi)生制度一、個(gè)人衛(wèi)生管理職工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗,并如期接受體檢。職工須接受衛(wèi)生培訓(xùn),保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗浴、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持優(yōu)秀的工作風(fēng)貌。在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)沖洗衣物。保持優(yōu)秀的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好表記牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生動(dòng)作,不一樣樣意用勺直接嘗味。職工有感冒等疾病時(shí)須休假,免得造成食品感染。二、廚房衛(wèi)生管理9/17廚房干凈成立崗位責(zé)任制，所有平時(shí)用廚具每日在工作后都必定進(jìn)行嚴(yán)格消毒,沖洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保存，防范再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以保證底、面、邊三面光且切生、熟食品的砧板要分開(kāi)使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混雜使用。爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以檫拭，保證干凈整齊。下水道要每日進(jìn)行干凈，完整除去菜渣等雜物，以保證排水暢達(dá)及除去異味。除去衛(wèi)存亡角，如期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。庫(kù)房物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防范物品發(fā)霉變質(zhì)。三、食品衛(wèi)生管理采買原料食品，要保證新鮮；衛(wèi)生不得購(gòu)買未經(jīng)相關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的家禽、水產(chǎn)品及有異味、腐化、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品調(diào)料要切合衛(wèi)生要求，防范過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。食品要做到生熟分開(kāi)，以保證食品味美純正。操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，免得交織污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的序次操作辦理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào),烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防范中毒。加工好的熟食品要穩(wěn)當(dāng)保存，如存放時(shí)間高出1小時(shí)，要重新回爐加熱辦理后才能食用。生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品碰到污染。10/17四、餐廳衛(wèi)生管理用餐后須檫拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬、地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要如期沖洗，要如期干凈與保護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。每周大干凈一次，用干凈劑沖洗桌椅、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。食品中毒及其預(yù)防廚房所有職工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)堅(jiān)持做到不合格不查收，不銷售腐化變質(zhì)的原料和食品，并依照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行存儲(chǔ)。做到食品“四間隔”即聲生與熟間隔、成品與半成品間隔、食品與雜物及藥物的間隔。不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、萌芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。一旦發(fā)生中毒，應(yīng)馬上就醫(yī)查明原因，依照檢查及檢驗(yàn)的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施。.廚房急救預(yù)防火傷急救。輕者用酒清涂沫灼傷處，將蓖麻油、橄欖油與蘇取水勻和，放于其上外加軟布包扎，如泡過(guò)大，不要切開(kāi)，已破水的皮膚也不能剝?nèi)ァＦつw創(chuàng)傷急救止血；干凈傷口，周圍有溫水或涼開(kāi)水洗之；11/17小傷都有涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來(lái)。觸電急救。救從前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒將觸電人推離電線，切不能用手拉，免得傳電，今后解開(kāi)其衣鈕，進(jìn)行人呼吸，并請(qǐng)醫(yī)生診治。四、摔倒、中暑急救；將摔倒者平臥，解開(kāi)衣鈕，用冷水刺激面部。中暑者應(yīng)先解開(kāi)衣服，移至陰涼通風(fēng)處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開(kāi)水，呼吸稍微的能夠人工呼吸，醒后多飲冷清飲料并送醫(yī)診斷。手足骨折急救為防范受傷部位搬動(dòng)可先自制夾住，是好用軟質(zhì)布棉作夾，托住挫骨下部，長(zhǎng)度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在，今后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。1、如為骨碎皮，可用消毒紗布遮住骨部傷處，用軟制質(zhì)布棉枕夾住，馬上送醫(yī)院。2、如思疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不能綁得太緊，以使傷處有腫張的余地。安全防火制度伙房?jī)?nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專人加強(qiáng)管理，要常常檢查管道、角閥可否漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，嚴(yán)禁用明火檢查帶氣設(shè)備。使用煤氣、天然氣、液化氣要先點(diǎn)火，后開(kāi)氣，氣瓶與爐灶要保持以上距離。做油炸食品時(shí)，油量不得高出容器的三分之二，油溫不得過(guò)高或跑油，看守人員不得走開(kāi)爐灶。所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮辦理，保持優(yōu)秀絕緣，開(kāi)關(guān)、閘刀、保險(xiǎn)器應(yīng)裝在安全地址。12/17配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉擱置地址和使用方法。工作人員走開(kāi)伙房時(shí)，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。每日工作達(dá)成后，要確定專人負(fù)責(zé)檢驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)情況。就餐管理制度一、目的：為加強(qiáng)職工餐廳各方面工作的管理，保證職工餐廳正常、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)，給就餐職工創(chuàng)立一個(gè)整齊、酣暢的就餐環(huán)境，特?cái)M訂本制度。二、適用范圍：在職工餐廳內(nèi)就餐的所有人員三、餐廳就餐時(shí)間及安排：除以上開(kāi)餐時(shí)間，餐廳停止就餐。四、職工餐廳是為方便公司職工及業(yè)主用餐而設(shè)，職工餐廳采用什么方式運(yùn)作，本公司職工持《職工就餐卡》就餐。外來(lái)人員就餐，須早先至后勤專員處申請(qǐng)辦理外餐卡。五、職工就餐必定一以致用餐廳供應(yīng)的餐具，一致在餐廳內(nèi)就餐。因工作不能夠離崗的職工，能夠在本崗位用餐。此部分職工名單由部門供應(yīng)給行政人事部。用餐達(dá)成后要將餐具至指定地址整齊擱置，飯?jiān)?、菜渣倒至指定容器?nèi)，不得將餐后節(jié)余物遺留在餐桌上或拋至地面。外餐及因工作不能夠在餐廳內(nèi)就餐的職工指定餐具或自帶餐具；職工在窗口打飯時(shí)，必定保持優(yōu)秀的序次排隊(duì)輪流等候，不得插隊(duì)。對(duì)待餐廳工作人員要文明用語(yǔ)、禮貌待人。職工就餐卡只限于用餐時(shí)使用，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)餐不能夠滿足個(gè)人需要時(shí)，則到后勤專員處交費(fèi)充值進(jìn)行花銷。如公司食堂將來(lái)供應(yīng)酒水飲料，不能夠使用職工餐卡購(gòu)買。13/17職工餐充值在每個(gè)月規(guī)定的時(shí)間一致進(jìn)行充值，非因特別情況不予補(bǔ)充。職工必定穩(wěn)當(dāng)保存就餐卡，如有拋棄則由拋棄人在財(cái)務(wù)交費(fèi)10元，憑財(cái)務(wù)開(kāi)具收據(jù)到后勤專員處重新辦理。出現(xiàn)以下行為者，每人每次扣20元；不將餐具防至指定地址的；飯?jiān)?、菜渣等餐后?jié)余物沒(méi)有倒至指定容器內(nèi)的；用餐后將節(jié)余物遺留在餐桌上的；隨地吐痰、亂拋垃圾的；不遵守排隊(duì)序次插隊(duì)的；不遵守餐廳開(kāi)放時(shí)間的。以上規(guī)定自宣告之日起推行，公司后勤部負(fù)責(zé)講解及更正。采買查收管理制度采買員憑餐廳開(kāi)出的采買單進(jìn)行采買。采買員采買物品須在規(guī)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)，購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買。采買員采買用品后，持請(qǐng)購(gòu)單交查收員，查收員查察物品與請(qǐng)購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格；檢明后，開(kāi)出入庫(kù)單要求分類開(kāi)列，不能混雜，入庫(kù)單一式三份，交財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和采買。采買員憑入庫(kù)單，填寫花銷報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審察，部門主管簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審察贊成報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理贊成。每個(gè)月采買員將入庫(kù)單交于會(huì)計(jì)報(bào)帳，要求數(shù)量清楚，如有錯(cuò)帳、漏數(shù)由其自己負(fù)責(zé)。每個(gè)月、每季同財(cái)務(wù)部與采買員判斷執(zhí)行新價(jià)，做到價(jià)廉物美。14/17發(fā)現(xiàn)查收員、采買員開(kāi)虛作假、徇私作弊，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲治，財(cái)務(wù)部、部門主管要常常檢查查收、采買及倉(cāng)管工作。廚房核查制度核查目的為了進(jìn)一步提高廚房生產(chǎn)管理水平和菜肴質(zhì)量，使用切合治酒店管理質(zhì)量要求，使廚房管理日趨規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化、保證向職工及貴賓供應(yīng)品位高、質(zhì)量?jī)?yōu)、風(fēng)味獨(dú)到、花色多樣的食品菜肴。核查內(nèi)容。結(jié)合食品菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與食品成本控制（經(jīng)濟(jì)效益），分為工作態(tài)度、責(zé)任心、操作規(guī)范、開(kāi)餐前準(zhǔn)備、加工質(zhì)量、達(dá)成任務(wù)情況、成本控制，勞動(dòng)紀(jì)律、食品衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生等方面。觀察