重要的體內(nèi)能源油脂2

自然界中的有機(jī)酯資料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯當(dāng)前1頁，總共29頁。思考：1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質(zhì)嗎？2、為何常溫下花生油、豆油是液態(tài)的，而牛油是固態(tài)的？3、高一時我們學(xué)過醇和酸能生成酯類，“酯”和“脂”音相近、字相似，它們之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢？當(dāng)前2頁，總共29頁。第二節(jié)油脂當(dāng)前3頁，總共29頁。油存在于某些植物的種子、果實細(xì)胞；人與動物的脂肪細(xì)胞當(dāng)前4頁，總共29頁。油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油一、油脂的成分1、油脂的分類（屬于酯類物質(zhì)，沒有固定的熔沸點，是混合物）當(dāng)前5頁，總共29頁。【復(fù)習(xí)】酯化反應(yīng)CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO濃H2SO4△O酸+醇酯+水油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油生成的酯,叫做甘油三酯。當(dāng)前6頁，總共29頁。+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇(甘油)C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇(甘油)+3H2O當(dāng)前7頁，總共29頁。2、油脂的結(jié)構(gòu)當(dāng)R1、R2、R3相同為單甘油酯；當(dāng)R1、R2、R3不同為混甘油酯；（天然油脂大多數(shù)為混甘油酯）

閱讀課本思考：（1）從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機(jī)物？油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？不同類油脂是高分子化合物嗎？不是高分子化合物植物油——雙鍵多，熔點低，常溫下為液態(tài)。動物油——雙鍵少，熔點高，常溫下為固態(tài)。當(dāng)前8頁，總共29頁。動動腦筋：豆油、花生油等植物油與牛油、羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？植物油含雙鍵較多（2）油脂類物質(zhì)具有什么樣的化學(xué)性質(zhì)呢？回憶酯類的化學(xué)性質(zhì)：水解性稀H2SO4OOCH2CH3CH3COOHCH3CHOCH2CH3+H2O+當(dāng)前9頁，總共29頁。思考：1.油脂屬于酯類，應(yīng)具有什么性質(zhì)？2.當(dāng)分子中含有不飽和鍵時，油脂還應(yīng)當(dāng)具有什么性質(zhì)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，?yīng)與什么物質(zhì)通過什么反應(yīng)得到？當(dāng)前10頁，總共29頁。a、酸性、加熱條件下條件下水解反應(yīng)硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油1）水解反應(yīng)b、在堿性、加熱條件下（又稱皂化反應(yīng)）硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）當(dāng)前11頁，總共29頁。油脂在適當(dāng)?shù)臈l件下發(fā)生水解反應(yīng),生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油.工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理,利用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油.思考肥皂去污的原理是什么？肥皂去污是因為肥皂分子結(jié)構(gòu)中的憎水基具有親油性，油脂能被其包圍而分散成小的油珠，在水中形成乳濁液而除去。當(dāng)前12頁，總共29頁。當(dāng)前13頁，總共29頁。當(dāng)前14頁，總共29頁。肥皂能不能洗滌血漬?不能。因為血液是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。一些合成洗滌劑中添加了蛋白酶，就可以提高對血漬、汗?jié)n的去污能力，這是為什么?酶可以使蛋白質(zhì)發(fā)生水解。當(dāng)前15頁，總共29頁。2）油脂的氫化當(dāng)前16頁，總共29頁。油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。液態(tài)的油半固態(tài)的脂肪氫化或硬化當(dāng)前17頁，總共29頁。（3）油脂的物理性質(zhì)家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？

討論：油脂不溶于水，密度比水?。芏仍?.9—0.95g/cm3之間),易溶于有機(jī)溶劑。黏度較大，油膩感。（注：飽和鏈烴基含量高的油脂熔點較高，常溫時呈固態(tài)，固態(tài)油脂常稱為脂肪；不飽和烴基含量高的油脂熔點通常較低，常溫時呈液態(tài)，液態(tài)的油脂常稱為油。）當(dāng)前18頁，總共29頁。二、油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化1、消化吸收的場所：小腸消化過程的實質(zhì)：水解高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量氧化當(dāng)前19頁，總共29頁。練習(xí)指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物

當(dāng)前20頁，總共29頁。2、脂肪在人體內(nèi)的存在閱讀課本11頁資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”

油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。當(dāng)前21頁，總共29頁。3、脂肪酸的功能：（１）供給人體熱量；（２）儲存在脂肪細(xì)胞中，相當(dāng)于“能量”的儲存；（３）作為合成人體所需的其他化合物的原料（如磷脂、固醇）；（４）必需脂肪酸在體內(nèi)有多種生理功能。對于處在生長發(fā)育時期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。當(dāng)前22頁，總共29頁。4、對人體健康而言，哪類油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。必需脂肪酸-----為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱為必需脂肪酸-----亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點：含有多個不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”當(dāng)前23頁，總共29頁。小結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學(xué)性質(zhì)

水解反應(yīng)（皂化反應(yīng)）氫（硬）化反應(yīng)（不飽和烴基的加成）油脂的用途食用工業(yè)原料當(dāng)前24頁，總共29頁。反饋練習(xí)：1、下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）

A．油脂屬于酯類

B．油脂是高級脂肪酸甘油酯

C．油脂沒有固定的溶、沸點

D．油脂都不能使溴水或高錳酸鉀溶液褪色答案：D2、天然油脂水解后的共同產(chǎn)物是（）A．硬脂酸B．油酸C．軟脂酸D．甘油答案：D當(dāng)前25頁，總共29頁。3、油脂是油和脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵（C=C）有關(guān)的是（）

A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素的胡蘿卜素

B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂

C．植物油通過氫化可以制造植物奶油

D．脂肪是有機(jī)組織里儲存能量的重要物質(zhì)答案：C當(dāng)前26頁，總共29頁。4、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[鞏固練習(xí)]C當(dāng)前27頁，總共29頁。5、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A、加NaOH溶液、加熱B、加溴水、振蕩C、加銀氨溶液、加熱