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武警食堂投標(biāo)書標(biāo)書標(biāo)書武警云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)競(jìng)競(jìng)標(biāo)人:隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)競(jìng)印件:個(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件;餐飲服務(wù)許可證;稅務(wù)登記證證復(fù)印件;表人身份證復(fù)印件;簽簽名:姓名:簽字日期:12345678稱:注冊(cè)地址:聯(lián)系人:注冊(cè)類型:注冊(cè)年份:經(jīng)營(yíng)年限:主營(yíng)范圍:餐飲服務(wù)(按照餐飲服務(wù)許可證(云餐證字 (2011)530103-000173號(hào))核準(zhǔn)的范圍和時(shí)限開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))以上經(jīng)營(yíng)范圍中涉及國(guó)家法律、行政法規(guī)、按審批項(xiàng)目和時(shí)限開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng))第一章公司概況管事長(zhǎng)管事長(zhǎng) (兼食品衛(wèi)生)倉(cāng)保爐灶頭炮(廚師三、競(jìng)標(biāo)人組織機(jī)構(gòu)圖.點(diǎn)心領(lǐng)班切配領(lǐng)班(兼收切配中點(diǎn)面點(diǎn)錄目錄定位經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)備方案4.運(yùn)行方案及實(shí)施計(jì)劃5.食堂管理相關(guān)制度6.食堂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及承諾對(duì)該項(xiàng)目的技術(shù)支持.安全承諾9.餐飲管理服務(wù)檢查項(xiàng)目及處罰標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定保障措施;附件2.餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件3.消防安全檢查合格證復(fù)印件4.排放污染物許可證復(fù)印件公司理念 務(wù)樓食堂),食堂承包膳食管理、團(tuán)膳服務(wù)、配送,廚房設(shè)計(jì),等食堂后勤服務(wù)能力的公司。公司引進(jìn)西方國(guó)家之先進(jìn)管理理之儒家思想及優(yōu)良之殷勤待客傳統(tǒng)滲透于專業(yè)服務(wù)及經(jīng)營(yíng)持“以人為本、以情服務(wù)”的宗旨,在注重公司效益的同會(huì)效益,注重怎樣更好地為各類客戶服務(wù)。我們立足微利,力求創(chuàng)造公司的快餐品牌,切切實(shí)實(shí)地維護(hù)客戶單位的實(shí)際利照國(guó)家對(duì)健康需求及每日攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合守(CARE)的含意:CCOURTESY貌AATTENTIVENESS關(guān)注〈效率〉投入及貫徹于每一個(gè)動(dòng)作中,而〈最好〉是指客人在食堂內(nèi)取值〉之〈滿意〉。我們學(xué)府所要履行之承諾是—CARINGSERVICE具責(zé)任感的關(guān)心服務(wù)。我們的追求----極致追求提勤管理和效率最大化以及服務(wù)員工滿意度最大化;極力追求服務(wù),使公司和客戶最終獲得多重雙贏格局。我們秉承“星營(yíng);立足上海,服務(wù)全國(guó)”的經(jīng)營(yíng)服務(wù)理念。注重對(duì)客公司精神核心競(jìng)爭(zhēng)力多年的餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn);滿足各種不同層次的食堂飲食消費(fèi)需求的經(jīng)驗(yàn)第二章餐飲整體管理構(gòu)思管優(yōu)勢(shì)了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),也可能會(huì)因?yàn)?.1.2管理經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)食堂保潔,餐飲服務(wù)等食堂管理一體化的后勤服務(wù)公司,多年來(lái),我們堅(jiān)持與客戶“互動(dòng)溝通從而產(chǎn)生共識(shí)達(dá)成共鳴”形成的互動(dòng)餐飲,滿足和超越客戶期望,不斷創(chuàng)造客戶熱忱,建立具備差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的服務(wù)、糧油等廚房用品的采運(yùn)送到貴公司所滇、昆明本地特色菜等風(fēng)味的中高級(jí)廚員工進(jìn)行培訓(xùn)教育,提高員工的整體業(yè)的管理知識(shí),讓您的員工在伙食生活方面得到官兵因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害,四季變化的餐飲管理服務(wù)與承諾2.2.1我們的服務(wù)的知識(shí)優(yōu)化資源降低成本,以專業(yè)的視角全面詮釋增每周――審核每月――總結(jié)每季――征詢每年――創(chuàng)新2.2.2我們的承諾保證衛(wèi)生與質(zhì)量,本公司對(duì)食堂衛(wèi)生問(wèn)題負(fù)全面責(zé)任全天候依時(shí)服務(wù),風(fēng)雨不改,不誤工時(shí)多品種服務(wù),顧及五湖四海官兵不同的口味限制利潤(rùn)率,沒(méi)有短期行為,以質(zhì)量求生存開(kāi)放式經(jīng)營(yíng),接受各方監(jiān)督餐飲服務(wù)質(zhì)量控制體系2.4.1為客戶服務(wù)的能力和水平,確保餐廳食品安全衛(wèi)生入手,加強(qiáng)自身建設(shè),不斷提高為客戶服務(wù)的能力準(zhǔn)化的管理體系融入到公司餐飲服務(wù)的每一個(gè)過(guò)程,體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)節(jié),升。在強(qiáng)化內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督體系理部,負(fù)責(zé)對(duì)各餐廳的衛(wèi)生安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)況,作為各部門主管競(jìng)聘上食原料采購(gòu)鑒別指南》,使員工增強(qiáng)了對(duì)食品原“五?!?專間、專人、專用消毒設(shè)施、專用加,安裝紫外線消毒燈。.面對(duì)伙食原料價(jià)格的持續(xù)上漲和高位運(yùn)行,公司依然利潤(rùn)運(yùn)行”的經(jīng)營(yíng)方針,利潤(rùn)十五,并提出了“衛(wèi)生安全、品種豐合理、服務(wù)多元”的經(jīng)營(yíng)理念。適時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)進(jìn)行逆向思維,不但保持飯菜價(jià)格不變,還原料的投放比例。管理和責(zé)任追究制度,明確分工,責(zé)任到人,實(shí)現(xiàn)員。食堂管理人員競(jìng)聘上崗后與公司控制要求。公司根據(jù)運(yùn)行成確到每個(gè)品種。有效避免了浪費(fèi),確保了食堂伙食質(zhì)量。使策的有效依據(jù),確保了公司整體運(yùn)行質(zhì)量的穩(wěn)定和健操作流程和管理模式進(jìn)行探索,在食堂運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程上確定了從四季波動(dòng)的伙食原料價(jià)格中找出一個(gè)合理值,由此確定伙食保了食堂伙食價(jià)格和質(zhì)量菜配送部負(fù)責(zé)平抑,當(dāng)伙食原料價(jià)格要作用。飯菜提出了“四統(tǒng)一”的要求,即統(tǒng)一品名、統(tǒng)一一投料、統(tǒng)一售價(jià)。公司詳細(xì)規(guī)定了餐廳飯菜制作的投料標(biāo)作規(guī)范和銷售價(jià)格,明確了葷、素搭配比例。以上措施不但實(shí)現(xiàn)原料實(shí)行統(tǒng)采統(tǒng)購(gòu),最大限度的降低進(jìn)貨成本,并在一定程度上增加了食堂的儲(chǔ)備能力。云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂的肉、蛋、油、米、面等伙食原料分別與供貨商簽訂定點(diǎn)直供協(xié)議;蔬菜類伙食原料采購(gòu)市場(chǎng)前移,施行“零點(diǎn)采購(gòu)”。食堂規(guī)范了原料加工中絲、丁、片、條、塊等形狀,做到隨時(shí)調(diào)整,合理配菜,提高了原材料的利用率。增加了學(xué)生餐廳水表、電表和氣表的數(shù)量,從源頭杜絕了令實(shí)施差異化經(jīng)營(yíng)策略,豐富食堂,飯菜品種“差別經(jīng)營(yíng)、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)方針,基本實(shí)提供了一個(gè)更大的選擇空間讓用餐人員普遍歡迎。2.4.3堅(jiān)持“三服務(wù)、兩育人”服務(wù)宗旨人”服務(wù)宗旨,致力于人與企業(yè)認(rèn)識(shí)到“三服務(wù)、兩育人”的宗旨不能變,人才發(fā)展。令充分發(fā)揮“服務(wù)育人、管理育人”功能,構(gòu)建和諧互動(dòng)的育人新模式員工是“不上講臺(tái)的老師”,后司穩(wěn)定高效運(yùn)轉(zhuǎn)提供有力保障]級(jí)別、不同崗位機(jī)制,充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和等新的思想?!笆澜缟蠜](méi)有完美的人,但有完美的團(tuán)隊(duì)”我們就是要建立一種以純是利潤(rùn)的增長(zhǎng),傳統(tǒng)的以物質(zhì)發(fā)展為目的的發(fā)展觀,應(yīng)轉(zhuǎn)向以人的發(fā)展為終極目標(biāo)的人與物質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的方向上來(lái)。人才培養(yǎng)出來(lái)了,但怎樣留住優(yōu)秀人才呢優(yōu)秀的企業(yè)源于自以人為本的理念。通過(guò)學(xué)習(xí)新頒布的《勞動(dòng)合同法》,向資深專家請(qǐng)教?,F(xiàn)在餐飲公司大部分員工都順利交納各種社會(huì)保險(xiǎn),提高福利待遇,解決他們的餐飲管理分項(xiàng)服務(wù)2.5.1顧客的心聲已經(jīng)習(xí)慣用好的服務(wù),因?yàn)槲业囊蟾吡恕D銈儽仨氂H切友好地招呼我,才不會(huì)傷害我的自尊。2.5.2聚焦食堂服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)存問(wèn)題員工現(xiàn)存問(wèn)題管理者現(xiàn)存問(wèn)題企業(yè)現(xiàn)存問(wèn)題餐飲管理突發(fā)事件及應(yīng)急措施和服務(wù)工作中的重中之重,保證消費(fèi)者和員工的生命安全(包括衛(wèi)生安全、食品安全、消防安全等)、云南隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂的財(cái)產(chǎn)安全也是我公司在全過(guò)程管理中每個(gè)環(huán)節(jié)必須牢牢掌握和控制的。首先我們已制定了具體的“安全生產(chǎn)(檢查)工作規(guī)定”的制度,明確了各級(jí)管理人員和各崗位員工的責(zé)任標(biāo)公司每月對(duì)員工還必須組織安全教育的培訓(xùn)和安全責(zé)任的考核,公司規(guī)定格餐廳每天召開(kāi)一次“員工行政例會(huì)”(所屬全體員工參加)對(duì)安全始終放在心上。對(duì)各級(jí)管理人員和全體員工的安全責(zé)任要層令財(cái)務(wù)人員(專、兼職)單據(jù)以及收、付本控制和費(fèi)用的支出,為食堂及公司考勤工作,遵守努力搞好本職工作,為令采購(gòu)員(主管)劃及把關(guān)購(gòu)進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求,控制采購(gòu)食品原料的質(zhì)量,確保食品(葷、素類)的新鮮、衛(wèi)生和安全性;應(yīng)信息的變動(dòng)提供給食堂責(zé)任經(jīng)理,采購(gòu)過(guò)程中力求價(jià)廉常產(chǎn)(加工)領(lǐng)域。要經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保持聯(lián)系,做到既不脫檔,又不積壓,滿足生產(chǎn)(服務(wù))和經(jīng)營(yíng)需要;為食堂責(zé)任經(jīng)理(廚師長(zhǎng))劃和實(shí)施過(guò)程。加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)(成本)核算,做到所屬條塊的工作協(xié)調(diào)、監(jiān),掌防止飯菜供需脫節(jié)和過(guò)量的剩余。嚴(yán)格控制 令負(fù)責(zé)生產(chǎn)(加工)場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)督管理,認(rèn)真落實(shí)和檢查生產(chǎn)(加、地面、水池、下水周一次大掃除的工作及檢查等。隊(duì)意識(shí)和互助友愛(ài)的良好風(fēng)氣,保證公司各項(xiàng)規(guī)章制度和經(jīng)業(yè)務(wù)交流和會(huì)議發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題,解決新問(wèn)題,經(jīng)常聽(tīng)取客戶(消費(fèi)者)的意見(jiàn)和建議,不斷改進(jìn)食堂庫(kù)保管料的名稱、規(guī)格和用途,掌握廚要求,庫(kù)內(nèi)存放的貨物、食物要分塊分類堆開(kāi)出入庫(kù)單,對(duì)入庫(kù)貨物或供應(yīng)商不得弄虛。放時(shí)間長(zhǎng)的應(yīng)及時(shí)提失效變質(zhì)造成損失。令嚴(yán)格掌握領(lǐng)料手續(xù),一律憑領(lǐng)料單(指定人員簽名)發(fā)貨,認(rèn)真核止差錯(cuò),對(duì)整包整箱整桶的貨料正確保證使不藝要求進(jìn)行操作,與切配人員密切配合和合作,保證生產(chǎn)。(公司專門規(guī)定的)。合理使用主、副料的配比及調(diào)料類的用品品降低成本和對(duì)原料及余料的多用途利對(duì)崗負(fù)責(zé);認(rèn)真執(zhí)行出品生產(chǎn)(加工)工作法,注意自我保護(hù)和嚴(yán)防火苗蔓延,嚴(yán)。配合,嚴(yán)禁不合格出品的出售;使生產(chǎn)管理,服令負(fù)責(zé)了解、掌握當(dāng)日營(yíng)業(yè)計(jì)劃,熟悉菜單(主、副料)的配置,做中和供應(yīng)。右)以確保原料的新鮮和保質(zhì);督,保證原材料的衛(wèi)生達(dá)標(biāo);、盛器等衛(wèi)烹飪業(yè)精神,為公司有理要求,做營(yíng)業(yè)開(kāi)市中的供應(yīng)過(guò)和預(yù)制好各類點(diǎn)心的半制成品以備窗口供應(yīng)和滿足盛器(如蒸格),保持衛(wèi)生、消毒和整潔,嚴(yán)禁原料或半成品落地存認(rèn)真賣公平和三個(gè)一樣對(duì)待(即領(lǐng)導(dǎo)與群眾、內(nèi)部與外部、生人與熟人一樣對(duì)待),認(rèn)真負(fù)責(zé)搞好本職服務(wù)工作,不出差錯(cuò)。合進(jìn)入密封間的人員,必須做好先行消毒工作及戴良好的形象來(lái)展現(xiàn)公司的窗口面貌;要求每天做程,嚴(yán)防差錯(cuò)的發(fā)、餐桌,的衛(wèi)生整潔和污穢的及時(shí)清理。令嚴(yán)格保潔(勤雜、洗碗工)工作的流程,一洗二過(guò)三清四消毒,注意水、電、第四章規(guī)章制度求,現(xiàn)對(duì)公司原員工的《考4.1.1考勤方法定專人負(fù)責(zé)予以出勤記錄,不公司財(cái)另附一份清單。4.1.2遲到、早退、曠工的處理的(含15分鐘)每次扣10元,(遲到4.1.3病假、事假的處理急診醫(yī)藥(療)費(fèi)憑證方可有效(視作缺勤處理);領(lǐng)導(dǎo)審批方可有效(作缺勤處理),特殊情況未能事先辦理請(qǐng)假手續(xù)的應(yīng)電,未經(jīng)同意的作無(wú)衛(wèi)生管理(檢查)衛(wèi)生管理(檢查)工作質(zhì)量,特制定本規(guī)定如下:4.2.1對(duì)云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂的要求檢的衛(wèi)生要求予以實(shí)施和管理,所4.2.2衛(wèi)生管理(檢查)和項(xiàng)目及要求:[生產(chǎn)(加工)和服務(wù)環(huán)境的衛(wèi)生]爐灶灶面—無(wú)污垢痕跡,調(diào)料用品盛器等干凈衛(wèi)生;切配臺(tái)面—無(wú)殘留污垢或雜物,臺(tái)面經(jīng)常擦洗、生熟物品分砧切廚房地面—無(wú)混濁積水、垃圾或雜物,半成品及待烹飪品不得落地就餐區(qū)域—用餐桌椅干凈、整齊。桌面剩菜、湯及時(shí)清理。做好巡[廚具、餐具、用具的消毒種類及要求]廚具類—廚、柜、保溫臺(tái)、蒸飯?jiān)O(shè)備、攪拌機(jī)、切配工作臺(tái)、貨架餐具類—熟類器皿、各類餐具(包括不銹鋼器皿、大、小碗、調(diào)羹、筷筒、筷子、托盤及其他瓷器類)等。用具類—刀、砧板、蒸格、鍋鏟、勺、調(diào)料盛器等。驗(yàn)收—除數(shù)量外,主要驗(yàn)收質(zhì)量、是否過(guò)期、質(zhì)次或合格與否。加工—生熟分開(kāi),不得混用砧板、臺(tái)面和盛器。存放—要求生熟分開(kāi),特別食(物)品冰箱保存(一般零度左右)。留樣記錄—對(duì)大鍋菜及數(shù)量大的菜肴,應(yīng)作留樣,以備檢驗(yàn)和記。4.2.3衛(wèi)生管理(檢查)的職責(zé)及要求:[各崗位衛(wèi)生負(fù)責(zé)人的職責(zé)及報(bào)告程序]廚師—制定專人負(fù)責(zé)本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)按切配—制定專人負(fù)責(zé)本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)按服務(wù)員—制定專人負(fù)責(zé)本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)保潔工—制定專人負(fù)責(zé)本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)[搞好衛(wèi)生保潔及大掃除工作的要求]每日小掃—分早、中、晚餐前、后,按各塊及包干區(qū)域衛(wèi)生要求予每周大掃—確定具體時(shí)間,集中全體員工共同參加大掃除(分各塊、包干區(qū)域)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查或督促整改及記錄。加強(qiáng)衛(wèi)生工作的管理、檢查與各崗位的經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核相結(jié)合,對(duì)或產(chǎn)生一定后果影響的,追究其工作責(zé)安全生產(chǎn)(檢查)為確保員工的生命安全和公司的財(cái)物安全,保證生產(chǎn)(加工)及服務(wù)工作的正常工作進(jìn)行,特制定安全生產(chǎn)(檢查)工作規(guī)定如下:4.3.1安全生產(chǎn)責(zé)任人責(zé)人為令食堂責(zé)任經(jīng)理(廚師長(zhǎng))為安全生產(chǎn)第一負(fù)責(zé)人,全權(quán)負(fù)責(zé)食堂安“安全4.3.2安全生產(chǎn)的基本內(nèi)容(項(xiàng)目)和要求或嚴(yán)重漏發(fā)修時(shí)應(yīng)常檢查管道和閥用油鍋,類物品害部門4.3.3安全生產(chǎn)的檢查和考核患應(yīng)穩(wěn),操作使用前、后切應(yīng)經(jīng)常巡查和監(jiān)督。餐廳各急防范和采取防火措執(zhí)行,勵(lì)先進(jìn)、教育落后,在員工中形成文明、良好的社會(huì)風(fēng)氣和體現(xiàn)新穎的企業(yè)面貌,為使全體員工共同發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神,更加完善和實(shí)施好企業(yè)凝聚力工程的需要,現(xiàn)制定《獎(jiǎng)勵(lì)與處罰的有關(guān)規(guī)定》具體試行辦法,為有序地搞勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)想結(jié)合并以精神獎(jiǎng)勵(lì)為主的原、努力[條件]業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平、管理能力突出或一貫表現(xiàn)良好參加有關(guān)考核為客人熱情服務(wù)、認(rèn)真執(zhí)行服務(wù)準(zhǔn)則受到客人特別表?yè)P(yáng)或一定獎(jiǎng)拾金不昧,樂(lè)于做好人好事,價(jià)值較大的事或感人;開(kāi)源節(jié)流,降本增效、合理化將設(shè)實(shí)施有顯著成效的;推出菜肴新品,客人用餐滿意,經(jīng)濟(jì)效益明顯增長(zhǎng)的;敢于抵制、揭發(fā)和制止違法違紀(jì)不良現(xiàn)象,見(jiàn)義勇為的;發(fā)生重大事故苗子或隱患,及時(shí)采防范措施或報(bào)告,避免人員傷亡參加各類技術(shù)比賽、競(jìng)賽、評(píng)比、成績(jī)游戲,獲得相當(dāng)級(jí)別證書、任勞任怨、團(tuán)結(jié)互助,珍惜崗位對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)或管理效果明其他政府或社會(huì)團(tuán)體規(guī)定予以表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)的。[標(biāo)準(zhǔn)]每年按食堂員工數(shù)的10%—15%評(píng)選出優(yōu)秀員工給予表?yè)P(yáng)和張榜公布(具體事跡由各分部(食堂)經(jīng)理負(fù)責(zé)整理和書面材料上報(bào)為準(zhǔn);按獎(jiǎng)勵(lì)條件中各類項(xiàng)目給予20元—500元不等的獎(jiǎng)勵(lì)(由公司綜合4.4.2處罰[目的],堅(jiān)持“揚(yáng)善抑,那提員工自身自律素[條款]工作時(shí)扎推聊天、串剛,影響本職工作或其他給工作經(jīng)檢查失職屬崗位責(zé)任性較差未按本崗位職責(zé)執(zhí)行,影響工作質(zhì)量或服務(wù)水準(zhǔn)上班時(shí)間發(fā)生嚴(yán)重爭(zhēng)吵、斗毆造成影響工作或致人受傷的;不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排或安排的工作未完成及經(jīng)教育仍未改正,影響拾到客人遺留物品,予以隱瞞、私吞、合伙瓜分及未按規(guī)定上交,考勤工作中弄虛作假或惡意打擊檢舉人,工作中發(fā)生質(zhì)量事故造成偷吃偷拿公司食品(物),盜竊員工或公司財(cái)物,造成不良后果影擅自動(dòng)用或損壞消防安全設(shè)備或嚴(yán)重違反安全操作規(guī)程,造成企業(yè)犯有其它嚴(yán)重過(guò)失或造成嚴(yán)劣影響,不處罰達(dá)不到教育目的的。[標(biāo)準(zhǔn)]違反“條款中”最后三項(xiàng)的給予警告或辭退的處罰,員工被辭退的應(yīng)的思路和現(xiàn)場(chǎng)管理的經(jīng)驗(yàn),在實(shí)際經(jīng)營(yíng)、管理的考察、選用具有職業(yè)經(jīng)理水平的管理者,是搞好食堂各項(xiàng)管理工作選派一名具有綜合管理水平的職業(yè)廚師兼經(jīng)理分隊(duì)食堂食堂的負(fù)責(zé)人,以保證未來(lái)經(jīng)營(yíng)招聘、錄用具有一定專業(yè)技能的廚師、點(diǎn)心師等崗位人員,以保證食堂正常工作的開(kāi)展和烹飪質(zhì)量的提高及適合廣大員工的口味,只效的掛鉤及實(shí)施優(yōu)餐飲經(jīng)營(yíng)多年均取得了較好的成績(jī)和同行的認(rèn)可,在此,歡迎貴公消費(fèi)業(yè)主規(guī)定提供的大眾化快餐經(jīng)濟(jì)衛(wèi)生的各類燒烤具有特色的面點(diǎn),湯包、小籠時(shí)尚流行的四川麻辣燙造型各異的精美西點(diǎn)現(xiàn)配現(xiàn)炒的各類小鍋菜具有地方特色的云南過(guò)橋米線清爽可口的各式奶茶、飲料適合部隊(duì)員的健康菜式各類豐儉隨意的自助第六章食堂項(xiàng)目籌備方案及介入運(yùn)行實(shí)施方案。文工團(tuán)原因分散保障模式,現(xiàn)由我公司統(tǒng)一組織,設(shè)5個(gè)廚房(招待所小食堂,機(jī)關(guān),汽車中隊(duì),后勤基地部,汽車修理所)烹飪制作,分6個(gè)食堂就餐的。部門以上領(lǐng)導(dǎo),總隊(duì)首長(zhǎng)在招待所小食堂就餐,總隊(duì)機(jī)關(guān)干部和汽車中隊(duì)官兵分別在現(xiàn)有的食堂就餐,警勤中隊(duì)與通信站官兵合并一個(gè)食堂就餐,后勤基地,文工團(tuán)所屬官兵在基地部食堂就餐,汽車修理所官旨和決貫徹院方后勤管理處對(duì)膳食的要求:質(zhì)的采購(gòu)。障廉價(jià)菜。四四時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜如意油方青椒土豆絲二時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜雪菜粉皮蔥花炒蛋三時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜青椒毛豆芹菜干絲五時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜炒素家常豆腐一時(shí)令蔬菜時(shí)令蔬菜六時(shí)令蔬菜日菜宮宮爆雞丁蔥香鯧魚魚香小滑肉紅燒大排椒麻鴨腿飯雞茸豆腐羹時(shí)令蔬菜芋艿鴨塊黃油雞排紅腸炒蛋蔥烤河鯽魚三林塘咸肉飯油豆腐白菜湯紅燒雞塊三絲丸子咕咾肉上湯百葉包漁香肉絲五柳魚飯海鮮粟米時(shí)令蔬菜雪菜粉皮三鮮肉丸子鹽水鴨胗本幫熏魚蝦仁燉蛋本幫小炒飯粟米羹土豆排條韭黃肉絲香菇肉片五彩肉絲芋艿鴨塊紅燒鳊魚飯酸辣豆腐時(shí)令蔬菜青椒干絲小油方燒肉彩色雞丁鮮貝冬瓜球油燜辣味蝦芝麻鴨飯豆腐羹麻辣雞塊芹菜牛肉絲臘味炒蛋霉干菜燒肉醬汁雞腿泡椒牛腩肉飯紫菜肉末羹時(shí)令蔬菜酸辣大白菜籽然咖喱雞菌菇肉片臘味炒蛋菊花青魚醬汁雞腿飯紫菜肉末羹鮮肉蛋卷木須肉奇妙香炸雞一品蒸鯧魚面拖魚紅燒大肉飯素蟹粉豆腐羹時(shí)令蔬菜豆芽干絲紅燒肉圓魚香肉絲虎皮鳳爪紅燒大排雪菜黃魚飯湯方腿炒蛋奶湯雞脯紅燒大排飯?zhí)O菇豆腐羹時(shí)令蔬菜梅酒燜牛腩飯?zhí)O菇豆腐羹花菜肉片香腸炒蛋石耳燉雞飯羅宋湯菜芹菜魷魚冰糖元蹄飯番茄蛋湯提云南總隊(duì)機(jī)關(guān)及直屬分隊(duì)食堂人員的就餐質(zhì)量,將增便于攜帶承原有廉價(jià),健康,衛(wèi)生,便捷的基礎(chǔ),積極拓展規(guī)范化的用”“謝謝”“請(qǐng)問(wèn)”“再見(jiàn)”八字素,保留傳統(tǒng)經(jīng)典的菜式,淘汰繁瑣,冗長(zhǎng)的早餐將以各類特色早點(diǎn)為主:(以下參考范例)一麻球二三麻球四五,在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地醒目處張貼采進(jìn)情況。同主輔料配比及口同規(guī)格,綠氣。將食的場(chǎng)所,更需讓廣大部隊(duì)官兵體驗(yàn)到超值的,星級(jí)悅感。公司將逐步做到前場(chǎng)人員的年齡年輕7:15-9:006.2.1滿意率及安全:6.3.1.設(shè)立籌備小組在總隊(duì)黨委,首長(zhǎng)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下,由直工具體組織實(shí)施,軍需物資處具體的指導(dǎo)下,我公司由總經(jīng)理親自率領(lǐng)領(lǐng)團(tuán)隊(duì),安排食堂責(zé)任經(jīng)理,安置廚訓(xùn)。6.3.2.工作重點(diǎn)加強(qiáng)與部隊(duì)機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的聯(lián)系,征詢各方意見(jiàn),提供總隊(duì)合理的計(jì)劃。及時(shí)處理重大特別事件。服從部隊(duì)的行軍后勤保障服務(wù),以利于部隊(duì)工作需要。切實(shí)執(zhí)行所承諾的所有條款。制定食堂的經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo),并督促屬下員工認(rèn)真執(zhí)行工作。建立健全食堂的組織管理系統(tǒng),并使之合理化、效率化。有重點(diǎn)地定期巡視廚房及各部門工作情況,檢查服務(wù)質(zhì)量并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)同時(shí)將巡視結(jié)果傳達(dá)各部門。6.3.3設(shè)定工作落實(shí)倒計(jì)時(shí)表格,每日監(jiān)督落實(shí)工作內(nèi)容工作內(nèi)容計(jì)劃完成日期跟進(jìn)部門落實(shí)人員備注1完成廚房總體定位3完成廚房總體改造風(fēng)格4試餐時(shí)間5確認(rèn)廚房擺位圖6確定設(shè)備調(diào)試時(shí)間7工程進(jìn)度表8各項(xiàng)執(zhí)照9確定各個(gè)項(xiàng)目的供應(yīng)商10各項(xiàng)物品的采購(gòu)經(jīng)理和廚師長(zhǎng)確定(已11確定)12擬定培訓(xùn)計(jì)劃13擬定后場(chǎng)出品14確認(rèn)菜單15人員并培訓(xùn)16開(kāi)業(yè)前健康證的復(fù)驗(yàn)17廚房開(kāi)灶工作18和微調(diào)19擬定證實(shí)營(yíng)運(yùn)倒計(jì)時(shí)20低值易耗采購(gòu)倒計(jì)時(shí)22人員培訓(xùn)倒計(jì)時(shí)24正式營(yíng)服務(wù)及時(shí),杜絕浪費(fèi),在人員的安排上做到滿負(fù)荷,無(wú)冗源,有效控制本。提供個(gè)性化服務(wù)餐飲工作除了日常的多次服務(wù)外,還需注意周邊和四季原料的搭配,結(jié)合部隊(duì)的特點(diǎn),進(jìn)行個(gè)案分析,作出特升級(jí)準(zhǔn)備。以上為基本原則,餐飲服務(wù)在實(shí)際工作中餐人員的需求,結(jié)合大眾飲食習(xí)慣,定期發(fā)放意見(jiàn)征詢,及時(shí)做出調(diào)整,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷推出新品,使之成系列,做好餐前餐后的一切準(zhǔn)備工作,設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)大菜單。真仔細(xì)地進(jìn)行挑揀刮削等處按標(biāo)準(zhǔn)制作,保證菜肴的一致性,對(duì)各種肉類、禽類及其他原料由廚合理的損耗率和出成率。同時(shí),還應(yīng)經(jīng)常性的同時(shí)針對(duì)隨時(shí)變化的餐飲動(dòng)態(tài)及情況(如:豬流感,禽流感,蘇丹紅,孔雀綠)等突發(fā)事件,提前做好各個(gè)方面的防護(hù)預(yù)案,應(yīng)急預(yù)案,做2.根據(jù)節(jié)氣適當(dāng)布置餐廳環(huán)境,增添用餐氛圍。小組,烹調(diào)小組,開(kāi)發(fā)創(chuàng)研,推出高品質(zhì)的菜式與點(diǎn)6.公示所有服務(wù)人員的健康證明。廚房管理表:菜標(biāo)準(zhǔn)的要求,每天制作的菜單是否過(guò)期,有無(wú)膨脹,把如有污物用3、把罐頭和固體調(diào)料分別依次放土,固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在布銹鋼盤中并檢菜水后用刷子刷沫;灶靈,用百潔布擦洗油垢和雜物;不銹鋼器具2、用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫,再架、密封皮、菜湯冷凍冰箱4、用清水擦干凈所有原料;,原料和半2、需用水泡的原料要換水,原料重恒溫冰箱清涼水沖洗掉冰箱底的污垢血封皮條,使其無(wú)油垢、霉海、禽、肉清水蘿,油底倒,用布面各部位的塵樣用干,反復(fù)擦兩2、將干貨原料碼放整齊,有污物的2、取出所有的屜架,放入洗滌靈水4、清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)擦至沒(méi)有油碼放整齊、干凈、利頭類擦干凈,檢查是否過(guò)霉變后查鹽、味精、淀粉和面粉以及刀2、用干布擦干后保存在箱內(nèi),不得墩子3、把要放得東西整理利落、干凈后內(nèi);干布把柜外部擦至柜內(nèi)無(wú)雜物,無(wú)私人項(xiàng)目部,洗凈所有排風(fēng)口的菜和當(dāng)天新做的菜肴放涼透后,加封順序地放入冰無(wú)油,用清輪子擦至光標(biāo)準(zhǔn)無(wú)油泥和塵刀皿換消滌靈倒再墩子上,用板后用清水沖凈,豎放在銹時(shí)用去污粉擦掉,有油時(shí)用洗干凈;通風(fēng)處保電使用遍后,用接腳料不堆放在臺(tái)面上,應(yīng)放入無(wú)雜物、塵水再用清水擦凈下2、把要放入的東西清理后依次放的不銹鋼柜和不銹3、把柜門里外及柜外底部依次用洗鋼架子柜內(nèi)無(wú)雜物,無(wú)有毒1廚房?jī)?nèi)油防蠅措施和設(shè)施。2連接餐廳的通道干凈整潔,地面無(wú)積水和油膩,有隔音、隔氣裝置,設(shè)3灶臺(tái)和櫥柜清潔完好,無(wú)破損,無(wú)油垢,無(wú)垃圾,櫥柜內(nèi)各種用具用品4排煙罩清潔完好,罩面、濾油網(wǎng)以及里面的照明燈具均無(wú)油垢,油定期5調(diào)料缸干凈整潔,各種調(diào)料充足,不變質(zhì),開(kāi)餐工作結(jié)束時(shí)堅(jiān)持加蓋蓋8冰箱清潔完好,有定期的清理和除霜制度,表面無(wú)銹跡,無(wú)油垢,無(wú)破9隔餐、隔夜食品做到回鍋蒸煮。10冷盆間、蛋糕裱工場(chǎng)堅(jiān)持做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)、“三專”(專間、專人、專用具)、“三嚴(yán)”(嚴(yán)格檢查進(jìn)貨、嚴(yán)格分開(kāi)生熟食品、嚴(yán)格消毒各種用具)、“三不入”(未經(jīng)洗凈的生食品不準(zhǔn)入內(nèi)、非有關(guān)的人員不準(zhǔn)入內(nèi)、私人的物品不得帶入),專間內(nèi)備有“三水”(消毒水、洗滌水、清水),進(jìn)入專間實(shí)行兩次更衣,冰箱把手須11所有炊具、盛器、餐具清潔完好,無(wú)破損,無(wú)油垢。12食品加工機(jī)械完好,無(wú)殘留垃圾、碎屑,無(wú)油膩積垢。13廚房的四壁、天花板干凈整潔、無(wú)破損,地面、排水溝、無(wú)積水、無(wú)油14廚房門窗清潔完好,無(wú)油垢、無(wú)積塵、無(wú)破損。15垃圾箱(桶)加蓋蓋好,四周無(wú)散積垃圾,打開(kāi)后及時(shí)清運(yùn)。16廚房?jī)?nèi)四害密度控制在標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi),有定期得除害打藥措施。部隊(duì)官兵意見(jiàn)反饋與餐廳食品咨詢1部隊(duì)官兵反映的意見(jiàn),由領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)記錄在冊(cè),記錄反饋姓名、部。食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生保障查時(shí),對(duì)整改單上的問(wèn)題進(jìn)3洗碗機(jī)由專業(yè)洗碗藥水廠派專員進(jìn)行跟蹤服務(wù)。4冷庫(kù)每日清潔,每周大清掃,疊放食品要整齊,先列食品先用。5食品干貨倉(cāng)庫(kù)由專職倉(cāng)儲(chǔ)員負(fù)責(zé),檢查食品的保質(zhì)期。廚師長(zhǎng)每周對(duì)此廚房將設(shè)置專職的“食品衛(wèi)生監(jiān)查員”食品進(jìn)行抽查化整改。如員工在第二天還未改通和證照辦理更換工作?!妒称焚|(zhì)量和安全監(jiān)督》食堂責(zé)任經(jīng)理部門經(jīng)理核單財(cái)務(wù)及人事師長(zhǎng)下達(dá)訂單驗(yàn)收廚房專職食品驗(yàn)收員 (填寫食品驗(yàn)收記加工照《粗糧工及切配食品工作規(guī)范》廚師領(lǐng)班/廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),參照《菜品,烹飪標(biāo)準(zhǔn)》食品留存(管事部負(fù)品留樣規(guī)范條例》副廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜品,參照《每日廚師試菜評(píng)估表作》檔口組長(zhǎng)負(fù)責(zé),參照《檔口 (每日經(jīng)理/廚師長(zhǎng)巡檢《月度/季度客戶意見(jiàn)征詢表》其他物業(yè)部門反饋食品儲(chǔ)藏管理領(lǐng)貨控制制度,實(shí)行原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化,根據(jù)烹制各種菜肴的嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量廚房各種原材料的儲(chǔ)存情況,并根據(jù)當(dāng)日餐飲預(yù)訂和有原料、物品都應(yīng)計(jì)量后,如實(shí)登記;2核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否一致,交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致;3檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求;4檢查價(jià)格是否與培訓(xùn)中心訂購(gòu)價(jià)格一致;5如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)
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