商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊(生鮮食品部分)

目錄TOC目錄 i前言 1第一章 水果 21.0 水果通用驗收標(biāo)準(zhǔn) 21.1 蘋果類 21.2 梨類 21.3 桃李類 31.4 柑橘橙類 41.5 瓜類 51.6 熱帶水果類 51.7 漿果類 7第二章蔬菜 92.0 蔬菜通用驗收標(biāo)準(zhǔn) 92.1 綠葉/結(jié)球萊類 92.2 花菜類 102.3 實果類 102.4 瓜類 112.5 根莖類 122.6 調(diào)味類 132.7 菇菌類 13第三章禽蛋類 15第四章肉類 164.1 冷鮮豬肉 164.2 有機(jī)、無公害肉類 184.3 豬鮮副產(chǎn)品類 184.4 鮮牛肉類 194.5 牛鮮副產(chǎn)品類 204.6 羊肉 214.7 禽類 214.8 散裝臘肉、臘腸類 224.9 散裝肉丸類 23第五章水產(chǎn) 255.1 淡水魚類 255.2 海水魚類 255.3 蝦、蟹類 265.4 爬行、兩棲類 275.5 貝殼類、軟體類 275.6 急凍水產(chǎn)品 285.7 棘皮、腔腸類 295.8 海產(chǎn)干貨、臘魚 295.9 藻類 305.10 冰鮮 31第六章熟食 326.1 主食面點產(chǎn)品 326.2 烤炸產(chǎn)品 346.3 鹵水產(chǎn)品 356.4 燒臘產(chǎn)品 376.5 涼拌產(chǎn)品 386.6 豆制品 396.7 壽司 406.8 快餐 416.9 醬腌菜 41第七章烘培類食品 437.1 面包類產(chǎn)品 437.2 蛋糕產(chǎn)品 467.3 凍餅產(chǎn)品 477.4 中式點心產(chǎn)品 48前言《華潤蘇果商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（生鮮食品部分）》介紹了生鮮商品的驗收、儲存、加工、銷售、陳列以及報損中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。這些標(biāo)準(zhǔn)要求適用于公司各種業(yè)態(tài)的生鮮自營商品與聯(lián)營商品的質(zhì)量管理，聯(lián)營供應(yīng)商雖然不須依照我司的報損流程操作，但如其在售的商品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)進(jìn)行下架。手冊中，成品標(biāo)準(zhǔn)中的保質(zhì)期是指我司在商品上加印的標(biāo)簽上標(biāo)明的保質(zhì)期；周轉(zhuǎn)期是指收貨后儲存與銷售陳列的總時間；銷售期是指商品制作完成后直接按照商品陳列條件可銷售的時間；儲存期限是指商品制作完畢后未上架按照相關(guān)儲存條件進(jìn)行儲存的時間；既有銷售期又有儲存期的商品，原則上上架銷售后不得拿回冷庫儲存，經(jīng)冷藏、冷凍儲存后再行銷售的商品需重新加熱方能銷售。

水果水果通用驗收標(biāo)準(zhǔn)水量：充足，無皺皮、干澀現(xiàn)象。色澤：新艷、光亮無變色。硬度：飽滿、充實、軟硬適中。形狀：曲線諧調(diào)，外表優(yōu)美，果實碩大，無不良圖案及異狀。成熟度：適中，無過熟、未成熟現(xiàn)象。污染：無農(nóng)殘超標(biāo)污染。包裝：如有包裝應(yīng)完整干凈。無機(jī)械損傷（擠壓、壓傷、碰傷、切口、裂傷等外力損傷）和病蟲害損傷（蟲卵、蟲眼、蟲咬）。蘋果類驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名紅蘋果、青蘋果、秦冠、加力果、紅富士、新西蘭、華盛頓等感官要求色澤淺黃綠色至深紅色，有片狀或條紋狀顏色略深。青蘋果為青綠色。表皮光滑有光澤。果肉白色至乳黃色形態(tài)圓形或蒂部略大的扁圓，果蒂完整，無起皺或裂口,無木栓化組織口感汁液飽滿，無苦澀味手感果身重，硬朗劣品應(yīng)拒收壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成瘀傷、疤痕；病蟲害；口感不爽脆；腐爛；虎皮病。索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗檢疫報告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。存儲品名進(jìn)口蘋果國產(chǎn)蘋果倉庫類別保鮮庫常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天銷售與陳列品名進(jìn)口蘋果國產(chǎn)蘋果陳列溫度保鮮柜陳列為佳常溫陳列成列要求果蒂朝內(nèi)平鋪，最佳視面向外，及時整理，以保證商品的新鮮度和排面的飽滿度日常檢查及時清理破損、變質(zhì)的商品，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)報損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程。梨類驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名碭山梨雪梨香梨紅香梨水晶梨鴨梨早酥梨山東梨豐水梨啤梨感官要求色澤黃綠色到黃色，果點小而密、顏色深鵝黃色或草綠色，頂部略紅淺黃色至嫩黃色綠色至黃綠色，果點不清晰，果肉白色黃色，果點棕色，果肉白色草綠色或紅色形態(tài)果實較大，不規(guī)則圓形倒卵形圓形，鴨梨果柄處有異型突起卵圓形或長卵形，果皮光滑橢圓形/氣味味清香香味濃郁味清香味清香味清香味清香口感果肉略粗，酥脆爽口，汁多味甜皮薄、肉細(xì)、爽甜多汁皮薄、清甜多汁果肉質(zhì)細(xì)，酥脆多汁，味甜稍淡皮厚，果肉稍粗，多汁，味甜爽甜、成熟后果肉變軟手感重身，果皮較厚，較粗糙果皮較光滑細(xì)膩果皮較光滑細(xì)膩果皮略粗糙微軟結(jié)實結(jié)實、重身劣品應(yīng)拒收果身變軟及失去光澤、壓傷、擦傷或瘀傷、指甲造成疤傷、凍傷、失水皺皮、梨心變黑索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗檢疫報告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。儲存參照蘋果類商品存儲銷售與陳列參照蘋果類商品銷售和陳列報損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程。桃李類驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃駁李布林、李子感官要求色澤青白色透紅，果肉乳白色橙紅色至深紅色，底部黃色，有光澤。果肉黃色。根據(jù)品種不同為黃色、紅色、深紅色、黑紅色等，有光澤。果肉黃色。形態(tài)果實呈球形，頂部略尖。蟠桃果形扁圓。果皮薄，覆蓋有絨毛，成熟后易剝離圓形，果皮光滑、難剝離飽滿圓形，果皮光滑、難剝離氣味果香濃郁香氣濃郁果香濃郁口感剛熟時略硬，成熟后柔軟多汁，肉質(zhì)細(xì)膩肥厚口感爽脆，甜度高，汁較少，成熟后略軟多汁滋味酸甜，柔軟手感柔軟堅硬、成熟后變軟圓潤結(jié)實劣品應(yīng)拒收萎縮失水，過熟或無光澤，有柔軟點或指甲痕，過生或過小，腐爛。機(jī)械損傷和蟲害損傷索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗檢疫報告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。存儲品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃駁李國產(chǎn)布林、李子進(jìn)口布林、李子倉庫類別常溫倉庫常溫倉庫常溫倉庫保鮮庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期1天1天1天2天銷售與陳列品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃駁李國產(chǎn)布林、李子進(jìn)口布林、李子陳列溫度常溫陳列常溫陳列常溫陳列保鮮柜陳列為佳陳列要求尾部向上平鋪1層不做特殊要求日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)報損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程。柑橘橙類驗收：除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名蜜柑、廣柑、蘆柑蜜橘、紅桔臍橙、錦橙、進(jìn)口橙沙田柚、蜜柚、胡柚、西柚檸檬感官要求色澤橙色至橙紅色，有光澤黃綠色，橙色嫩黃色，有光澤形態(tài)較大，圓形，果皮粗厚，易剝離果實小，扁圓形，果皮薄，易剝離較大，圓形，果皮厚，難剝離果實大，圓形或梨形，果皮厚達(dá)1cm，難剝離橢圓或圓形，頂端有乳頭狀突起氣味氣味清香氣味清香香氣濃郁香味淡濃香口感果汁豐富，較甜果汁豐富，較甜果汁豐富，較甜酸甜適口，極酸并有濃香手感表面不平滑相對較柔軟重實，光滑重實，果皮稍粗光滑細(xì)膩劣品應(yīng)拒收皮干硬或爆裂，表面出現(xiàn)斑點或機(jī)械損傷。果肉失水變干，外皮干硬，變形嚴(yán)重，褐斑病、病蟲害等索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗檢疫報告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。存儲參照蘋果類商品存儲銷售與陳列品名蜜柑、廣柑、蘆柑蜜橘、紅桔臍橙、錦橙、進(jìn)口橙沙田柚、蜜柚、胡柚、西柚檸檬陳列溫度國產(chǎn)產(chǎn)品常溫陳列，進(jìn)口產(chǎn)品保鮮柜陳列為佳陳列要求不做特殊要求日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)報損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程。瓜類驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無籽西瓜）哈密瓜香瓜白蘭瓜感官要求色澤黃綠色至墨綠色，有光澤，可能有深色條紋。果肉鮮紅色（或黃色）黃色，有不規(guī)則花紋，果肉粉紅色白色或黃色，果肉白色，表面有略淺凹槽花紋表皮白色，瓜肉淺綠色形態(tài)橢圓形或圓形橢圓或橄欖形橢圓形圓形氣味清香濃香濃香濃香口感甜度高，水分大甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆手感表皮光滑，重實表皮粗糙，重實表皮光滑，略有彈性表皮粗糙，重實劣品應(yīng)拒收爆裂、有柔軟點、過熟(瓜肉深紅色、口味令人不快)、過生(瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜)、發(fā)霉皮呈深色點，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲害損傷過度柔軟，表面起皺，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲害損傷皮呈深色點，過度柔軟，表面起皺，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲害損傷索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗檢疫報告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。存儲品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無籽西瓜）、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜倉庫類別常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天銷售與陳列品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無籽西瓜）、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜陳列溫度常溫陳列陳列要求頭部斜傾，尾部朝外，陰影面向內(nèi)，如有需要做切樣展示日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)報損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程。熱帶水果類驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉感官要求色澤金黃或青中帶黃，果肉黃色黃綠色、黃色、橙黃色等淺黃色至黃色，兩端略帶青綠色。冠葉為深綠色，果肉淡黃色青綠色至黃色或橙黃色，果肉黃色或橙黃色青黃至黃色，成熟后黃色，果肉為白色或乳白色形態(tài)不規(guī)則圓形，表面有硬質(zhì)刺圓形、橢圓形、長圓形等長圓形，頂端有葉冠長橢圓形長條形，彎程弧形，有楞氣味氣味濃烈濃香濃香清香濃香口感幼滑、香甜幼滑、香甜味道甜美皮薄，清甜爽滑軟糯甜美手感重身、粗糙光滑、有彈性粗糙，略刺手重實，略有彈性光滑劣品應(yīng)拒收表皮有深色點、爆裂、凍傷(果皮不轉(zhuǎn)黃、難開、果肉變軟、顏色淺、甜味淡)、腐爛過熟發(fā)軟、萎縮起皺、表皮有黑點、腐爛、有異味過熟，果肉變軟及果眼溢汁，表面發(fā)霉過生或過熟發(fā)軟，機(jī)械損傷；萎縮失水過度柔軟、機(jī)械損傷，萎縮失干水，柄腐爛，果肉發(fā)黑爛心。品名荔枝龍眼人參果枇杷山竹感官要求色澤鮮紅，稍帶紫色，成熟度低為黃綠色，果肉潔白，褐色果核黃色至棕黃色，果肉潔白，有較大褐色圓核白色略帶紫色，有光澤果皮橙黃色，果肉橙黃至橙紅色果面深紫紅色有光澤，果柄青色，果肉白色形態(tài)圓形，表面似龜裂鱗片狀圓形，珠狀圓形或橄欖形鵝蛋型，果蒂端較小，有光澤略扁圓形，果皮厚實氣味清香香味淡無香味香味淡香味淡口感肉嫩多汁、酸甜可口口感脆嫩、汁液多，味道甜美清爽，味淡多汁、甜微帶酸酸甜可口手感粗糙干燥，略粗糙堅實堅實有彈性重身、硬實劣品應(yīng)拒收果殼發(fā)黑、變軟、干燥開裂，果汁外溢，表面發(fā)霉，機(jī)械損傷、生蟲外殼變黑、變軟、爆裂，果汁外溢，果肉變白帶酸味機(jī)械損傷、極度柔軟表皮有灰點，過軟，有機(jī)械損傷過熟發(fā)軟、過生(青白色或粉紅色)，果肉發(fā)黑、果柄枯干品名楊桃椰青椰子番石榴櫻桃感官要求色澤青綠色至黃色，成熟后金黃色，有光澤青色，有光澤，果肉白色、果汁半透明外殼呈啡色，果肉潔白黃綠色，有光澤表皮紅色至深紅色，果肉黃色形態(tài)有五條楞，形狀不規(guī)則，切面像五角星圓形，頂部略尖圓形圓形圓形，帶有果柄氣味清香固有氣味固有特征氣味香味淡氣味芳香口感爽脆多汁，清甜帶微酸果汁清淡略甜，椰肉甘香爽口椰汁清淡略甜，椰肉較硬，甘香甜脆，多籽鮮甜汁多手感光滑果身重外殼堅硬、粗糙堅實，有彈性富有彈性劣品應(yīng)拒收表皮發(fā)黑或有黑點、黑邊，腐爛、出水、干枯果實輕，表面發(fā)黑、開裂，果肉粉紅色，果汁少外殼變黑、椰孔發(fā)黑、出水、開裂外皮縮水、起皺，呈黑色或黑點，果肉變軟、腐爛，機(jī)械損傷過熟，機(jī)械損傷，萎縮失水，發(fā)霉索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗檢疫報告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。存儲品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉倉庫類別保鮮庫單獨(dú)板位存放儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期3天2天2天2天2天品名荔枝龍眼人參果枇杷山竹倉庫類別常溫倉庫常溫倉庫保鮮庫常溫倉庫保鮮庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期1天1天2天2天2天品名楊桃椰青椰子番石榴櫻桃倉庫類別常溫倉庫常溫倉庫常溫倉庫常溫倉庫保鮮庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天2天2天2天2天銷售與陳列品名榴蓮芒果菠蘿木瓜香蕉陳列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售陳列要求尾部朝下頭朝上，應(yīng)配合分切臺尾部朝上平鋪葉冠向上平鋪1層平鋪1層日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)品名荔枝龍眼人參果枇杷山竹陳列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售陳列要求不作要求不作要求不作要求平鋪一層禁止重壓日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)品名楊桃椰青椰子番石榴櫻桃陳列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售保鮮柜陳列為佳陳列要求平鋪1-2層防重壓不作要求不作要求不作要求建議打包銷售日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)報損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程。漿果類驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名葡萄、提子火龍果草莓棗類柿子奇異果感官要求色澤紅色到紫紅色，或嫩綠色，表面覆蓋白霜果面粉紅至鮮紅，有光澤，葉片青翠果肉白色，均勻分布黑色細(xì)小種子鮮紅色，果蒂翠綠，表面均勻分布褐色種子鮮紅至暗紅色或紅中帶黃，有光澤橙黃色或紅色，柿蒂呈褐色，表面有白霜表皮深褐色，附有絨毛，果肉金色或翠綠色，中心為黑色種子形態(tài)圓形至橢圓形串珠。結(jié)實飽滿，大小均勻橢圓形，花萼四周有較長葉，果實表面有厚短葉大小均勻，形狀規(guī)則橢圓形，顆粒均勻飽滿，大棗表面略微有皺扁圓形橢圓形或卵形氣味氣味略淡無氣味氣味芳香清香無氣味無氣味口感葡萄柔軟多汁，提子口感甜脆甜美、清淡甜美多汁甜，肉質(zhì)如海綿狀，鮮棗爽脆爽脆、滑、甘甜、略帶澀味酸甜，略有刺激感手感輕提果穗枝梗抖動果穗，果實不抖落或抖落極少結(jié)實重身，有彈性柔軟，略濕潤手感緊實、不粘，有彈性結(jié)實、成熟后變軟表皮柔軟粗糙，多毛略刺手劣品應(yīng)拒收果粒脫落、開裂。過軟，無白霜。蟲傷及機(jī)械傷，萎縮、失水葉片發(fā)黃、果柄腐爛、表皮破損、凍傷(變軟、顏色暗淡)變形，過紅或顏色暗淡，極度柔軟及出水，有異味，腐爛、損傷萎縮起皺、發(fā)霉、有酒味及其他異味過熟過軟，表面無白霜，過生發(fā)青，機(jī)械損傷果肉太軟或破裂，萎縮失水，表皮呈現(xiàn)黑點，機(jī)械損傷索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗檢疫報告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。存儲品名葡萄、提子火龍果草莓棗類柿子奇異果倉庫類別保鮮庫保鮮庫保鮮庫保鮮庫保鮮庫保鮮庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天2天2天2天2天2天銷售與陳列品名葡萄、提子火龍果草莓棗類柿子奇異果陳列溫度常溫陳列，草莓保險柜銷售為佳陳列要求非促銷期平鋪1層，禁止重壓，草莓建議打包銷售日常檢查及時整理，以保證商品的新鮮度和堆頭的飽滿度，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)報損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程。

第二章蔬菜蔬菜通用驗收標(biāo)準(zhǔn)水量：充足，無過分萎蔫、皺皮色澤：正常，無變色，有光澤硬度；葉菜挺立，爪菜飽滿、結(jié)實、無空心、根菜略硬形狀：枝葉豐滿，大小適中成熟度：適中、無過熟、腐爛跡象。污染：無污染、農(nóng)藥殘留不超標(biāo)有包裝蔬菜：包裝完整、干凈無機(jī)械損傷和病蟲害損傷：機(jī)械傷：無外力造成傷害，如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等病蟲害：無蟲害、蟲洞，無殘留蟲卵等I、有機(jī)蔬菜不得檢出農(nóng)藥。綠葉/結(jié)球萊類驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜感官要求色澤葉片嫩綠至翠綠，葉莖白色至青色葉片嫩黃或嫩綠色，葉柄白色，形態(tài)產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無泥土及其它雜物，捆扎成捆，捆內(nèi)無雜物，直徑在5-8cm產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無泥土及其它雜物，果球緊實氣味青草香氣淡淡青草香氣或無香氣劣品應(yīng)拒收葉邊焦黃，枯萎；葉面變黑、有褐斑；莖頂部有爛心現(xiàn)象；主莖不易掐斷，邊上的纖維粗；葉內(nèi)腐爛理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證索要《農(nóng)殘檢測報告》原件，或復(fù)印件加蓋公章存儲品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜倉庫類別常溫倉庫娃娃菜存放于0-4℃儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，可覆蓋吸水性好的麻制厚布或濕報紙原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期當(dāng)天當(dāng)天銷售與陳列品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求根部朝下、葉部朝上平鋪，保持排面飽滿銷售區(qū)域公示農(nóng)殘檢測報告梗部向下平鋪，保持排面飽滿日常檢查及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時對葉菜灑冰水保鮮（菠菜除外）及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮報損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉及時撤柜報損，具體參見報損流程。花菜類驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名白菜花西蘭花韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花感官要求色澤白色略發(fā)黃，葉片翠綠翠綠色整體色澤鮮明，無折斷、無腐爛，莖部橫斷面無潰爛形態(tài)球形，底部有較大梗和葉片球形，底部有較大梗和葉片產(chǎn)品固有形態(tài)手感重身，結(jié)實重身，結(jié)實水潤，有脆性，部分有絨毛劣品應(yīng)拒收表面多黑點、顏色變黑、菜埂過長、發(fā)霉、腐爛、各種損傷顏色變黃、菜埂過長、開花、發(fā)霉、腐爛、各種損傷發(fā)霉、腐爛、各種損傷；韭菜花開花、莖不易掐斷理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無存儲品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花倉庫類別常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期當(dāng)天銷售與陳列品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花陳列溫度常溫銷售陳列要求根部朝下、葉部朝上，最佳視面向外日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架。報損發(fā)黃、變黑、變質(zhì)的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。實果類驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆荷蘭豆四季豆毛豆感官要求色澤紅色，果蒂綠色果皮紫色至紫黑色，有光澤依品種不同有白色、紫色、黃色至金黃色等，表皮青白色綠色形態(tài)圓形長圓條形或圓形長圓條形，整齊排布果粒長條形或扁豆莢形手感光滑有彈性光滑有彈性光滑光滑，有脆性，毛豆表面覆蓋絨毛劣品應(yīng)拒收極度柔軟，腐爛，發(fā)霉，失水皺皮，破皮，過生外皮破損，有褐斑，腐爛，發(fā)霉，花皮嚴(yán)重，失水皺皮，瓜柄脫落失水枯萎，顆粒干癟，蟲洞，顆粒不飽滿顏色發(fā)黃，兩側(cè)筋絲粗韌，失水枯萎，折之不易斷理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無存儲品名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆荷蘭豆四季豆毛豆倉庫類別0-4℃常溫庫常溫庫常溫庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期2天2天2天2天銷售與陳列品名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆荷蘭豆四季豆毛豆陳列溫度常溫銷售陳列要求不做特別要求長豆角可以捆成扎銷售日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架報損腐爛、變質(zhì)的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。瓜類驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名南瓜冬瓜絲瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜蒲瓜感官要求色澤表皮淺青綠色至深綠色，南瓜青綠色至橙黃色形態(tài)橢圓形或長條形氣味氣味清香手感重實，有彈性劣品應(yīng)拒收冬瓜：爆裂，腐爛或有酸味，瓜肉發(fā)泡；毛瓜：體表絨毛脫盡，瓜體失水變軟，過老；南瓜：外皮破損，腐爛，斑痕多；青瓜：顏色發(fā)黃，萎縮，腐爛，發(fā)霉，瓜肉苦澀，發(fā)泡，表面無小刺；苦瓜：顏色變黃，瓜瓤變紅，瓜體失水變軟，外皮破損；蒲瓜：瓜體失水變軟，外皮破損，表皮有斑點及欠光澤；絲瓜：外皮破損，斷裂，指甲掐不進(jìn)去，瓜肉少，瓜筋和籽較多；水瓜：泛黃，表皮無白霜，縱向深綠色線條處向內(nèi)凹進(jìn)，瓜肉少，瓜筋和籽較多。理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無存儲品名青瓜南瓜冬瓜絲瓜苦瓜毛瓜水瓜蒲瓜倉庫類別0-4℃常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天2天銷售與陳列品名南瓜、冬瓜絲瓜苦瓜毛瓜青瓜水瓜蒲瓜陳列溫度常溫銷售常溫銷售陳列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下，可切分為2-3份/個、3-4份/個打包銷售頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架報損變質(zhì)、發(fā)蔫的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。根莖類驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜沙葛、山葛、粉葛、淮山土豆蓮藕馬蹄、芋頭萵筍水筍、竹筍感官大小均勻，表皮堅硬不開裂，彈擊有實心感，不空心，不糠心，不黑心，干凈清潔，根形完整，無畸形和細(xì)小根，無害蟲，無腐爛，無斷折斷裂根形完整，無畸形，無細(xì)小根，無空心，無斷折，無發(fā)霉，無缺口損傷個體均勻、無泥土、無蟲蛀和機(jī)械傷、不萎蔫變軟、不發(fā)芽、不變綠無泥土、無腐爛、蒂結(jié)少個體飽滿、無泥土、無空洞干枯、不起皺莖皮光滑不開裂，無老根、無黃葉，不糠心鮮嫩、無老葉、無黃葉，根部切口新鮮，莖葉完整，無花斑黃葉理化無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無存儲品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙葛、山葛、粉葛、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萵筍、水筍、竹筍倉庫類別常溫庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天銷售與陳列品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙葛、山葛、粉葛、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萵筍、水筍、竹筍陳列溫度常溫銷售陳列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪，保持排面飽滿日常檢查不新鮮商品要及時二次加工或撤離貨架報損變質(zhì)、開裂的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。調(diào)味類驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名芹菜、蒜苗、西芹、芫茜等蔥韭菜、韭黃生姜蒜苔洋蔥、椒類感官青綠，株棵完整無折斷，不干枯，無黃葉，無爛葉，無泥土新鮮青綠，無枯焦?fàn)€葉；蔥株均勻無折斷；干凈無泥細(xì)長，葉呈翠綠或淡黃，無爛葉，雜葉，無枯黃和變色姜塊完整、結(jié)實；無損傷、不皺縮；無黑心、糠心；不爛芽青綠脆嫩，干爽無水；苔梗粗壯、均勻、柔軟，苔包小，不帶葉鞘，無劃苔椒類表面光滑，有光澤；結(jié)蒂部新鮮不發(fā)黑，個體均勻，不發(fā)軟皺縮理化無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無存儲品名生姜、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥倉庫類別常溫庫0-4℃儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天當(dāng)天銷售與陳列品名生姜、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥陳列溫度常溫銷售常溫銷售陳列要求根部向下，頭或葉部向上根部向下，頭或葉部向上日常檢查不新鮮商品要及時加工或撤架及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時對葉菜灑冰水保鮮報損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉及時撤柜報損，具體參見報損流程。菇菌類驗收品名草菇平菇金針菇香菇茶樹菇黑木耳（干貨）銀耳（干貨）感官要求色澤依產(chǎn)品不同可能為白色至黑褐色，傘底白色表面黑色，有光亮感，背面暗黑色白色略發(fā)黃，根部黃色至深黃色形態(tài)特有形狀，大小均勻整齊花朵型，肉質(zhì)肥厚整齊花朵型，肉質(zhì)肥厚手感柔軟有彈性，表面略潮干燥，較脆劣品應(yīng)拒收變色，表面潮濕出水，菇型不完整，香菇、平菇菇柄過長，機(jī)械及蟲害損傷，發(fā)酸異味干枯、破損，形狀不完整，葉片薄，葉片薄，生蟲發(fā)霉過白，干枯、破損，形狀不完整，葉片薄，生蟲發(fā)霉索證無存儲品名草菇平菇金針菇香菇茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）倉庫類別0-4℃常溫倉庫儲存要求依重量、大小擺放，先進(jìn)先出，勤于檢查，及時清理變質(zhì)商品周轉(zhuǎn)期當(dāng)天30天銷售與陳列品名草菇平菇金針菇香菇茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求打包銷售，平鋪一層打包銷售，平鋪一層日常檢查不新鮮貨要及時挑選加工或撤架及時清理變質(zhì)、破損商品報損腐爛、變質(zhì)的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。

第三章禽蛋類驗收品名散裝鮮雞蛋盒裝鮮雞蛋其他禽蛋組成雞蛋雞蛋鴨、鵝、鵪鶉等禽蛋感觀要求色澤禽蛋固有的色澤，雞蛋為白色至淺紅褐色之間。組織形態(tài)蛋殼清潔無破裂，打開后蛋黃突起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，層次分明，同一批次間大小差異不明顯。氣味無異味雜質(zhì)內(nèi)容物不得有血塊及其他動物組織異物普通雞蛋重量、質(zhì)量要求重量去皮標(biāo)準(zhǔn)重量15±0.05kg/箱，專人負(fù)責(zé)驗收，現(xiàn)場驗收時對每批次采取抽檢過磅辦法，按送貨數(shù)量的10%抽檢，以抽檢的平均單箱重量*箱數(shù)為實收總重量。質(zhì)量由于雞蛋易破損，在驗收時平均每箱允許有10個破殼（癟子不計入破殼），但蛋液不漏，超過10個或蛋液外漏的不計入重量。包裝類型五層瓦楞紙箱，異型紙托盤食品級PE塑料盒或其他包裝五層瓦楞紙箱，異型紙托盤，食品級PE塑料盒標(biāo)示要求標(biāo)示應(yīng)包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息、儲存條件等保質(zhì)期冬季7天，夏季4天（從收貨日期開始計算）參考保質(zhì)期/索證索要檢驗報告貯存品名散裝蛋盒裝蛋倉庫類別常溫倉庫儲存要求清除可見破殼蛋后，原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期冬季7天，夏季4天（從收貨日期開始計算）參考保質(zhì)期銷售與陳列品名散裝蛋盒裝蛋陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求異型紙托盤分層疊放，遠(yuǎn)離熟食區(qū)保持排面整齊、飽滿，遠(yuǎn)離熟食區(qū)日常檢查及時清理破殼、變質(zhì)商品，保持排面整齊飽滿保質(zhì)期到期之前7天下架，退換貨報損破殼、散黃、有異味的應(yīng)及時報損，具體參見報損流程。

第四章肉類冷鮮豬肉驗收通用驗收標(biāo)準(zhǔn)：感觀標(biāo)準(zhǔn)外形肉邊整齊，無碎肉、碎骨，無泥污、血污，蓋有“獸醫(yī)驗訖”印戳；放盡血、刮凈毛、不帶血、糞、污、無傷斑；按“平頭”規(guī)格去頭，不帶腦頂肉，去生殖器、去內(nèi)臟、修盡奶頭去三腺（甲狀腺、腎片腺、病變淋巴腺），帶骨去膘白條不帶碎皮，肥膘修凈，肋排單層顏色肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪乳白色、無出血點和斑傷手感黏度：外表微干或微濕，不粘手；彈性：纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù)氣味具有鮮豬肉正常氣味，無異味索證證件衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證”，外?。ǔ不眨┊a(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗證明。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）如當(dāng)?shù)卣辛硇幸?guī)定的按當(dāng)?shù)卣k。檢查核對檢疫證明的有效期（五天）核對單是否相符（即檢疫證明的品名、數(shù)量與實物是否一致）豬肉溫度測試儀測試豬肉胴體原則上不得高于10℃，高于12℃℃配送溫度廠商送貨的冷藏車，必須保持、每日消毒，做到箱內(nèi)無污垢，無垃圾收貨要求去除收貨凈重量總和的尾數(shù)（不到1公斤部分）收貨時豬肉胴體不落地，直接以豬肉吊掛車裝載，禁止以棧板作為載具，避免豬肉胴體被污染。在收貨區(qū)逗留時間不超過20分鐘（室外溫度24℃以上豬肉吊掛車承重500KG,原則上每車可裝載16-22片紅條，均勻吊掛車體兩側(cè)，不可超載。收貨后應(yīng)立即進(jìn)入冷藏庫保鮮。特殊驗收標(biāo)準(zhǔn)除符合普通驗收標(biāo)準(zhǔn)外，以下單品應(yīng)同時符合特殊驗收標(biāo)準(zhǔn)①規(guī)格驗收：等級重量肥膘厚度其他一級重量≥23KG左右從頭往下數(shù)第六、七肋骨并行至第六胸椎刺下方剩余脊膘厚度1公分—2.0公分測量時應(yīng)保持豬肉垂直與水平地面，脂肪厚度需要剔除皮厚度二級重量不限從頭往下數(shù)第六、七肋骨并行至第六胸椎刺下方剩余脊膘厚度1公分—2.5公分測量時應(yīng)保持豬肉垂直與水平地面，脂肪厚度需要剔除皮厚度三級重量不限從頭往下數(shù)第六、七肋骨并行至第六胸椎刺下方剩余脊膘厚度1公分—2.5公分測量時應(yīng)保持豬肉垂直與水平地面，脂肪厚度需要剔除皮厚度②散貨驗收（包括骨頭）散貨是白條豬分割出的商品，經(jīng)過分解后分為：前腿、中段、后腿三大部位肉。驗收標(biāo)準(zhǔn)：除一級的標(biāo)準(zhǔn)外，另檢查：是否按標(biāo)準(zhǔn)部位分割精肉無多余脂肪淋巴、肥油是否清理干凈骨頭類商品顏色鮮紅、無多余碎肉。存貯品名冷鮮豬肉（包括邊豬、鮮肉、散貨和骨頭）倉庫類別0—4℃儲存要求吊掛、分割品用原包裝箱/筐存放，注明入庫日期周轉(zhuǎn)期3天銷售與陳列品名冷鮮豬肉陳列溫度0-4℃陳列要求陳列高度不能超過出風(fēng)口，不得過度積壓，可打包銷售柜臺在指定位置懸掛檢疫證吊牌日常檢查及時整理和檢查排面，排面上不可出現(xiàn)過期或者變質(zhì)商品，同時及時清理變色之商品報損在分割時發(fā)現(xiàn)的淤血，膿包之商品門店剔除后，同正常商品隔離，并作好標(biāo)示，在下次收貨時相關(guān)供應(yīng)商進(jìn)行換貨。變質(zhì)商品的撤柜和報損具體見報損流程。有機(jī)、無公害肉類驗收同4.1驗收標(biāo)準(zhǔn)，索證時加驗經(jīng)過政府機(jī)構(gòu)鑒定的《無公害產(chǎn)品認(rèn)證書》《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證書》存貯同4.1存貯標(biāo)準(zhǔn)銷售與陳列：A，同4.1鮮豬肉類銷售與陳列標(biāo)準(zhǔn)B，柜臺上公示《無公害產(chǎn)品認(rèn)證書》《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證書》報損：同4.1報損標(biāo)準(zhǔn)豬鮮副產(chǎn)品類驗收品名鮮豬腸鮮豬肚鮮豬腰鮮豬心色澤乳白色乳白色淡褐色，有光澤淡紅色，脂肪乳白色稍紅色形態(tài)外形完整，無腸頭毛圈，多余脂肪，炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫及其他病理現(xiàn)象外形完整，組織結(jié)實，無內(nèi)容物，黏膜，脂肪、無瘀血腸頭毛圈外形完整，組織結(jié)實，無雜質(zhì)、無脂肪和腎外膜外形完整，組織結(jié)實，心房內(nèi)無瘀血，無凝血塊手感稍軟，略帶堅韌柔軟有彈性略有彈性有彈性氣味無異味無異味無異味無異味品名鮮豬肝鮮豬舌鮮豬腳鮮豬尾色澤紅褐色或棕黃色，有光澤鮮紅色略暗表皮白色，切面鮮紅色表皮白色形態(tài)肝葉完整，組織結(jié)實微密，濕潤，無脂肪，膽囊、粗輸、膽管，無薄膜，無膽汁污染外形完整，無附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無異物去蹄殼，不帶蹄筋，無毛、趾間黑垢，無松香去毛潔凈，不帶毛根或絨毛手感略有彈性柔軟有彈性稍硬，略有彈性稍硬，略有彈性氣味微有魚腥味無異味無異味無異味索證不單獨(dú)索證配送溫度冷藏品：＜10℃冷凍品：＜-4℃儲存品名鮮豬副產(chǎn)品倉庫類別冷藏庫（0—4℃儲存要求打包后入庫儲存周轉(zhuǎn)期當(dāng)天陳列與銷售品名鮮豬副產(chǎn)品陳列溫度0-4℃陳列要求擦干水分后，加墊吸血紙，打包銷售，陳列高度不能超過進(jìn)出風(fēng)口，不得過度積壓日常檢查及時檢查整理，清除變質(zhì)商品報損變質(zhì)、變色的商品應(yīng)及時撤柜、報損，具體參見報損流程。鮮牛肉類

驗收品名冷鮮牛肉鮮牛肉正常次品正常次品感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤切面呈鮮紅色顏色鮮紅，有光澤，脂肪潔白或淡黃色發(fā)黑或發(fā)白、粉紅色，表面顏色不一致，脂肪呈黃色暗紅，有光澤，脂肪潔白或淡黃色發(fā)黑或鮮紅、淡紅色，表面顏色不一致，脂肪呈黃色形態(tài)肉質(zhì)纖維細(xì)膩、緊實、夾有脂肪，肉質(zhì)微濕肉質(zhì)纖維松軟粗糙，肉質(zhì)含水份大，甚至滴水肉質(zhì)纖維細(xì)膩、緊實、夾有脂肪，肉質(zhì)微濕肉質(zhì)纖維松軟粗糙，肉質(zhì)含水份大，甚至滴水手感手感柔軟，不粘手彈性良好，指壓后凹陷能恢復(fù)較慢過多水份或有黏液，彈性差，指壓后堅實，凹陷難以恢復(fù)表面微干，有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，指壓后凹陷能立即恢復(fù)表面過于干燥、失水，過濕無風(fēng)干膜，彈性差，指壓后堅實，凹陷難恢復(fù)氣味偏淡的牛肉膻氣有異味有牛肉的膻氣有異味包裝及標(biāo)識凍品冷鮮肉應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件，供應(yīng)商信息、原產(chǎn)地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證”，外?。ǔ不眨┊a(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗證明。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）檢查：核對檢疫證明的日期核對單實是否相符（即檢疫證明的品名、數(shù)量與實物是否一致）配送溫度冷藏品：＜10℃冷凍品：＜-4℃說明：當(dāng)牛肉呈現(xiàn)出青綠色，是表明牛肉受到細(xì)菌污染并有還原物質(zhì)存在，不宜食用，應(yīng)拒絕收貨。存貯：品名冷鮮牛肉鮮牛肉倉庫類別-18℃0-4℃儲存要求原包裝箱/筐存放，注明入庫日期散肉入庫后懸掛存放周轉(zhuǎn)期參考保質(zhì)期真空參考保質(zhì)期，散裝3天銷售與陳列：品名冷鮮牛肉鮮牛肉陳列溫度0-4℃0-4℃陳列要求急凍冷鮮肉應(yīng)解凍后分割銷售擦干水分后，打包銷售陳列高度不能超過進(jìn)出風(fēng)口陳列高度不能超過進(jìn)出風(fēng)口銷售高峰可懸掛陳列，但每1小時應(yīng)更換一次日常檢查及時檢查整理，清除變質(zhì)商品報損：變質(zhì)、變色的商品應(yīng)及時撤柜、報損，具體參見報損流程。牛鮮副產(chǎn)品類驗收品名牛肚牛心牛肝鮮牛尾凍牛尾感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤乳白色鮮紅色紅褐色或深紅色，有光澤，鮮紅色，帶白色油膜深紅色形態(tài)肚葉完整，肚葉網(wǎng)格明顯，干凈無異物心寇狀，表面肌膜明顯，切割面纖維組織緊密肝葉完整，組織結(jié)實微密，濕潤肉骨緊密，肌肉與骨縫清晰可見肉體冰凍結(jié)實，完整性較好手感稍軟，略帶堅韌彈性較好略有彈性彈性較好肉體結(jié)實，較硬氣味略淡腥味略淡腥味略有魚腥味有牛肉膻味基本無氣味其他無炎癥潰瘍、瘀血、充血、水腫、寄生蟲及其他病理現(xiàn)象，無碎骨碎肉和其他連帶組織包裝及標(biāo)識凍牛尾應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件，供應(yīng)商信息、原產(chǎn)地等索證無需單獨(dú)索證，與牛肉一起索取配送溫度冷藏品：＜10℃冷凍品：＜-4℃貯存品名新鮮牛內(nèi)臟、牛尾冷凍牛尾倉庫類別0-4℃-18℃儲存要求分裝后入庫原包裝入庫，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期1天參考保質(zhì)期銷售與陳列參照“豬內(nèi)臟類”銷售與陳列標(biāo)準(zhǔn)報損變質(zhì)、變色的商品應(yīng)及時撤柜、報損，具體參見報損流程。羊肉驗收品名新鮮羊肉冷凍羊肉感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤深紅色或淡紅色，有光澤，脂肪顏色潔白或乳白鮮艷、有光澤、脂肪白色形態(tài)開邊羊，無傷疤、切口整齊，褪毛干凈去頭部，為整只羊，羊體外套紗袋手感肉質(zhì)纖維細(xì)軟，少有脂肪夾雜，外表濕潤彈性好，指壓后凹陷迅速恢復(fù)，不粘手結(jié)構(gòu)緊密堅實、肌肉纖維韌性強(qiáng)，略有彈性氣味羊肉固有的膻味，無其他不良?xì)馕堆蛉夤逃械碾?，無其他不良?xì)馕栋b及標(biāo)識/應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件，供應(yīng)商信息、原產(chǎn)地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證”，外?。ǔ不眨┊a(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗證明。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）檢查：核對檢疫證明的日期核對單實是否相符（即檢疫證明的品名、數(shù)量與實物是否一致）配送溫度冷藏品：＜10℃冷凍品：＜-4℃貯存品名新鮮羊肉冷凍羊肉倉庫類別0-4℃-18℃儲存要求懸掛儲存，注明入庫日期原包裝入庫，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天參考保質(zhì)期銷售與陳列品名新鮮羊肉冷凍羊肉陳列溫度0-4℃0-4℃陳列要求/解凍后分割銷售日常檢查及時檢查整理，清除變質(zhì)商品，新鮮羊肉常溫吊掛銷售周轉(zhuǎn)期為一天報損變質(zhì)、變色的商品應(yīng)及時撤柜、報損，具體參見報損流程。禽類

驗收品名冰鮮、凍品、附件色澤皮膚有光澤（因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑紫色），肌肉切面發(fā)光形態(tài)大小均勻，無碎肉碎骨、無污漬，外表干凈無淤血、褪毛干凈、無冰衣；整禽要求頭部、眼球飽滿手感外表微干或微濕潤、不粘手，指壓后的凹陷立即回復(fù)氣味具有鮮光禽（雞、鴨、鵝）固有的正常氣味，無異常氣味肉質(zhì)有彈性、表皮無破損，無傷斑、淤血，宰殺口整齊，無血污，無食曩；整禽必須是半凈膛或全凈膛的，全膛整禽不得進(jìn)場；冰鮮整禽按實際稱重收貨，注意肚膛內(nèi)的存水；單凍分割禽去除包裝后按品名規(guī)格收貨；塊冷凍分割禽抽樣解凍后按實際重量收貨。（一般按品名規(guī)格處規(guī)定的扣重比例收貨）；冷凍標(biāo)準(zhǔn)商品需標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期超過三分之二則拒收包裝及標(biāo)識應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件，供應(yīng)商信息、原產(chǎn)地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證”，外?。ǔ不眨┊a(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗證明。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）檢查：核對檢疫證明的日期核對單實是否相符（即檢疫證明的品名、數(shù)量與實物是否一致）配送溫度冷藏品＜10℃冷凍品：＜-4℃存貯品名冰鮮、凍品、附件倉庫類別-18℃儲存要求原包裝箱存放，注明入庫日期，包裝箱正面信息面向通道，整箱出入庫周轉(zhuǎn)期參見保質(zhì)期銷售與陳列品名冰鮮、附件凍品、附件陳列溫度0-4℃紗布或保鮮盒墊底后冰臺陳列陳列要求可擦干水分，打包銷售陳列高度不得超過進(jìn)出風(fēng)口（警示線）與其他商品分開陳列禁止表面覆蓋碎冰日常檢查及時檢查整理，清除變質(zhì)商品報損有淤血、變色及變質(zhì)的商品及時撤柜、報損。具體參見報損流程散裝臘肉、臘腸類驗收品名臘腸臘肉項目優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)劣質(zhì)特征優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)劣質(zhì)特征顏色深紅色夾帶白色脂肪，有光澤淡黃色或黃色，或有灰白色斑點顏色皮金黃色，肉紅潤、紫紅色、脂肪發(fā)黃，半透明深褐色，表面有白點形態(tài)粗細(xì)均勻、完整，起皺自然腸衣與腸體分離，表面無皺整齊，肥瘦均勻手感結(jié)實、干燥、有彈性軟濕發(fā)粘、易碎、無彈性柔軟有彈性堅硬無彈性氣味產(chǎn)品固有的香味哈喇味及其它異味產(chǎn)品固有的香味哈喇味及其它異味包裝及標(biāo)識應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝清潔完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)識應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、生產(chǎn)廠家信息、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號、原產(chǎn)地等存貯品名臘腸、臘肉倉庫類別常溫倉庫儲存要求原包裝箱存放，注明入庫日期，包裝箱正面信息面向通道，整箱出入庫周轉(zhuǎn)期參考保質(zhì)期銷售與陳列品名臘腸、臘肉陳列溫度常溫銷售陳列要求可采用堆頭、貨架、懸掛方式陳列，堆頭高度適宜商品出油或發(fā)霉應(yīng)及時剔除日常檢查及時檢查整理，清除變質(zhì)商品報損變質(zhì)、出油嚴(yán)重的商品及時撤柜、報損，具體參見報損流程散裝肉丸類驗收肉丸的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項目優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)劣質(zhì)特征顏色顏色均勻，有該種商品特有的顏色顏色深淺不一形態(tài)圓球形，大小均勻，整齊形狀不歸整，彈性差，發(fā)散手感表面濕潤不粘手，有彈性手感發(fā)粘氣味產(chǎn)品固有正常氣味有腐壞變質(zhì)的異味包裝及標(biāo)識應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝清潔完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)識應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、生產(chǎn)廠家信息、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號、原產(chǎn)地等配送溫度車體：＜-4℃商品表面：＜存貯品名散裝銷售肉丸（包含魚丸和其他）倉庫類別-18℃儲存要求原包裝箱存放，注明入庫日期，包裝箱正面信息面向通道，整箱出入庫周轉(zhuǎn)期參考保質(zhì)期銷售與陳列品名散裝銷售肉丸（包含魚丸和其他）陳列溫度-18℃陳列要求不得超過冰柜警示線分類陳列，避免串味日常檢查及時檢查整理，清除變質(zhì)商品報損變質(zhì)的商品及時撤柜、報損，見報損流程

第五章水產(chǎn)

淡水魚類

驗收鮮活魚通用驗收標(biāo)準(zhǔn)項目新鮮非新鮮或次質(zhì)神態(tài)在水中游動自由、反應(yīng)敏銳行動遲緩，或在水中腹部倒立漂浮體態(tài)體大，無傷殘、無畸形、無病體小或規(guī)格不對，有輕度傷殘體表鱗片完整無損，有一層正常的清潔透明的保護(hù)液，手持魚體頭尾下垂，不彎曲部分鱗片脫落或極易脫落，皮下有出血現(xiàn)象肉質(zhì)肌肉有彈性，不易壓出凹陷或凹陷能迅速復(fù)平，肌肉呈現(xiàn)正常顏色軟化鰓魚鰓緊閉，淡紅色或粉紅色，無腥臭味灰褐色或灰綠色、暗紅色、并有黏液流出、且有刺激性的惡臭眼眼角膜光亮、透明，眼球突出，且在正常位置（兩者有明顯的差異）漸次出血呈混濁（褪色）且內(nèi)凹終至消失膚色具有魚體本身特有的色澤魚鱗完整，閃光滑潤，不易脫落失去原色澤（褪色）且腹面色澤漸變紅色腹腹部發(fā)白、腹部堅實內(nèi)臟完整、不膨脹內(nèi)臟有明顯的分解現(xiàn)象、肉質(zhì)軟化甚至腹部破裂流出膿液或內(nèi)臟外露氣味略帶草腥味隨著出水時間的增加，腥味與臭味均增加，以鰓及腹部的氣味較其他部位強(qiáng)存貯品名鮮活魚倉庫類別水產(chǎn)部備用魚池儲存要求密度以魚能夠自由轉(zhuǎn)身為前提，有循環(huán)、制冷系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)，水溫合適周轉(zhuǎn)期當(dāng)天銷售與陳列品名鮮活魚陳列溫度常溫陳列于魚池內(nèi)陳列要求密度以魚能夠自由轉(zhuǎn)身為前提，有循環(huán)、制冷系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)。水溫合適陳列要分類陳列，如海水與淡水分開、四大家魚與桂花魚、鱸魚分開、河蝦與魚類分開日常檢查及時檢查，剔除死魚報損魚體嚴(yán)重變白，出現(xiàn)異味應(yīng)報損，具體見報損流程海水魚類

驗收參見5.1淡水魚類的驗收標(biāo)準(zhǔn)，另海水魚類的氣味 略帶海藻味，區(qū)別于淡水魚類存貯參見5.1淡水魚類，另注意水的合適鹽度及水溫銷售與陳列參見5.1淡水魚類，另注意水的合適鹽度及水溫報損魚體嚴(yán)重變白，出現(xiàn)異味應(yīng)報損，具體見報損流程蝦、蟹類

驗收：活蝦通用驗收標(biāo)準(zhǔn)品名活蝦優(yōu)質(zhì)次質(zhì)顏色斑節(jié)蝦有紅褐色條紋；紅蝦雖是生蝦就已呈紅色。各種蝦在新鮮時都具有光澤、透明狀，頭和身體的顏色都很一致顏色部分發(fā)紅，無光澤，或腸管發(fā)紅，顏色乳白不透明為死蝦體形頭尾完整，蝦身較挺，游水敏捷，彈跳有力頭身脫節(jié)或松弛，彈性差，如蝦身彎曲僵硬，為死蝦肉質(zhì)殼肉緊貼，肉質(zhì)緊密，有韌性肉質(zhì)松軟、殼肉脫離，手感粘爛凈度無雜物（小魚小蟹）有雜物（小魚、小蟹、蝦頭、腳）氣味有輕輕的泥土味腥味、臭味蟹的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)品名淡水蟹海蟹正常次品正常次品感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤背部青綠色，腹部潔白，蟹殼紋理清楚，肉質(zhì)潔白飽滿、厚實，膏多凝聚，味道鮮美背部發(fā)黃,腹部的一部分半透明狀，肉質(zhì)潔白，膏少，空隙多，肉軟，鮮味差甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，反面透黃色蟹蓋色澤正常，腹部有泛水黃印或黃綠色，呈半透明狀形態(tài)個體健壯，體厚堅實，肚臍突出，表面粗糙。腿肉堅實，肥壯；動作敏捷，肢腳移動靈活；將腹部朝上，能迅速翻身個小、體薄、手感滑膩，動作遲緩，將腹部朝上，不能翻身，僅四肢活動完整無損，蟹蓋隆起較高，與蟹臍連接處厚而高，蟹臍緊貼蟹腹，鰲粗壯，腳與身體連接緊密，不下垂完整無損，蟹體薄，蓋與臍連接處扁平，體瘦。蟹臍上翹\不緊貼。鰲細(xì)長，腳\鰲脫落\下垂手感手捏蟹腳較硬，蟹體分量沉重手捏蟹腳較軟蟹體分量沉重較輕氣味氣味正常氣味異常輕度腥氣，蟹嘴噴出的水無臭氣腥氣重，蟹嘴噴出的水有臭氣存貯品名蝦淡水蟹海蟹倉庫類別蝦籠存貯于室溫常溫存放常溫存放儲存要求適宜的水溫、氧含量/提前浸30min海水周轉(zhuǎn)期當(dāng)天當(dāng)天當(dāng)天銷售與陳列品名蝦淡水蟹海蟹陳列溫度常溫蝦池陳列銷售陳列于冰臺上或保鮮柜內(nèi)雜貨池陳列要求要有合適的水溫、鹽度密度不可太高經(jīng)常噴灑冰水經(jīng)常浸泡海水，每次10min日常檢查及時清理死蝦報損無生命體征立即報損，具體參見報損流程爬行、兩棲類

驗收鱉烏龜項目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)優(yōu)質(zhì)次質(zhì)形態(tài)表面光滑、有光澤，肌肉豐滿、裙邊寬厚，行動迅速生猛，腹部朝上，能自動翻身皮膚腐爛，裙邊不全，有白斑、紅斑。行動遲緩，脖子紅腫，或腿側(cè)有針眼，不能自動翻身外殼堅固，邊緣整齊，頭伸縮自如皮膚腐爛，有灰色白斑、紅眼、外傷存貯常溫存貯，因生命力較強(qiáng)，無特殊存貯要求陳列與銷售陳列于雜貨池銷售報損無生命特征立即報損，具體參見報損流程貝殼類、軟體類

驗收貝殼類通用標(biāo)準(zhǔn)項目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)雙殼貝類外殼具有色澤，雙殼微張、伸出斧足與吸管觸之立即縮回，受刺激時貝殼緊閉，兩貝殼相碰時發(fā)出實響無臭味，體大質(zhì)肥根據(jù)品種的不同有乳白色透明黏液或無黏液等顏色發(fā)暗，體小質(zhì)瘦，沙質(zhì)多，口味咸貝殼易張開，兩貝殼相碰時發(fā)出空響或破缺單殼貝類外殼具有色澤，貝肉伸縮自如，用手觸之立即能縮回體大質(zhì)肥/軟體類通用標(biāo)準(zhǔn)墨魚魷魚銀魚項目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)優(yōu)質(zhì)次質(zhì)優(yōu)質(zhì)次質(zhì)色澤表皮白色，肉質(zhì)潔白，有光澤，斑點清晰顏色發(fā)紅或色澤模糊白色，肉質(zhì)潔白，有褐色斑點、有光澤顏色黃褐色乳白色，半透明，有光澤顏色灰白色或黃色，不透明形態(tài)形體完整且大，頭身連接，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)構(gòu)松弛，頭體分離或斷缺形體完整且大，頭身連接，結(jié)構(gòu)緊密頭體分離或斷缺，結(jié)構(gòu)松弛，魚條挺直、整齊，大而均勻，無雜質(zhì)魚條小而軟爛或掉頭斷身，有雜質(zhì)手感有粘液、滑手，彈性好彈性差或肉易爛易裂韌性好韌性差或癱軟易碎干燥潮濕、粘手氣味稍有腥味有異味稍有腥味有異味無腥味有腥味存貯保鮮庫內(nèi)存放，商品存放必須用泡沫箱存放，并注意要用冰水保鮮，并注明入庫日期。陳列銷售陳列于冰臺上銷售，并且要浸泡冰水中保鮮報損肉體變紅、變軟變爛、異味嚴(yán)重，見報損流程急凍水產(chǎn)品驗收通用驗收標(biāo)準(zhǔn)鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結(jié)的黏液層，天然色澤顯明而不渾濁。眼球不突出，透明重復(fù)冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后，有光澤，有一層清潔透明的黏液，鱗片完整、不易脫落，具有海水魚或淡水魚固有氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，鰓鮮紅、清晰，腹部堅實、無脹氣、裂現(xiàn)象、肛孔白色凹陷，肉質(zhì)堅實，有彈性，骨肉不分離。急凍水產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)急凍水產(chǎn)類項目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)感官魚眼突起，黑白分明，潔凈無污物，魚體冰凍結(jié)實，很硬，色澤亮，肛門緊閉，魚肉緊貼魚骨，肉刺完整，肉白發(fā)亮。表體有透明薄冰衣。商品無風(fēng)干、干裂現(xiàn)象魚眼下陷、眼球有白蒙，魚體化冰變軟、發(fā)脹、無光澤、魚頭松散，肉刺分散，魚肉發(fā)暗，有惡臭味。包裝及標(biāo)識應(yīng)為預(yù)包裝商品，包裝完整，真空包裝無漏氣、碎冰，標(biāo)示清楚，標(biāo)識內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、制造商信息及原產(chǎn)地等。/配送溫度商品凍結(jié)堅實，不得融化，表面溫度〈10存貯品名急凍水產(chǎn)品倉庫類別-18℃儲存要求整箱入庫存放，做好先進(jìn)先出，主視面向外周轉(zhuǎn)期參考保質(zhì)期陳列銷售品名急凍水產(chǎn)品陳列溫度-18℃陳列要求陳列需分類，避免交叉陳列造成串味整箱出入庫不能超過冷柜警示線日常檢查注意商品的效期管理，及時清理解凍、變質(zhì)商品報損：商品變色、解凍及時報損，具體參見報損流程棘皮、腔腸類驗收海蟄的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)顏色海蟄身乳白色、有光澤、半透明、呈圓形片狀，海蟄頭淡褐色，呈分枝狀顏色發(fā)黃，無光澤氣味鹽味、輕腥味無氣味或腥味重質(zhì)地片大、堅實、有彈性，薄而均勻，脆嫩、掐之易破,不滑手,蟄頭皺紋緊密、有韌性片小，彈性差，不脆嫩或風(fēng)干、較硬、薄如紙。凈度內(nèi)無黑色薄膜、無泥沙、無污穢內(nèi)有黑色薄膜、有泥沙海蟄皮片大、皮薄，顏色白，內(nèi)無黑色薄膜、越陳越好，口感脆嫩風(fēng)干、雨淋、腐爛、發(fā)韌、雜質(zhì)多海蟄頭顏色棕紅，肉質(zhì)厚，形狀不規(guī)則風(fēng)干、雨淋、腐爛、發(fā)韌、雜質(zhì)多存貯品名海蜇倉庫類別保鮮庫或常溫存放儲存要求原包裝入庫，使用原包裝內(nèi)的海水存放周轉(zhuǎn)期30天銷售與陳列品名海蜇陳列溫度常溫銷售陳列要求不做特別要求日常檢查注意商品的效期管理，及時清理過期、變質(zhì)商品報損破損嚴(yán)重時報損，具體參見報損流程。海產(chǎn)干貨、臘魚驗收海產(chǎn)干貨的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項目一等品二等品三等品變質(zhì)魚體大而完整，干燥均勻，刀口平整彎曲后可自行彈回稍小完整，干燥均勻，刀口不平整，彎曲后可自行彈回體小不整齊，有回潮、蟲蛀現(xiàn)象，魚體軟彎曲后不能自行彈回魚體發(fā)霉、散架，蟲蛀嚴(yán)重、彎曲則斷魚肉顏色白或淡黃，肉質(zhì)緊密、清潔，無血污、油斑顏色較黃，肉質(zhì)緊密，有少量的黃斑、泛油顏色灰白或深黃，有鹽霜，肉骨分離，泛油顏色淡紅色、深黃色，肉質(zhì)松軟爛，有油斑魚鱗完整無缺，緊貼魚身稍有脫落魚鱗脫落較多魚鱗大部分脫落、手感發(fā)粘氣味鹽味和干魚香味鹽味和淡干魚香味腥味、哈喇味腐臭味存貯品名海產(chǎn)干貨倉庫類別保鮮庫或常溫存放儲存要求原包裝入庫整件存放，并注明入庫日期如散貨入庫存放必須用紙箱封好，注明商品名稱、入庫日期等信息周轉(zhuǎn)期15天陳列銷售品名海產(chǎn)干貨陳列溫度常溫銷售陳列要求陳列需分類，避免交叉陳列造成串味陳列銷售時注意防塵、防霉、防潮、防蟲日常檢查注意商品的效期管理，及時清理過期、變質(zhì)商品報損變黃、出鹽、潮濕、水份嚴(yán)重、商品縮水嚴(yán)重應(yīng)及時報損，具體見報損流程藻類驗收品名鮮藻類干藻類色澤鮮綠色或深綠色，有光澤墨綠色或黑色形態(tài)片葉完整，無爛葉、黃葉片葉完整，無碎葉、黃葉手感藻體膨脹結(jié)實，有彈性，韌性較強(qiáng)，滑潤、不粘手干燥不潮濕氣味海草味氣味干香包裝及標(biāo)識/包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)識內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、制造商信息及原產(chǎn)地等存貯品名鮮藻類干藻類倉庫類別保鮮庫常溫庫儲存要求原包裝整件出入庫密封、干燥周轉(zhuǎn)期2天參考保質(zhì)期銷售陳列品名鮮藻類干藻類陳列溫度常溫陳列或冰臺陳列常溫陳列陳列要求不作要求不作要求日常檢查經(jīng)常翻動保持表面濕潤及時清除受潮、變質(zhì)商品及時清除受潮、變質(zhì)商品報損發(fā)霉、潮濕嚴(yán)重、破碎不完整、變色（變黃、變白）的商品及時報損，具體參見報損流程。冰鮮驗收品名冰鮮魚（水產(chǎn)品）項目優(yōu)質(zhì)次質(zhì)眼部眼球飽滿，角膜透明，清亮，眼球突出眼球塌陷，角膜渾濁，眼腔被血浸潤鰓魚鰓緊閉色澤鮮紅，鰓絲清晰，黏液稀透明無異味。呈褐色至灰白色，附有渾濁黏液，帶有酸臭味和陳腐味。肌肉堅實有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味。松軟無彈性，手指壓后凹陷不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味。體表有透明黏液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落。黏液污穢，鱗無光澤易脫落，并有腐敗味。腹部完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辯，無異味。不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟黏液不清，有異味。配送溫度商品表面溫度〈10存貯品名冰鮮魚（水產(chǎn)品）倉庫類別需用泡沫箱進(jìn)行存放，碎冰保存或冰水保存儲存要求盡量整件存放，如有散貨請分類擺放整齊后加隔膠袋鋪墊片冰再擺第二層周轉(zhuǎn)期2天銷售陳列品名冰鮮魚（水產(chǎn)品）陳列溫度冰臺陳列陳列要求在魚的身上散碎冰以保持新鮮，覆冰率為魚體的二分之一冰鮮魚陳列處要有標(biāo)識提醒顧客小心魚鉤日常檢查及時清除變質(zhì)商品報損：變色、脫鱗、破肚、爛肚、爛鰓、魚體不完整、有異味應(yīng)及時報損，具體參見見報損流程

第六章熟食主食面點產(chǎn)品此類產(chǎn)品包括：饅頭、包子、煎餅、麻花、芝麻餅、涼皮主食面點產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003 糕點面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T20977-2007糕點通則原輔料驗收原料品名感官標(biāo)識要求1，面粉包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整型態(tài)：干燥、流動性好，無受潮、結(jié)塊跡象，無雜質(zhì)和異物。色澤：潔白同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求2，糖包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整型態(tài)：干燥、流動性好，無受潮、結(jié)塊跡象，無雜質(zhì)和異物，顆粒完整均勻。色澤：潔白同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求3，液態(tài)油脂包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整黃色，清亮，透明型態(tài)：流體、略粘稠，無分層、沉淀及懸浮物同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求4，固態(tài)油脂包裝：清潔完整，標(biāo)示清晰完整色澤：固態(tài)油白色或黃色型態(tài)：質(zhì)地均勻，手感濕潤不粘，無雜質(zhì)及融化現(xiàn)象同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求4，絞肉包裝：食品級包材包裝，標(biāo)示清楚。色澤：紅白相間，油潤有光澤型態(tài)：新鮮，無骨、刺和異物滋氣味：具有鮮肉固有的滋氣味和狀態(tài)應(yīng)在包裝物上標(biāo)識物料名稱、加工日期和保質(zhì)期5，菜蔬型態(tài)：具有物品固有的滋氣味和狀態(tài)，無蟲痕及損傷，無農(nóng)藥殘留，無根、蒂、枯黃葉及異物，清洗干凈后進(jìn)入操作間同第二章《蔬菜》6，雞蛋包裝：完整無破損，標(biāo)示清楚型態(tài)：蛋殼清潔無破裂，打開后蛋黃突起、完整、不粘殼、有韌性，蛋白澄清透明，層次分明，同一批次間大小差異不明顯同第三章《禽蛋類》7，酵母包裝：清潔，真空緊結(jié)，無漲包漏氣現(xiàn)象色澤：黃灰色型態(tài)：干燥、顆粒均勻、流動性好同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求8，其他輔料包裝：包裝完整標(biāo)示清楚型態(tài)：具有產(chǎn)品固有的色澤和狀態(tài)滋氣味：具有產(chǎn)品固有的滋氣味、無異常氣味同《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求9，包裝材料與產(chǎn)品直接接觸的包材應(yīng)為食品級材質(zhì)，無色塑料應(yīng)透明。包材上應(yīng)有相應(yīng)標(biāo)識以區(qū)分材質(zhì)原輔料貯存原料品名原包裝未啟封使用中及啟封未用完（供參考以公司最新要求為準(zhǔn)）儲存要求儲存期儲存要求儲存期1，面粉常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期置于專用周轉(zhuǎn)箱中，存于陰涼、干燥處3天2，糖常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期置于專用周轉(zhuǎn)箱中，存于陰涼、干燥處3天3，液態(tài)油脂常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期4，固態(tài)油脂常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期4，絞肉0~4℃12小時0~4℃12小時5，菜蔬常溫分區(qū)儲存12小時0~4℃12小時6，雞蛋常溫分區(qū)儲存7天蛋液密封冷藏，標(biāo)注啟封日期、時間4小時7，酵母常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處3天8，其他輔料常溫分區(qū)儲存參考保質(zhì)期密封儲存于陰涼、干燥處參考保質(zhì)期9，包裝材料常溫分區(qū)儲存/密封儲存于陰涼、干燥處/加工過程用于加工食品的工具、容器必須清潔、無毒，生熟分開；原料應(yīng)拆除外包或清潔、雞蛋清洗干凈、果蔬擇洗后移入加工間。成品標(biāo)準(zhǔn)品名饅頭包子煎餅麻花芝麻餅涼皮、粉、面組成面粉、酵母面粉、蔬菜、肉等面粉、油面粉、糖、油、芝麻面粉、糖、油、芝麻米粉或面粉、油等產(chǎn)品特性外觀外形完整、色澤均一，大小均勻外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形完整、色澤均一，大小均勻外形完整、色澤均一，大小均勻，餡料與名稱相符，無漏餡外形整齊，色澤均一，新鮮油潤，配料分布均勻滋氣味產(chǎn)品固有的滋氣味，無酸、苦、澀等不良?xì)馕逗妥涛缎l(wèi)生要求菌落總數(shù)≤1500cfu/g霉菌≤100cfu/g大腸菌群≤30MPN/100g以周期性抽樣外檢結(jié)果為準(zhǔn)非批批要求檢驗，項目供參考。菌落總數(shù)≤10000cfu/g霉菌≤150cfu/g大腸菌群≤300MPN/100g包裝類型無包裝，現(xiàn)場加工、包裝、銷售（非完全密封包裝），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品名稱、制造商信息（名稱、地點）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、加工類型半成品涼皮、粉、面、餃子皮等應(yīng)為包裝完整的預(yù)包裝食品，標(biāo)示清晰完整，標(biāo)識包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、配料表、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原產(chǎn)地、制造商信息等保質(zhì)期1天1天1天1天1天1天陳列與銷售品名饅頭包子煎餅麻花芝麻餅涼皮陳列與儲存溫度常溫保鮮柜陳列要求禁止裸賣銷售期12小時6小時12小時12小時12小時6小時日常檢查商品的陳列，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不能過于堆積，擁擠，商品位置應(yīng)經(jīng)常調(diào)換。涼皮應(yīng)經(jīng)常翻動，以保持表面濕潤。報損營業(yè)結(jié)束后全部剩余產(chǎn)品報損，具體參照報損流程?？菊óa(chǎn)品本類產(chǎn)品包括：烤雞（雞副），烤鴨（鴨副），炸雞（雞副），炸魚及其他水產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原輔料驗收本類產(chǎn)品使用的原輔材料包括凍雞（雞副），凍鴨（鴨副），鮮、凍魚，裹炸粉、調(diào)味料，原輔料的驗收標(biāo)準(zhǔn)如下：品名凍雞（雞副）凍鴨（鴨副）凍魚（水產(chǎn)品）裹炸粉、調(diào)味料感官要求眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。副件大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味大小均勻，無重復(fù)解凍跡象，堅實有彈性，肌肉的橫斷面有光澤，無異味包裝完整，標(biāo)識清楚符合《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求包裝及標(biāo)識包裝完整，標(biāo)示清晰完整，標(biāo)識包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、配料表、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原產(chǎn)地、制造商信息等原輔料貯存品名凍品原料調(diào)味料（未拆封）調(diào)味料（已拆封）倉庫類別-18℃常溫庫固定容器存于現(xiàn)場儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期注意先進(jìn)先出儲存于陰涼、干燥處儲存期參考保質(zhì)期參考保質(zhì)期3天加工用于加工食品的工具、容器必須清潔、無毒，生熟分開；高溫冷庫解凍或流水解凍，嚴(yán)禁室溫解凍。成品標(biāo)準(zhǔn)品名烤雞（雞副）烤鴨（鴨副）炸雞（雞副）炸魚及其他水產(chǎn)產(chǎn)品特性外觀大小均勻，形態(tài)整齊，表皮油亮有光澤，紅褐潤澤大小均勻，形態(tài)整齊，表皮油亮有光澤，紅褐潤澤大小均勻，形態(tài)整齊，表皮金黃大小均勻，形態(tài)整齊，表皮金黃滋氣味具有烤雞特有的油潤香氣，咸淡適中，口感酥香，無異味具有烤鴨特有的油潤香氣，咸淡適中，口感酥香，無異味具有炸雞特有的香氣，咸淡適中，口感酥脆無異味具有炸魚特有的香氣，咸淡適中，口感酥脆無腥味衛(wèi)生要求菌落總數(shù)≤50000cfu/g大腸菌群≤90MPN/100g致病菌不得檢出以周期性抽樣外檢結(jié)果為準(zhǔn)，非批批要求檢驗，項目供參考。食用方法直接食用包裝類型無包裝，現(xiàn)場加工、包裝、銷售（非完全密封包裝），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品名稱、制造商信息（名稱、地點）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、加工類型保質(zhì)期1天1天1天1天銷售與陳列品名烤雞（雞副）烤鴨（鴨副）炸雞（雞副）炸魚及其他水產(chǎn)陳列與儲存溫度常溫陳列常溫陳列常溫陳列常溫陳列陳列要求分類陳列，嚴(yán)禁裸賣銷售與儲存期當(dāng)天當(dāng)天當(dāng)天當(dāng)天日常檢查及時清除變質(zhì)商品報損營業(yè)結(jié)束后全部剩余產(chǎn)品報損，具體參照報損流程。鹵水產(chǎn)品本類產(chǎn)品包括鹵肉（鹵豬耳、鹵肘肉、鹵豬腳、鹵牛肉等）、鹵禽（鹵掌翼、鹵水鴨、鹵乳鴿、鹵水鵝、鹵雞爪等）、鹵內(nèi)臟（鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵珍腎、鹵豬腸等）、鹽鋦（鹽焗雞、鹽焗雞副）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原輔料驗收本類產(chǎn)品使用的原輔材料包括，原輔料的驗收標(biāo)準(zhǔn)如下：品名質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)鮮鴨表皮光滑而有光澤，肉質(zhì)彈性好且豐滿，表皮無毛或少毛，無破皮、無花皮、無顯眼淤塊；無注水；肚內(nèi)無一切內(nèi)臟，無血水，無異味。鮮雞具有該品種應(yīng)有的外形特征，大小符合要求。雞肚內(nèi)無一切內(nèi)臟，眼球飽滿，皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色，肌肉切而發(fā)光；外表微干或微濕潤，不粘手、指壓后的凹陷立即恢復(fù)，具有鮮雞肉正常氣味，無淤血斑或極少，無打水癥狀，無破皮，雞的翼部或雞關(guān)節(jié)，不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外露。凍豬肉肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點；肉質(zhì)緊密，有堅實感；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬副產(chǎn)品豬耳無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。凍牛肉肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強(qiáng)。凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強(qiáng)，外包裝箱完好。凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。雞中翼無黃衣，大小均勻，無異味，無碎質(zhì)，有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。雞爪大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎骨雞全翼大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。雞腿大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味。雞腎呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤，但不粘手；無污物及其它肉眼可風(fēng)雜質(zhì)；無異味。凍西裝雞皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。調(diào)味料調(diào)料為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)識清楚符合《華潤蘇果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（食品）》要求貯存品名凍品原料鮮品原料調(diào)味料（未拆封）調(diào)味料（已拆封）倉庫類別-18℃0-4℃常溫庫固定容器存于現(xiàn)場儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，注意先進(jìn)先出儲存于陰涼、干燥處/儲存于陰涼、干燥處儲存期參考保質(zhì)期1天參考保質(zhì)期2天加工高溫冷庫解凍或流水解凍，嚴(yán)禁室溫解凍。成品標(biāo)準(zhǔn)品名鹵肉（鹵豬耳、鹵肘肉、鹵豬腳、鹵牛肉）鹵禽（鹵掌翼、鹵水鴨、鹵乳鴿、鹵水鵝、鹵雞爪等）鹵內(nèi)臟（鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵珍腎、鹵豬腸等）鹽鋦類（鹽焗雞、鹽焗雞副）產(chǎn)品特性外觀整體大小均勻，形態(tài)正常，無血管、毛發(fā)、腫瘤等異物，整體飽滿，無破損肌肉按壓無血水滲出，表面有少量鹵水浸潤整只的鹵制品腹腔內(nèi)干凈，無內(nèi)臟無填充物，表面完整無破損，肌肉豐滿，無骨刺外露，表面有少量鹵水浸潤。以只銷售的禽類，大小一致，且凈含量均達(dá)到公司要求整體大小均勻，無毛發(fā)、腫瘤等異物，整體飽滿，無破損，肌肉按壓無血水滲出，表面有少量鹵水浸潤整體大小均勻，形態(tài)正常，色澤金黃，干燥，整體飽滿，無破損滋氣味具有鹵肉特有的香味，產(chǎn)品酥松，彈性適中，軟而不爛，咸淡適中，骨與肉較容易分開咸淡適中，略有彈性，無異味皮軟肉嫩，香濃美味，咸淡適口衛(wèi)生要求菌落總數(shù)≤80000cfu/g大腸菌群≤150MPN/100g致病菌不得檢出以周期性抽樣外檢結(jié)果為準(zhǔn)，非批批要求檢驗，項目供參考。食用方法直接食用包裝類型現(xiàn)場加工、包裝、銷售（非完全密封包裝），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品名稱、制造商信息（名稱、地點）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、加工類型保質(zhì)期1天1天1天1天陳列與銷售品名鹵肉（鹵豬耳、鹵肘肉、鹵豬腳、鹵牛肉等）鹵禽（鹵掌翼、鹵水鴨、鹵乳鴿、鹵水鵝、鹵雞爪等）鹵內(nèi)臟（鹵豬心、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵珍腎、鹵豬腸等）鹽鋦類（鹽焗雞、鹽焗雞副）陳列溫度常溫銷售常溫銷售常溫銷售常溫銷售陳列要求分類陳列分類陳列分類陳列分類陳列銷售期6小時6小時6小時12小時儲存要求0-40-40-40-4儲存時間24小時24小時24小時24小時日常檢查及時清除變質(zhì)商品報損過期、變質(zhì)的商品及時報損，具體參照公司報損流程。燒臘產(chǎn)品該類產(chǎn)品包括：燒鴨、叉燒、燒腩、燒排等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB2726熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)原料驗收同6.3鹵水類產(chǎn)品原料的驗收貯存同6.3鹵水類產(chǎn)品原料的儲存成品標(biāo)準(zhǔn)品名燒鴨叉燒、燒排、燒腩感官要求色澤色澤金黃，油潤有光澤色澤金黃或紅艷，油潤有光澤，汁呈淡黃色；帶皮腩肉表皮金黃。形態(tài)大小均勻切塊大小均勻，薄厚一致，瘦肥均勻，不得有骨；帶皮肉應(yīng)片片帶皮、片片帶肉；排骨應(yīng)肉骨不分離氣味具有燒臘商品特有的濃郁油香，無酸味、臊味等異常氣味。滋味外脆內(nèi)軟，香味純正肉嫩滑香，表皮酥化皮酥肉嫩，入口滑香衛(wèi)生要求菌落總數(shù)≤50000cfu/g大腸菌群≤90MPN/100g致病菌不得檢出以周期性抽樣外檢結(jié)果為準(zhǔn)，非批批要求檢驗，項目供參考。食用方法直接食用包裝類型現(xiàn)場加工、包裝、銷售（非完全密封包裝），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品名稱、制造商信息（名稱、地點）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期